一、鮮豬肉和冷鮮肉有什么區別

市場上的(de)豬(zhu)肉(rou)有鮮(xian)豬(zhu)肉(rou)和冷(leng)(leng)鮮(xian)肉(rou)之(zhi)分，鮮(xian)豬(zhu)肉(rou)是(shi)(shi)新鮮(xian)的(de)豬(zhu)肉(rou)，冷(leng)(leng)鮮(xian)肉(rou)是(shi)(shi)經過極速冷(leng)(leng)卻(que)處理得到的(de)豬(zhu)肉(rou)，二者之(zhi)間的(de)區別主要有：

1、加工工藝不同

冷(leng)(leng)鮮(xian)(xian)肉(rou)，又叫(jiao)冷(leng)(leng)卻(que)(que)肉(rou)、排酸肉(rou)、冰(bing)鮮(xian)(xian)肉(rou)，是在嚴格遵守相關檢(jian)驗檢(jian)疫(yi)制度(du)(du)的基礎上(shang)，將牲畜宰(zai)殺后(hou)，第一時(shi)間(jian)按標準進行冷(leng)(leng)卻(que)(que)處(chu)理，并且在后(hou)續加工、運輸和銷售過(guo)程(cheng)中，始(shi)終保(bao)持冷(leng)(leng)卻(que)(que)溫度(du)(du)的豬肉(rou)；鮮(xian)(xian)豬肉(rou)，又叫(jiao)熱鮮(xian)(xian)肉(rou)，是將牲畜宰(zai)殺后(hou)，不(bu)進行任(ren)何冷(leng)(leng)加工處(chu)理，直(zhi)接投放到市場(chang)上(shang)銷售的豬肉(rou)。

2、保存時間不同

冷鮮(xian)肉(rou)經過排酸工藝處理后，在(zai)后續加工、運輸和銷售(shou)(shou)過程中(zhong)，始終處于0-4℃（以后腿(tui)肉(rou)作為溫(wen)度測量標準）的(de)冷藏(zang)環(huan)境中(zhong)，一般可(ke)以保存2-3天(tian)；鮮(xian)豬肉(rou)經屠宰后，在(zai)售(shou)(shou)賣(mai)過程中(zhong)始終置于常溫(wen)的(de)環(huan)境中(zhong)，在(zai)常溫(wen)下(xia)不能放超過12個小(xiao)時。

3、口感味道不同

鮮豬肉(rou)(rou)的(de)口感(gan)和(he)質(zhi)地通常更好，因(yin)為(wei)它含有更多的(de)水分和(he)肌肉(rou)(rou)纖(xian)維。然而，冷(leng)鮮肉(rou)(rou)在加工過(guo)程中會經過(guo)排酸(suan)(suan)和(he)凍(dong)結(jie)等處理(li)，這些處理(li)可以(yi)改(gai)變肉(rou)(rou)類的(de)口感(gan)和(he)質(zhi)地。例如，排酸(suan)(suan)處理(li)可以(yi)使(shi)(shi)肉(rou)(rou)類更加柔(rou)軟(ruan)和(he)嫩滑，而凍(dong)結(jie)處理(li)則(ze)可以(yi)使(shi)(shi)肉(rou)(rou)類更加緊密和(he)有嚼勁(jing)。

4、價格不同

通(tong)常來(lai)說，新鮮(xian)(xian)肉(rou)的價格相(xiang)對更便宜。因為新鮮(xian)(xian)肉(rou)通(tong)常是在當(dang)地市場上銷售的，而且它的運輸和(he)儲存成本相(xiang)對較低。而冷鮮(xian)(xian)肉(rou)則需要經(jing)過(guo)一系列的處理(li)和(he)運輸過(guo)程，成本相(xiang)對較高(gao)，因此價格也相(xiang)對較高(gao)。

二、新鮮豬肉和冷鮮肉哪個好

從口感上來說，冷(leng)鮮(xian)肉(rou)和(he)新鮮(xian)豬肉(rou)并不會在(zai)風(feng)味上產生(sheng)太(tai)大的差別，因(yin)為冷(leng)鮮(xian)肉(rou)在(zai)第一時間就進行了降溫處理(li)，所(suo)以在(zai)口感一般能夠保(bao)持之前的新鮮(xian)度。

從(cong)食(shi)品安全(quan)上說，新鮮豬(zhu)肉(rou)(rou)一般從(cong)加(jia)工到最后的(de)販(fan)賣(mai)，都(dou)不會(hui)怎么進行(xing)處理和(he)包(bao)裝，所以可能(neng)會(hui)有被污染的(de)安全(quan)隱患，而冷鮮肉(rou)(rou)最開(kai)始就是無菌加(jia)工，在運輸(shu)和(he)銷(xiao)售的(de)過(guo)程中也采用了冷卻排酸技術，所以是比較(jiao)安全(quan)的(de)。

總體來說，鮮(xian)豬(zhu)肉(rou)如(ru)果是馬上屠宰馬上烹飪的話，和(he)冷(leng)鮮(xian)肉(rou)沒有太(tai)大的差別，如(ru)果是放(fang)了比較久的鮮(xian)豬(zhu)肉(rou)，則不如(ru)冷(leng)鮮(xian)肉(rou)好(hao)。