【火鍋底料配方】火鍋底料配方都有哪些香料 如何辨別火鍋底料成分是否健康

火鍋底料配方都有哪些香料

牛油3斤，色(se)拉油(you)2斤，郫縣(xian)豆瓣1斤，白酒50克，醪糟(zao)20克，滋粑海(hai)椒1,5斤，生(sheng)姜1兩，大蒜1兩(liang)，花(hua)椒1.5兩(liang)，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒面2兩(liang)，大蔥1兩(liang)，3寸段。

香料配方

白扣5克(ke)，草果5克(ke)，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克(ke)，香果(guo)5克，孜然(ran)5克，桂皮5克，甘草5克，枝子(zi)5克，排草5克(ke)，老扣(kou)5克，甘松(song)5克，陳皮5克，篳撥5克，香(xiang)茅草5-8克，八角5克，香葉5克(ke)，千(qian)里香5克，小茴香8克，香草5克。

如何辨別火鍋底料成分是否健康

火鍋是廣(guang)大市民朋友喜愛的一種美味食品，但吃(chi)火鍋最(zui)怕的是吃(chi)到“地溝油”火鍋和假底(di)料(liao)火鍋。愛吃(chi)火鍋的朋友注意(yi)了(le)，在這里向大家介紹幾(ji)招識別火鍋底(di)料(liao)的簡單方(fang)法：

分辨鍋底是否用了罌粟殼

罌(ying)(ying)(ying)(ying)粟(su)(su)是(shi)(shi)罌(ying)(ying)(ying)(ying)粟(su)(su)科(ke)植物(wu)，是(shi)(shi)制取鴉片的(de)主要原(yuan)料，同時(shi)其提取物(wu)也是(shi)(shi)多種(zhong)鎮靜劑的(de)來(lai)源，如嗎啡、蒂巴因(yin)、可(ke)待(dai)因(yin)、罌(ying)(ying)(ying)(ying)粟(su)(su)堿、那可(ke)丁。罌(ying)(ying)(ying)(ying)粟(su)(su)殼俗稱大煙，其實就(jiu)是(shi)(shi)干燥之后的(de)罌(ying)(ying)(ying)(ying)粟(su)(su)果殼。罌(ying)(ying)(ying)(ying)粟(su)(su)殼內的(de)“有毒(du)物(wu)質”長期食用會(hui)導(dao)致慢性中毒(du)，對人體肝臟、心(xin)臟有一定的(de)毒(du)害，會(hui)出現發冷、出虛汗、乏力、面黃肌(ji)瘦(shou)、犯困等(deng)(deng)癥(zheng)(zheng)狀，嚴重時(shi)可(ke)能對神經系(xi)統(tong)、消化(hua)系(xi)統(tong)造(zao)成損害，甚至(zhi)會(hui)出現內分泌失調等(deng)(deng)癥(zheng)(zheng)狀。國家(jia)對罌(ying)(ying)(ying)(ying)粟(su)(su)殼的(de)管理使(shi)用，有著明確規(gui)定，禁(jin)止(zhi)非法銷售(shou)、使(shi)用、販(fan)賣罌(ying)(ying)(ying)(ying)粟(su)(su)。

火鍋(guo)店的(de)(de)(de)(de)(de)底料里(li)是(shi)否添(tian)加了罌粟(su)(su)殼，從外(wai)觀上可(ke)以(yi)識(shi)別。完(wan)整的(de)(de)(de)(de)(de)罌粟(su)(su)殼呈橢圓形或瓶(ping)狀(zhuang)(zhuang)卵形，一頭尖，另(ling)一頭呈6~14條放射狀(zhuang)(zhuang)排列的(de)(de)(de)(de)(de)冠狀(zhuang)(zhuang)物，大多罌粟(su)(su)殼都已破(po)碎成片(pian)狀(zhuang)(zhuang)，其內表面是(shi)淡黃(huang)色(se)、微有光澤，有縱向排列呈棕(zong)(zong)黃(huang)色(se)的(de)(de)(de)(de)(de)假隔膜，上面密布著略(lve)微突起的(de)(de)(de)(de)(de)棕(zong)(zong)褐色(se)小點(dian)；外(wai)表面是(shi)黃(huang)白(bai)色(se)、淺棕(zong)(zong)色(se)、淡紫色(se)交錯相隔，平滑、略(lve)有光澤，往往有人為切割的(de)(de)(de)(de)(de)刀痕。但(dan)是(shi)有一些(xie)不法火鍋(guo)店通(tong)常是(shi)將罌粟(su)(su)殼碾成粉(fen)狀(zhuang)(zhuang)，直接添(tian)加在食物中，或者將其和(he)著香蔥、姜(jiang)片(pian)等一起做調料，甚至與辣椒粉(fen)混(hun)在一起，做成辣椒油，因此“罌粟(su)(su)殼火鍋(guo)”難以(yi)辨認(ren)，在這種情況下，就需要化驗(yan)(yan)室的(de)(de)(de)(de)(de)檢(jian)驗(yan)(yan)，取(qu)(qu)50ML的(de)(de)(de)(de)(de)火鍋(guo)湯（最好取(qu)(qu)下層含油少的(de)(de)(de)(de)(de)湯）送(song)當地的(de)(de)(de)(de)(de)相關檢(jian)測機構或公安(an)局的(de)(de)(de)(de)(de)刑(xing)事技術(shu)化驗(yan)(yan)室進行成分(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)檢(jian)測分(fen)析。

分辨是否用了“工業石蠟”

工(gong)業(ye)石(shi)(shi)蠟(la)一般從石(shi)(shi)油(you)當中直接提(ti)取(qu)，在(zai)工(gong)業(ye)提(ti)取(qu)過程當中會(hui)含有(you)多(duo)環(huan)芳烴和稠環(huan)芳烴，這(zhe)兩種(zhong)物質是(shi)非常強的致癌物，工(gong)業(ye)石(shi)(shi)蠟(la)是(shi)絕(jue)對嚴禁作(zuo)為食品添加劑使用的。人(ren)體(ti)攝(she)入石(shi)(shi)蠟(la)后，會(hui)沉(chen)積人(ren)體(ti)帶來(lai)胃炎(yan),結腸炎(yan)等疾(ji)病。一些餐飲經營(ying)單(dan)位為了降(jiang)低成本，用工(gong)業(ye)石(shi)(shi)蠟(la)代替傳統的牛油(you)火鍋底(di)料(liao)(liao)，其味道雖(sui)然沒有(you)牛油(you)的香(xiang)味,但卻被其他的香(xiang)料(liao)(liao)所掩(yan)蓋(gai)所以(yi)不容易被人(ren)嘗出來(lai)。

合格的火鍋(guo)底(di)料(liao)會(hui)隨(sui)(sui)(sui)氣溫(wen)變化(hua)，產生硬(ying)度(du)的變化(hua)，一(yi)般是冬天硬(ying)、夏天軟；而含石(shi)蠟的底(di)料(liao)隨(sui)(sui)(sui)時都像“石(shi)頭(tou)樣(yang)堅硬(ying)”，不會(hui)隨(sui)(sui)(sui)氣溫(wen)的變化(hua)而改變，用手捻塊(kuai)狀(zhuang)的底(di)料(liao)，含牛油等的底(di)料(liao)有滑膩的感覺，而含石(shi)蠟的則(ze)非常干澀。

分辨是否用的是“地溝油”

“地(di)溝油(you)”是(shi)人們(men)在生(sheng)活(huo)中(zhong)對于各(ge)類(lei)劣(lie)質油(you)的(de)通稱(cheng)。通俗地(di)講(jiang)，“地(di)溝油(you)”可分為以(yi)下(xia)(xia)幾類(lei)：一是(shi)狹義的(de)“地(di)溝油(you)”，即將下(xia)(xia)水道中(zhong)的(de)油(you)膩(ni)漂浮物(wu)或者(zhe)將賓館、酒樓的(de)剩飯、剩菜(通稱(cheng)泔水)經過簡(jian)單加工(gong)、提(ti)煉出(chu)的(de)油(you)；二是(shi)劣(lie)質豬肉、豬內臟、豬皮加工(gong)以(yi)及(ji)提(ti)煉后(hou)產出(chu)的(de)油(you)；三是(shi)用(yong)(yong)于油(you)炸食品的(de)油(you)使用(yong)(yong)次數超過規(gui)定要(yao)求后(hou)，再(zai)被(bei)重(zhong)復(fu)使用(yong)(yong)或往其(qi)中(zhong)添加一些(xie)新油(you)后(hou)重(zhong)新使用(yong)(yong)的(de)油(you)。食用(yong)(yong)“地(di)溝油(you)”會引起食物(wu)中(zhong)毒甚至致癌，其(qi)主要(yao)危害物(wu)——黃曲霉素(su)的(de)毒性(xing)是(shi)砒霜的(de)100倍。

如何鑒(jian)別“地(di)溝(gou)(gou)(gou)油(you)(you)”？根據(ju)經驗，“地(di)溝(gou)(gou)(gou)油(you)(you)”一(yi)(yi)般通過(guo)(guo)看、聞、嘗(chang)(chang)、聽、問(wen)(wen)五個方面進(jin)行(xing)感官鑒(jian)別。一(yi)(yi)看。看透(tou)明度，純凈的(de)(de)植物(wu)(wu)(wu)油(you)(you)呈(cheng)透(tou)明狀，而“地(di)溝(gou)(gou)(gou)油(you)(you)”在(zai)生(sheng)產(chan)過(guo)(guo)程(cheng)中由于(yu)混入了堿脂、蠟質(zhi)、雜質(zhi)等物(wu)(wu)(wu)，透(tou)明度會(hui)下降；看色(se)澤，純凈的(de)(de)油(you)(you)為無(wu)色(se)，“地(di)溝(gou)(gou)(gou)油(you)(you)”在(zai)生(sheng)產(chan)過(guo)(guo)程(cheng)中由于(yu)油(you)(you)料中的(de)(de)色(se)素溶于(yu)油(you)(you)中，油(you)(you)會(hui)帶色(se)；看沉淀物(wu)(wu)(wu)，“地(di)溝(gou)(gou)(gou)油(you)(you)”會(hui)有(you)(you)(you)沉淀物(wu)(wu)(wu)，其主要成分(fen)是(shi)雜質(zhi)。二聞。每種油(you)(you)都有(you)(you)(you)各自獨特的(de)(de)氣(qi)(qi)味(wei)(wei)。可以在(zai)手掌(zhang)上滴一(yi)(yi)兩滴油(you)(you)，雙手合(he)攏摩擦，發(fa)(fa)熱時(shi)(shi)(shi)仔細(xi)聞其氣(qi)(qi)味(wei)(wei)。有(you)(you)(you)異(yi)味(wei)(wei)的(de)(de)油(you)(you)，說明質(zhi)量有(you)(you)(you)問(wen)(wen)題，有(you)(you)(you)臭(chou)味(wei)(wei)的(de)(de)很(hen)可能(neng)(neng)就是(shi)“地(di)溝(gou)(gou)(gou)油(you)(you)”，若(ruo)有(you)(you)(you)礦物(wu)(wu)(wu)油(you)(you)的(de)(de)氣(qi)(qi)味(wei)(wei)更不能(neng)(neng)買。三(san)嘗(chang)(chang)。用筷子取一(yi)(yi)滴油(you)(you)，仔細(xi)品(pin)(pin)嘗(chang)(chang)其味(wei)(wei)道。口感帶酸味(wei)(wei)的(de)(de)油(you)(you)是(shi)不合(he)格(ge)產(chan)品(pin)(pin)，有(you)(you)(you)焦苦味(wei)(wei)的(de)(de)油(you)(you)已(yi)發(fa)(fa)生(sheng)酸敗，有(you)(you)(you)異(yi)味(wei)(wei)的(de)(de)油(you)(you)可能(neng)(neng)是(shi)“地(di)溝(gou)(gou)(gou)油(you)(you)”。四(si)聽。取油(you)(you)層底部的(de)(de)油(you)(you)一(yi)(yi)兩滴，涂在(zai)易燃(ran)的(de)(de)紙片上，點(dian)燃(ran)并(bing)聽其響聲。燃(ran)燒正常(chang)無(wu)響聲的(de)(de)是(shi)合(he)格(ge)產(chan)品(pin)(pin)；燃(ran)燒不正常(chang)且(qie)發(fa)(fa)出(chu)“吱吱”聲音的(de)(de)，水(shui)分(fen)超標，是(shi)不合(he)格(ge)產(chan)品(pin)(pin)；燃(ran)燒時(shi)(shi)(shi)發(fa)(fa)出(chu)“噼(pi)啪”爆炸(zha)聲，表明油(you)(you)的(de)(de)含水(shui)量嚴重超標，而且(qie)有(you)(you)(you)可能(neng)(neng)是(shi)摻(chan)假產(chan)品(pin)(pin)，絕對不能(neng)(neng)購(gou)買。五問(wen)(wen)。問(wen)(wen)商家的(de)(de)進(jin)貨(huo)渠道，必(bi)要時(shi)(shi)(shi)索(suo)要進(jin)貨(huo)發(fa)(fa)票(piao)或(huo)查(cha)看相關抽樣檢測報(bao)告。

廣(guang)大消費(fei)者在食用(yong)火(huo)鍋的過程中如發現火(huo)鍋底料中違(wei)法(fa)添加(jia)食品添加(jia)劑及(ji)(ji)非食用(yong)物質等現象，應及(ji)(ji)時向相關部門投訴舉報，維護自(zi)身的合法(fa)權益。