【不粘(zhan)鍋涂層(ceng)材料】特富龍不粘(zhan)鍋有毒？不粘(zhan)鍋涂層(ceng)掉了(le)還(huan)能用嗎
特富龍：大部分不粘鍋的武器
不粘鍋和它所使用的涂層材料的歷史可以追溯到二戰時期。最早的不粘鍋材料是聚四氟乙烯（PTFE），也就是我們現在所熟知的特富龍（Teflon），這種材料于1938年由杜邦公司的工程師(shi)羅伊·普朗克特發(fa)現。當時，他正嘗試制作新的(de)(de)氯(lv)氟(fu)碳(tan)化合(he)物冷媒，卻意外(wai)(wai)地發(fa)現四氟(fu)乙烯在高(gao)(gao)壓儲存容器中發(fa)生了(le)聚合(he)反應，生成一(yi)種(zhong)新的(de)(de)物質。這種(zhong)新的(de)(de)物質具有高(gao)(gao)度的(de)(de)耐腐蝕(shi)性，絕大多數強酸(suan)強堿（包括王(wang)水(shui)和(he)氟(fu)銻(ti)酸(suan)在內）、強氧化劑(ji)和(he)還原劑(ji)都(dou)奈何(he)不了(le)它，因此(ci)特富龍又(you)有另外(wai)(wai)一(yi)個(ge)外(wai)(wai)號——塑料王(wang)。
然而，真正讓特富龍進入炊具領域的卻是它的另外兩個性能：超低的摩擦系數和表面能。特富龍的摩擦系數在所有塑料中是最小的，它的表面能在所有固體材料中也是最低的，這些性能都使得其他物質很難在其表面附著。憑借這兩個絕對優勢，特富龍占據了不粘鍋涂料的大部分市場。近些年來，除了特富龍以外，其他類型的不粘涂層也在發展，日本的大金（Dakin）氟涂料、美國的華福（Whitford）涂層(ceng)以及陶瓷涂層(ceng)都逐漸被(bei)市場接(jie)受。不過，特富龍依(yi)靠(kao)其(qi)極佳的性(xing)能和較高的性(xing)價比依(yi)然占據著不粘鍋市場的主要地位。
特富龍會釋放有毒物質嗎？
不粘(zhan)鍋為(wei)烹調帶來了許多方(fang)便，但對于特富龍涂層(ceng)的(de)安全性很多人卻總是放心(xin)不下。那么(me)，它在使用中到底有沒有可能釋(shi)放有毒物質呢？
聚四氟乙烯在常溫及常態下具有非常穩定的理化性質，但考慮到炊具都是在高溫環境下使用，因此其高溫下的安全性才是我們所關注的焦點。根據杜邦公司資料顯示，使用特富龍不粘涂層的炊具在常溫至260℃（550°F）的溫(wen)度范圍內都不會(hui)發生(sheng)任何變化，但是當(dang)溫(wen)度超過260℃時，涂(tu)層逐(zhu)漸向(xiang)不穩定狀態轉(zhuan)變，當溫度超(chao)過350℃（660°F）時會(hui)發生分解。
在日常的烹飪方式中，溫度較高的爆炒通常也只會達到200℃左右的(de)溫(wen)度，即使采用油炸的(de)方式(shi)，油溫(wen)一(yi)般也不會超過250℃，因此在正常的(de)烹調中，不必擔心涂(tu)層分解釋放有害物質。而且，常見食(shi)用油(you)的(de)煙(yan)點(dian)多在200℃~250℃之(zhi)間，如果真把鍋燒到足以讓涂層分解的溫度，首先需要(yao)考(kao)慮的恐怕是油(you)脂分解產生有害物質了，這樣的飲食(shi)習慣(guan)自然也不健康。
如果真的對特富龍涂層進行過度加熱，吸入其釋放的煙霧可能會引起類似流感的癥狀，癥狀包括寒戰、頭痛、發熱和咳嗽等，這種情況被稱為“聚合物煙霧熱”（Polymer fume fever）。這些“聚合物煙(yan)霧”還(huan)可能(neng)對(dui)某些鳥(niao)(niao)類產生更嚴(yan)重的危害，可導致(zhi)鳥(niao)(niao)類死亡。不過，這種情況要把涂層材(cai)料加熱到300~450℃才會發生，除非把不粘鍋長(chang)時間(jian)空燒否則很難做到。
導致“聚合物(wu)煙霧(wu)熱”病例的(de)不粘鍋，鍋底的(de)特富龍涂層(ceng)已被完全(quan)燒毀。
不粘鍋導致“聚合物煙霧熱”的情況極少發生，在2012年的《英國醫學(xue)期刊?病例報(bao)告》（BMJ Case Reports）上刊登了一個這樣的(de)罕見病例，不(bu)過它(ta)的(de)發生條件也決不(bu)屬于“正(zheng)常使用”的(de)范疇(chou)：當事人在燒(shao)熱(re)鍋打算(suan)準(zhun)備午餐時(shi)睡(shui)著了，并且一睡(shui)就是5個(ge)小時，醒來(lai)時才發(fa)現廚房已經被煙霧包(bao)圍(wei)。在正常使用條件下(xia)，不需要擔心(xin)“聚合(he)物煙霧熱”的發(fa)生。
不粘涂層的生產原料會導致畸形和癌癥嗎？
除了聚四氟乙烯本身，對特富龍不粘鍋的安全疑問還有部分來自其生產過程中使用的一種加工助劑——全氟辛酸（PFOA）。有(you)報道稱，這種物質可導致癌(ai)癥，并與出生(sheng)缺陷(xian)有(you)關，這一點需要擔心嗎？
全氟辛酸是一種碳鏈中的氫被氟原子全面替代的有機酸，它在工業上用于氟聚合物的生產，不過在最終產品中只有極微量的殘余。全氟辛酸對人體健康的影響目前還存在一些爭議，一些流行病學調查確實將它與癌癥或出生缺陷的風險增加聯系在了一起，但值得注意的是，這些研究針對的是工廠職業暴露或水源受污染的情況，而并沒有證據表明特富龍涂層成品中極微量的暴露會增加風險。美國國家環境保護局（EPA）及美國(guo)癌癥學會（ACS）都(dou)指(zhi)出，雖然全氟辛酸可能有害，但消費(fei)者接(jie)觸到的(de)特富龍(long)和同類氟聚合(he)物產品本身(shen)都(dou)不需(xu)要擔心。
而且，全氟辛酸現在也已經不再用于不粘鍋涂層生產了。在2011年底(di)時，所有的(de)不粘(zhan)炊具都實(shi)現了去(qu)PFOA化，只要是2012年及之后上市的特富龍涂層炊具，都不會再使用(yong)全氟(fu)辛酸(suan)。
不粘鍋涂層掉了還能用嗎？
有機不粘涂層(ceng)的性(xing)能雖然強大，但它們(men)確實不那么耐磨。隨著不粘炊(chui)具(ju)使用時(shi)間的延長，涂層(ceng)多(duo)多(duo)少(shao)少(shao)都會(hui)受損，甚至出現剝落的情況。
當你正常(chang)(chang)使用的時(shi)候(hou)，無(wu)須擔心涂(tu)層剝落(luo)帶(dai)來健康風(feng)險。常(chang)(chang)溫下(xia)聚四氟乙烯的性(xing)質非常(chang)(chang)穩定，即使吃進了少(shao)量涂(tu)層微粒也不會(hui)影響身(shen)體健康。不過涂(tu)層一旦剝落(luo)，不粘的效果就會(hui)大(da)打折扣，清潔起來也會(hui)變得(de)麻煩，因此還是小心地使用這(zhe)些不粘炊具吧。
不粘鍋涂層脫落怎么辦
不粘(zhan)鍋(guo)的涂層(ceng)一般是不會直(zhi)接脫(tuo)落的(只會慢(man)慢(man)磨損)，如(ru)果脫(tuo)落說明這鍋(guo)質(zhi)量很差(cha)，建議換掉不粘(zhan)鍋(guo)涂層(ceng)本身就對人(ren)體有(you)害的。
不(bu)沾(zhan)鍋涂層脫落(luo)，就(jiu)(jiu)不(bu)要高溫(wen)燒菜(cai)，溫(wen)度到達(da)250度就(jiu)(jiu)釋(shi)放聚四氟(fu)乙烯對人體(ti)肯定有害。如果覺得丟棄(qi)可惜還(huan)是蒸蒸東西吧!蒸氣只(zhi)有100度。
不粘鍋涂層使用注意
請使用木質或(huo)合(he)成材料的鍋(guo)鏟，不然分分鐘刮(gua)花涂層就杯具了。
基本上，只要做(zuo)到以下幾點，就能很大(da)程度上延長(chang)不粘(zhan)鍋的使用壽(shou)命：
不(bu)(bu)(bu)在非正常情況下過度(du)加熱不(bu)(bu)(bu)粘炊具(ju)（不(bu)(bu)(bu)干燒(shao)、不(bu)(bu)(bu)留在灶上跑去(qu)午(wu)睡、不(bu)(bu)(bu)烹飪奇(qi)怪(guai)的東西）；
在使用完(wan)不粘炊(chui)具后不要(yao)立即用冷水沖洗；
洗(xi)涮不粘炊(chui)(chui)具的(de)時候(hou)盡量(liang)使(shi)用(yong)軟布條擦拭(shi)，避(bi)免使(shi)用(yong)硬度較大的(de)鋼絲球去刷洗(xi)炊(chui)(chui)具內壁，同樣在炒菜時盡量(liang)使(shi)用(yong)木制或合成材料的(de)鍋鏟，避(bi)免刮傷內膽。
目前看來，只要適當控制(zhi)烹調溫(wen)度，不長時間干燒，不粘鍋的特富(fu)龍(long)涂(tu)層可以安全地使用。與其擔心特富(fu)龍(long)是(shi)否會(hui)危害人體健康，還不如花更多的精力(li)在改進烹飪方法與飲(yin)食(shi)習慣、飲(yin)食(shi)結構上，這(zhe)樣對改善健康也更有(you)幫助(zhu)。
