【不粘(zhan)鍋(guo)涂層材料】特(te)富龍不粘(zhan)鍋(guo)有毒？不粘(zhan)鍋(guo)涂層掉了還(huan)能用嗎
特富龍：大部分不粘鍋的武器
不粘鍋和它所使用的涂層材料的歷史可以追溯到二戰時期。最早的不粘鍋材料是聚四氟乙烯（PTFE），也就是我們現在所(suo)熟知的(de)特富(fu)龍（Teflon），這種材料于(yu)1938年由杜邦公司的(de)工程師羅(luo)伊·普朗克(ke)特(te)發(fa)(fa)現(xian)。當(dang)時，他正(zheng)嘗試制(zhi)作新的氯氟(fu)碳(tan)化(hua)合物(wu)冷媒，卻意外地發(fa)(fa)現(xian)四氟(fu)乙烯在(zai)高(gao)壓儲存容(rong)器中發(fa)(fa)生了聚合反應(ying)，生成一種新的物(wu)質。這種新的物(wu)質具有高(gao)度的耐腐蝕性，絕大多數(shu)強(qiang)酸強(qiang)堿（包括王水和氟(fu)銻酸在(zai)內）、強(qiang)氧化(hua)劑和還原(yuan)劑都奈何不了它，因此特(te)富龍又有另外一個外號——塑料王。
然而，真正讓特富龍進入炊具領域的卻是它的另外兩個性能：超低的摩擦系數和表面能。特富龍的摩擦系數在所有塑料中是最小的，它的表面能在所有固體材料中也是最低的，這些性能都使得其他物質很難在其表面附著。憑借這兩個絕對優勢，特富龍占據了不粘鍋涂料的大部分市場。近些年來，除了特富龍以外，其他類型的不粘涂層也在發展，日本的大金（Dakin）氟涂料、美國的華(hua)福（Whitford）涂(tu)層以(yi)及陶瓷(ci)涂(tu)層都逐漸被市(shi)場(chang)接受。不過，特(te)富龍依靠其極佳的(de)性能(neng)和較高(gao)的(de)性價比(bi)依然占(zhan)據著不粘鍋市(shi)場(chang)的(de)主(zhu)要地位。
特富龍會釋放有毒物質嗎？
不粘鍋為(wei)烹(peng)調(diao)帶來了許多(duo)方便，但對于特富龍涂層(ceng)的安全性很多(duo)人卻總是(shi)放(fang)心不下。那么，它在使用中到底有沒有可能釋放(fang)有毒物質呢？
聚四氟乙烯在常溫及常態下具有非常穩定的理化性質，但考慮到炊具都是在高溫環境下使用，因此其高溫下的安全性才是我們所關注的焦點。根據杜邦公司資料顯示，使用特富龍不粘涂層的炊具在常溫至260℃（550°F）的溫(wen)(wen)度范(fan)圍內都不會發生任何變(bian)化，但是當(dang)溫(wen)(wen)度超過(guo)260℃時，涂層逐漸向不穩定狀態轉變(bian)，當溫度超過350℃（660°F）時會發生分解。
在日常的烹飪方式中，溫度較高的爆炒通常也只會達到200℃左右的溫(wen)度，即使(shi)采用油(you)(you)炸的方式，油(you)(you)溫(wen)一般也(ye)不會超過(guo)250℃，因此在(zai)正常的烹調中，不必擔(dan)心涂層分解釋(shi)放有害物質。而且(qie)，常見食(shi)用油的煙點多在(zai)200℃~250℃之間，如果真(zhen)把鍋燒到足以讓涂層(ceng)分(fen)解的溫(wen)度，首先需要考(kao)慮的恐怕是(shi)油(you)脂分(fen)解產(chan)生有害物質了(le)，這(zhe)樣的飲食習慣自(zi)然也(ye)不(bu)健康。
如果真的對特富龍涂層進行過度加熱，吸入其釋放的煙霧可能會引起類似流感的癥狀，癥狀包括寒戰、頭痛、發熱和咳嗽等，這種情況被稱為“聚合物煙霧熱”（Polymer fume fever）。這(zhe)些(xie)“聚(ju)合物煙霧”還可能對(dui)某些(xie)鳥類產生更(geng)嚴重的(de)危(wei)害(hai)，可導致鳥類死亡。不過(guo)，這(zhe)種情況要把涂層材料加熱到(dao)300~450℃才會發生，除非把不粘(zhan)鍋(guo)長時間空燒(shao)否則很難做到(dao)。
導致“聚合物煙霧熱(re)”病例的不(bu)粘鍋(guo)(guo)，鍋(guo)(guo)底的特富(fu)龍(long)涂層已(yi)被完(wan)全燒毀。
不粘鍋導致“聚合物煙霧熱”的情況極少發生，在2012年(nian)的《英國(guo)醫學期(qi)刊?病例報告》（BMJ Case Reports）上刊登(deng)了一個這樣(yang)的罕(han)見病(bing)例，不過它的發生條件也決不屬于“正(zheng)常使用”的范疇：當事(shi)人在燒熱鍋打算準備(bei)午餐時睡著了，并(bing)且(qie)一睡就是5個小時，醒來(lai)時才(cai)發現廚房(fang)已經被煙(yan)霧包(bao)圍。在正(zheng)常使用條件下，不需要擔心“聚合(he)物煙(yan)霧熱”的發生。
不粘涂層的生產原料會導致畸形和癌癥嗎？
除了聚四氟乙烯本身，對特富龍不粘鍋的安全疑問還有部分來自其生產過程中使用的一種加工助劑——全氟辛酸（PFOA）。有報道稱，這種物(wu)質可(ke)導致(zhi)癌癥，并(bing)與出生(sheng)缺陷有關，這一點需要擔心嗎？
全氟辛酸是一種碳鏈中的氫被氟原子全面替代的有機酸，它在工業上用于氟聚合物的生產，不過在最終產品中只有極微量的殘余。全氟辛酸對人體健康的影響目前還存在一些爭議，一些流行病學調查確實將它與癌癥或出生缺陷的風險增加聯系在了一起，但值得注意的是，這些研究針對的是工廠職業暴露或水源受污染的情況，而并沒有證據表明特富龍涂層成品中極微量的暴露會增加風險。美國國家環境保護局（EPA）及美國(guo)癌癥(zheng)學會(hui)（ACS）都指出(chu)，雖然全氟辛酸可能(neng)有害，但消費者(zhe)接(jie)觸到的特富(fu)龍和(he)同(tong)類氟聚合物產品本身都不需要(yao)擔(dan)心(xin)。
而且，全氟辛酸現在也已經不再用于不粘鍋涂層生產了。在2011年底時(shi)，所有的不粘炊具(ju)都實現了去(qu)PFOA化，只(zhi)要是(shi)2012年及之后上市的特富(fu)龍涂層(ceng)炊具，都不(bu)會再使用全氟(fu)辛酸。
不粘鍋涂層掉了還能用嗎？
有機不(bu)(bu)粘涂(tu)層的性能(neng)雖然強大，但它們(men)確實不(bu)(bu)那么耐磨(mo)。隨著不(bu)(bu)粘炊具使用時間的延長，涂(tu)層多多少少都會受(shou)損，甚至(zhi)出現(xian)剝(bo)落的情況(kuang)。
當你正常(chang)使用(yong)的時候，無須擔心涂(tu)(tu)層剝落(luo)帶來健(jian)康風險。常(chang)溫下(xia)聚(ju)四氟乙烯的性(xing)質非常(chang)穩(wen)定，即使吃進了(le)少量涂(tu)(tu)層微(wei)粒也(ye)(ye)不會(hui)影響身體健(jian)康。不過涂(tu)(tu)層一旦剝落(luo)，不粘的效(xiao)果就會(hui)大打折(zhe)扣，清潔起來也(ye)(ye)會(hui)變得麻煩，因此還是小(xiao)心地使用(yong)這些不粘炊具(ju)吧。
不粘鍋涂層脫落怎么辦
不(bu)粘鍋(guo)的涂層(ceng)一般是不(bu)會直接(jie)脫(tuo)落(luo)(luo)的(只會慢(man)慢(man)磨損)，如果(guo)脫(tuo)落(luo)(luo)說明這鍋(guo)質量(liang)很差，建議(yi)換掉不(bu)粘鍋(guo)涂層(ceng)本身(shen)就對人(ren)體(ti)有害的。
不沾鍋(guo)涂層脫落，就不要高溫燒菜，溫度(du)到達(da)250度(du)就釋放聚四氟(fu)乙烯對(dui)人體(ti)肯定有害(hai)。如(ru)果覺得丟棄可惜還是蒸(zheng)蒸(zheng)東西吧!蒸(zheng)氣只(zhi)有100度(du)。
不粘鍋涂層使用注意
請使用(yong)木質或合成材料的鍋鏟，不然分分鐘刮花涂(tu)層(ceng)就杯具了。
基本(ben)上，只要做到以下(xia)幾(ji)點，就能很大程(cheng)度上延(yan)長不粘鍋的使用壽命：
不在(zai)非正常情況下過度加熱(re)不粘炊具（不干燒(shao)、不留(liu)在(zai)灶(zao)上(shang)跑去午睡、不烹飪奇(qi)怪的(de)東西）；
在使(shi)用(yong)(yong)完不(bu)粘炊具后不(bu)要立(li)即用(yong)(yong)冷水沖(chong)洗；
洗涮不粘炊具(ju)的(de)時(shi)候盡量(liang)(liang)使用軟布條擦拭，避免(mian)使用硬度較(jiao)大的(de)鋼絲球去(qu)刷洗炊具(ju)內(nei)壁，同樣在炒菜時(shi)盡量(liang)(liang)使用木制或合成(cheng)材料的(de)鍋鏟(chan)，避免(mian)刮傷內(nei)膽。
目前看來，只要適當(dang)控制烹調溫度(du)，不(bu)長時間干燒，不(bu)粘鍋(guo)的(de)特富龍涂層可以安全地(di)使用(yong)。與其擔(dan)心特富龍是否(fou)會危(wei)害人(ren)體健(jian)康(kang)(kang)，還不(bu)如花(hua)更多的(de)精(jing)力(li)在改(gai)進烹飪(ren)方法與飲(yin)食(shi)習(xi)慣、飲(yin)食(shi)結(jie)構(gou)上，這(zhe)樣對改(gai)善健(jian)康(kang)(kang)也更有幫助。
