不粘鍋有毒嗎 不粘鍋烹飪注意事項

不粘鍋(guo)具有(you)輕便、易清洗等優點，受到許多家庭主婦的青睞。但很(hen)多人忽略了它的一個使(shi)用禁忌：不能烹調肉類食品。

這是因(yin)為(wei)，不粘(zhan)鍋(guo)涂層的(de)主要成分(fen)是聚(ju)四氟乙烯(xi)，它有(you)一(yi)個(ge)先(xian)天(tian)缺(que)陷，就是結合強度不高(gao)，不能完(wan)全覆蓋在(zai)不粘(zhan)鍋(guo)表(biao)面(mian)(mian)(mian)，致使部分(fen)金屬層裸(luo)露(lu)在(zai)外(wai)。而(er)肉(rou)類等酸性物(wu)質(zhi)會(hui)(hui)腐蝕金屬，裸(luo)露(lu)部分(fen)一(yi)旦被腐蝕就會(hui)(hui)膨脹，從而(er)導致涂層脫落，被人誤(wu)食會(hui)(hui)危害健康。其次，按照中(zhong)國人的(de)烹(peng)飪習(xi)慣(guan)，像炒肉(rou)絲這樣的(de)菜，鍋(guo)內溫(wen)度至少(shao)也在(zai)300℃—500℃之間，加上肉(rou)類食品本(ben)身含油比例(li)很高(gao)，溫(wen)度容(rong)易迅速升高(gao)，使鍋(guo)表(biao)面(mian)(mian)(mian)附著的(de)化學物(wu)質(zhi)釋放出有(you)毒物(wu)。最(zui)后，中(zhong)國人習(xi)慣(guan)用鐵鏟炒菜，也容(rong)易造成鍋(guo)面(mian)(mian)(mian)涂層破(po)損、剝(bo)落，隨(sui)食物(wu)進入人體。

一是(shi)(shi)不(bu)粘鍋不(bu)能(neng)(neng)制(zhi)(zhi)作(zuo)酸(suan)性(xing)(xing)食品，二(er)是(shi)(shi)使(shi)(shi)用溫度要(yao)在250℃以下(xia)。但據了解，目前市(shi)場(chang)上所出售(shou)的不(bu)粘鍋，并未標(biao)注不(bu)能(neng)(neng)制(zhi)(zhi)作(zuo)酸(suan)性(xing)(xing)食物這一限(xian)制(zhi)(zhi)性(xing)(xing)使(shi)(shi)用條件(jian)。

除了不(bu)能烹(peng)調(diao)肉類，不(bu)粘(zhan)鍋(guo)也不(bu)能制作(zuo)蛋、白糖、大米等(deng)酸性食物。另(ling)外(wai)，像番茄、檸檬、草莓、山楂、菠蘿(luo)等(deng)酸味食物，也不(bu)宜使(shi)用不(bu)粘(zhan)鍋(guo)。

使用不粘鍋烹(peng)調時，還(huan)應(ying)該注(zhu)意溫(wen)度不宜過高(gao)，尤其切忌(ji)干燒;最好使用竹制器具進行翻(fan)炒，以(yi)免(mian)刮傷鍋體，破壞涂層。最后，還(huan)是(shi)提倡大家(jia)使用鐵制炊具，比如傳(chuan)統的(de)黑鐵鍋，因為其散熱(re)慢，溫(wen)度不容易(yi)一下子升(sheng)得太(tai)高(gao)，從(cong)而保證您(nin)和家(jia)人的(de)飲食健(jian)康。