一、精米和糙米的區別

之所以有糙米和精米之(zhi)分(fen)主(zhu)要是(shi)按照稻谷加工的程度不(bu)同區分(fen)的。

糙米(mi)是(shi)指(zhi)除了(le)外(wai)殼之外(wai)都保留的(de)全谷粒。即(ji)含有皮層(ceng)、糊粉層(ceng)和胚芽(ya)的(de)米(mi)。在適宜的(de)環境下可以發芽(ya)，所以是(shi)“活米(mi)”。

精(jing)(jing)米是指將稻谷精(jing)(jing)磨后的精(jing)(jing)白大米，除了要把稻殼脫殼以外，谷子的米皮和胚芽都被碾了下來，所以精米是不能發芽的“種子”，俗稱“死米”。剩余下來的營養成分也在加工過程中大大損失，但更易于烹煮和(he)消化。

只經過脫殼處理的糙米比精米多保留了米皮和胚芽，所以吃起來要比精米粗糙許多，質地緊密，煮起來也比較費(fei)時。糙米(mi)熱量和含水量都跟(gen)精米(mi)差不多，但是如(ru)果比(bi)較維生(sheng)素(su)、礦物質和膳食纖維，糙米(mi)要比(bi)精米(mi)遙(yao)(yao)遙(yao)(yao)領先了(le)。

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二、糙米和精米哪個更有營養

從營養(yang)素含量(liang)的角度上來(lai)看，糙米的營養(yang)價值要(yao)高于精米。

糙米是保留了皮層、糊粉層和胚芽的米，米的營養成分大都保留在皮層和胚芽部分，所以糙米的營養元素豐富，營養價值高。糙米含(han)有豐富的粗(cu)纖維和維生(sheng)素e，所以減肥效果良好，尤(you)其適用于(yu)肥胖，胃腸功能虛弱，貧血，便秘等人群食用。但是因為糙米保留了外皮層，所以口感較粗，質地精密，煮起來費時間，外觀(guan)也要差一些(xie)。

精米是稻谷經過碾去谷殼這一道工序后，繼續加工碾去皮層和胚，基本上只剩下胚乳，這才是我們平時買的食用的白米或大米。精米因為精加工，去除了大米富(fu)含營養(yang)的(de)外皮層，營養(yang)價(jia)值(zhi)沒(mei)有糙米的(de)營養(yang)價(jia)值(zhi)高，但是(shi)精米的(de)口感好，軟糯可口，煮起(qi)來也不費(fei)時。

三、糙米能代替精米嗎

糙米(mi)皮(pi)里含(han)有(you)維(wei)生素B1、B2等營(ying)養(yang)物質，有(you)利(li)健康。但糙米(mi)中含(han)有(you)較多(duo)的(de)粗(cu)纖維(wei)，不利(li)于消化(hua)，所以完全用糙米(mi)來替代精米(mi)做主食并不合適，在精米(mi)中混合少量糙米(mi)一起(qi)食用比較科學。

如果長期吃精白米，又沒有足夠的副食品跟上，就會造成B族維生素缺乏，而產生腳氣病、神經炎、唇炎、角膜炎等病癥。人們不禁要問，那么干脆吃糙米多好？但是，也要一分為二，糙米營養價值固然較高，但糙米中磷過多，是酸性食品，而人體體液近于中性，要保持酸、堿量的平衡，如果長期單純地吃糙米，對健康也不利。

為了(le)(le)健康(kang)最好(hao)吃標(biao)二米，標(biao)二米精(jing)白度(du)適(shi)當，既保(bao)留了(le)(le)大(da)(da)部份營(ying)養(yang)成份，又適(shi)當除(chu)卻了(le)(le)表皮，減(jian)少了(le)(le)酸性物質，對人體有利。同時，在做飯(fan)的(de)時候，要盡量減(jian)少淘米次(ci)數，千萬不要使勁搓洗(xi)，浸泡(pao)的(de)時間也不要太長(chang)。要吃燜飯(fan)，不要吃撈米飯(fan)，否則都會造成營(ying)養(yang)素(su)的(de)大(da)(da)量流失。