一、精米和糙米的區別

之所以有糙米和精米之分主要是按照稻谷加工的程度(du)不同(tong)區分的。

糙米是指(zhi)除了外(wai)殼之外(wai)都保(bao)留(liu)的(de)(de)全谷(gu)粒。即含有皮層(ceng)、糊(hu)粉層(ceng)和(he)胚芽的(de)(de)米。在適宜的(de)(de)環境下可以(yi)發芽，所以(yi)是“活米”。

精米是(shi)指將稻谷精磨后的精白大米，除了要把稻殼脫殼以外，谷子的米皮和胚芽都被碾了下來，所以精米是不能發芽的“種子”，俗稱“死米”。剩余下來的營養成分也在加工過程中大大損失，但更易于烹煮和(he)消化(hua)。

只經過脫殼處理的糙米比精米多保留了米皮和胚芽，所以吃起來要比精米粗糙許多，質地緊密，煮(zhu)起來也(ye)比較(jiao)費時。糙米(mi)熱量和含水(shui)量都跟精米(mi)差不多，但(dan)是如果比較維(wei)生素(su)、礦物(wu)質和膳(shan)食纖(xian)維(wei)，糙米(mi)要比精米(mi)遙遙領先(xian)了。

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二、糙米和精米哪個更有營養

從(cong)營養素含(han)量的角度上(shang)來看，糙米(mi)的營養價值要(yao)高于精米(mi)。

糙米是保留了皮層、糊粉層和胚芽的米，米的營養成分大都保留在皮層和胚芽部分，所以糙米的營養元素豐富，營養價值高。糙米含有豐富的粗纖(xian)維和(he)維生素e，所以(yi)減肥效果良好，尤其適用(yong)于肥胖(pang)，胃腸功能虛弱，貧血，便秘等(deng)人群食(shi)用(yong)。但是因為糙米保留了外皮層，所以口感較粗，質地精密，煮起來費時間，外(wai)觀也要差(cha)一些(xie)。

精米是稻谷經過碾去谷殼這一道工序后，繼續加工碾去皮層和胚，基本上只剩下胚乳，這才是我們平時買的食用的白米或大米。精米(mi)因(yin)為精加工(gong)，去除了大米(mi)富含營養(yang)(yang)的(de)外皮(pi)層(ceng)，營養(yang)(yang)價(jia)值沒有糙(cao)米(mi)的(de)營養(yang)(yang)價(jia)值高(gao)，但是精米(mi)的(de)口感好(hao)，軟糯可口，煮起來也不費時。

三、糙米能代替精米嗎

糙(cao)(cao)米(mi)(mi)皮里含有(you)維(wei)生素B1、B2等營養物質，有(you)利健康。但糙(cao)(cao)米(mi)(mi)中含有(you)較(jiao)多的粗(cu)纖維(wei)，不利于消化，所以(yi)完全用糙(cao)(cao)米(mi)(mi)來替代精米(mi)(mi)做主食并不合適，在(zai)精米(mi)(mi)中混合少量糙(cao)(cao)米(mi)(mi)一起(qi)食用比較(jiao)科學。

如果長期吃精白米，又沒有足夠的副食品跟上，就會造成B族維生素缺乏，而產生腳氣病、神經炎、唇炎、角膜炎等病癥。人們不禁要問，那么干脆吃糙米多好？但是，也要一分為二，糙米營養價值固然較高，但糙米中磷過多，是酸性食品，而人體體液近于中性，要保持酸、堿量的平衡，如果長期單純地吃糙米，對健康也不利。

為了(le)健康最好吃標(biao)二米，標(biao)二米精白度適當，既保留了(le)大(da)部(bu)份營(ying)養成份，又(you)適當除卻了(le)表皮，減(jian)少了(le)酸(suan)性物質，對人體有利。同(tong)時，在做飯(fan)(fan)的(de)時候，要盡(jin)量減(jian)少淘米次數，千萬不(bu)要使勁搓(cuo)洗，浸泡(pao)的(de)時間也不(bu)要太長。要吃燜飯(fan)(fan)，不(bu)要吃撈(lao)米飯(fan)(fan)，否則都(dou)會造成營(ying)養素的(de)大(da)量流失。