【醋的功效禁忌】喝醋有什么好處 食醋禁忌 食醋也應注意科學

醋的功效與作用

醋在(zai)日常生(sheng)活(huo)中被廣泛地(di)使(shi)用，這是由于醋(cu)(cu)內除含有(you)蛋白質、脂(zhi)肪(fang)、無機鹽、維生(sheng)素外，還含有(you)大量(liang)的醋(cu)(cu)酸。經(jing)常吃(chi)點醋(cu)(cu)對身(shen)體健康(kang)十分有(you)益，故應(ying)培養吃(chi)醋(cu)(cu)的習慣(guan)。

吃(chi)醋可以(yi)開胃(wei)，增加胃(wei)液酸(suan)度(du)，使(shi)吃(chi)進的(de)(de)(de)食物(wu)(wu)容易消(xiao)化；醋能溶(rong)解(jie)食物(wu)(wu)中(zhong)的(de)(de)(de)礦(kuang)物(wu)(wu)質，使(shi)這些礦(kuang)物(wu)(wu)質能被人體吸收利用(yong)，充分發揮吃(chi)進的(de)(de)(de)食物(wu)(wu)在體內的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)；醋還有消(xiao)毒殺菌(jun)功效，在烹調新(xin)鮮度(du)較差(cha)的(de)(de)(de)魚肉時，加了點(dian)醋，就(jiu)可以(yi)達到殺菌(jun)、除腥的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)；夏天作(zuo)涼拌菜的(de)(de)(de)時侯也(ye)應(ying)加點(dian)醋，以(yi)達殺菌(jun)的(de)(de)(de)目(mu)的(de)(de)(de)。

在烹調中，醋可起(qi)著解(jie)腥(xing)、法膻(shan)、減(jian)辣、添香、引甜、催(cui)熟、防(fang)黑、防(fang)腐、起(qi)花等妙(miao)用。

此外，醋(cu)還(huan)可用(yong)來(lai)醒酒、治腳手癬、熏寢室消羞(xiu)。醋(cu)對預防(fang)痢疾也有很好功效(xiao)，在痢疾流行的(de)季節(jie)，經常在菜中加點醋(cu)，可以增(zeng)強(qiang)胃(wei)腸(chang)道消滅痢疾桿菌的(de)能(neng)力，腸(chang)道傳染病(bing)的(de)病(bing)菌和病(bing)毒，一般不喜歡處于酸性(xing)的(de)環境(jing)，在食海產品，如海蜇、牡蠣(li)、螃蟹以及制作各種涼拌菜時(shi)，最(zui)好將原(yuan)料洗(xi)凈切制后(hou)，先用(yong)醋(cu)浸(jin)泡十分(fen)鐘，就可幫助殺滅副溶血性(xing)孤菌等其他致痢茵。

一、殺菌防腐。

殺菌防(fang)腐(fu)是醋(cu)(cu)的(de)“拿手(shou)”本領(ling)，我國(guo)古(gu)代曾有“疫病(bing)流行之時(shi)，燒(shao)石澆醋(cu)(cu)，其蒸氣熏居室，善能驅逐傳染之疫氣”的(de)記載。從前(qian)的(de)人(ren)還以醋(cu)(cu)淹漬魚肉(rou)和蔬菜，以保藏食品(pin)，這是古(gu)人(ren)聰明(ming)之處，在(zai)沒有防(fang)腐(fu)劑的(de)時(shi)代，醋(cu)(cu)與鹽曾同時(shi)被(bei)當(dang)做最(zui)好的(de)防(fang)腐(fu)劑。

二、消食治病。

對于(yu)缺少胃酸的中(zhong)老年人，醋助(zhu)消(xiao)化的效果很好。吃肉食過(guo)多而導致食滯的人，能(neng)消(xiao)食化滯。

醋有(you)這樣(yang)神(shen)奇的(de)(de)療效，是(shi)由于(yu)它(ta)的(de)(de)主要成分(fen)(fen)是(shi)醋酸(suan)，它(ta)能刺激胃(wei)(wei)(wei)神(shen)經，使胃(wei)(wei)(wei)分(fen)(fen)泌(mi)增強和制止胃(wei)(wei)(wei)內食物過(guo)度發酵，有(you)開胃(wei)(wei)(wei)消(xiao)滯作用。

三、減少結石的發生率。

有吃(chi)醋(cu)習慣(guan)的人，膽(dan)結(jie)石(shi)、腎結(jie)石(shi)和膀胱結(jie)石(shi)的發生率比不吃(chi)醋(cu)的人低。

四、抗癌作用。

醋能分解咸菜(cai)、腌制(zhi)食品(pin)中有致癌作(zuo)用的亞硝酸鹽，故能起到(dao)防癌、抗(kang)癌作(zuo)用。

五、消除疲勞。

原來當人體(ti)(ti)攝(she)取(qu)淀粉等碳水化(hua)(hua)合物(wu)后(hou)(hou)，經(jing)消化(hua)(hua)吸收就會(hui)分(fen)(fen)解為葡萄糖(tang)，通過血液進入肝臟變為肝糖(tang)，再(zai)經(jing)過血液輸送到機體(ti)(ti)的各部分(fen)(fen)進行(xing)燃燒，轉變為熱能。肝糖(tang)在(zai)燃燒過程(cheng)中會(hui)生成焦(jiao)性(xing)葡萄酸，然后(hou)(hou)分(fen)(fen)解為乳(ru)酸，除一部分(fen)(fen)乳(ru)酸經(jing)尿道(dao)排出體(ti)(ti)外，相(xiang)當部分(fen)(fen)乳(ru)酸會(hui)留在(zai)體(ti)(ti)內。

六、抗衰潤膚。

食醋能抑制人(ren)體衰(shuai)老過程中過氧化脂(zhi)質的形成，可(ke)減(jian)少皮膚色(se)素沉著和(he)老年斑，使(shi)皮膚光(guang)潤。

七、能抑制血糖升高。

糖(tang)(tang)尿病患者(zhe)和血糖(tang)(tang)高的(de)(de)人(ren)，每天適量吃些釀造醋(cu)，有助于調節血糖(tang)(tang)。據資料報道，在一項小規模(mo)研究里，發現受試者(zhe)吃一頓高升糖(tang)(tang)指數的(de)(de)早(zao)餐(can)，一小時后血糖(tang)(tang)就狂飆。但如果他們加(jia)喝一大匙蘋果醋(cu)，飯后血糖(tang)(tang)水平則低了50%。同樣吃雞肉飯加(jia)醋(cu)，血糖(tang)(tang)也會降低一半。

食醋的禁忌

1、正在(zai)服用(yong)某(mou)些(xie)西藥(yao)(yao)(yao)者不(bu)(bu)宜(yi)吃醋(cu)。因為醋(cu)酸(suan)(suan)能(neng)改變人(ren)體內局(ju)部環境的酸(suan)(suan)堿(jian)度(du)，從而(er)使(shi)某(mou)些(xie)藥(yao)(yao)(yao)物不(bu)(bu)能(neng)發揮作用(yong)，磺胺類藥(yao)(yao)(yao)物在(zai)酸(suan)(suan)性環境中(zhong)易在(zai)腎臟(zang)形成結晶，損害腎小管，因此(ci)服此(ci)類藥(yao)(yao)(yao)物時不(bu)(bu)宜(yi)吃醋(cu)。正在(zai)服碳酸(suan)(suan)氫鈉(na)、氧化(hua)鎂、胃舒平(ping)等(deng)堿(jian)性藥(yao)(yao)(yao)時，不(bu)(bu)宜(yi)吃醋(cu)，因醋(cu)酸(suan)(suan)可中(zhong)和堿(jian)性藥(yao)(yao)(yao)，而(er)使(shi)其失(shi)效。使(shi)用(yong)慶大霉(mei)素(su)、卡那霉(mei)素(su)、鏈霉(mei)素(su)、紅霉(mei)素(su)等(deng)抗(kang)菌(jun)素(su)藥(yao)(yao)(yao)物時，不(bu)(bu)宜(yi)吃醋(cu)，因這些(xie)抗(kang)菌(jun)素(su)在(zai)酸(suan)(suan)性環境中(zhong)作用(yong)會降低，影響藥(yao)(yao)(yao)效。

2、服“解(jie)表發(fa)汗(han)”的(de)中(zhong)藥時(shi)不宜(yi)吃醋(cu)。因醋(cu)有收斂之性，中(zhong)醫認為，酸能收斂，當(dang)復(fu)方銀(yin)翹片之類的(de)解(jie)表發(fa)汗(han)中(zhong)藥與之配合時(shi)，醋(cu)會促(cu)進人體汗(han)孔(kong)的(de)收縮，還會破壞(huai)中(zhong)藥中(zhong)的(de)生(sheng)物堿等有效(xiao)成分，從而干擾中(zhong)藥的(de)發(fa)汗(han)解(jie)表作用。

3、胃(wei)潰瘍和胃(wei)酸(suan)過(guo)多患者(zhe)不(bu)宜食(shi)醋。因為醋不(bu)僅會腐蝕(shi)胃(wei)腸黏膜而(er)加(jia)重潰瘍病的發展(zhan)，而(er)且醋本身有豐富的有機(ji)酸(suan)，能使(shi)消(xiao)化器官分泌(mi)大量消(xiao)化液，從而(er)加(jia)大胃(wei)酸(suan)的消(xiao)化作用，以免(mian)胃(wei)酸(suan)增多、潰瘍加(jia)重。

4、對醋(cu)過敏者及低血(xue)壓(ya)(ya)者應(ying)(ying)忌用。因(yin)食醋(cu)會導致身(shen)(shen)體出現過敏而發生(sheng)皮疹、瘙(sao)癢、水腫、哮(xiao)喘等癥狀。另外，一些對醋(cu)有(you)不適(shi)應(ying)(ying)者應(ying)(ying)謹(jin)慎食用。患低血(xue)壓(ya)(ya)的病(bing)人食醋(cu)會導致血(xue)壓(ya)(ya)降低而出現頭痛頭昏、全身(shen)(shen)疲軟等不良反應(ying)(ying)。

5、老年人(ren)在骨折(zhe)治療和(he)(he)(he)康(kang)復期(qi)間應避免(mian)吃醋(cu)，醋(cu)由(you)于(yu)能軟(ruan)化骨骼和(he)(he)(he)脫鈣，破壞鈣元素在人(ren)體(ti)內的動態平衡，會促發和(he)(he)(he)加重骨質(zhi)疏松癥，使(shi)受傷肢(zhi)體(ti)酸軟(ruan)、疼(teng)痛(tong)加劇，骨折(zhe)遲(chi)遲(chi)不(bu)能愈(yu)合。

6、不(bu)論你的(de)胃腸多(duo)強健，都(dou)不(bu)適合在(zai)空腹時喝醋，免得刺激分泌過多(duo)胃酸(suan)，傷害(hai)胃壁。在(zai)餐(can)與(yu)餐(can)之間(jian)，或飯后一小時再喝醋，比較不(bu)刺激胃腸，順(shun)道幫(bang)助消(xiao)化(hua)。

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