1、白醋是以(yi)糯(nuo)米為原料，純釀造(zao)而成，其(qi)酸味醇正(zheng)、色澤(ze)透亮，烹飪(ren)時不(bu)會破(po)壞食材的顏色，常用于烹飪(ren)素菜，涼拌(ban)小菜，制作泡菜等。

2、陳醋(cu)(cu)主要是用高粱釀(niang)制而成，但釀(niang)造好后要至少存放一年，存放時間(jian)越久(jiu)，香(xiang)味(wei)越濃郁，顏(yan)色為(wei)深褐色，酸味(wei)醇厚(hou)，其中以(yi)山西老陳醋(cu)(cu)最(zui)為(wei)出名。適合炒重(zhong)口味(wei)且顏(yan)色深的菜，如醋(cu)(cu)燒魚(yu)等，也可(ke)用作(zuo)蘸料(liao)，做(zuo)涼拌(ban)菜。

3、香醋，以鎮(zhen)江香醋最(zui)為(wei)著(zhu)名，是用優質糯米經20多(duo)道(dao)工序制作而(er)成(cheng)，顏色為(wei)紅褐色，香味濃郁，有著(zhu)酸而(er)不澀(se)、香而(er)微(wei)甜(tian)的(de)特點。適用于去腥提鮮，烹飪海鮮類菜品，還可用作吃(chi)餃子、拌(ban)涼皮等(deng)面食的(de)蘸料。

4、米醋是多種(zhong)醋中(zhong)營養價(jia)值(zhi)較(jiao)高(gao)的一種(zhong)，主要由大米、高(gao)粱等糧食和紅棗、蘋(pin)果等果品(pin)釀造(zao)而成，顏色呈淡紅色，酸(suan)中(zhong)帶(dai)甜，非常適合做酸(suan)甜口味的淮揚菜。