一、麻椒油是什么油

椒麻油是以青花(hua)椒為主料的調味品，制作原(yuan)料主要有花(hua)椒、醬油、香油、味精(jing)。

麻椒主要是生長在四川、貴州，一種味道更特別一點的花椒，它更具備麻的口感，麻椒或者花椒本身也是個藥食同源的食物。中醫經常用它來驅寒，驅寒祛濕是麻椒的主要功能，而且它對比較嚴重的寒濕，麻椒常會起到意想不到的效果。我們都知道火鍋經常用麻椒，主要就是為了祛濕，同時還能夠發汗，所以對于寒濕在表引起的感冒，其實麻椒還有發汗解表的作用。麻椒(jiao)油有著濃郁的(de)麻香(xiang)味，麻椒(jiao)油帶有較強(qiang)的(de)香(xiang)氣和味道，可以(yi)有效增加火鍋料汁(zhi)的(de)香(xiang)味和口(kou)感。也可以(yi)用于其他菜品的(de)烹制。

二、麻椒油怎么做最麻

方法1——慢熬法

這(zhe)個方法是我們生活中最常(chang)用(yong)(yong)的，也是飯店大廚經常(chang)使用(yong)(yong)的方法。具(ju)體(ti)做(zuo)法是把麻(ma)(ma)椒先用(yong)(yong)熱水燙燙，使其變軟一(yi)(yi)些(xie)(xie)。接著，將(jiang)麻(ma)(ma)椒涼油(you)入(ru)鍋，開小(xiao)火（一(yi)(yi)定要用(yong)(yong)小(xiao)火）慢(man)慢(man)炸(zha)出香味，當你(ni)聞(wen)到濃郁(yu)的花椒油(you)香味，并(bing)且(qie)油(you)面泡(pao)沫消失的時候，將(jiang)麻(ma)(ma)椒撈出即成。這(zhe)時，你(ni)還可(ke)以(yi)將(jiang)炸(zha)過的麻(ma)(ma)椒搟(xian)成粉末，炒(chao)菜時用(yong)(yong)麻(ma)(ma)油(you)炒(chao)，然(ran)后再(zai)適當地撒一(yi)(yi)些(xie)(xie)麻(ma)(ma)椒粉。也可(ke)將(jiang)搟(xian)碎的麻(ma)(ma)椒粉直接加入(ru)熬好的麻(ma)(ma)油(you)中浸泡(pao)，這(zhe)樣吃的時候會特別(bie)地麻(ma)(ma)。

方法2——油浸法

這(zhe)個方法一(yi)般用(yong)得(de)比(bi)較少，但效果也是(shi)不(bu)錯的(de)(de)(de)。具(ju)體做法是(shi)將麻(ma)(ma)(ma)(ma)椒(jiao)(jiao)(jiao)用(yong)少量(liang)的(de)(de)(de)溫水浸泡，使其變軟(ruan)，接著(zhu)撈出控干水分(fen)(fen)(fen)。取鍋，將油(you)燒熱(re)，然后(hou)(hou)將熱(re)油(you)后(hou)(hou)分(fen)(fen)(fen)次潑(po)入麻(ma)(ma)(ma)(ma)椒(jiao)(jiao)(jiao)中，將麻(ma)(ma)(ma)(ma)椒(jiao)(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)水分(fen)(fen)(fen)激出，還能逐漸將麻(ma)(ma)(ma)(ma)椒(jiao)(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)香(xiang)味激發出來。待油(you)變涼后(hou)(hou)，將麻(ma)(ma)(ma)(ma)椒(jiao)(jiao)(jiao)和油(you)一(yi)起(qi)裝到干凈的(de)(de)(de)容器中，蓋上蓋子(zi)進行密(mi)封。這(zhe)樣泡一(yi)段時間(jian)后(hou)(hou)，麻(ma)(ma)(ma)(ma)椒(jiao)(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)麻(ma)(ma)(ma)(ma)味會(hui)全(quan)部釋(shi)放出來，肯定能麻(ma)(ma)(ma)(ma)到你(ni)的(de)(de)(de)嘴巴跳動。

制作要點：要(yao)想做出麻到嘴巴跳的麻椒(jiao)油，3個要(yao)點必須(xu)要(yao)牢(lao)記：

要點1：要想自己做麻到嘴巴跳的麻椒油，必(bi)須要(yao)挑選優(you)質上乘的(de)麻椒很關(guan)鍵，用好(hao)“聞(wen)、聽、嘗”三個方法(fa)，你就能挑到香味濃郁的(de)上好(hao)麻椒。

要點2：麻(ma)椒在入油(you)鍋炸制前，一定要用溫水或熱水泡泡，給洗個“澡(zao)”，一來可能(neng)去除灰塵(chen)和臟東(dong)西(xi)，二來可以使麻(ma)椒的香(xiang)味得以充分釋放，三來可以保證在回鍋熬制時不易出現苦焦味。

要點3：大家一(yi)定(ding)要記(ji)住，熬制(zhi)麻椒(jiao)油時一(yi)定(ding)要涼油入鍋、用(yong)小火慢慢地熬制(zhi)。