一、紅花椒油和青花椒油的區別

青花椒和紅花椒的外觀差不多，但其實青花椒和紅花椒是不同的品種，青花椒是灰綠色，紅花椒外表顏色為棕紅色或紫紅色，一般的人都會誤認為紅花椒就是青花椒曬(shai)干后的(de)(de)樣子，而青(qing)(qing)花椒(jiao)(jiao)還有(you)另外一個名(ming)字，叫做麻(ma)椒(jiao)(jiao)，顯而易(yi)見它(ta)的(de)(de)味(wei)(wei)道會更麻(ma)。雖說在麻(ma)味(wei)(wei)的(de)(de)持久(jiu)度(du)上，紅(hong)(hong)花椒(jiao)(jiao)不能與青(qing)(qing)花椒(jiao)(jiao)相媲美，但是在出油度(du)和(he)香味(wei)(wei)方面(mian)，紅(hong)(hong)花椒(jiao)(jiao)的(de)(de)優(you)勢遠遠大于青(qing)(qing)花椒(jiao)(jiao)，所以青(qing)(qing)花椒(jiao)(jiao)食用(yong)時會略(lve)略(lve)有(you)一點苦澀的(de)(de)味(wei)(wei)道。紅(hong)(hong)花椒(jiao)(jiao)油和(he)青(qing)(qing)花椒(jiao)(jiao)油有(you)主(zhu)要區(qu)別如下：

1、麻味不同

對于(yu)麻(ma)度青花椒油(you)要更(geng)勝一籌，此外青花椒油(you)在(zai)麻(ma)味的(de)持(chi)久度方面，也是更(geng)加的(de)高于(yu)紅花椒油(you)。

2、顏色不同

紅花椒(jiao)油顏色(se)(se)(se)呈(cheng)現為紅色(se)(se)(se)，是最常見的(de)一種(zhong)花椒(jiao)。而青(qing)花椒(jiao)屬于(yu)麻椒(jiao)的(de)一種(zhong)，青(qing)花椒(jiao)油的(de)顏色(se)(se)(se)呈(cheng)現青(qing)綠色(se)(se)(se)。這(zhe)個(ge)顏色(se)(se)(se)的(de)區(qu)別，直接肉(rou)眼就可以(yi)看出來。

3、氣味不同

紅花(hua)椒油(you)的(de)(de)(de)干(gan)香味(wei)(wei)比(bi)較(jiao)重，并且香味(wei)(wei)比(bi)較(jiao)濃郁(yu)持(chi)久。而青花(hua)椒油(you)的(de)(de)(de)干(gan)香味(wei)(wei)，相對來(lai)說(shuo)比(bi)較(jiao)清新一(yi)些(xie)，其(qi)比(bi)較(jiao)突(tu)出的(de)(de)(de)是(shi)麻。

二、紅花椒油和青花椒油哪個適合涼拌

一般的(de)(de)情況下涼(liang)拌菜(cai)，食(shi)用的(de)(de)都是(shi)青(qing)花(hua)(hua)椒油，因(yin)為青(qing)花(hua)(hua)椒油的(de)(de)油脂(zhi)，與紅花(hua)(hua)掓油的(de)(de)油脂(zhi)是(shi)不相同(tong)的(de)(de)，青(qing)花(hua)(hua)椒油比(bi)較(jiao)麻，而紅花(hua)(hua)椒油的(de)(de)香辣程度比(bi)青(qing)花(hua)(hua)椒油要稍(shao)高一些。

紅花椒油，其干香味更濃，在給肉類去腥或是去除肉中的異味，經常會用到紅花椒油，另外在調餃子餡的時候，加入一些紅花椒粉也可以起到增香的作用。平時經常會炸一些花椒油，一般用(yong)到的也是紅花椒。在(zai)制(zhi)作爆炒(chao)類的菜肴(yao)的時候，也常會用(yong)紅花椒油來(lai)突(tu)出香味。

青(qing)花(hua)椒(jiao)(jiao)油麻(ma)香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)比(bi)較重，且(qie)香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)清新，主要(yao)作(zuo)(zuo)用是(shi)突出椒(jiao)(jiao)香(xiang)(xiang)，酸(suan)麻(ma)口味(wei)(wei)(wei)的菜肴，另外青(qing)花(hua)椒(jiao)(jiao)油更適(shi)合做涼拌(ban)菜和(he)一些(xie)風(feng)味(wei)(wei)(wei)小炒。在(zai)制作(zuo)(zuo)泡(pao)菜的時候，加入(ru)青(qing)花(hua)椒(jiao)(jiao)油可以(yi)(yi)使泡(pao)菜的風(feng)味(wei)(wei)(wei)更好，鮮嫩麻(ma)香(xiang)(xiang)。所以(yi)(yi)涼拌(ban)菜是(shi)一般使用的都是(shi)青(qing)花(hua)椒(jiao)(jiao)油。