1、水油(you)皮(pi)要柔軟，水油(you)皮(pi)的(de)液體（牛(niu)奶(nai)或水）的(de)量，要根據自家面粉的(de)吸水性自行(xing)調(diao)整，能有足夠的(de)延(yan)展性，包餡兒時才容易操(cao)作。

2、豬油要充分軟化，和好的油酥(su)(su)才夠(gou)柔(rou)軟，且(qie)水油皮(pi)和油酥(su)(su)的軟硬度相等，這樣(yang)包酥(su)(su)的時候(hou)才不(bu)會破酥(su)(su)。

3、炒月餅(bing)的(de)餡料一定要寧(ning)干勿濕(shi)，水分太多(duo)烤(kao)月餅(bing)的(de)時候容易開裂(lie)。

4、和黃(huang)油(you)面(mian)團時(shi)不要(yao)(yao)過度(du)搓揉(rou)，以免起筋(jin)影響口感。黃(huang)油(you)不要(yao)(yao)打(da)發（也就是不要(yao)(yao)打(da)至變白），否(fou)則烤(kao)的(de)時(shi)候更容易變形(xing)。