橄欖(lan)菜(cai)和(he)(he)梅(mei)干菜(cai)都是腌(a)制(zhi)出來的(de)下飯菜(cai)，不過(guo)它們是兩種不同(tong)的(de)腌(a)菜(cai)，梅(mei)干菜(cai)和(he)(he)橄欖(lan)菜(cai)的(de)區別(bie)主要有：

1、原料不同

橄欖(lan)菜是(shi)綠色的橄欖(lan)菜經過加(jia)工制(zhi)作而成的，而梅干菜是(shi)以雪(xue)里(li)蕻、蘿卜幼(you)苗、油菜反復蒸、曬制(zhi)得的干菜。

2、產地不同

梅(mei)干(gan)菜(cai)(cai)是浙(zhe)江紹(shao)興(xing)、寧波、金華、麗(li)水，江西撫州(zhou)，浙(zhe)江臺(tai)州(zhou)，廣(guang)東(dong)梅(mei)州(zhou)等地的特(te)(te)色(se)食物，“梅(mei)干(gan)菜(cai)(cai)切肉”作為紹(shao)興(xing)的特(te)(te)色(se)菜(cai)(cai)肴(yao)而備受歡迎，而橄(gan)欖(lan)菜(cai)(cai)是廣(guang)東(dong)地區的代(dai)表風味小菜(cai)(cai)，是一種(zhong)粵(yue)菜(cai)(cai)。

3、營養價值不同

橄(gan)欖(lan)菜中的營養成分(fen)很豐富，包(bao)括(kuo)橄(gan)欖(lan)油和(he)多(duo)種維生素及(ji)人體必需的多(duo)種微量元素，梅干菜則(ze)含有(you)硫代葡萄糖甙、蛋(dan)白(bai)質和(he)礦物質等營養成分(fen)。

4、制作工藝不同(tong)

梅(mei)干菜的大體(ti)做法是需要(yao)通過(guo)晾曬之后直接加鹽(yan)腌(a)制(zhi)，而橄欖菜則(ze)是需要(yao)先用橄欖與咸(xian)酸菜和芥菜一起炒制(zhi)，將香(xiang)味先炒出來，然后加入(ru)辣(la)椒、芝麻等調味料(liao)拌勻，最后再加入(ru)鹽(yan)進行(xing)腌(a)制(zhi)。