堡(bao)爾美克芝士奶(nai)油杯的做(zuo)法：

【主料】：芝士蛋(dan)糕奶油(you)(you)奶酪125g 無(wu)鹽黃(huang)油(you)(you)30g 淡奶油(you)(you)25g 牛(niu)奶60g 白砂糖45g 雞(ji)蛋(dan)3只 檸檬汁幾滴 玉米淀粉25g

【輔料】：淡奶油150g 糖粉15g 水果適量

步驟：

1.奶(nai)油奶(nai)酪(lao)提前回溫(wen)至軟，牛奶(nai)和(he)淡奶(nai)油隔(ge)水溫(wen)熱(re)，無(wu)鹽(yan)黃油隔(ge)水融化

2.蛋清蛋白(bai)分離，放在兩個無水(shui)無油的容器(qi)中(zhong)，待用

3.取適量黃油(you)（配方外），隔(ge)水融化

4.用小刷子(zi)蘸取適(shi)量黃油，均勻(yun)刷在模具的(de)每個角(jiao)落，薄而(er)均勻(yun)的(de)一(yi)層就好

5.奶油奶酪(lao)室溫下軟化(hua)，隔水融化(hua)或者微波爐轉(zhuan)30秒(miao)也是可(ke)以的。軟化(hua)到可(ke)以用刮刀輕松按(an)壓的程度(du)，用蛋抽攪打(da)至順(shun)滑

6.分三次(ci)將蛋黃加(jia)入(ru)奶油奶酪，每次(ci)加(jia)入(ru)后(hou)(hou)攪打順滑，融合均勻后(hou)(hou)再加(jia)入(ru)下一個

7.繼續加(jia)入常溫牛奶(nai)和淡奶(nai)油，攪打(da)順滑。繼續加(jia)入融化的(de)無(wu)鹽黃油，攪拌均勻

8.往(wang)奶(nai)酪糊中篩(shai)入玉米淀粉。用單抽輕輕攪打(da)至順(shun)滑無粉粒。保守起見(jian)可以將(jiang)奶(nai)酪糊過(guo)一次篩(shai)，這(zhe)樣烤出(chu)的芝士會(hui)很順(shun)滑細膩

9.三個蛋(dan)清加(jia)幾滴檸檬汁(zhi)，分三次加(jia)入(ru)細砂糖，用(yong)電(dian)動打(da)蛋(dan)器低速打(da)發至濕(shi)性發泡（大彎鉤狀(zhuang)態(tai)）

10.取蛋(dan)白(bai)的1/3倒入奶酪糊(hu)中(zhong)，用刮刀翻拌均勻后全部倒回蛋(dan)白(bai)盆中(zhong)，繼續刮刀翻拌

11.烤箱預熱，150度，上下火。將混合好的(de)奶酪糊平均(jun)的(de)倒入堡爾美克模具(ju)中，約9分滿即可。在桌上震兩(liang)下，排(pai)出(chu)里面的(de)氣泡。

12.烤(kao)(kao)箱預熱完畢，將(jiang)蛋(dan)糕模(mo)具放入烤(kao)(kao)網上，再在烤(kao)(kao)網下(xia)部(bu)加一個烤(kao)(kao)盤(pan)，烤(kao)(kao)盤(pan)上注(zhu)入開(kai)水，建議一次(ci)性加足水量

13.150度，中下(xia)層，60分鐘(zhong)；再轉130度，中下(xia)層，15分鐘(zhong)即(ji)可

14.烤完的蛋糕(gao)置(zhi)于烤網上冷卻(que)，無需倒扣

15.冷卻透后最(zui)適合脫模，冷卻時間視(shi)季節而定。將(jiang)模具倒扣(kou)，輕輕拍打底部，蛋糕(gao)就很完整(zheng)的(de)脫出(chu)來了。此時可以(yi)倒扣(kou)冷卻

16.冷卻至(zhi)室(shi)溫后可進行裝飾。淡(dan)奶油(you)加入糖粉打發至(zhi)紋(wen)路清晰狀態，用裱(biao)花(hua)嘴螺旋裱(biao)花(hua)，裝點上水(shui)果，薄荷葉更加完美