白(bai)蘿卜別(bie)名(ming)菜菔、菜頭(tou)，是根(gen)菜類的(de)主要蔬菜，屬十字(zi)花科蘿卜屬的(de)二年生植物。根(gen)肉質，長(chang)圓(yuan)形(xing)(xing)(xing)、球形(xing)(xing)(xing)或(huo)圓(yuan)錐(zhui)形(xing)(xing)(xing)，根(gen)皮綠(lv)色(se)、白(bai)色(se)、粉紅(hong)色(se)或(huo)紫色(se)。莖(jing)直立，粗壯，圓(yuan)柱形(xing)(xing)(xing)，中空，自基部分枝。基生葉及莖(jing)下部葉有長(chang)柄，通常大(da)頭(tou)羽狀(zhuang)分裂，被粗毛，側(ce)裂片(pian)1~3對(dui)，邊緣有鋸齒或(huo)缺刻；莖(jing)中、上部葉長(chang)圓(yuan)形(xing)(xing)(xing)至披針形(xing)(xing)(xing)，向上漸變(bian)小，不裂或(huo)稍分裂，不抱莖(jing)。

白蘿(luo)卜在(zai)我國種(zhong)植有千年歷(li)史(shi)，比較常見的大(da)型品種(zhong)有：長(chang)春(chun)大(da)根、白玉(yu)大(da)根、關(guan)云蘿(luo)卜以及日本(ben)春(chun)白蘿(luo)卜等。白蘿(luo)卜在(zai)飲食(shi)和中(zhong)醫食(shi)療(liao)領域都有廣泛(fan)應(ying)用。

白蘿卜含有(you)豐富的營養物質(zhi)，每100克(ke)(ke)(ke)可食部分，含碳水(shui)化合物6克(ke)(ke)(ke)、蛋白質(zhi)0.6克(ke)(ke)(ke)、鈣49毫(hao)克(ke)(ke)(ke)、磷34毫(hao)克(ke)(ke)(ke)、鐵0.5毫(hao)克(ke)(ke)(ke)、無機鹽(yan)0.8克(ke)(ke)(ke)、維生素C30毫(hao)克(ke)(ke)(ke)。

1、中(zhong)醫認為，蘿卜味(wei)甘、辛、性(xing)涼，入肺(fei)、胃(wei)、肺(fei)、大腸經；白蘿卜具有清熱生津、涼血(xue)止(zhi)血(xue)、下氣寬中(zhong)、消食化(hua)滯(zhi)、開胃(wei)健(jian)脾、順氣化(hua)痰的功(gong)效；主要(yao)用(yong)于腹脹(zhang)停(ting)食、腹痛、咳嗽、痰多等癥(zheng)。

2、白蘿卜可以維(wei)持(chi)組織彈性、促進傷口愈(yu)合，因(yin)為白蘿卜當中(zhong)富含有(you)維(wei)生素C，對于促進膠原蛋白的(de)形(xing)成、維(wei)持(chi)皮膚的(de)彈性有(you)重要的(de)功效。

3、白(bai)(bai)蘿(luo)卜(bu)(bu)可以降低膽固(gu)醇，因為(wei)白(bai)(bai)蘿(luo)卜(bu)(bu)當中含有(you)豐富的(de)膳食纖維，能夠延緩(huan)油脂的(de)吸(xi)收和(he)代謝，對于有(you)效控(kong)制膽固(gu)醇過(guo)多進入到(dao)體(ti)內，進而在預防(fang)心(xin)腦血管疾病發生方(fang)面的(de)功(gong)效非常明顯(xian)。

4、白蘿卜可以促進肝臟細胞的活(huo)性，對于(yu)清除體內毒素(su)方面的作用非(fei)常明(ming)顯。

5、白(bai)蘿卜可以(yi)幫(bang)助胃蠕動，促進新陳代謝，還可以(yi)解毒(du)。腸(chang)胃不(bu)好(hao)的人經常的吃白(bai)蘿卜也是可以(yi)有效的幫(bang)助我(wo)們(men)保護腸(chang)胃的，促進胃腸(chang)液(ye)分泌的作(zuo)用(yong)，能讓腸(chang)胃達到良好(hao)的狀況。

食材：牛里脊肉300克(ke)(ke)、白蘿卜(bu)一根(gen)、料酒兩(liang)勺(shao)、蠔油一勺(shao)、鹽4克(ke)(ke)、雞粉一勺(shao)、姜兩(liang)片、蔥(cong)三(san)根(gen)、生抽一勺(shao)。

做法：姜切絲，蔥洗凈切段，牛里脊肉洗干凈切小條。把牛肉條放進碗內，加入料酒、姜絲、食用油和生抽拌勻腌制十分鐘。白蘿卜去皮洗干凈切絲，熱鍋下多點油燒熱，放入姜絲爆香。倒入(ru)牛(niu)(niu)肉(rou)條大(da)火快速翻炒(chao)(chao)至九成熟盛(sheng)出(chu)。原鍋下油倒入(ru)白蘿卜絲翻炒(chao)(chao)至軟(ruan)，然后倒入(ru)炒(chao)(chao)牛(niu)(niu)肉(rou)的汁燜一下。倒入(ru)牛(niu)(niu)肉(rou)條翻炒(chao)(chao)均勻，加入(ru)蠔油、雞(ji)粉和鹽調味，再放入(ru)蔥段炒(chao)(chao)勻即可(ke)。

食材：蘿(luo)卜、排(pai)骨、蔥(cong)、料酒、冰糖、醬(jiang)油、姜(jiang)、味(wei)精。

做法：蘿(luo)卜(bu)洗(xi)凈(jing)后(hou)去皮，切成小塊。鍋中加(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)水(shui)(shui)，水(shui)(shui)沸騰(teng)后(hou)把排骨(gu)(gu)倒進(jin)去，加(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)一些料酒(jiu)，煮兩分鐘后(hou)盛(sheng)(sheng)出。用熱(re)水(shui)(shui)把煮過的排骨(gu)(gu)洗(xi)干凈(jing)，瀝干待用。鍋里放油，油熱(re)后(hou)把冰(bing)(bing)糖放進(jin)去，炒到(dao)冰(bing)(bing)糖融化(hua)，再加(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)入(ru)排骨(gu)(gu)。排骨(gu)(gu)炒到(dao)顏色變(bian)成金黃后(hou)，加(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)一些醬油和(he)料酒(jiu)，再加(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)些姜，炒到(dao)能聞出香味，加(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)入(ru)熱(re)水(shui)(shui)。水(shui)(shui)燒開后(hou)，關火盛(sheng)(sheng)出。倒到(dao)砂(sha)鍋里，加(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)入(ru)切好的蘿(luo)卜(bu)，燉(dun)一小時。加(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)鹽和(he)味精(jing)，放些蔥花就(jiu)可以了。詳細>>

食材：牛腩、白(bai)蘿卜、姜(jiang)、蒜、花椒、鹽(yan)、冰糖(tang)。

做法：牛腩洗干凈后，切成塊狀，不要切得太小，以免煮熟后縮水會變得很小。姜和蒜切好待用。鍋里不放油，把牛腩入進去，將牛腩里的水分炒干后盛出。鍋中放油，油熱后把姜和蒜放進去爆香，可以加些花椒。將牛腩倒到鍋中，炒五分鐘后，加鹽和冰糖。加入一碗水，煮到水沸騰后盛出，倒到高壓鍋里。牛腩燉熟后，把蘿卜切好，放進去，再煮十分鐘就可以了。詳細>>

食材：白(bai)蘿(luo)卜2根、小蔥3把、辣椒面適量、白(bai)醋200毫升(sheng)、白(bai)糖100克、鹽適量。

做法：白蘿卜去皮洗凈，切成小塊，放入盆中，撒上鹽，抹勻后腌制30分鐘，這時把小蔥洗凈切長段備用。蘿卜腌好后，把腌出的水倒掉，清水沖洗一遍即可。然后加入蔥段和辣椒面，接著再倒入白醋、白糖和少許鹽，攪拌均勻后，全部放入容器中，封緊口，放入冰箱腌制半天即可食用。詳細>>

食材：牛肉500克、白蘿卜1大根、生姜(jiang)2塊、大蔥1根、醬油適量(liang)(liang)、五香(xiang)粉適量(liang)(liang)、香(xiang)油適量(liang)(liang)、鹽適量(liang)(liang)、清水100毫升。

做法：先把(ba)牛肉(rou)洗凈剁成肉(rou)泥(ni)，放(fang)入(ru)(ru)(ru)碗中，加入(ru)(ru)(ru)從蔥姜(jiang)末、少許醬油、適量五(wu)香粉和鹽(yan)，攪(jiao)拌均勻腌(a)(a)制10分(fen)鐘。白(bai)(bai)蘿(luo)卜(bu)(bu)去皮洗凈，再切碎，放(fang)入(ru)(ru)(ru)干凈的碗中，加入(ru)(ru)(ru)少許鹽(yan)，腌(a)(a)制出(chu)水即可。腌(a)(a)好(hao)后撈出(chu)白(bai)(bai)蘿(luo)卜(bu)(bu)，放(fang)入(ru)(ru)(ru)肉(rou)泥(ni)中，攪(jiao)拌均勻，然(ran)后分(fen)三次(ci)倒(dao)入(ru)(ru)(ru)清水，邊倒(dao)邊攪(jiao)拌，最后加入(ru)(ru)(ru)香油，攪(jiao)拌均勻，白(bai)(bai)蘿(luo)卜(bu)(bu)牛肉(rou)餡就拌好(hao)了，下面(mian)直接包餃子即可。

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準備白蘿(luo)卜(bu)700克，鹽(yan)6克，辣椒(jiao)2根(gen)，冰糖30克，白醋50克。白蘿(luo)卜(bu)洗凈(jing)切(qie)去根(gen)部，皮(pi)不用去除；改刀成(cheng)大塊(kuai)，不要太(tai)小(xiao)，太(tai)小(xiao)了不脆影響口感(gan)；放入(ru)(ru)密封(feng)(feng)罐(guan)或者無(wu)水無(wu)油的密封(feng)(feng)容器里；小(xiao)紅辣椒(jiao)切(qie)碎放入(ru)(ru)密封(feng)(feng)罐(guan)，冰糖敲碎，撒上鹽(yan)，放入(ru)(ru)冰糖塊(kuai)；倒入(ru)(ru)白醋，蓋上蓋子密封(feng)(feng)；搖勻，腌(a)制(zhi)半天(tian)即可食用。

將蘿卜洗凈后在1℃-15℃的(de)陽光下(xia)曬柔，再(zai)放入配制好的(de)醬油(you)中（醬油(you)100公斤，花椒2公斤，茴香(xiang)2公斤，大香(xiang)0.5公斤）靜(jing)泡10天左右即可食用，其味(wei)可與涪陵榨菜相媲美(mei)。

將蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)切(qie)成長約5厘(li)米、寬1厘(li)米、厚0．5厘(li)米長條，按10：1比(bi)例(li)灑(sa)上(shang)食鹽拌勻(yun)(yun)，腌(a)制(zhi)6-7天(tian)，腌(a)制(zhi)過程中要經常攪拌使蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)腌(a)勻(yun)(yun)、腌(a)透。撈出(chu)后(hou)攤在薄(bo)板上(shang)晾(liang)曬5-6天(tian)，再重新放入腌(a)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)汁中，浸泡2-3天(tian)后(hou)再晾(liang)曬。重復(fu)2-3遍，直到最初腌(a)制(zhi)出(chu)來的蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)汁全部浸入到蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)干(gan)(gan)中，再晾(liang)曬2-3天(tian)。放入適量醬(jiang)油、少量醋、味精、花椒粉、辣椒粉拌勻(yun)(yun)，即為風味獨特的蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)干(gan)(gan)。

選用(yong)秋季剛收獲的(de)(de)(de)優質蘿(luo)卜(bu)，去掉根須及(ji)頂部，洗凈，備用(yong)。用(yong)擦床兒(er)將(jiang)蘿(luo)卜(bu)擦成6厘米左右(you)的(de)(de)(de)長條。將(jiang)蘿(luo)卜(bu)條兒(er)放(fang)入沸水(shui)中，1分鐘后(hou)用(yong)漏勺撈出，瀝干(gan)水(shui)分。將(jiang)瀝干(gan)水(shui)分的(de)(de)(de)蘿(luo)卜(bu)條兒(er)放(fang)在竹篦子(zi)上，在秋日下(xia)晾(liang)曬(shai)。曬(shai)到(dao)九(jiu)成干(gan)，收到(dao)室內，陰(yin)干(gan)。等(deng)氣溫降到(dao)10℃以下(xia)時，把(ba)蘿(luo)卜(bu)條裝入一密封性(xing)良(liang)好的(de)(de)(de)塑料袋中，扎緊袋口保存。3-5天后(hou)，即可(ke)(ke)拌制。根據食用(yong)量的(de)(de)(de)多少，隨(sui)吃隨(sui)拌，拌制一天以后(hou)，即可(ke)(ke)食用(yong)。

1、白蘿(luo)卜性偏寒涼而利腸(chang)(chang)，脾虛泄瀉者慎食或少食；胃潰(kui)瘍(yang)、十二指腸(chang)(chang)潰(kui)瘍(yang)、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先(xian)兆流產(chan)、子(zi)宮脫(tuo)垂等患者忌吃(chi)。

2、中醫認(ren)為，白(bai)蘿(luo)卜性涼，有下氣的作用，行(xing)氣太(tai)過就容易破氣，所(suo)以(yi)會影響補益(yi)類中藥的吸(xi)收。所(suo)以(yi)如果正在服用補藥，不(bu)建議吃白(bai)蘿(luo)卜。

3、白蘿(luo)卜和(he)胡(hu)蘿(luo)卜不宜(yi)搭配食用，因為胡(hu)蘿(luo)卜之中含有的抗壞血酸物質會與維生素C反應，從(cong)而導致白蘿(luo)卜的營養(yang)價值降低。

4、白(bai)蘿卜不宜和桔(jie)子、柿子、梨、蘋果、葡萄(tao)等水果一起吃。白(bai)蘿卜食用后(hou)產生的(de)硫氰酸鹽與這些水果中的(de)類黃酮(tong)結合，容易(yi)誘發甲狀腺腫(zhong)大。

5、白蘿卜不宜和人參(can)(can)一(yi)起吃。人參(can)(can)可以補(bu)元氣，而(er)白蘿卜通氣消食，會加快排(pai)泄人參(can)(can)的營養成分，影(ying)響人參(can)(can)的滋補(bu)作用。

1、看蘿卜葉

如果蘿(luo)卜(bu)的(de)葉(xie)子已(yi)經開(kai)始出(chu)現黃葉(xie)和爛(lan)葉(xie)的(de)話就說明蘿(luo)卜(bu)放置的(de)時間已(yi)經很長了。買(mai)購(gou)小編建議這種蘿(luo)卜(bu)就不(bu)要(yao)購(gou)買(mai)了，最好是(shi)選擇葉(xie)子新鮮(xian)也(ye)沒(mei)有(you)再(zai)發出(chu)嫩芽的(de)蘿(luo)卜(bu)，這樣的(de)水分(fen)會比較大口感也(ye)會更(geng)好一些。

2、看蘿卜的大小

在挑選白蘿卜(bu)的時(shi)候就應該選擇中等(deng)偏(pian)小(xiao)的蘿卜(bu)來(lai)購買，太大(da)的蘿卜(bu)可能(neng)(neng)口感會(hui)老一些(xie)，中等(deng)偏(pian)小(xiao)的蘿卜(bu)在吃的時(shi)候也會(hui)能(neng)(neng)更脆爽一些(xie)。

3、看蘿卜的重量

用手(shou)掂一掂蘿卜的重量，看上去體型差不多(duo)大小的蘿卜，就(jiu)要選擇比較(jiao)重的了，說明白蘿卜水分比較(jiao)多(duo)，口感更好。

4、看蘿卜的表皮

要(yao)選(xuan)擇(ze)表(biao)皮(pi)光滑顏色(se)也比較正(zheng)常(chang)的蘿卜(bu)，如果蘿卜(bu)的表(biao)皮(pi)出現(xian)半(ban)透明的斑塊(kuai)的話，很有可能就是受凍或者磕(ke)碰造成的。

1、土坑儲存：首先將白蘿(luo)卜(bu)去掉頂(ding)(ding)部及(ji)根須(xu)，如(ru)果有蟲傷(shang)或者裂口(kou)的蘿(luo)卜(bu)需要清除掉，然后差不多準備好(hao)(hao)一個一米(mi)高一米(mi)寬(kuan)的土(tu)坑，將處理好(hao)(hao)的蘿(luo)卜(bu)放入，根朝上(shang)頂(ding)(ding)部朝下(xia)斜靠在坑壁上(shang)，依次排好(hao)(hao)，然后將土(tu)坑撒(sa)滿土(tu)后即(ji)可。

2、水缸儲存：準備干凈(jing)的(de)水缸，然(ran)后(hou)加(jia)滿清(qing)水，接著將(jiang)處(chu)理干凈(jing)的(de)蘿(luo)卜放入缸的(de)周圍，然(ran)后(hou)再用濕土覆蓋即可(ke)。

3、冷藏保存：將處理好的白蘿卜用白報(bao)紙包裹(guo)好然后放(fang)置在冰(bing)箱或者冷庫(ku)里面保存(cun)，差不多能保存(cun)一(yi)周時間。

4、冷凍保存：先(xian)將白蘿卜去(qu)皮后切成均勻的塊(kuai)狀(zhuang)，然后加入到保鮮袋中(zhong)放入冰(bing)箱中(zhong)冷凍(dong)，待到吃的適(shi)合(he)可以提前取出(chu)用(yong)熱水焯水后瀝(li)干后便(bian)可使(shi)用(yong)，不用(yong)自然解(jie)凍(dong)。

5、煮熟冷凍：為了能(neng)節省(sheng)(sheng)下(xia)次燉煮的時(shi)間，可以將白蘿卜煮熟后冷凍，也(ye)可以連同(tong)燉煮汁一起保存，這樣在吃的時(shi)候直接取出來加(jia)熱后就可食(shi)用(yong)，省(sheng)(sheng)時(shi)省(sheng)(sheng)力，也(ye)更方便。

6、曬干保存：將白蘿(luo)卜(bu)處理干(gan)凈后(hou)切(qie)成絲狀(zhuang)，然后(hou)置于(yu)室(shi)外(wai)暴曬，待(dai)到了(le)晚上再拿(na)到室(shi)內，這(zhe)樣能(neng)保(bao)存四五(wu)天左右(you)，接著密封置于(yu)冷藏中(zhong)保(bao)存，這(zhe)種(zhong)方法可以(yi)保(bao)存半年(nian)左右(you)。

7、腌制保存：是比較常(chang)用(yong)的一種保存方法，將白(bai)蘿(luo)卜用(yong)食鹽(yan)腌漬好后加入冰(bing)箱冷藏保存差不多可以(yi)保存一個月左(zuo)右。

1、季節種植

春(chun)季4-5月(yue)(yue)份播種(zhong)，同年6-7月(yue)(yue)份收(shou)獲(huo)，生長(chang)期一般在(zai)25-60天(tian)之間。夏季5-6月(yue)(yue)份播種(zhong)，7-8月(yue)(yue)份收(shou)獲(huo)。秋季種(zhong)白蘿(luo)卜在(zai)7月(yue)(yue)下旬(xun)或(huo)8月(yue)(yue)上(shang)旬(xun)，10-11月(yue)(yue)即(ji)可收(shou)獲(huo)。Maigoo小編提(ti)醒大家，冬季的蘿(luo)卜最遲(chi)要(yao)在(zai)9月(yue)(yue)上(shang)旬(xun)種(zhong)下，不然會受到凍害。

2、處理種子

種(zhong)植白(bai)蘿卜(bu)要提(ti)前(qian)收集顆粒(li)飽(bao)滿、生長優良的白(bai)蘿卜(bu)種(zhong)子。經(jing)過催(cui)芽、清(qing)洗、消毒殺(sha)菌后(hou)撒入小(xiao)坑中3-5粒(li)，埋實土(tu)壤并適當控溫(wen)控濕，很快就(jiu)能看到白(bai)蘿卜(bu)苗株(zhu)發芽了。

3、水肥管理

種植白(bai)蘿卜(bu)時(shi)，應(ying)當(dang)給土壤經常澆(jiao)灌(guan)水(shui)分(fen)，保持土質處于健(jian)康適中的(de)濕潤(run)環境中。當(dang)生(sheng)根發芽后，則要及(ji)時(shi)施加肥力營(ying)養，為幼苗提(ti)供充足養分(fen)，增(zeng)加白(bai)蘿卜(bu)結果能力，以免在果期產(chan)出弱小不健(jian)康的(de)蘿卜(bu)。

4、光照條件

白蘿卜要放在光(guang)照條件充足(zu)的(de)(de)環境下(xia)發育(yu)。最好(hao)是(shi)全(quan)日照接(jie)受強度(du)適中的(de)(de)太(tai)陽光(guang)，缺少光(guang)照，白蘿卜個頭會(hui)很小，而且(qie)沒(mei)有光(guang)澤，收獲后食用，口感也沒(mei)有那么香甜可口。