咖啡廳的經營模式有哪些

隨著咖啡市場的擴大，目前在中國咖啡廳的(de)經(jing)營模式已經(jing)不像從(cong)前那樣(yang)單純的(de)只有(you)門(men)市(shi)店(dian)面。許多不同并富有(you)創意(yi)的(de)經(jing)營方式在(zai)國內出現，如下：

1、傳統的咖啡廳門市經營

此類的(de)(de)咖啡廳(ting)是中(zhong)國目(mu)前多(duo)的(de)(de)經營(ying)形(xing)態(tai)，主要的(de)(de)訴求(qiu)在于可以(yi)(yi)營(ying)造一(yi)份安逸舒(shu)適的(de)(de)情境，讓消費者(zhe)可以(yi)(yi)悠閑享受一(yi)頓(dun)餐點(dian)(dian)或者(zhe)是一(yi)杯午后的(de)(de)下午茶(cha)，所(suo)以(yi)(yi)除了提供各種口味的(de)(de)咖啡外，餐點(dian)(dian)料(liao)理、面包甜點(dian)(dian)、花茶(cha)飲料(liao)也是不(bu)可少(shao)的(de)(de)賣點(dian)(dian)，一(yi)些業者(zhe)甚至還(huan)會提供早餐食品。

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2、行動式咖啡館

這是(shi)近年(nian)新興起的(de)經營形式(shi)，業者只要將一(yi)臺(tai)經過改裝的(de)貨車搭載著沖泡咖啡的(de)設備，就(jiu)可(ke)以(yi)(yi)隨性開往人多的(de)地方營業，如風(feng)景區(qu)、游樂(le)區(qu)、或者是(shi)各式(shi)晚會現場的(de)附近。撐開遮(zhe)陽(yang)傘(san)、擺(bai)上幾張桌椅(yi)，甚至在大貨車上面直接裝設座位，就(jiu)成了一(yi)個咖啡廳，可(ke)以(yi)(yi)讓(rang)顧(gu)客一(yi)邊(bian)欣(xin)賞日(ri)出日(ri)落、聆聽風(feng)聲鳥鳴，又可(ke)以(yi)(yi)一(yi)邊(bian)享受濃(nong)濃(nong)香醇的(de)咖啡，讓(rang)品嘗咖啡的(de)樂(le)趣擺(bai)脫不變的(de)店面裝潢。

3、攤車式咖啡

此類的(de)(de)咖啡(fei)經(jing)營(ying)可(ke)說是(shi)(shi)投資成本低(di)的(de)(de)一(yi)種(zhong)模式，對于資金較少(shao)的(de)(de)創業(ye)(ye)(ye)族來說是(shi)(shi)一(yi)個可(ke)以考慮(lv)的(de)(de)經(jing)營(ying)模式。不過攤車(che)業(ye)(ye)(ye)者(zhe)在(zai)經(jing)營(ying)上講(jiang)究的(de)(de)是(shi)(shi)快(kuai)速和方(fang)便，品(pin)嘗時的(de)(de)感受(shou)是(shi)(shi)次要的(de)(de)考慮(lv)，但在(zai)咖啡(fei)消費人(ren)口逐漸增多及咖啡(fei)廳(ting)業(ye)(ye)(ye)者(zhe)采取削(xue)價競爭的(de)(de)策略下，品(pin)質(zhi)也逐漸地被業(ye)(ye)(ye)者(zhe)所重視。

4、復合式咖啡廳

隨著咖啡廳(ting)的市場擴(kuo)大，一(yi)(yi)些想要經營咖啡廳(ting)的業者(zhe)(zhe)也會搭配(pei)自身(shen)的專長來開店(dian)，而一(yi)(yi)些已經開店(dian)的業者(zhe)(zhe)為了要提升業績也會結合咖啡一(yi)(yi)同販售，如搭配(pei)書(shu)籍、花卉、家具(ju)、美發等。

怎樣提高咖啡廳的競爭力

一、開發周邊點心增加消費總額

現今咖啡廳經營產(chan)品相當多(duo)元化，有各式(shi)冷(leng)熱(re)飲中西式(shi)點心簡(jian)餐咖啡(fei)面及(ji)咖啡(fei)用品…等產(chan)品已達上百種以上。單靠賣咖啡(fei)要負擔一(yi)家店很不容(rong)易，應強(qiang)化點心餐點簡(jian)餐的組(zu)合，來提高顧(gu)客(ke)消費額。

二、保持咖啡的新鮮度

咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)經營(ying)者應(ying)(ying)注(zhu)意存(cun)貨問(wen)題，采購原(yuan)料或周邊產品(pin)時(shi)應(ying)(ying)以短(duan)期內賣(mai)光用完為原(yuan)則。銷售咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)豆給(gei)顧(gu)客(ke)(ke)時(shi)應(ying)(ying)詢問(wen)顧(gu)客(ke)(ke)可能(neng)使用日期，不(bu)賣(mai)品(pin)質(zhi)不(bu)良的咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)豆給(gei)顧(gu)客(ke)(ke)，以提升顧(gu)客(ke)(ke)對產品(pin)地信(xin)心及對貴店(dian)(dian)(dian)的信(xin)賴度。若客(ke)(ke)人(ren)有特別喜愛某類型咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)豆時(shi)，若是(shi)定期來店(dian)(dian)(dian)熟(shu)客(ke)(ke)，其量就好控制，若是(shi)不(bu)定期來店(dian)(dian)(dian)熟(shu)客(ke)(ke)，可請求熟(shu)客(ke)(ke)在(zai)來店(dian)(dian)(dian)前事(shi)先告(gao)訴店(dian)(dian)(dian)家（預(yu)約），咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)專賣(mai)店(dian)(dian)(dian)店(dian)(dian)(dian)家就可事(shi)先準備好此(ci)類型咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)豆，如(ru)此(ci)就可免(mian)于(yu)大量備豆庫存(cun)，維持住咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)豆新鮮的品(pin)質(zhi)且(qie)能(neng)滿足顧(gu)客(ke)(ke)所需。

三、了解專業專注方能提高服務

咖啡(fei)(fei)(fei)經營(ying)者(zhe)本身要對(dui)咖啡(fei)(fei)(fei)有相(xiang)當專業(ye)程(cheng)度的(de)了(le)解，員工(gong)教育訓練內(nei)容方面應包括咖啡(fei)(fei)(fei)及相(xiang)關(guan)產(chan)品基(ji)本常識及沖(chong)泡(pao)技(ji)巧基(ji)本常識、店務(wu)管理運作流程(cheng)、實施實務(wu)實習、員工(gong)報表填寫及基(ji)本禮儀等。小(xiao)編建(jian)議咖啡(fei)(fei)(fei)廳(ting)(ting)經營(ying)者(zhe)應隨時思考(kao)研發不同的(de)咖啡(fei)(fei)(fei)配方、烹調技(ji)術、及提升(sheng)服務(wu)品質(zhi)及開發新(xin)周邊產(chan)品來(lai)稱加業(ye)績(ji)，更重要的(de)是如何創造商品附(fu)加價值(zhi)最大(da)化及轉(zhuan)變成具(ju)有特(te)殊獨特(te)風(feng)格的(de)咖啡(fei)(fei)(fei)廳(ting)(ting)，才能在未來(lai)咖啡(fei)(fei)(fei)市場立于(yu)不敗之地。

四、咖啡廳非咖啡館營造互動環境

不要讓你經營的咖啡館只是一間咖啡館，不如也讓他成為店主和客人心靈交流互動的好地方吧。咖啡廳內(nei)可透過(guo)特(te)別設計的(de)(de)音樂(le)和燈光，結合固定題材(cai)的(de)(de)藝文展覽或(huo)定期舉辦音樂(le)會(hui)(hui)、讀書會(hui)(hui)、演(yan)奏會(hui)(hui)、展覽會(hui)(hui)，營(ying)造(zao)出藝文展覽館(guan)的(de)(de)氛(fen)圍，應(ying)可博得許(xu)多(duo)客(ke)(ke)人(ren)喜愛，也(ye)讓常處壓力沉重的(de)(de)現代人(ren)，心(xin)靈(ling)上得以獲得舒緩(huan)，相信(xin)很多(duo)客(ke)(ke)戶(hu)也(ye)會(hui)(hui)因為(wei)你所營(ying)造(zao)出的(de)(de)舒適氣氛(fen)圍繞的(de)(de)人(ren)性化空間，而變(bian)成常客(ke)(ke)常來此消(xiao)費做心(xin)靈(ling)的(de)(de)溝通。