咖啡廳的經營模式有哪些

隨著咖啡市場的擴大，目前在中國咖啡廳的經(jing)營模式(shi)已經(jing)不像從前那樣單純的只有門市(shi)店面。許多不同(tong)并(bing)富有創意的經(jing)營方式(shi)在國內出(chu)現(xian)，如下：

1、傳統的咖啡廳門市經營

此類的(de)(de)咖啡(fei)廳(ting)是(shi)中國目前多的(de)(de)經(jing)營形態，主要的(de)(de)訴求在(zai)于可以(yi)營造一(yi)(yi)份安逸舒適的(de)(de)情境(jing)，讓消(xiao)費(fei)者(zhe)可以(yi)悠閑享受一(yi)(yi)頓餐點(dian)或者(zhe)是(shi)一(yi)(yi)杯午后的(de)(de)下午茶，所以(yi)除了提(ti)供各(ge)種口味的(de)(de)咖啡(fei)外，餐點(dian)料理、面包甜點(dian)、花茶飲料也是(shi)不可少的(de)(de)賣點(dian)，一(yi)(yi)些業者(zhe)甚至還會提(ti)供早餐食品。

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2、行動式咖啡館

這是近年新興起的(de)(de)經營(ying)形式，業者只要(yao)將一臺經過改裝的(de)(de)貨(huo)(huo)車搭載著沖泡咖(ka)啡的(de)(de)設備，就可以隨(sui)性(xing)開往人多的(de)(de)地方(fang)營(ying)業，如風景區、游(you)樂區、或(huo)者是各式晚會現(xian)場的(de)(de)附近。撐開遮陽(yang)傘(san)、擺(bai)上(shang)幾張桌(zhuo)椅(yi)，甚至在大貨(huo)(huo)車上(shang)面直接裝設座位，就成了一個咖(ka)啡廳，可以讓(rang)顧客一邊(bian)(bian)欣賞日出(chu)日落、聆聽風聲鳥鳴，又(you)可以一邊(bian)(bian)享受濃濃香醇(chun)的(de)(de)咖(ka)啡，讓(rang)品嘗咖(ka)啡的(de)(de)樂趣擺(bai)脫不變的(de)(de)店面裝潢(huang)。

3、攤車式咖啡

此類的(de)咖(ka)啡經營(ying)可(ke)說(shuo)是(shi)投資成本低(di)的(de)一種模式，對于資金較少的(de)創(chuang)業族來說(shuo)是(shi)一個(ge)可(ke)以(yi)考(kao)慮(lv)的(de)經營(ying)模式。不過攤車業者在(zai)經營(ying)上講究的(de)是(shi)快速和方便，品(pin)嘗時的(de)感受是(shi)次(ci)要的(de)考(kao)慮(lv)，但在(zai)咖(ka)啡消費人口逐漸(jian)增(zeng)多及咖(ka)啡廳業者采取削價競爭的(de)策略下，品(pin)質(zhi)也逐漸(jian)地被業者所(suo)重視。

4、復合式咖啡廳

隨著咖(ka)啡廳的市場擴大，一些(xie)想要經(jing)(jing)營咖(ka)啡廳的業者也會搭(da)配自身(shen)的專(zhuan)長(chang)來開店(dian)，而一些(xie)已經(jing)(jing)開店(dian)的業者為了要提升業績也會結(jie)合咖(ka)啡一同販(fan)售，如搭(da)配書(shu)籍、花卉、家具、美發(fa)等。

怎樣提高咖啡廳的競爭力

一、開發周邊點心增加消費總額

現今咖啡廳經營(ying)產品(pin)(pin)相當多元化(hua)，有(you)各式(shi)冷熱飲中(zhong)西式(shi)點心(xin)簡(jian)餐(can)咖(ka)啡(fei)面及咖(ka)啡(fei)用(yong)品(pin)(pin)…等產品(pin)(pin)已(yi)達上(shang)百(bai)種以上(shang)。單靠(kao)賣咖(ka)啡(fei)要負擔一家店很(hen)不容易，應強化(hua)點心(xin)餐(can)點簡(jian)餐(can)的組合，來(lai)提高顧(gu)客(ke)消費額(e)。

二、保持咖啡的新鮮度

咖(ka)啡(fei)經營者(zhe)應注意存貨問題，采購原(yuan)料或周邊產品時(shi)(shi)應以短期(qi)內賣光用完為(wei)原(yuan)則(ze)。銷售咖(ka)啡(fei)豆(dou)給(gei)顧(gu)(gu)客時(shi)(shi)應詢問顧(gu)(gu)客可(ke)(ke)能(neng)使用日期(qi)，不賣品質(zhi)不良的咖(ka)啡(fei)豆(dou)給(gei)顧(gu)(gu)客，以提升顧(gu)(gu)客對產品地(di)信心及(ji)對貴店(dian)(dian)的信賴度。若客人有特別喜愛某類型(xing)咖(ka)啡(fei)豆(dou)時(shi)(shi)，若是(shi)定(ding)(ding)期(qi)來(lai)(lai)店(dian)(dian)熟(shu)客，其(qi)量就(jiu)好(hao)控(kong)制，若是(shi)不定(ding)(ding)期(qi)來(lai)(lai)店(dian)(dian)熟(shu)客，可(ke)(ke)請求(qiu)熟(shu)客在來(lai)(lai)店(dian)(dian)前事先告(gao)訴店(dian)(dian)家（預約(yue)），咖(ka)啡(fei)專賣店(dian)(dian)店(dian)(dian)家就(jiu)可(ke)(ke)事先準備好(hao)此類型(xing)咖(ka)啡(fei)豆(dou)，如(ru)此就(jiu)可(ke)(ke)免于大量備豆(dou)庫存，維持住咖(ka)啡(fei)豆(dou)新(xin)鮮的品質(zhi)且能(neng)滿足顧(gu)(gu)客所需。

三、了解專業專注方能提高服務

咖(ka)(ka)啡經營(ying)(ying)者(zhe)本(ben)身要對咖(ka)(ka)啡有相當專業程度的(de)了解(jie)，員工(gong)教育(yu)訓(xun)練內容方面應(ying)包括咖(ka)(ka)啡及(ji)相關(guan)產品基(ji)本(ben)常識及(ji)沖泡技巧基(ji)本(ben)常識、店務(wu)管理運作流程、實(shi)(shi)施實(shi)(shi)務(wu)實(shi)(shi)習、員工(gong)報(bao)表填寫及(ji)基(ji)本(ben)禮(li)儀等(deng)。小編建議(yi)咖(ka)(ka)啡廳經營(ying)(ying)者(zhe)應(ying)隨時思考研發不同的(de)咖(ka)(ka)啡配(pei)方、烹調技術、及(ji)提升服務(wu)品質及(ji)開發新周邊產品來稱加業績，更重要的(de)是如何(he)創造商品附加價值(zhi)最大化及(ji)轉變成具有特(te)(te)殊獨(du)特(te)(te)風格的(de)咖(ka)(ka)啡廳，才能在未(wei)來咖(ka)(ka)啡市場立(li)于不敗(bai)之地。

四、咖啡廳非咖啡館營造互動環境

不要讓你經營的咖啡館只是一間咖啡館，不如也讓他成為店主和客人心靈交流互動的好地方吧。咖啡廳內(nei)可透過(guo)特別(bie)設計的(de)(de)(de)音樂(le)(le)和燈(deng)光(guang)，結(jie)合固定題材的(de)(de)(de)藝文展(zhan)覽或(huo)定期舉辦音樂(le)(le)會、讀書會、演奏會、展(zhan)覽會，營造出(chu)藝文展(zhan)覽館的(de)(de)(de)氛圍，應可博得(de)許(xu)多客(ke)人喜愛(ai)，也(ye)讓(rang)常處壓力沉重的(de)(de)(de)現代人，心(xin)(xin)靈上得(de)以(yi)獲得(de)舒緩，相(xiang)信很多客(ke)戶也(ye)會因為你所營造出(chu)的(de)(de)(de)舒適氣氛圍繞的(de)(de)(de)人性化空間，而(er)變成常客(ke)常來(lai)此消費做心(xin)(xin)靈的(de)(de)(de)溝通。