好刀的標準有哪些 一把好刀應具備的條件

刀具的鋒利度取決于哪些因素？

鋒(feng)利(li)(li)度(du)(du)(du)即鋒(feng)利(li)(li)程度(du)(du)(du)和(he)鋒(feng)利(li)(li)的(de)(de)(de)持(chi)久性。刀具的(de)(de)(de)鋒(feng)利(li)(li)度(du)(du)(du)主要(yao)取決于(yu)(yu)：刃(ren)口的(de)(de)(de)幾(ji)何(he)(he)角度(du)(du)(du)、材料的(de)(de)(de)硬度(du)(du)(du)和(he)內容的(de)(de)(de)金相組織(zhi)。刀具刃(ren)口的(de)(de)(de)幾(ji)何(he)(he)角度(du)(du)(du)依據使用的(de)(de)(de)要(yao)求不同而(er)有(you)所改變。在片刀刃(ren)口的(de)(de)(de)幾(ji)何(he)(he)角度(du)(du)(du)和(he)表面粗(cu)糙(cao)度(du)(du)(du)不變的(de)(de)(de)情況下(xia)，刀具的(de)(de)(de)硬度(du)(du)(du)越(yue)高(gao)，刀具的(de)(de)(de)鋒(feng)利(li)(li)度(du)(du)(du)越(yue)好，越(yue)耐磨耐用。碳鋼(gang)和(he)不銹鋼(gang)刀的(de)(de)(de)鋒(feng)利(li)(li)度(du)(du)(du)和(he)耐用度(du)(du)(du)，并不取決于(yu)(yu)是(shi)碳鋼(gang)或是(shi)不銹鋼(gang)，而(er)取決于(yu)(yu)刃(ren)口的(de)(de)(de)幾(ji)何(he)(he)角度(du)(du)(du)和(he)硬度(du)(du)(du)等因素。

鋒利(li)度有粗利(li)和滑(hua)利(li)之分(fen)，粗利(li)泛指用砂(sha)輪開口后在顯微(wei)鏡(jing)下能看到(dao)小齒狀(zhuang)。滑(hua)利(li)指刃(ren)(ren)口采用天然粉石磨(mo)削開口，刃(ren)(ren)口特別順(shun)滑(hua)。

一把好刀應具備哪些基本條件？

a)刀(dao)柄(bing)設計手感，用得舒適，防(fang)滑，刀(dao)身要結實牢固；

b)刀的材(cai)料(liao)要好，硬度達標，硬度要在(zai)54度硬度（hrc）以上；

c)刀柄(bing)、刀身必須在(zai)一條直線上，并保持對稱；

d)刀(dao)刃鋒利，根據(ju)使用功能的不(bu)(bu)同(tong)(tong)，刀(dao)刃的幾何角度應有所不(bu)(bu)同(tong)(tong)，片刀(dao)（切(qie)菜(cai)、切(qie)肉(rou)）刀(dao)刃角度要小，但必須有明顯的刀(dao)刃。

e）刀體上不(bu)能有拋磨粗絲和黑絲，麻點面(mian)積不(bu)得超(chao)過(guo)0.5每平(ping)方(fang)毫米(mi)，麻點不(bu)得超(chao)過(guo)3處，端面(mian)無(wu)手刺(ci)、要光滑(hua)。

如何測試刀具的鋒利度？

方(fang)法一：目測(ce)，將刀具刃口(kou)放置在視線正前方(fang)，豎看成一條(tiao)黑(hei)線，無(wu)白口(kou)，無(wu)變形、無(wu)卷口(kou)、缺口(kou)、斷鋼；

方法二：利(li)用白紙(zhi)(zhi)一(yi)張對折直豎平放(fang)，刀具(ju)(ju)從(cong)上往(wang)下切，刀具(ju)(ju)可以平滑地把紙(zhi)(zhi)張切開，則證明該把刀具(ju)(ju)鋒利(li)；

方(fang)法(fa)三：利(li)用(yong)布(bu)條卷結(jie)實后，再(zai)用(yong)刀(dao)具往前推(tui)能把布(bu)條切(qie)底干脆(cui)切(qie)開，則證明(ming)該把刀(dao)鋒利(li)。

方法(fa)四：直接把刀放在刀具鋒(feng)利(li)度(du)測試(shi)(shi)儀上進行測試(shi)(shi)，顯(xian)示鋒(feng)利(li)度(du)的值n越(yue)低(di)則越(yue)鋒(feng)利(li)。

敲打刀體聽聲音是否能測試到刀具鋼材的優與劣？

這是源自(zi)于民間的一(yi)種對(dui)傳(chuan)統碳(tan)鋼刀具(ju)聽聲(sheng)音(yin)(yin)(yin)定材質(zhi)優(you)劣的說(shuo)法(fa)，一(yi)般情(qing)況(kuang)下，敲打(da)刀體聲(sheng)音(yin)(yin)(yin)，聽到的聲(sheng)音(yin)(yin)(yin)比較清(qing)脆(cui)、有一(yi)點環(huan)繞(rao)的回音(yin)(yin)(yin)，證明該把刀具(ju)的碳(tan)含量(liang)高(gao)，硬度高(gao)，鋒利度會持久。但這種說(shuo)法(fa)一(yi)直沒有人進行考究和測評(ping)，它只是一(yi)種說(shuo)法(fa)而已。但目前(qian)采用(yong)（304#或430#不銹(xiu)鋼）做的空(kong)心柄不銹(xiu)鋼刀具(ju)，即使(shi)其(qi)含碳(tan)量(liang)不高(gao)，但敲打(da)其(qi)刀體，因受(shou)其(qi)刀柄的影(ying)響(xiang)，其(qi)發出(chu)的聲(sheng)音(yin)(yin)(yin)也會很清(qing)脆(cui)和有環(huan)繞(rao)回音(yin)(yin)(yin)。所以說(shuo)，通過敲打(da)刀體來(lai)測試(shi)刀具(ju)材質(zhi)的優(you)劣并非是一(yi)種科學的方法(fa)。