好刀的標準有哪些 一把好刀應具備的條件

刀具的鋒利度取決于哪些因素？

鋒(feng)利度(du)即(ji)鋒(feng)利程度(du)和(he)鋒(feng)利的(de)(de)持久性。刀(dao)具的(de)(de)鋒(feng)利度(du)主(zhu)要(yao)(yao)取(qu)決于：刃(ren)(ren)口(kou)(kou)的(de)(de)幾(ji)何角度(du)、材料(liao)的(de)(de)硬(ying)度(du)和(he)內容(rong)的(de)(de)金相組織。刀(dao)具刃(ren)(ren)口(kou)(kou)的(de)(de)幾(ji)何角度(du)依據使(shi)用(yong)的(de)(de)要(yao)(yao)求不(bu)(bu)同而有所改變。在片刀(dao)刃(ren)(ren)口(kou)(kou)的(de)(de)幾(ji)何角度(du)和(he)表(biao)面粗糙(cao)度(du)不(bu)(bu)變的(de)(de)情(qing)況下，刀(dao)具的(de)(de)硬(ying)度(du)越高，刀(dao)具的(de)(de)鋒(feng)利度(du)越好，越耐(nai)(nai)磨耐(nai)(nai)用(yong)。碳(tan)(tan)鋼(gang)和(he)不(bu)(bu)銹鋼(gang)刀(dao)的(de)(de)鋒(feng)利度(du)和(he)耐(nai)(nai)用(yong)度(du)，并不(bu)(bu)取(qu)決于是碳(tan)(tan)鋼(gang)或是不(bu)(bu)銹鋼(gang)，而取(qu)決于刃(ren)(ren)口(kou)(kou)的(de)(de)幾(ji)何角度(du)和(he)硬(ying)度(du)等因素。

鋒(feng)利(li)度(du)有粗(cu)利(li)和滑(hua)(hua)利(li)之分，粗(cu)利(li)泛(fan)指用砂(sha)輪(lun)開口后在顯(xian)微鏡下能看到小齒(chi)狀。滑(hua)(hua)利(li)指刃(ren)口采用天然粉石磨削開口，刃(ren)口特別順滑(hua)(hua)。

一把好刀應具備哪些基本條件？

a)刀(dao)柄設計手感，用(yong)得舒(shu)適，防滑，刀(dao)身要結實牢固；

b)刀的材(cai)料要好，硬度(du)(du)(du)達標(biao)，硬度(du)(du)(du)要在54度(du)(du)(du)硬度(du)(du)(du)（hrc）以(yi)上；

c)刀(dao)柄(bing)、刀(dao)身必須在一條直線上，并(bing)保持(chi)對稱；

d)刀刃(ren)鋒(feng)利(li)，根(gen)據使用功能的(de)(de)不同，刀刃(ren)的(de)(de)幾何角度應有所不同，片刀（切(qie)菜、切(qie)肉）刀刃(ren)角度要小(xiao)，但(dan)必須有明顯的(de)(de)刀刃(ren)。

e）刀體上(shang)不能有拋磨粗絲和黑絲，麻(ma)點面積不得(de)超過(guo)(guo)0.5每平方毫(hao)米(mi)，麻(ma)點不得(de)超過(guo)(guo)3處，端面無手刺、要(yao)光滑。

如何測試刀具的鋒利度？

方(fang)(fang)法一：目測，將刀具刃口放置在視(shi)線正(zheng)前方(fang)(fang)，豎看成一條黑線，無白口，無變形(xing)、無卷口、缺口、斷鋼；

方法(fa)二：利(li)用白紙(zhi)一張對折直豎平放，刀(dao)具(ju)(ju)從上(shang)往下切(qie)，刀(dao)具(ju)(ju)可以平滑(hua)地(di)把紙(zhi)張切(qie)開，則證明(ming)該把刀(dao)具(ju)(ju)鋒利(li)；

方法三：利用布條卷結實后，再用刀(dao)具往前推能把布條切底干脆切開，則(ze)證明該把刀(dao)鋒利。

方法四：直接把刀放在刀具鋒利度測(ce)試(shi)儀上進行測(ce)試(shi)，顯(xian)示鋒利度的值n越低(di)則(ze)越鋒利。

敲打刀體聽聲音是否能測試到刀具鋼材的優與劣？

這是(shi)源自于(yu)民(min)間的(de)一(yi)(yi)種(zhong)對傳統碳鋼(gang)刀具聽聲音定材(cai)質(zhi)優(you)(you)劣(lie)的(de)說法(fa)，一(yi)(yi)般情況下(xia)，敲(qiao)打刀體(ti)聲音，聽到(dao)的(de)聲音比較(jiao)清(qing)脆、有(you)一(yi)(yi)點環繞的(de)回(hui)音，證(zheng)明該把刀具的(de)碳含量(liang)高(gao)，硬度(du)高(gao)，鋒利度(du)會持久。但這種(zhong)說法(fa)一(yi)(yi)直沒有(you)人進行考究和測評，它只是(shi)一(yi)(yi)種(zhong)說法(fa)而已。但目前(qian)采(cai)用（304#或430#不銹鋼(gang)）做的(de)空心柄不銹鋼(gang)刀具，即使其(qi)含碳量(liang)不高(gao)，但敲(qiao)打其(qi)刀體(ti)，因受其(qi)刀柄的(de)影(ying)響，其(qi)發出(chu)的(de)聲音也會很清(qing)脆和有(you)環繞回(hui)音。所(suo)以說，通過敲(qiao)打刀體(ti)來(lai)測試刀具材(cai)質(zhi)的(de)優(you)(you)劣(lie)并非是(shi)一(yi)(yi)種(zhong)科學的(de)方法(fa)。