鮮肉月餅的做法及配方竅門

一、鮮肉月餅怎么做

材料：

油皮(pi)：中筋面粉200g，豬(zhu)油76g，糖(tang)粉20，水(shui)90g；

油酥：低筋面粉(fen)160g，豬油80；

餅餡：豬肉200g，白芝麻7g，蜂蜜15g，糖15g，香油10g，生抽8g，料酒5g，鹽5g，生姜和蒜(suan)末(mo)各5g。

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做法：

1、餡汁調好，和剁好的豬肉餡混合并攪打(da)上勁，油皮材料揉均后收團，蓋保鮮膜擱置(zhi)20分鐘；

2、油(you)(you)酥(su)(su)皮(pi)(pi)原料混合，以搓擦的(de)方式(shi)揉(rou)均，再將餳好的(de)水油(you)(you)皮(pi)(pi)面(mian)(mian)團(tuan)和油(you)(you)酥(su)(su)皮(pi)(pi)面(mian)(mian)團(tuan)分別(bie)(bie)分成10等份；水油(you)(you)皮(pi)(pi)分別(bie)(bie)按壓搟圓，包入油(you)(you)酥(su)(su)皮(pi)(pi)團(tuan)，收緊口放置；

3、全(quan)部包(bao)完后，拿(na)第一個包(bao)好的面團壓扁搟成牛舌狀(zhuang)并卷起(qi)擱置10分鐘左右(you)；

4、再次將面團搟(xian)成長牛(niu)舌狀并(bing)卷起(qi)（同上）；

5、全部卷(juan)好后，用手(shou)壓卷(juan)好的小劑兒(er)，搟圓包入(ru)鮮肉餡兒(er)，收緊口(kou)；再略壓扁，排(pai)盤，蓋章寫字；

6、烤(kao)箱(xiang)預熱180度，24分(fen)鐘(zhong)即可。

二、蘇式鮮肉月餅的做法

原料：

水油面原料：面粉311克(ke)，麥芽糖(可(ke)用(yong)蜂蜜(mi)代替)15克(ke)，酥油119克(ke)，糖45克(ke)，開水170克(ke)。

油(you)酥面(mian)原料：面(mian)粉199克，酥油(you)91克。

餡(xian)料：肉末340克，姜，醬(jiang)油，料酒，香油，糖，胡椒粉(fen)，蜂(feng)蜜(mi)2湯(tang)匙(chi)，淀粉(fen)2湯(tang)匙(chi)。

制作過程：

1、準備(bei)肉(rou)(rou)餡(xian)：姜去皮剁蓉。肉(rou)(rou)末加(jia)入姜蓉，醬(jiang)油，料(liao)酒，香(xiang)油，糖，胡椒(jiao)粉，蜂蜜，和淀粉，沿(yan)著同一方向(xiang)攪至(zhi)水(shui)肉(rou)(rou)融合(he)，并且有(you)粘(zhan)性為止。放(fang)入冰箱(xiang)冷凍(dong)。

2、準備月(yue)餅皮：把水油(you)面(mian)(mian)材(cai)料(liao)揉(rou)勻，把油(you)酥面(mian)(mian)材(cai)料(liao)擦勻，把水油(you)面(mian)(mian)分14份，油(you)酥面(mian)(mian)也分14份。一(yi)(yi)份水油(you)面(mian)(mian)搟(xian)平，放(fang)入一(yi)(yi)份油(you)酥面(mian)(mian)包起，再(zai)搟(xian)薄。把一(yi)(yi)份面(mian)(mian)皮上(shang)，下，左(zuo)，右(you)各往(wang)中間折1/3，一(yi)(yi)共9層，然(ran)后再(zai)搟(xian)薄。

3、烘烤(kao)方法：烤(kao)箱開375F，把烤(kao)盤底部和四周噴油(you)，一(yi)份面(mian)皮包一(yi)份肉(rou)餡，收口朝下，放入烤(kao)盤。烤(kao)盤入烤(kao)箱烤(kao)30分鐘，取出攤涼。

鮮肉月餅可以放幾天

鮮肉月(yue)餅對(dui)于(yu)溫度的(de)要求比較高，一(yi)般在(zai)(zai)25℃以下可以保存一(yi)天作用(yong)，如果是在(zai)(zai)4℃-5℃的(de)冰箱冷藏可以放2到3天。

從(cong)口感和(he)健康的角度(du)來，一般建議鮮(xian)肉月餅(bing)現做(zuo)先吃，很(hen)多人認為(wei)將鮮(xian)肉月餅(bing)放在冰箱里面(mian)就可以(yi)保鮮(xian)很(hen)久，事實(shi)上這(zhe)種(zhong)觀念是非常錯誤的，即(ji)使沒吃完的月餅(bing)冰箱存放也不宜(yi)超(chao)過三天，否則容(rong)易(yi)變(bian)質。

除了鮮肉月餅之外，雞絲(si)、火腿等月餅，應(ying)隨買(mai)隨吃(chi)，放冰箱保存的(de)時間也不宜(yi)太久，太久的(de)話里(li)面(mian)的(de)肉餡(xian)容易變質發霉，拿(na)出(chu)來吃(chi)的(de)時候還(huan)要(yao)重新加熱(re)再食用，否則(ze)容易引(yin)起腹瀉等腸胃疾病(bing)。

鮮肉月餅如何保存

鮮(xian)肉(rou)、雞(ji)絲、火腿等月(yue)餅(bing)(bing)，應隨(sui)買隨(sui)吃，放冰箱(xiang)保存(cun)的(de)(de)(de)時(shi)間也不宜太(tai)(tai)久(jiu)，太(tai)(tai)久(jiu)的(de)(de)(de)話里面的(de)(de)(de)肉(rou)餡容易變質發(fa)霉，拿出來吃的(de)(de)(de)時(shi)候還(huan)要(yao)重新加熱再食用，否則容易引起腹(fu)瀉等腸胃疾病。所以(yi)如果是鮮(xian)肉(rou)月(yue)餅(bing)(bing)最好是隨(sui)買隨(sui)吃，不要(yao)放太(tai)(tai)久(jiu)。鮮(xian)肉(rou)月(yue)餅(bing)(bing)的(de)(de)(de)保質期一(yi)般僅有一(yi)天(tian)，盡量不要(yao)隔夜保存(cun)食用。