空心掛面簡介

史料(liao)(liao)記(ji)載(zai)，張家(jia)山空心(xin)手工掛(gua)面“莖直中(zhong)通、料(liao)(liao)珍(zhen)味(wei)饈、每獻上以補(bu)”，所謂“莖直中(zhong)通”是每條掛(gua)面的橫切面都有(you)針尖般小(xiao)孔(kong)，空心(xin)掛(gua)面亦由此(ci)得(de)名。因張家(jia)山手工掛(gua)面用優質面粉加工，其光潔度(du)好(hao)、耐(nai)煮(zhu)(zhu)沸、煮(zhu)(zhu)后(hou)不渾湯，再配陜北羔(gao)羊肉、雞湯、肉湯等，味(wei)道(dao)極佳(jia)、營養豐(feng)富(fu)，故有(you)“料(liao)(liao)珍(zhen)味(wei)饈，每獻上以補(bu)”之評價。

加(jia)工空(kong)心(xin)掛面是(shi)個(ge)累人活，大(da)大(da)小(xiao)小(xiao)的(de)工序有十幾道，一點都不(bu)能馬虎(hu)。整個(ge)制作流程需20個(ge)小(xiao)時左右方可完成。加(jia)工流程大(da)致分為和面、陰面、切面、搓(cuo)大(da)條(tiao)(tiao)、搓(cuo)二條(tiao)(tiao)、盤條(tiao)(tiao)、上筷(kuai)子(zi)、陰條(tiao)(tiao)、分筷(kuai)子(zi)、再陰條(tiao)(tiao)、出筷(kuai)子(zi)、上大(da)架、晾曬、裝封等。

該圖片由注冊用戶"壯志凌云"提供，版權聲明反饋

《舌尖上的中國》帶火了空心掛面

第二(er)季《舌尖上的(de)中國》熱播后，吳(wu)堡(bao)縣張家山鎮高家塄(leng)村張世新老人(ren)(ren)做空心掛(gua)面的(de)精湛技藝(yi)，給很多人(ren)(ren)留下了深(shen)刻的(de)印象，也帶火了張家山手工掛(gua)面。那么(me)為(wei)什么(me)人(ren)(ren)們(men)喜歡吃張爺爺的(de)面呢？

一是(shi)它(ta)夠純夠天然，只(zhi)用白面(mian)加鹽(yan)水，純手工制作而(er)成，無添加劑，無防(fang)腐劑。因(yin)為(wei)若要用機(ji)器(qi)加工，勢必要添加各種(zhong)添加劑才行(xing)。熟手師(shi)傅一天頂多只(zhi)能做出(chu)25斤掛面(mian)，而(er)且(qie)只(zhi)能在晴天下晾曬。

二(er)是(shi)純手(shou)工的(de)空(kong)心(xin)掛面(mian)(mian)(mian)清香、纖(xian)細(xi)、綿軟，因為特殊的(de)“空(kong)心(xin)”，面(mian)(mian)(mian)條(tiao)很容易入味，也(ye)耐煮。吃(chi)過的(de)人(ren)都說(shuo)(shuo)，再吃(chi)其他面(mian)(mian)(mian)簡直是(shi)吃(chi)不下去(qu)啊。每(mei)份空(kong)心(xin)掛面(mian)(mian)(mian)，內(nei)含三把掛面(mian)(mian)(mian)，每(mei)把400g。根據(ju)小編個(ge)人(ren)食(shi)量來說(shuo)(shuo)，一次(ci)150克，一把面(mian)(mian)(mian)可以(yi)吃(chi)2-3次(ci)，一份可以(yi)吃(chi)7次(ci)！

蜜汁排骨空心掛面的制作方法

材料：

空心掛(gua)面100g、排(pai)骨100g、棗花(hua)蜜10g、姜3片、小蔥(cong)1、根蒜2顆、青菜1個(ge)、香菇1個(ge)。

調料：

料酒、雞精(jing)、鹽 、抽、老抽。

做法：

1、準備食材。

2、腌制排骨。

排骨(gu)，姜片(pian)，蒜，料(liao)酒(jiu)，生(sheng)抽，腌制15分鐘。

3、熬制排骨湯。

放油入(ru)排(pai)骨，加入(ru)蒜，姜(jiang)，小火(huo)(huo)煎(jian)至(zhi)兩面金黃，加入(ru)料(liao)酒，老抽，然后(hou)倒入(ru)水沒過排(pai)骨。大火(huo)(huo)15分鐘(zhong)，然后(hou)小火(huo)(huo)收(shou)汁。出鍋前加入(ru)少許鹽(yan)，雞(ji)精。

4、煮面(mian)，焯(zhuo)青菜、香菇(gu)。

水燒開后加入面(mian)，不要(yao)蓋鍋蓋，煮2分鐘左(zuo)右。煮的(de)過程中，用筷子(zi)輕(qing)輕(qing)撩散面(mian)條(tiao)，撈(lao)出面(mian)條(tiao)備用。將青(qing)菜，香菇放入水中焯一下，撈(lao)出備用。

5、享用。

在(zai)盛面(mian)(mian)的碗(wan)中放入(ru)青菜、香(xiang)菇，撒(sa)入(ru)蔥(cong)花。排骨湯(tang)中加入(ru)蜂蜜，稍(shao)微攪拌(ban)下，再將湯(tang)汁澆(jiao)到面(mian)(mian)上(shang)，一碗(wan)空(kong)心掛面(mian)(mian)怎么做就完成了。

溫馨提示：

1、如果是新鮮干凈(jing)的(de)排骨，洗干凈(jing)，除去水份即(ji)可腌制。否則的(de)話，先焯一遍水再(zai)腌制。

2、熬制(zhi)排骨湯(tang)的(de)時(shi)候，少放一點鹽，空心掛面本身含有鹽份，否則(ze)會太咸，尤其是給孕婦、寶寶和老(lao)人吃(chi)的(de)時(shi)候。

3、依個(ge)人喜(xi)好，喜(xi)歡多(duo)一(yi)些(xie)湯，可在(zai)熬制排(pai)骨湯時(shi)多(duo)留一(yi)些(xie)湯汁，個(ge)人喜(xi)歡少一(yi)些(xie)湯汁，又可吃肉(rou)又不覺得特別(bie)油。

4、蜂(feng)蜜(mi)一定要在(zai)排骨湯熬制好后(hou)，等湯涼一會兒再放入蜂(feng)蜜(mi)攪(jiao)拌，這(zhe)樣不會破壞(huai)蜂(feng)蜜(mi)的營養成份。