【鷹(ying)嘴豆怎么吃】鷹(ying)嘴豆的(de)功效與作用 鷹(ying)嘴豆的(de)營養價值

鷹嘴豆簡介

鷹嘴豆（學名：Cicer arietinum），又名桃(tao)爾(er)豆(dou)、雞豆(dou)、雞心豆(dou)等，是印度和巴基(ji)斯坦的(de)重要的(de)蔬菜之(zhi)一，在歐(ou)洲食(shi)用(yong)鷹嘴(zui)豆(dou)也(ye)十(shi)分普遍，也(ye)是維吾爾(er)醫常(chang)用(yong)藥材。因(yin)其面形奇(qi)特，尖如鷹嘴(zui)，故稱(cheng)此名。

鷹嘴豆為豆科草本植物，起源于亞洲西部和近東地區。是世界上栽培面積較大的豆類植物，約一億五千萬畝，其中印度和巴基斯坦兩國的種植面積占全世界的80%以上(shang)，中國只(zhi)有零(ling)星(xing)分布。

鷹(ying)嘴豆的淀粉具有板栗香味。鷹(ying)嘴豆粉加上奶粉制成(cheng)豆乳粉，易于吸收消化，是嬰(ying)兒(er)和(he)老年人的營養食品。

鷹嘴(zui)豆還(huan)可(ke)(ke)以做成(cheng)各種點心和油炸豆。籽粒可(ke)(ke)做利(li)尿(niao)劑、催奶劑、可(ke)(ke)治療失眠，預(yu)防皮膚(fu)病和防治膽病。淀粉廣(guang)泛用于(yu)造紙工業紡織工業。

鷹嘴豆的營養價值

鷹嘴豆不僅是一種(zhong)十分珍貴的稀有(you)種(zhong)質資源，而(er)且屬于高(gao)營(ying)養豆類植物(wu)，富含多(duo)(duo)種(zhong)植物(wu)蛋白(bai)和多(duo)(duo)種(zhong)氨基酸、維生素、粗纖維及鈣、鎂、鐵等成份。

其中純蛋白質含量高達28%以(yi)上，脂肪5%，碳水化合物(wu)61%，纖維4一6%，鷹嘴豆(dou)含有10多種氨基酸(suan)，其中人體(ti)必需的8種氨基酸全部具備(bei)，而(er)且含量比燕(yan)麥還要高出2倍以(yi)上。

籽粒作(zuo)(zuo)為主食(shi)或(huo)甜食(shi)、也可(ke)炒熟食(shi)用(yong)(yong)，也可(ke)制(zhi)作(zuo)(zuo)罐頭或(huo)蜜餞等風味小吃，鮮(xian)豆做菜也可(ke)生吃。不僅(jin)如此(ci)，鷹嘴(zui)豆加工后的淀(dian)粉，是(shi)我國棉、毛、絲紡織工業原(yuan)料上漿、拋(pao)光及制(zhi)作(zuo)(zuo)工業用(yong)(yong)膠的優(you)質原(yuan)料。

廣(guang)泛(fan)適用于蒸、煮(zhu)、炒(chao)或(huo)泡(pao)湯，是(shi)糖(tang)尿(niao)病、高血壓和(he)腎虛體(ti)弱者理想的(de)健康食品，也(ye)是(shi)旅游休閑、饋贈親友的(de)上(shang)等(deng)補品。

營養成分

鷹嘴豆屬于(yu)高營(ying)養豆類植物，富(fu)含(han)多(duo)種植物蛋白和多(duo)種氨基酸、維生素、粗纖維及(ji)鈣、鎂、鐵等(deng)成份。此外(wai)籽(zi)粒中還(huan)含(han)腺嘌呤、膽堿、肌醇、淀(dian)粉、蔗糖、葡(pu)萄(tao)糖等(deng)。

其中純蛋白質含量高達28%以上，脂肪5%，碳水化合物61%，纖維(wei)4-6%，鷹嘴豆含有10多(duo)種氨基酸，其(qi)中(zhong)人體必(bi)需的8種(zhong)氨基酸(suan)全部(bu)具備(bei)，而(er)且含量比燕麥(mai)還要(yao)高(gao)出2倍以(yi)上。每(mei)百克蛋白質含谷氨酸16、0g、亮(liang)氨(an)酸4、6g、賴氨酸(suan)4、6g。

鷹嘴豆的功效作用

主要作用

由于鷹嘴豆含有高蛋白、高不飽和脂肪酸、高纖維素、高鈣、高鋅、高鉀、高維生素B等有益人體健康營養素。

且其作為食品可直接食用，或炒或煮熟食用;或(huo)作(zuo)甜食，豆沙等;還可加工成各種(zhong)點心或(huo)油炸豆(dou)，多種(zhong)口(kou)味(wei)上佳小(xiao)食(shi)品(pin)、休閑食(shi)品(pin)和(he)罐頭食(shi)品(pin)等(deng);青(qing)豆可(ke)作蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)、也可(ke)生食，嫩葉亦可(ke)用作蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)。

現在已有鷹嘴豆豆粉、發酵乳、蛋白飲料等;在美國(guo)等國(guo)家，經常將(jiang)其做成色拉。

除(chu)直接食(shi)(shi)用(yong)外(wai)，鷹嘴豆(dou)還可作(zuo)為營養強化劑與其它食(shi)(shi)品材料配合制(zhi)備(bei)營養強化食(shi)(shi)品。除(chu)用(yong)作(zuo)食(shi)(shi)品外(wai)，鷹嘴豆(dou)在醫學(xue)上應(ying)用(yong)也較為廣泛(fan)。

我國傳(chuan)統醫學表明它在治療(liao)糖尿病、心血管病、補(bu)血、補(bu)鈣(gai)等方面(mian)作(zuo)用(yong)明顯。國外對它的藥用(yong)功能研究成果(guo)也頗為豐富(fu)。

功效

具有潤肺、消(xiao)炎、養顏、強鷹嘴豆的功(gong)效骨(gu)、健胃、解毒等作用，特(te)別(bie)對糖(tang)尿病、心血管病、腎虛、腎虧、補(bu)血、補(bu)鈣等方面作用明顯。

國外對鷹嘴豆的藥用功能研究成果豐富，早在1956年就已證明使用鷹嘴豆能成功地治療(liao)70多種嚴重營養(yang)不良疾病。

鷹嘴(zui)豆莖(jing)、葉、莢(jia)上都有(you)腺體，這些腺體的分泌(mi)物，在醫藥上可以醫治支氣(qi)管炎、粘膜(mo)炎、霍亂、便(bian)秘、痢疾(ji)、消(xiao)化(hua)不良、腸胃(wei)氣(qi)脹、毒蛇咬(yao)傷、中(zhong)暑等疾(ji)病，還(huan)能降低(di)血液中(zhong)的膽固醇(chun)含量。

保健作用

嘴豆享有很高的聲譽和廣泛的藥用價值，在維吾爾語的醫學中已沿用了2500多(duo)年。它(ta)含(han)有豐(feng)富(fu)的(de)(de)易(yi)被人(ren)體吸(xi)收和(he)消化的(de)(de)植物蛋(dan)白質、賴氨酸(suan)、粗纖維(wei)、亞油酸(suan)、維(wei)生素和(he)鎂、鈣、鐵(tie)等(deng)人(ren)體必需的(de)(de)營(ying)養成份。

具有(you)補(bu)中(zhong)益氣、溫腎壯陽、潤肺止咳、強身健體(ti)、增強記(ji)憶(yi)力、治(zhi)療糖尿病和肺病等功效(xiao)。

尤其(qi)對(dui)胸痛、胸膜炎(yan)的治療有(you)獨到的療效(xiao)，并有(you)解毒、消炎(yan)、養(yang)顏、抗衰老的作用，是適合高血糖、糖尿病患(huan)者(zhe)以及(ji)中(zhong)老年人(ren)長期食(shi)用的一種高蛋白(bai)、低淀粉、純(chun)天然的食(shi)品，被譽為“營養(yang)之(zhi)花(hua)、豆中(zhong)之(zhi)王”。

鷹嘴(zui)(zui)豆在(zai)醫學領域的藥用價值(zhi)越來越被人們重視，為(wei)了(le)進一步(bu)提高鷹嘴(zui)(zui)豆產品的附(fu)加值(zhi)，新疆理化所科研(yan)人員通過與(yu)外(wai)國專(zhuan)家合作，對鷹嘴(zui)(zui)豆的化學成(cheng)份進行了(le)分析研(yan)究。

研究結果(guo)證明，鷹嘴(zui)豆(dou)的全豆(dou)或纖維部(bu)分成(cheng)份(fen)很適合(he)制做(zuo)低(di)血糖(tang)指(zhi)數食品(pin)，并有望研制成(cheng)具有降糖(tang)功能(neng)的鷹嘴(zui)豆(dou)醫(yi)藥產品(pin)。

新疆理化所植物資源(yuan)化學實驗室還(huan)與上海(hai)新藥創(chuang)新中心合作開展了鷹嘴(zui)豆粉降(jiang)糖(tang)功能(neng)動物實驗。結(jie)果(guo)表明，鷹嘴(zui)豆對四氧嘧啶所致(zhi)小鼠血糖(tang)升高有(you)一定的降(jiang)糖(tang)作用。

醫用效果

鷹嘴豆(dou)鷹嘴豆(dou)異黃(huang)酮對女性健康的影響(xiang)很大，是具有活性的植物性類雌激素(su)，它能(neng)夠延(yan)遲女性細胞(bao)衰老，使皮膚保持彈性、養顏、豐乳、減少骨(gu)質丟(diu)失，促成骨(gu)生成、降(jiang)血脂、減輕女性更年期綜合癥狀等。

鷹(ying)嘴豆異黃(huang)酮也有(you)防(fang)止(zhi)癌(ai)(ai)細胞的(de)增殖，促使癌(ai)(ai)細胞死亡的(de)作用。可(ke)以(yi)很好的(de)防(fang)治荷爾蒙(meng)類癌(ai)(ai)癥（如乳腺(xian)癌(ai)(ai)和前(qian)列腺(xian)癌(ai)(ai)），它可(ke)以(yi)平衡荷爾蒙(meng)水平，讓(rang)食用者很少(shao)受到經前(qian)不適和荷爾蒙(meng)相關(guan)問題（如卵巢囊腫）的(de)困(kun)擾(rao)。

鷹嘴豆含(han)有微量元(yuan)素(su)(su)鉻(ge)(ge)，鉻(ge)(ge)在機體的糖(tang)代(dai)(dai)謝(xie)和脂肪(fang)代(dai)(dai)謝(xie)中發揮著重要作用。糖(tang)尿(niao)病患(huan)者正是(shi)因為胰(yi)島素(su)(su)相對(dui)或絕(jue)對(dui)不足引起糖(tang)代(dai)(dai)謝(xie)，脂肪(fang)代(dai)(dai)謝(xie)，蛋白質代(dai)(dai)謝(xie)紊亂。

鉻是葡萄糖耐量因子（GTF）的(de)組成部分(fen)，鷹(ying)嘴豆對(dui)糖尿病具(ju)有控制、降低血糖，預(yu)防和減緩糖尿病并發癥的(de)作(zuo)用。

世界各地都有關于糖尿病患者鉻含量低于健康人的報道，人體血糖代謝的調節取決于3個因素(su)的水平(ping)和協(xie)調作用，這3個因素(su)是胰(yi)島素(su)、葡萄糖(tang)耐量受體和胰(yi)島受體。

人體(ti)含鉻量減(jian)少，就(jiu)會導致(zhi)胰島素(su)(su)活性降低，受(shou)體(ti)數量減(jian)少，糖耐量受(shou)損，從(cong)而引發糖尿病。食用鷹嘴豆產品就(jiu)可以(yi)使體(ti)內胰島素(su)(su)活性和胰島素(su)(su)受(shou)體(ti)數量增加(jia)，達到控制血糖、改善糖尿病癥狀的目的。

鷹嘴(zui)豆中含有的鉻元素(su)和(he)多不飽(bao)和(he)脂肪酸可促進(jin)膽固醇代謝防止脂質(zhi)在肝臟(zang)和(he)動脈壁(bi)沉積、降低血小板凝結能力，防止血栓形成(cheng)。

防止(zhi)血管(guan)損傷(shang)面的炎癥反應，對血管(guan)有(you)良好的保護作(zuo)用，可有(you)效的預防和減緩糖尿病(bing)并發癥。

很多血糖高居不下，波動較大，不穩定的糖尿病患者，在食用了鷹嘴豆產品3個月之內血(xue)糖都得(de)(de)到了有(you)(you)效(xiao)的(de)控制，其(qi)并發癥(zheng)也得(de)(de)到了有(you)(you)效(xiao)的(de)預防和(he)減緩。

鷹嘴豆怎么吃

西蘭花炒鷹嘴豆

原料：西蘭花、煮熟的鷹嘴豆（煮之前需要用水泡12小時）、干辣椒、大蒜、西(xi)紅(hong)柿或紅(hong)辣椒（為了搭(da)配顏色，自己吃可省略）、水淀粉(fen)、鹽、白糖。

做法

1、大蒜切片，干辣(la)椒(jiao)切段，西紅(hong)柿(shi)或紅(hong)辣(la)椒(jiao)切條。

2、熱(re)油，大蒜熗(qiang)鍋，將西蘭花、鷹(ying)嘴豆(dou)、西紅柿或紅辣椒放入鍋內(nei)翻炒，大火3分鐘左右，放(fang)入鹽、白糖，水淀粉勾芡即可出(chu)鍋。

蘑菇燴鷹嘴豆

原料：雙孢菇、煮熟的鷹嘴豆（煮之前需要用水泡12小時）、大蒜、西紅柿、胡椒粉(fen)或辣椒粉(fen)、水(shui)淀粉(fen)、鹽。

做法

1、熱油，大蒜熗鍋，先(xian)將雙(shuang)孢菇、鷹(ying)嘴豆倒入鍋內翻炒，然(ran)后加水（水面剛(gang)剛(gang)沒(mei)過菜面即可），蓋上鍋蓋以中(zhong)火燜(men)3-5分(fen)鐘。

2、加入(ru)鹽，胡椒粉(fen)(fen)或辣椒粉(fen)(fen)，水淀粉(fen)(fen)勾(gou)芡即可出鍋(guo)。

椒鹽鷹嘴豆

原料：鷹嘴豆。

配料：色拉油、椒(jiao)鹽(yan)。

做法

1、鷹嘴(zui)豆(dou)泡(pao)水一天。

2、滴干水，有(you)些我去掉了(le)外皮(pi)。

3、鍋熱放油，放入鷹嘴豆，翻炒。

4、放入椒(jiao)鹽繼續翻炒。

8、試了一下不(bu)夠咸(xian)，加了點鹽(yan)繼續(xu)翻炒，炒至香脆出鍋。

鷹嘴豆的吃法

1、鷹嘴豆洗凈后浸泡(pao)起碼一個(ge)晚上，我是(shi)浸泡(pao)了(le)足足超(chao)過24小(xiao)時(shi)（也是不得已一(yi)直沒(mei)時(shi)間(jian)做），期間(jian)有可(ke)能的話盡量多(duo)換幾次(ci)水；第二天撈出沖洗干凈后(hou)稍微瀝干。

2、浸泡好(hao)的鷹嘴(zui)豆放入鍋(guo)中(zhong)，然后加入所(suo)有(you)鹵(lu)水汁材料至高出豆平面；大火燒開后(hou)轉小火燜(men)煮至(zhi)鷹嘴豆酥軟至(zhi)自己(ji)接受的程(cheng)(cheng)度，我因為浸泡的時間稍長，所以整個煮的過程(cheng)(cheng)很(hen)短只用了(le)半個多小時。

3、關火(huo)后放涼，鷹嘴豆在鹵水中浸泡一晚(wan)吃會更(geng)入味（氣溫高的話記得放冰箱）。

小貼士

1、加(jia)進這(zhe)些調(diao)味料后只(zhi)要把水注(zhu)到比豆類略高(gao)出一點(dian)即(ji)可。

2、每一味(wei)調(diao)味(wei)料的比(bi)例可根據(ju)各自口味(wei)自行調(diao)整。

3、切記不要把鹵汁調得太(tai)(tai)咸(xian)（寧(ning)甜也(ye)別咸(xian)），浸泡一晚(wan)后會很入味，否(fou)則(ze)太(tai)(tai)咸(xian)。

鷹嘴豆泥

原料：550克鷹嘴豆(dou)、適量(liang)的鹽、1瓣(ban)蒜、15毫(hao)升橄欖油、45克芝麻醬、適量的辣椒粉(fen)、60毫升檸檬汁、適量的黑(hei)橄欖(lan)。

做法(fa)：

1、將鷹嘴(zui)豆(dou)用流水沖(chong)凈、濾好。

2、把蒜去皮壓(ya)碎、去跟。

3、用叉將鷹嘴(zui)豆碾碎。

4、將鷹(ying)嘴豆、大蒜、檸檬汁、鹽和橄欖油放入(ru)攪拌器里制成濃湯。

5、把濃湯放(fang)到深盤(pan)里，用勺背刮(gua)平(ping)表面，撒(sa)入紅辣(la)椒，淋(lin)上(shang)一(yi)點橄(gan)欖油，配以黑橄(gan)欖裝飾(shi)。

鷹嘴豆食用禁忌

鷹嘴豆的禁忌人群：低血糖患者不宜食(shi)用(yong)過多的鷹嘴豆。

鷹嘴豆(dou)的(de)營養價值(zhi)高，而且還可(ke)以有效地幫之我們保健(jian)自(zi)己的(de)身體(ti)健(jian)康，治(zhi)療一些疾病的(de)困擾(rao)，但是(shi)也需(xu)要(yao)食用鷹嘴豆(dou)的(de)人群是(shi)需(xu)要(yao)注意的(de)，比(bi)如(ru)低(di)血糖(tang)的(de)人并不適合食用，因為會帶來不利的(de)影響。