一、小雞燉蘑菇
小雞(ji)燉蘑(mo)菇是一道(dao)魯菜。通常是用(yong)干蘑(mo)菇、雞(ji)肉(rou)和粉條(tiao)一同燉制而成。榛蘑(mo)可(ke)以襯(chen)托出雞(ji)肉(rou)的鮮(xian)香，粉條(tiao)滑爽而綿(mian)實。小雞(ji)燉蘑(mo)菇雞(ji)肉(rou)鮮(xian)嫩，營養價(jia)值(zhi)也(ye)很高。
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方法一
所需食材：
散養(yang)小(xiao)雞750g，干榛(zhen)蘑(mo)150g，植物油、精鹽(yan)、生姜(jiang)、小(xiao)蔥、八角(jiao)、桂皮、香葉、老抽適(shi)量(liang)。
制作步驟：
1.干榛蘑用清水泡發，后洗凈。小雞(ji)宰殺后洗凈，用刀斬(zhan)成大塊。
2.鍋里倒入清(qing)水，放入雞肉(rou)煮開焯水后撈(lao)出。
3.炒鍋里倒入(ru)植(zhi)物(wu)油，油熱后放入(ru)姜片、蔥(cong)段、桂皮、八(ba)角，香(xiang)葉炒出香(xiang)味。
4.倒入焯過水的雞(ji)肉，小火翻炒。炒至(zhi)雞(ji)肉微(wei)黃(huang)，油亮。
5.調入(ru)老抽(chou)，翻炒上色。
6.倒(dao)(dao)入(ru)開(kai)水（倒(dao)(dao)入(ru)的開(kai)始開(kai)水量要沒過雞肉），大火(huo)煮開(kai)。
7.倒入壓力鍋，倒入榛(zhen)蘑。
8.蓋上壓力鍋鍋蓋，按下(xia)中間按鈕鎖定鍋蓋，開大火。
9.待鍋上汽后(hou)，壓(ya)8分鐘。等快鍋的壓(ya)力提示點落下去，泄壓(ya)完成(cheng)。
10.打開鍋(guo)蓋，調入精鹽。
11.敞開鍋(guo)，開大(da)火收汁。等湯(tang)汁粘稠時(shi)即可。
方法二
所需食材：
松(song)蘑100克、三黃(huang)仔(zi)雞(ji)(ji)1只、蔥姜片15克、八(ba)角(jiao)1個、桂皮1小塊、黃(huang)酒(jiu)1勺、生抽2勺、鹽適量、雞(ji)(ji)精(jing)少許(xu)、油1勺。
制作步驟：
1.松蘑沖洗(xi)后，提(ti)前(qian)浸泡半天，待泡軟后搓洗(xi)換水數遍，直至洗(xi)凈泥沙。
2.仔雞切塊，沖洗(xi)干凈血水(shui)，冷水(shui)下鍋，煮開。
3.將煮好的雞塊(kuai)撈出來，用清水(shui)再次(ci)沖洗干凈瀝凈水(shui)分備用。
4.鍋子燒熱，放入(ru)油(you)，倒入(ru)雞塊翻(fan)炒，加(jia)入(ru)蔥姜片。
5.烹入黃酒，加入生抽(chou)，放入八角(jiao)、桂皮后翻炒均勻(yun)，將蘑菇瀝水放入鍋中(zhong)，炒勻(yun)。
6.將炒好的所(suo)有食材倒入砂鍋中。
7.倒(dao)入提前燒好的熱水，使水沒(mei)過雞塊(kuai)。
8.大火(huo)燒開，轉(zhuan)小火(huo)，燉至雞熟爛，關火(huo)前15分鐘加(jia)(jia)入鹽，關火(huo)后加(jia)(jia)入雞精調味(wei)即(ji)可。
二、蘑菇炒肉
蘑菇營(ying)(ying)養(yang)豐富，富含人(ren)體必需氨基酸、礦物質、維(wei)生(sheng)素和(he)多糖等營(ying)(ying)養(yang)成分，是(shi)一種高蛋白、低脂(zhi)肪的(de)營(ying)(ying)養(yang)保(bao)健食(shi)品。經常食(shi)用蘑菇能(neng)很(hen)好地(di)促進人(ren)體對其他食(shi)物營(ying)(ying)養(yang)的(de)吸收。春季(ji)養(yang)生(sheng)很(hen)適合吃蘑菇補(bu)充身體營(ying)(ying)養(yang)。
此菜品主要(yao)食材(cai)為(wei)蘑菇和(he)豬(zhu)肉(rou)，是一(yi)道家常菜。色香味美，健胃開脾，營養價值豐富。蘑菇中含有人體難以(yi)消化(hua)的粗纖(xian)維(wei)、半粗纖(xian)維(wei)和(he)木質(zhi)素(su)，可(ke)保持腸內水(shui)分(fen)平衡(heng)，還可(ke)吸(xi)收余下(xia)的膽(dan)固醇、糖分(fen)，將(jiang)其排出體外，對(dui)預防便秘、腸癌、動脈硬(ying)化(hua)、糖尿病等都十分(fen)有利。
做法一
原料
新(xin)鮮的蘑菇250克(ke)，豬肉(rou)片(pian)100克(ke)，蔥、姜、醬油，紹酒，胡椒(jiao)粉(fen)、鹽、淀粉(fen)、雞粉(fen)適量。
做法
1.把蘑菇洗凈，撕成(cheng)大片(pian)，投入沸水中燙透，取(qu)出(chu)擠干水分。蔥(cong)(cong)姜切片(pian)。將(jiang)(jiang)肉片(pian)加適量醬油(you)(you)、鹽(yan)、雞(ji)粉、紹酒、淀粉拌(ban)勻備用。3、鍋上火，放(fang)油(you)(you)燒(shao)(shao)熱，放(fang)入蔥(cong)(cong)姜爆(bao)香，再將(jiang)(jiang)肉片(pian)放(fang)入煸炒(chao)，當肉片(pian)變色后，加入水、醬油(you)(you)、鹽(yan)、雞(ji)粉、胡椒粉燒(shao)(shao)開。
4.將(jiang)蘑菇放入，用微火燒5分鐘(zhong)，再轉(zhuan)用大(da)火，將(jiang)汁收濃，加入水淀(dian)粉，使汁均(jun)勻(yun)地掛在(zai)肉片和平菇上即可。
做法二
主料：蘑菇、肉
輔料：醬油、鹽、料酒(jiu)、淀粉、姜、蔥(cong)
1. 肉片洗干凈(jing)，用醬油，鹽(yan)，料酒，少許淀粉(fen)腌制10分鐘這樣。
2. 蘑菇洗干(gan)凈，切(qie)片。一(yi)般兩個人吃買(mai)個3塊錢(qian)的蘑菇就可以了。
3. 鍋中底(di)油，油熱加姜絲爆香一下，倒入(ru)肉片煸炒(chao)發白，然后加點料(liao)酒(jiu)和(he)醬油繼續(xu)翻炒(chao)下。
4. 倒入(ru)切好蘑菇片(pian)加(jia)鹽翻炒下(xia)，然后(hou)蓋(gai)鍋蓋(gai)悶2分鐘加(jia)點蔥花就可以出鍋。
三、蘑菇湯
蘑菇湯主要以蘑菇為主料，配以肉類，如雞肉、牛肉；蔬菜，如青菜、雞毛菜等(deng)煮成的湯食。也可加(jia)入適量(liang)淀(dian)粉熬成蘑(mo)菇(gu)濃(nong)湯。
做法
雞蛋蘑菇湯
因為蘑菇本身就是起(qi)鮮的，所以無需太(tai)多作(zuo)料，步(bu)驟如下：
1.蘑菇洗凈、切(qie)片
2.雞蛋打(da)散，略加鹽
3.熱鍋少量油，下蘑菇片爆炒30秒，加入冷水(shui)
4.水開(kai)后(hou)，放入雞蛋，再(zai)開(kai)后(hou)，加鹽調味(wei)，注意：不需要加味(wei)精(jing)，已經很鮮了(le)。試試吧：）
鵝血蘑菇湯
主料： 鵝血200克，蘑菇100克。
做法(fa)： 將(jiang)凝固(gu)鵝血切小(xiao)塊(kuai)，蘑菇(gu)水(shui)發后切條塊(kuai)，起鍋(guo)倒入(ru)植物油(you)先炒蘑菇(gu)5分(fen)鐘后，倒入(ru)鵝血塊(kuai)，旺火(huo)速翻炒至熟透(tou)調味即可食用(yong)。
藥用(yong)價值： 主要治療(liao)胃(wei)癌氣血(xue)痰(tan)阻型(xing)：胃(wei)脘部腫塊(kuai)、堅硬、固定不移，時有疼痛，嘔吐物如赤(chi)豆汁，時或見黑(hei)便如柏油狀，形體(ti)消瘦、面色蒼(cang)白、精神疲乏，舌質帶(dai)紫帶(dai)紅，脈細澀(se)。
排骨蘑菇湯
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原(yuan)料：大排骨500克(ke)(ke)(ke)，鮮蘑菇湯100克(ke)(ke)(ke)，番茄100克(ke)(ke)(ke)，紹酒15克(ke)(ke)(ke)，精鹽5克(ke)(ke)(ke)，味精3克(ke)(ke)(ke)。
做法：
1.將每(mei)塊大排骨(gu)用刀背拍松，再敲斷骨(gu)髓后(hou)加料酒、鹽腌漬(zi)15分鐘。
2.器皿中(zhong)加(jia)(jia)入沸(fei)水，放入大(da)排骨(gu)，撇(pie)去浮(fu)沫，加(jia)(jia)酒，低火15分鐘，再(zai)高火8分鐘，放入味(wei)精(jing)調(diao)味(wei)并(bing)放入番茄塊(kuai)，煮沸(fei)即可。
