【玉米面(mian)】玉米面(mian)的做(zuo)法 玉米面(mian)的營養價值
玉米面的營養價值
玉米面含(han)(han)有豐富的(de)(de)營養(yang)(yang)素(su)。在美國(guo)和其他(ta)一些發(fa)達國(guo)家，玉(yu)(yu)米已被列為(wei)(wei)谷(gu)類食(shi)物(wu)中(zhong)的(de)(de)首位保健食(shi)品(pin)，被稱為(wei)(wei)“黃金作(zuo)物(wu)”。經研(yan)究發(fa)現玉(yu)(yu)米中(zhong)含(han)(han)有大量的(de)(de)卵磷脂、亞油酸、谷(gu)物(wu)醇、維生素(su)E、纖(xian)維素(su)等，具有降(jiang)血(xue)壓、降(jiang)血(xue)脂、抗動脈硬化、預防腸(chang)癌、美容(rong)養(yang)(yang)顏、延緩衰老等多(duo)種保健功(gong)效，也是糖尿病人(ren)的(de)(de)適宜佳品(pin)。
谷類 - 玉米(mi)面(黃)的(de)營養素(su)含(han)量(liang)（指100克可食(shi)部食(shi)品中的(de)含(han)量(liang)）
熱量(千卡) 341 硫(liu)胺素(毫克(ke)) .26 鈣(毫克(ke)) 22
蛋白(bai)質(克(ke)) 8.1 核黃素(毫克(ke)) .09 鎂(mei)(毫克(ke)) 84
脂肪(克(ke)(ke)) 3.3 煙酸(毫(hao)克(ke)(ke)) 2.3 鐵(tie)(毫(hao)克(ke)(ke) 3.2
碳水化合物(克(ke)(ke)(ke)) 69.6 維生素C(毫(hao)克(ke)(ke)(ke)) 0 錳(meng)(毫(hao)克(ke)(ke)(ke)) .47
膳(shan)食纖維(克) 5.6 維生(sheng)素E(毫克) 3.8 鋅(xin)(毫克) 1.42
維生(sheng)素(su)A(微克) 7 膽(dan)固醇(毫克) 0 銅(毫克) .35
胡羅卜素(微克(ke)) 1.3 鉀(jia)(毫克(ke)) 249 磷(lin)(毫克(ke)) 196
視黃醇當量(微克(ke)(ke)) 12.1 鈉(毫克(ke)(ke)) 2.3 硒(微克(ke)(ke)) 2.49
玉米是世界公認的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居谷類食物之首。玉米面中含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生。玉米面中含鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病。現代醫學研究表明，玉米面中有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然后通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長。玉米面還含有微量元素硒。硒能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或細粉，幾乎含有玉米面的全部營養成分。
適合人群：一般(ban)人皆可食(shi)用。
適用量(liang)：每(mei)天喝100克(ke)。
溫馨提示：
●吃粗糧有益于健康，但應按(an)人體(ti)所需的營養(yang)結構適量(liang)搭(da)配食用。
●玉(yu)(yu)米面和細糧搭配(pei)可以制(zhi)作玉(yu)(yu)米糕、玉(yu)(yu)米餅、玉(yu)(yu)米饅頭等。還(huan)可制(zhi)作玉(yu)(yu)米面餃子、包(bao)子，餡餅等，除此(ci)之外還(huan)可以做富硒食品中的100微(wei)克。
●甜玉米：有普通(tong)、超甜和(he)加強三(san)個(ge)品種，其蛋白質、賴氨(an)酸、維生素(su)含(han)量也較高。其果穗(sui)可煮(zhu)食或做(zuo)罐(guan)頭，小穗(sui)可做(zuo)玉米筍食品。
●糯玉米：所含淀粉易于消化吸收，將其磨成粉可制作(zuo)多(duo)種(zhong)黏食，用其釀(niang)造的黃酒味道十分獨特。
每100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)玉米面（黃(huang)）營養成分：能量339千卡；維(wei)生(sheng)素B60.08毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；蛋白質8.5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；脂肪1.5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；煙酸(suan)0.08毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；碳水(shui)化合物(wu)78.4克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；膳食纖維(wei)5.5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；維(wei)生(sheng)素A7微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；胡(hu)蘿(luo)卜(bu)素40微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；硫胺素0.07毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；核黃(huang)素0.04毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；維(wei)生(sheng)素E0.98毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；鈣22毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；磷196毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；鉀249毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；鈉2.3毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；鎂84毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；鐵0.4毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；鋅0.08毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；硒2.68微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，銅0.01毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，錳0.02毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。
每100克玉米面（白）的營養成(cheng)分
能量340千卡(ka)；蛋(dan)白質(zhi)8克(ke)(ke)(ke)；脂肪4.5克(ke)(ke)(ke)；碳(tan)水化合物73.1克(ke)(ke)(ke)；膳食纖維(wei)6.2克(ke)(ke)(ke)；硫胺(an)素0.34毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；核黃素0.06毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；煙酸(suan)3毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；維(wei)生(sheng)素E6.89毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；鈣12毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；磷(lin)187毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；鉀276毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；鈉0.5毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；鎂111毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；鐵1.3毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；鋅(xin)1.22毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；硒(xi)1.58微克(ke)(ke)(ke)；銅0.23毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；錳0.4毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)。
適用人群
1、適宜(yi)記憶力減(jian)退(tui)之人食用(yong)；
2、 適宜慢(man)性腎炎水腫(zhong)者(zhe)食用。
3、適宜習慣性便秘之人食用；
4、適宜癌癥患(huan)者及(ji)中老年人食(shi)用；
5、適宜肥胖癥(zheng)、脂肪肝(gan)者食(shi)用；
6、適宜(yi)脾胃(wei)氣虛(xu)、氣血(xue)不足、營養(yang)不良之人食(shi)用；
7、適宜動脈硬化、高血壓(ya)、高脂(zhi)血癥、冠(guan)心病等心血管疾病之人食用。
玉米面的做法
1、玉米面、糯米面少許，根據口(kou)味加(jia)適量的(de)糖(tang)或(huo)鹽(yan)。有(you)條件，可(ke)加(jia)一些奶粉(fen)、適量煮熟的(de)本地(di)雞蛋黃。
2、用開水邊倒入(ru)，邊用筷子攪(jiao)拌，直接燙面(mian)(mian)做，面(mian)(mian)要干一(yi)點，揉(rou)捏成(cheng)窩(wo)窩(wo)頭(tou)的形狀。
3、蒸鍋先燒水上氣后(hou)放(fang)窩頭，大火蒸十分鐘(zhong)即可。
4、玉米(mi)面沒有(you)粘性，因此需要(yao)加一些(xie)糯(nuo)米(mi)面或直接(jie)用糯(nuo)玉米(mi)面制作。
5、做窩頭時手上淋點水(shui)，這(zhe)樣面就不會粘在手上，窩頭就能做的漂亮點。
玉米面發糕
【主料】：黃玉(yu)米面(mian) 300克
【輔料(liao)】：酵(jiao)母10克 白砂糖150克蘇打粉(fen)3克
【做法】：
1、將玉米面放入盆(pen)內，加(jia)酵(jiao)母和適量溫水，拌和均勻靜置發酵(jiao)。
2、待面發酵(jiao)好后，放入糖、小蘇(su)打揉勻(yun)，稍餳一(yi)會兒。
3、將籠屜內鋪(pu)上濕屜布，將餳好的玉米(mi)面倒入屜內，鋪(pu)平，用旺火(huo)蒸約15分鐘。
4、將蒸(zheng)好的(de)發糕放案板上，晾涼，切成6厘米見方(fang)的(de)塊，即可食用(yong)。
玉米面豆粥
【功效】：適宜兒童食用(yong)，強(qiang)身健體(ti)。
【主(zhu)料】：玉米面50克(ke)，黃豆20克(ke)。
輔料(liao)：白糖(tang)或咸菜(cai)末適量。
【制作】：
（1）將黃豆洗凈，加水泡(pao)軟(ruan)，放入鍋內煮(zhu)至酥爛撈出。
（2）將鍋(guo)內加(jia)足水(shui)，上火燒(shao)開(kai)后，下入黃豆，燒(shao)至再開(kai)時，倒入溫水(shui)攪至糊狀的玉米面，邊倒邊用勺(shao)攪勻。
（3）開(kai)鍋(guo)后轉用(yong)小火再熬煮一會兒即可。
（4）食用時(shi)，將(jiang)粥(zhou)盛(sheng)入(ru)碗內，加(jia)入(ru)白糖或(huo)咸(xian)菜末即可(ke)。
【特點】：粥香豆酥，常(chang)食可益體強身(shen)。
【提示】：黃豆要(yao)煮(zhu)至(zhi)酥爛，玉米面(mian)邊倒邊攪拌(ban)，以免成疙瘩。
五谷豐登
【特點】：營養豐富(fu)，松(song)軟香甜(tian)。
【主料(liao)】：面(mian)粉(fen)、米粉(fen)、蕎(qiao)麥面(mian)、玉米面(mian)、小豆面(mian)
【輔(fu)料(liao)】：胡蘿(luo)卜(bu)汁、菠菜汁、牛(niu)奶、雞(ji)蛋、發酵粉、葡萄干、花生、胡桃、芝麻、瓜子(zi)
【調料】：鹽、黃油
【做法】：
1、將黃(huang)油(you)炒(chao)(chao)化，加入等量的玉米(mi)面(mian)和小米(mi)面(mian)，小火不停翻炒(chao)(chao)，炒(chao)(chao)至(zhi)焦黃(huang)即(ji)可，裝碗后放(fang)入花生、葡萄干、胡(hu)桃(tao)、芝麻、瓜子，用開(kai)水沖開(kai)調勻即(ji)成油(you)茶。
2、將面粉(fen)加米粉(fen)，蕎麥面、玉米面、小豆(dou)面分別(bie)加雞蛋拌勻(yun)、用牛奶活成(cheng)團(tuan)，成(cheng)形后疊在一(yi)起上(shang)鍋蒸熟即(ji)成(cheng)發糕，如需(xu)改變顏(yan)色(se)，可在任意一(yi)種(zhong)面里加入(ru)胡蘿卜汁和菠(bo)菜汁。
主要功效
玉米(mi)性平、味甘(gan)淡，一般人均可(ke)食用，有益肺寧心，健(jian)脾開胃，防癌(ai)，降膽固醇，健(jian)腦的功(gong)效。玉米(mi)忌和田螺(luo)同食，否則(ze)會中毒；盡量避免與牡蠣同食，否則(ze)會阻礙鋅的吸(xi)收。
（1）玉米(mi)面中含鈣、鐵質較(jiao)多，可防止(zhi)高血壓、冠心病；
（2）玉米(mi)面中(zhong)含有亞油酸和維生素E，能使人(ren)體內膽(dan)固醇(chun)水平降低，從(cong)而減少(shao)動脈硬化的發生；
（3）粗(cu)磨的(de)玉米(mi)面中含有(you)大量的(de)賴氨酸(suan)，可(ke)抑制腫瘤(liu)生長；
（4）玉米面還含有微量(liang)元素(su)硒(xi)，能加(jia)速人體(ti)內氧(yang)化物分解，抑制惡性腫(zhong)瘤；
（5）玉米面中有豐富(fu)的谷(gu)胱甘肽；
（6）玉米(mi)面中豐富的(de)膳食纖(xian)維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的(de)時間，減少有毒物質(zhi)的(de)吸收和致癌物質(zhi)對結腸的(de)刺激，因(yin)而可減少結腸癌的(de)發生。
