糙米是什么米？

糙米是指稻(dao)谷脫去外保(bao)護皮(pi)(pi)層(ceng)稻(dao)殼，而(er)將果皮(pi)(pi)、種皮(pi)(pi)以及珠心層(ceng)的內(nei)保(bao)護皮(pi)(pi)層(ceng)完好保(bao)留(liu)的稻(dao)米制(zhi)品。由于(yu)內(nei)保(bao)護皮(pi)(pi)層(ceng)的粗(cu)纖維、糠蠟(la)等較多導致口感較粗(cu)，且質地緊密，因(yin)此煮起來會比較費(fei)時。

糙米的(de)(de)(de)(de)米糠和(he)胚芽部(bu)分所(suo)含的(de)(de)(de)(de)維生素(su)B和(he)維生素(su)E，能(neng)提高(gao)人體(ti)(ti)的(de)(de)(de)(de)免疫力，促進血(xue)(xue)液(ye)循環。糙米含有(you)的(de)(de)(de)(de)鋅、鐵(tie)、鉀、鎂、錳等微量元素(su)，對(dui)預防(fang)心血(xue)(xue)管(guan)疾病和(he)貧血(xue)(xue)癥(zheng)有(you)一定的(de)(de)(de)(de)功(gong)效(xiao)。此(ci)外，糙米保留(liu)住了大量膳(shan)食(shi)纖維，能(neng)促進腸(chang)道(dao)有(you)益菌的(de)(de)(de)(de)增殖(zhi)，加速(su)腸(chang)道(dao)蠕動，對(dui)預防(fang)便秘和(he)腸(chang)癌(ai)有(you)良好的(de)(de)(de)(de)功(gong)效(xiao)。而且膳(shan)食(shi)纖維還能(neng)與膽汁中的(de)(de)(de)(de)膽固醇(chun)結(jie)合，促進膽固醇(chun)從體(ti)(ti)內排出，有(you)助(zhu)于高(gao)血(xue)(xue)脂(zhi)癥(zheng)患(huan)者降低血(xue)(xue)脂(zhi)。

糙米和大米的區別

稻谷(gu)是由谷(gu)殼、果皮、種皮、外胚乳(ru)、糊粉(fen)層、胚乳(ru)和胚等各部(bu)(bu)(bu)分(fen)所構成的(de)。通常(chang)所說的(de)大(da)米(mi)，指的(de)是精制大(da)米(mi)，是僅保留胚乳(ru)，而將稻谷(gu)的(de)其余部(bu)(bu)(bu)分(fen)全部(bu)(bu)(bu)脫去(qu)的(de)制品，呈(cheng)(cheng)現(xian)為白色。糙米(mi)則只脫去(qu)谷(gu)殼，保留稻谷(gu)的(de)各部(bu)(bu)(bu)分(fen)，呈(cheng)(cheng)深棕色或淺棕色。

與(yu)普通的精(jing)(jing)致大(da)米相比，由(you)于(yu)稻谷中(zhong)除碳水化合物以(yi)外(wai)的蛋白質(zhi)、脂肪、纖(xian)維素、礦物質(zhi)和(he)維生素等營養(yang)成(cheng)(cheng)分(fen)大(da)多都集中(zhong)在(zai)果皮、種皮、外(wai)胚(pei)乳、糊粉層和(he)胚(pei)中(zhong)，而經(jing)過(guo)精(jing)(jing)加工的大(da)米，大(da)部分(fen)營養(yang)成(cheng)(cheng)分(fen)都流失掉，因(yin)此(ci)糙(cao)米的營養(yang)價值明顯高于(yu)精(jing)(jing)制大(da)米。

大米(mi)在烹飪前(qian)需要(yao)先清洗一下(xia)，再(zai)進(jin)行(xing)烹煮。而糙米(mi)則在清洗之(zhi)后(hou)，需要(yao)浸(jin)泡25-30分鐘才能進(jin)行(xing)烹飪，因(yin)為糙米(mi)表層有米(mi)糠，需要(yao)浸(jin)泡使米(mi)糠軟化。

糙(cao)米由于(yu)保(bao)留(liu)了大(da)部分膳食纖(xian)維，有助于(yu)減(jian)肥(fei)，但也會(hui)影響食物中其他(ta)營養(yang)成分的吸收，所(suo)以不能長時間食用。可以將糙(cao)米和(he)普通大(da)米按照2：8或3：7的比例來煮飯，這樣可以更好的發揮糙(cao)米的價值。