糙米是什么米？

糙米(mi)是指稻(dao)谷脫(tuo)去外保(bao)護皮(pi)層稻(dao)殼，而將果皮(pi)、種皮(pi)以及珠心層的(de)內(nei)保(bao)護皮(pi)層完好(hao)保(bao)留的(de)稻(dao)米(mi)制(zhi)品。由于內(nei)保(bao)護皮(pi)層的(de)粗纖維、糠(kang)蠟等較(jiao)多導致口感(gan)較(jiao)粗，且質地(di)緊(jin)密，因此煮起(qi)來會比較(jiao)費時。

糙(cao)米的(de)(de)米糠和(he)胚(pei)芽部(bu)分所含的(de)(de)維生素B和(he)維生素E，能提(ti)高人體的(de)(de)免疫力，促(cu)(cu)(cu)進(jin)(jin)血(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)液循環。糙(cao)米含有(you)的(de)(de)鋅、鐵、鉀、鎂、錳等微量(liang)(liang)元素，對(dui)預防心血(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)管疾病和(he)貧血(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)癥有(you)一定的(de)(de)功效。此(ci)外，糙(cao)米保留住了大(da)量(liang)(liang)膳食纖維，能促(cu)(cu)(cu)進(jin)(jin)腸(chang)道有(you)益菌的(de)(de)增殖，加速腸(chang)道蠕動(dong)，對(dui)預防便(bian)秘和(he)腸(chang)癌(ai)有(you)良(liang)好(hao)的(de)(de)功效。而且膳食纖維還能與(yu)膽(dan)汁中的(de)(de)膽(dan)固(gu)醇(chun)結合(he)，促(cu)(cu)(cu)進(jin)(jin)膽(dan)固(gu)醇(chun)從體內(nei)排出(chu)，有(you)助于高血(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)脂癥患者降低血(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)脂。

糙米和大米的區別

稻(dao)谷(gu)是(shi)由谷(gu)殼、果皮、種皮、外胚(pei)乳、糊粉層、胚(pei)乳和胚(pei)等各部(bu)分(fen)所構成(cheng)的(de)(de)(de)。通(tong)常所說(shuo)的(de)(de)(de)大(da)米(mi)，指的(de)(de)(de)是(shi)精制大(da)米(mi)，是(shi)僅保留(liu)胚(pei)乳，而將稻(dao)谷(gu)的(de)(de)(de)其余部(bu)分(fen)全部(bu)脫去的(de)(de)(de)制品，呈現為(wei)白色。糙米(mi)則只脫去谷(gu)殼，保留(liu)稻(dao)谷(gu)的(de)(de)(de)各部(bu)分(fen)，呈深(shen)棕色或淺棕色。

與普通的(de)精(jing)致大(da)(da)米(mi)相比，由于稻谷中(zhong)除碳水化合物(wu)以外(wai)的(de)蛋白質、脂肪、纖維素、礦物(wu)質和維生素等(deng)營養(yang)成(cheng)分(fen)大(da)(da)多都集中(zhong)在果皮(pi)、種皮(pi)、外(wai)胚(pei)乳、糊(hu)粉層和胚(pei)中(zhong)，而經過精(jing)加工的(de)大(da)(da)米(mi)，大(da)(da)部分(fen)營養(yang)成(cheng)分(fen)都流失(shi)掉，因此糙米(mi)的(de)營養(yang)價值明顯高于精(jing)制大(da)(da)米(mi)。

大米(mi)(mi)在烹(peng)飪前需(xu)要(yao)先清洗一(yi)下(xia)，再進(jin)行(xing)烹(peng)煮(zhu)。而糙(cao)米(mi)(mi)則在清洗之后，需(xu)要(yao)浸泡25-30分鐘(zhong)才能進(jin)行(xing)烹(peng)飪，因為糙(cao)米(mi)(mi)表層有米(mi)(mi)糠，需(xu)要(yao)浸泡使米(mi)(mi)糠軟(ruan)化。

糙(cao)米由(you)于保留了大部分(fen)膳食纖維，有(you)助于減肥，但也會(hui)影響食物中其他營養(yang)成分(fen)的(de)吸收，所以不(bu)能長時間食用。可(ke)以將(jiang)糙(cao)米和普通大米按照2：8或3：7的(de)比例來煮飯，這(zhe)樣可(ke)以更好的(de)發揮糙(cao)米的(de)價值。