藕粉的傳統制作工藝

1. 磨(mo)漿：將(jiang)鮮(xian)藕(ou)洗凈，除去藕(ou)節，置于打漿機或石(shi)臼中搗碎，再(zai)加清水用石(shi)磨(mo)磨(mo)成(cheng)藕(ou)漿。

2. 洗漿：將藕漿盛在布袋(dai)(dai)中，袋(dai)(dai)下放(fang)一個缸或盆，用清水往布袋(dai)(dai)里沖洗，邊沖邊攪動袋(dai)(dai)中藕渣，直到濾(lv)出清水時(shi)為止。

3. 漂(piao)漿(jiang)：把(ba)沖洗出的(de)藕(ou)漿(jiang)用(yong)水漂(piao)1至2天，每天攪動一(yi)次。待澄(cheng)清(qing)后，去掉浮(fu)在水面(mian)上的(de)細(xi)藕(ou)渣，并除去底層(ceng)的(de)泥(ni)沙(sha)，然后把(ba)中間的(de)粉(fen)漿(jiang)放在另一(yi)容(rong)器內，用(yong)清(qing)水調稀再沉淀(dian)。如此反復1至2次，至藕(ou)粉(fen)呈白色為止。

4. 瀝(li)烤：將(jiang)經過漂洗(xi)、沉淀后(hou)的(de)藕(ou)粉(fen)用(yong)一清潔布袋盛好，再(zai)用(yong)繩吊起，約半天就可(ke)(ke)瀝(li)干(gan)(gan)(也可(ke)(ke)將(jiang)干(gan)(gan)凈(jing)的(de)裝草木灰的(de)布袋放入其中把水吸干(gan)(gan))。水分(fen)瀝(li)干(gan)(gan)后(hou)，將(jiang)藕(ou)粉(fen)取(qu)出，掰成500克左(zuo)(zuo)右(you)的(de)粉(fen)團(tuan)，晾曬(shai)1小時左(zuo)(zuo)右(you)，然后(hou)用(yong)刀將(jiang)粉(fen)團(tuan)削成薄片；繼(ji)續烤干(gan)(gan)或(huo)曬(shai)干(gan)(gan)即成藕(ou)粉(fen)。一般出粉(fen)率在10%左(zuo)(zuo)右(you)。

制作藕粉時(shi)應注意：取(qu)藕以新鮮(xian)的(de)老藕為宜(yi)，藕漿磨(mo)得(de)越(yue)(yue)細越(yue)(yue)好(hao)，因為磨(mo)得(de)越(yue)(yue)細出(chu)粉率越(yue)(yue)高。

藕粉的現代化制作工藝

加工用的蓮藕(ou)—清(qing)洗—粉碎—過濾—除沙凈化—濃縮精制—脫水—干(gan)燥(zao)—包裝—成品(pin)。

1、原料(liao)的選擇：為(wei)保證出(chu)粉率，保證淀粉質量，加工時選用(yong)的原料(liao)，應外形(xing)整齊，粗細均(jun)勻，色澤(ze)正常，個體(ti)表面光滑潔凈(jing)，無明顯缺陷的新鮮成熟藕(ou)為(wei)原料(liao)。

2清洗：清洗的(de)目的(de)主要是(shi)為了去除原(yuan)料表面的(de)泥(ni)沙，是(shi)藕(ou)粉(fen)加工時的(de)關鍵工段，關系到藕(ou)粉(fen)的(de)純度和口感。

3、粉(fen)(fen)碎(sui)與過(guo)濾：粉(fen)(fen)碎(sui)的(de)目的(de)就是破壞物料的(de)組織結(jie)構，使(shi)微小的(de)淀粉(fen)(fen)顆粒能夠順(shun)利地(di)從藕中解體分(fen)離出來(lai)。淀粉(fen)(fen)提取(qu)(qu)，也稱(cheng)為漿(jiang)渣分(fen)離或分(fen)離，是淀粉(fen)(fen)加工中的(de)關鍵(jian)環(huan)節，直(zhi)接影響到淀粉(fen)(fen)提取(qu)(qu)率和淀粉(fen)(fen)質量。固得威薯業(ye)采(cai)用粉(fen)(fen)碎(sui)-充(chong)分(fen)淘洗--無(wu)壓滲濾—擠壓依次多級循環(huan)的(de)工藝，可(ke)以用較小的(de)動力和快捷過(guo)程完成淀粉(fen)(fen)的(de)提取(qu)(qu)。

4、除(chu)(chu)沙(sha)(sha)凈化。主(zhu)要是(shi)為了進一步去除(chu)(chu)物料的泥(ni)沙(sha)(sha)。

5、濃縮精制。針對(dui)藕淀粉顆粒性質專業設計，可以對(dui)淀粉漿進(jin)入濃縮，并將淀粉中的(de)非淀粉成份完全分離出去(qu)，從而使最后(hou)一級旋流(liu)器排出的(de)淀粉乳濃度(du)達(da)到23Be’，白度(du)、純度(du)達(da)標，是淀粉洗滌設備(bei)的(de)理想選擇。

6、脫水。濃(nong)縮后的淀粉漿中仍含(han)有較多的水分(fen)，需要進一步將物料中的水分(fen)去(qu)除，才能進入干燥工段。脫水可以選用三足脫水機(ji)，大(da)型廠(chang)可以選用刮刀離心機(ji)。

7、干(gan)燥(zao)(zao)：干(gan)燥(zao)(zao)采用(yong)氣(qi)流(liu)干(gan)燥(zao)(zao)，氣(qi)流(liu)干(gan)燥(zao)(zao)機是利用(yong)高(gao)速流(liu)動(dong)的熱氣(qi)流(liu)使濕淀(dian)粉(fen)懸浮在(zai)其(qi)中(zhong)，在(zai)氣(qi)流(liu)流(liu)動(dong)過程中(zhong)進行干(gan)燥(zao)(zao)。具有傳熱系(xi)數高(gao)，傳熱面積大，干(gan)燥(zao)(zao)時間(jian)短等特點

8、淀(dian)粉冷(leng)卻與過篩包(bao)(bao)裝：淀(dian)粉經干燥后(hou)，溫度較(jiao)高，為保證淀(dian)粉的粘度，需要在(zai)干燥后(hou)將淀(dian)粉迅速(su)降溫。采用冷(leng)風系統，該設(she)備具有能(neng)耗低、降溫效(xiao)果好(hao)、運轉平穩，處理量大等優(you)點(dian)。冷(leng)卻后(hou)的淀(dian)粉進(jin)入成品篩，在(zai)保證產品細(xi)度、產量的前提(ti)下進(jin)入最后(hou)一道包(bao)(bao)裝工序。

吃任何東西，就要了解它的來源。看完以上兩種制作工藝，區別不比而明了，就在于精致，看到古人的做法，就不難想到藕粉的價值。傳統為(wei)人力，現代(dai)則采(cai)用機械，方便而且過程用時(shi)短。方便全國人口的應用。