【中(zhong)餐宴會設計(ji)】中(zhong)餐宴會擺(bai)臺(tai)主題設計(ji) 中(zhong)餐擺(bai)臺(tai)主題設計(ji)
中餐宴會擺臺主題設計:
(1)推拉式鋪臺
即用雙手將臺布打開后放至餐臺上,將臺布貼著餐臺平行推出去再拉回來。這種鋪法多用于零餐餐廳或較小的餐廳,或因有客人就(jiu)座(zuo)于餐臺(tai)周圍等候用餐時,或在地方窄小的情況下,選用這種推(tui)拉式(shi)的方法進(jin)行鋪臺(tai)。
(2)抖鋪式鋪臺
即用雙手將(jiang)臺布打(da)開,平行(xing)打(da)折后將(jiang)臺布提拿在雙手中,身體呈正位站立式,利用雙腕的力量,將(jiang)臺布向(xiang)前一次(ci)性(xing)抖開并(bing)平鋪于餐臺上。這種鋪臺方法適合于較(jiao)寬敞的餐廳或在周(zhou)圍(wei)沒有客人就座(zuo)的情況下進行(xing)。
(3)撒網式鋪臺
即用雙手將(jiang)臺(tai)布(bu)打(da)(da)開,平行(xing)打(da)(da)折,呈右腳(jiao)在前(qian)(qian)、左(zuo)腳(jiao)在后的(de)站立姿勢,雙手將(jiang)打(da)(da)開的(de)臺(tai)布(bu)提拿(na)起來至胸前(qian)(qian),雙臂(bei)與(yu)肩(jian)平行(xing),上身向左(zuo)轉體,下肢不(bu)動(dong)并(bing)(bing)在右臂(bei)與(yu)身體回(hui)轉時,臺(tai)布(bu)斜著向前(qian)(qian)撒出(chu)去(qu),將(jiang)臺(tai)布(bu)拋至前(qian)(qian)方(fang)時,上身轉體回(hui)位(wei)并(bing)(bing)恢復至正(zheng)位(wei)站立,這時臺(tai)布(bu)應(ying)平鋪(pu)于(yu)餐臺(tai)上。拋撒時,動(dong)作應(ying)自然(ran)瀟灑。這種鋪(pu)臺(tai)方(fang)法多用于(yu)寬(kuan)大場地或技術比(bi)賽場合(he)。
中餐擺臺主題設計:
1、臺面的劃分
這種擺(bai)臺(tai)設計在臺(tai)面上是有一(yi)個嚴格(ge)的(de)(de)劃(hua)分,擺(bai)臺(tai)其中最主要的(de)(de)是餐臺(tai)、席位和臺(tai)面的(de)(de)設計,其中中餐臺(tai)最常見的(de)(de)桌面有方桌臺(tai)面和圓(yuan)桌臺(tai)面,對于桌面上擺(bai)放的(de)(de)筷子(zi)、湯勺、湯碗都(dou)是有嚴格(ge)的(de)(de)劃(hua)分的(de)(de)。
2、席位擺臺
席位擺臺要尊重各地的風俗以及飲食習慣,要符合禮儀。比如宴會的擺臺要突出主賓、主人的席位,餐具要根據菜單進行安排,不同規格的酒席要搭配不同品種和質量的餐具,餐具要擺放整齊一致,既(ji)要兼顧到用餐方便(bian)又(you)要便(bian)于(yu)服務(wu)員的服務(wu)。
3、中餐宴會臺型設計
剛(gang)剛(gang)小編也有(you)說中(zhong)餐(can)宴會中(zhong)圓桌(zhuo)(zhuo)使用(yong)的(de)比(bi)較多,但(dan)是值得(de)注意的(de)是中(zhong)餐(can)桌(zhuo)(zhuo)的(de)排列非(fei)常注重主(zhu)(zhu)桌(zhuo)(zhuo)的(de)位(wei)置,主(zhu)(zhu)桌(zhuo)(zhuo)要(yao)放在面(mian)向(xiang)餐(can)廳的(de)主(zhu)(zhu)門能(neng)夠(gou)縱觀全廳的(de)位(wei)置。其桌(zhuo)(zhuo)椅的(de)擺法一般情況是每桌(zhuo)(zhuo)八人左右,大張的(de)桌(zhuo)(zhuo)子可以(yi)做下(xia)十人,擺桌(zhuo)(zhuo)椅要(yao)給服務員留(liu)下(xia)分菜位(wei)以(yi)及餐(can)位(wei)之間的(de)距離(li)比(bi)較需要(yao)注意。
4、席位的安排
關于(yu)席位的(de)(de)(de)安(an)排上面(mian)也(ye)說了一點點,一般中餐會有主人、副(fu)主人、主賓(bin)、副(fu)主賓(bin)等。所(suo)以席位都是有固定的(de)(de)(de)安(an)排的(de)(de)(de),主人坐(zuo)在(zai)首位面(mian)對全場(chang),副(fu)主人要做在(zai)主人的(de)(de)(de)對面(mian),主賓(bin)在(zai)主人的(de)(de)(de)右側副(fu)主賓(bin)在(zai)副(fu)主人的(de)(de)(de)右側,其他陪同成員(yuan)就沒有太嚴(yan)格的(de)(de)(de)規(gui)定,一般來(lai)賓(bin)的(de)(de)(de)作為(wei)會畫一張平面(mian)圖(tu)方便客人入(ru)座。
5、桌面布置
宴會的(de)桌(zhuo)面布(bu)置也是內容的(de)一(yi)項,首先要保證(zheng)桌(zhuo)布(bu)大(da)小平整(zheng),大(da)小合適,其(qi)次桌(zhuo)布(bu)的(de)中線一(yi)定要朝(chao)上(shang)面對(dui)正副主人的(de)位置,如果桌(zhuo)布(bu)有圖(tu)案要放(fang)(fang)在(zai)(zai)正中間。餐(can)(can)具擺(bai)放(fang)(fang)也要注意,餐(can)(can)盤要在(zai)(zai)桌(zhuo)邊1厘米的(de)位置,筷(kuai)(kuai)子要擺(bai)在(zai)(zai)餐(can)(can)盤的(de)右上(shang)方筷(kuai)(kuai)子的(de)圖(tu)案要向上(shang)。羹匙(chi)要在(zai)(zai)餐(can)(can)盤的(de)正前方距離餐(can)(can)盤五厘米左右,最后就是餐(can)(can)巾了將(jiang)餐(can)(can)巾疊(die)成布(bu)花放(fang)(fang)入杯中或者擺(bai)在(zai)(zai)碟中。
關于中餐(can)宴會擺臺(tai)設計的(de)主要(yao)內容(rong)就是上面幾項了,雖然有(you)些繁瑣(suo)但(dan)是都是必(bi)不(bu)可少的(de)禮節還是需要(yao)遵守的(de)。