【中餐宴(yan)會(hui)設計】中餐宴(yan)會(hui)擺臺主題設計 中餐擺臺主題設計

中餐宴會擺臺主題設計：

（1）推拉式鋪臺

即用雙手將臺布打開后放至餐臺上，將臺布貼著餐臺平行推出去再拉回來。這種鋪法多用于零餐餐廳或較小的餐廳，或因(yin)有(you)客人就座于(yu)餐臺周圍(wei)等候用餐時，或在地方窄小的(de)情況(kuang)下，選用這種推拉(la)式(shi)的(de)方法進行鋪臺。

（2）抖鋪式鋪臺

即(ji)用(yong)(yong)雙(shuang)手(shou)將臺(tai)布(bu)(bu)打(da)開，平行打(da)折后將臺(tai)布(bu)(bu)提拿在雙(shuang)手(shou)中(zhong)，身體呈正(zheng)位站(zhan)立式，利用(yong)(yong)雙(shuang)腕的力量，將臺(tai)布(bu)(bu)向前一次性抖開并平鋪(pu)于餐臺(tai)上。這種鋪(pu)臺(tai)方法(fa)適(shi)合于較寬(kuan)敞的餐廳或在周圍沒有客人就(jiu)座(zuo)的情況(kuang)下進行。

（3）撒網式鋪臺

即用雙手將(jiang)(jiang)臺(tai)(tai)布打開，平行打折，呈右腳在前、左腳在后(hou)的站立姿勢，雙手將(jiang)(jiang)打開的臺(tai)(tai)布提拿(na)起來至(zhi)胸前，雙臂(bei)與肩平行，上身向左轉(zhuan)體，下(xia)肢不動并(bing)在右臂(bei)與身體回轉(zhuan)時，臺(tai)(tai)布斜著(zhu)向前撒出去，將(jiang)(jiang)臺(tai)(tai)布拋至(zhi)前方時，上身轉(zhuan)體回位并(bing)恢復至(zhi)正(zheng)位站立，這時臺(tai)(tai)布應(ying)平鋪(pu)于餐臺(tai)(tai)上。拋撒時，動作(zuo)應(ying)自然瀟灑。這種鋪(pu)臺(tai)(tai)方法多用于寬大場地或技(ji)術(shu)比賽場合。

中餐擺臺主題設計：

1、臺面的劃分

這種擺(bai)臺(tai)(tai)(tai)(tai)設(she)計在臺(tai)(tai)(tai)(tai)面(mian)上(shang)是(shi)有一個嚴(yan)格的(de)劃分，擺(bai)臺(tai)(tai)(tai)(tai)其中(zhong)(zhong)最主要的(de)是(shi)餐(can)臺(tai)(tai)(tai)(tai)、席位和臺(tai)(tai)(tai)(tai)面(mian)的(de)設(she)計，其中(zhong)(zhong)中(zhong)(zhong)餐(can)臺(tai)(tai)(tai)(tai)最常(chang)見的(de)桌(zhuo)面(mian)有方(fang)桌(zhuo)臺(tai)(tai)(tai)(tai)面(mian)和圓桌(zhuo)臺(tai)(tai)(tai)(tai)面(mian)，對于桌(zhuo)面(mian)上(shang)擺(bai)放(fang)的(de)筷子(zi)、湯勺、湯碗都是(shi)有嚴(yan)格的(de)劃分的(de)。

2、席位擺臺

席位擺臺要尊重各地的風俗以及飲食習慣，要符合禮儀。比如宴會的擺臺要突出主賓、主人的席位，餐具要根據菜單進行安排，不同規格的酒席要搭配不同品種和質量的餐具，餐具要擺(bai)放整齊一致，既要兼顧(gu)到用餐方便又要便于服務(wu)員的服務(wu)。

3、中餐宴會臺型設計

剛(gang)(gang)剛(gang)(gang)小編也有說(shuo)中餐(can)宴(yan)會中圓桌(zhuo)(zhuo)使用的(de)(de)(de)(de)比(bi)較多，但是(shi)(shi)值得注意的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)中餐(can)桌(zhuo)(zhuo)的(de)(de)(de)(de)排(pai)列(lie)非(fei)常注重主(zhu)(zhu)桌(zhuo)(zhuo)的(de)(de)(de)(de)位(wei)置，主(zhu)(zhu)桌(zhuo)(zhuo)要放(fang)在(zai)面(mian)向餐(can)廳的(de)(de)(de)(de)主(zhu)(zhu)門能夠縱觀全廳的(de)(de)(de)(de)位(wei)置。其桌(zhuo)(zhuo)椅(yi)的(de)(de)(de)(de)擺法(fa)一(yi)般情況是(shi)(shi)每桌(zhuo)(zhuo)八(ba)人左右，大張的(de)(de)(de)(de)桌(zhuo)(zhuo)子可以做下十人，擺桌(zhuo)(zhuo)椅(yi)要給服(fu)務員留(liu)下分菜位(wei)以及餐(can)位(wei)之間的(de)(de)(de)(de)距離比(bi)較需要注意。

4、席位的安排

關于席位(wei)的(de)安排上(shang)面(mian)(mian)也(ye)說了(le)一(yi)點點，一(yi)般中(zhong)餐會(hui)有主(zhu)(zhu)人(ren)(ren)、副(fu)主(zhu)(zhu)人(ren)(ren)、主(zhu)(zhu)賓(bin)(bin)(bin)(bin)、副(fu)主(zhu)(zhu)賓(bin)(bin)(bin)(bin)等。所(suo)以席位(wei)都是有固定的(de)安排的(de)，主(zhu)(zhu)人(ren)(ren)坐在(zai)首位(wei)面(mian)(mian)對(dui)全(quan)場，副(fu)主(zhu)(zhu)人(ren)(ren)要做(zuo)在(zai)主(zhu)(zhu)人(ren)(ren)的(de)對(dui)面(mian)(mian)，主(zhu)(zhu)賓(bin)(bin)(bin)(bin)在(zai)主(zhu)(zhu)人(ren)(ren)的(de)右(you)側(ce)副(fu)主(zhu)(zhu)賓(bin)(bin)(bin)(bin)在(zai)副(fu)主(zhu)(zhu)人(ren)(ren)的(de)右(you)側(ce)，其(qi)他陪同(tong)成員就沒有太嚴格(ge)的(de)規定，一(yi)般來(lai)賓(bin)(bin)(bin)(bin)的(de)作為(wei)會(hui)畫一(yi)張(zhang)平面(mian)(mian)圖方便(bian)客人(ren)(ren)入座。

5、桌面布置

宴會的(de)(de)桌(zhuo)面布置也(ye)是內容的(de)(de)一項(xiang)，首先要保證(zheng)桌(zhuo)布大(da)(da)小平整，大(da)(da)小合適，其次桌(zhuo)布的(de)(de)中線一定要朝上(shang)(shang)面對正副主人的(de)(de)位置，如果桌(zhuo)布有圖案要放(fang)在正中間。餐(can)(can)(can)具擺放(fang)也(ye)要注(zhu)意，餐(can)(can)(can)盤(pan)要在桌(zhuo)邊1厘(li)米的(de)(de)位置，筷子(zi)要擺在餐(can)(can)(can)盤(pan)的(de)(de)右上(shang)(shang)方筷子(zi)的(de)(de)圖案要向上(shang)(shang)。羹匙要在餐(can)(can)(can)盤(pan)的(de)(de)正前方距離餐(can)(can)(can)盤(pan)五厘(li)米左右，最后就是餐(can)(can)(can)巾(jin)了將餐(can)(can)(can)巾(jin)疊成布花(hua)放(fang)入杯中或者擺在碟中。

關于中(zhong)餐宴會(hui)擺臺(tai)設計(ji)的主(zhu)要(yao)內(nei)容就(jiu)是上面(mian)幾項了，雖然有些繁瑣但是都是必(bi)不可(ke)少的禮節還是需要(yao)遵守(shou)的。