紫菜薹，別(bie)名紅(hong)菜(cai)(cai)薹(tai)、紅(hong)菜(cai)(cai)、紅(hong)油菜(cai)(cai)薹(tai)，它與廣東菜(cai)(cai)心是(shi)屬(shu)于同一變(bian)種，為(wei)十字(zi)花科蕓(yun)薹(tai)屬(shu)蕓(yun)薹(tai)種白菜(cai)(cai)亞種的變(bian)種，一二年生草本植物(wu)，是(shi)原產中國(guo)的特產蔬菜(cai)(cai)，主要(yao)分布在長江流域一帶，以(yi)湖北武昌和(he)四川省的成都栽(zai)培較為(wei)有名。近年來紫菜(cai)(cai)薹(tai)被作為(wei)優質菜(cai)(cai)引種到全(quan)國(guo)各(ge)地栽(zai)種。
紅(hong)菜(cai)薹(tai)(tai)(tai)(tai)(tai)的(de)(de)根系(xi)不發達，無明(ming)顯的(de)(de)主根。根系(xi)入土深度40cm左右，橫向伸展半徑(jing)(jing)(jing)40cm。葉(xie)(xie)有(you)(you)(you)二(er)種(zhong)：一(yi)(yi)(yi)種(zhong)為(wei)(wei)蓮座葉(xie)(xie)，是(shi)制造營養的(de)(de)器(qi)官，多為(wei)(wei)桃心圓形葉(xie)(xie)，卵圓形，且有(you)(you)(you)明(ming)顯2～3片(pian)(pian)大(da)裂(lie)片(pian)(pian)和多個小(xiao)(xiao)裂(lie)片(pian)(pian)。花(hua)(hua)薹(tai)(tai)(tai)(tai)(tai)上(shang)著生(sheng)(sheng)的(de)(de)葉(xie)(xie)片(pian)(pian)稱為(wei)(wei)薹(tai)(tai)(tai)(tai)(tai)生(sheng)(sheng)葉(xie)(xie)，薹(tai)(tai)(tai)(tai)(tai)生(sheng)(sheng)葉(xie)(xie)也為(wei)(wei)食用部分，薹(tai)(tai)(tai)(tai)(tai)生(sheng)(sheng)葉(xie)(xie)呈(cheng)卵圓形或呈(cheng)披(pi)針形，一(yi)(yi)(yi)般細小(xiao)(xiao)無裂(lie)片(pian)(pian)，薹(tai)(tai)(tai)(tai)(tai)生(sheng)(sheng)葉(xie)(xie)柄短(duan)以至退化。莖(jing)有(you)(you)(you)二(er)種(zhong)：一(yi)(yi)(yi)為(wei)(wei)粗壯(zhuang)的(de)(de)短(duan)縮(suo)(suo)莖(jing)，短(duan)縮(suo)(suo)莖(jing)一(yi)(yi)(yi)般長12cm左右，直徑(jing)(jing)(jing)5.0cm，其上(shang)著生(sheng)(sheng)葉(xie)(xie)片(pian)(pian)，且抽(chou)生(sheng)(sheng)花(hua)(hua)薹(tai)(tai)(tai)(tai)(tai)。二(er)為(wei)(wei)花(hua)(hua)薹(tai)(tai)(tai)(tai)(tai)莖(jing)，包括主花(hua)(hua)薹(tai)(tai)(tai)(tai)(tai)和側花(hua)(hua)薹(tai)(tai)(tai)(tai)(tai)均從短(duan)縮(suo)(suo)莖(jing)上(shang)發生(sheng)(sheng)。花(hua)(hua)薹(tai)(tai)(tai)(tai)(tai)莖(jing)肥嫩(nen)，末木質化之(zhi)前為(wei)(wei)紅(hong)菜(cai)薹(tai)(tai)(tai)(tai)(tai)的(de)(de)食用部分，花(hua)(hua)薹(tai)(tai)(tai)(tai)(tai)一(yi)(yi)(yi)般在25～35cm長采收(shou)為(wei)(wei)宜(yi)，這時，花(hua)(hua)薹(tai)(tai)(tai)(tai)(tai)肥大(da)處直徑(jing)(jing)(jing)為(wei)(wei)1.5～2.5cm，有(you)(you)(you)幼嫩(nen)葉(xie)(xie)3～5片(pian)(pian)，花(hua)(hua)薹(tai)(tai)(tai)(tai)(tai)梢有(you)(you)(you)花(hua)(hua)蕾，3～5朵黃色小(xiao)(xiao)花(hua)(hua)開(kai)放，外觀(guan)艷人。
紫菜薹以(yi)柔軟的花薹供食，品(pin)質脆嫩(nen)、營養豐富，富含(han)鈣、磷(lin)、鐵、胡蘿卜素、抗壞血酸(suan)等成(cheng)分，僅(jin)就維(wei)生素C而言，比(bi)大(da)白菜、小白菜、塌菜等都高(gao)。
紫菜薹的食用方法很多，無論是素炒、葷爆，或用開水燙后做涼拌菜，風味皆鮮美，在主產區也被視作珍品，尤其春節期間，以紫菜薹炒臘肉，或炒香腸招(zhao)待賓客，或以鮮(xian)紫菜薹饋贈親友，銷(xiao)往各地。
現北(bei)京(jing)冬季市場所銷(xiao)售的(de)紫菜薹，大都從武漢運來，但經遠(yuan)途運輸后，菜薹變糠心老化，多纖維，失去了(le)原有的(de)優良品質。
同時，由于(yu)紫菜薹適于(yu)在(zai)冷涼的氣(qi)候生(sheng)長(chang)發育，在(zai)武漢(han)生(sheng)產的只作秋冬(dong)栽(zai)培，供應期(qi)從10月(yue)至(zhi)來年3月(yue)，在(zai)北京早秋及春(chun)季氣(qi)溫(wen)(wen)較武漢(han)低，使(shi)用(yong)適當的品種可以提早及延后(hou)播種栽(zai)培，冬(dong)季雖(sui)不(bu)能在(zai)露地(di)越冬(dong)，但可利(li)用(yong)改良陽畦(qi)或(huo)日光溫(wen)(wen)室栽(zai)培，延長(chang)供應期(qi)，而且因晝夜溫(wen)(wen)差較大，有利(li)于(yu)植物營養(yang)的積累(lei)，風味更佳。
紫(zi)菜薹(tai)可炒(chao)、煮，或用沸水燙后(hou)涼拌(ban)均可，焯水時間不要過(guo)久。
適宜搭(da)配(pei)：紫(zi)菜(cai)薹(tai)可(ke)與肉(rou)類(lei)炒食搭(da)配(pei)食用(yong)。紫(zi)菜(cai)薹(tai)適宜與魚類(lei)搭(da)配(pei)做湯。
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紫菜薹是低脂(zhi)肪蔬菜，富含膳食(shi)纖維，多食(shi)用可以(yi)降(jiang)低血脂(zhi)，降(jiang)低膽(dan)固(gu)醇。
紫(zi)菜薹也有活血化瘀(yu)的(de)功(gong)效。
紫菜薹含有(you)豐富(fu)植物纖維，能幫助加快腸道蠕(ru)動，可以(yi)有(you)效改善(shan)便秘。
用(yong)料：紫(zi)菜薹(tai)、油、鹽、味精適量等。
做法：
（1）新(xin)鮮紫菜(cai)薹500g。
（2）從根部開始撕(si)去外皮，露出嫩(nen)嫩(nen)的(de)綠(lv)綠(lv)的(de)菜心。
（3）然后掐成一(yi)小(xiao)段一(yi)小(xiao)段，如此(ci)把所(suo)有(you)的紫菜薹處(chu)理干凈。
（4）炒菜鍋置(zhi)于(yu)煤氣爐上(shang)，鍋中(zhong)放入(ru)適(shi)量油，油溫熱時，放入(ru)洗凈的紫(zi)菜薹，翻炒均勻(yun)。
（5）炒(chao)軟(ruan)后，加入(ru)一點水，煮開(kai)，再調入(ru)一小勺(shao)鹽和一小勺(shao)味精調味。
（6）一(yi)盤水(shui)水(shui)嫩(nen)嫩(nen)的清炒(chao)紫(zi)菜薹就做好了。
注意：紫菜薹(tai)一定要撕掉(diao)外皮，菜心上的葉(xie)子是可以(yi)吃的。
用(yong)料：臘肉、紫菜薹、味(wei)精、鹽(yan)、姜、油適量。
做法：
（1）將紫(zi)菜薹掐成4厘米長的段(duan)，以清水洗(xi)凈瀝干(gan)。
（2）臘肉切成3厘(li)米(mi)長、0.3厘(li)米(mi)厚(hou)的片。
（3）炒(chao)鍋置(zhi)旺火上(shang)，下熟豬油(you)燒熱，姜(jiang)末稍煸(bian)后，放入(ru)臘肉煸(bian)炒(chao)。
（4）待肥(fei)肉部分炒(chao)至透明，瘦(shou)肉部分呈現(xian)粉(fen)紅時起鍋置(zhi)盤中。
（5）將紫菜薹放(fang)入(ru)(ru)油(you)鍋中(zhong)加精鹽、味(wei)精，煸炒(chao)至斷生，放(fang)入(ru)(ru)臘(la)肉合炒(chao)入(ru)(ru)味(wei)，裝(zhuang)盤即可。
用料：紫菜(cai)薹(tai)、蔥、蒜(suan)、姜、泡(pao)紅(hong)辣椒、鹽、白糖、醋、醬油、肉湯、濕淀(dian)粉、食用(yong)油適量(liang)。
做法：
（1）將紫菜薹(tai)洗凈，去老皮(pi)和老葉，斜切(qie)成厚片。
（2）蔥切蔥花，蒜切蒜末(mo)，姜(jiang)切末(mo)，泡紅辣椒(jiao)剁成末(mo)待用。
（3）將所(suo)有(you)調料(liao)兌成汁待用。
（4）鍋燒熱，下(xia)油，放入泡紅辣椒末、蒜(suan)末、姜末炒出香味，油色變(bian)紅，放入紫菜薹翻炒，炒至紫菜薹微微發軟。
（5）倒入芡汁和蔥花(hua)炒勻即(ji)可(ke)。
（1）使用的品種
早春露地(di)栽(zai)培(pei)宜(yi)用中(zhong)熟類(lei)型的(de)(de)和中(zhong)晚熟類(lei)型的(de)(de)品(pin)種，如二(er)早子(zi)(zi)紅油菜(cai)，胭脂(zhi)紅紅菜(cai)薹等，于(yu)計(ji)劃露地(di)定植期前(qian)30～35天，用陽畦(qi)冷床(chuang)(chuang)育(yu)苗(miao)，或日光溫室、大棚等設(she)施整地(di)育(yu)苗(miao)。4～5月(yue)份上旬(xun)(xun)種植的(de)(de)，宜(yi)用耐熱早熟的(de)(de)品(pin)種，如十月(yue)紅一(yi)號和二(er)號紅菜(cai)薹、成都尖葉子(zi)(zi)紅油菜(cai)薹直播，或提(ti)早30天于(yu)冷床(chuang)(chuang)育(yu)苗(miao)移栽(zai)。晚至5月(yue)上旬(xun)(xun)播種的(de)(de)，產(chan)量低，品(pin)質也較差。如用中(zhong)熟品(pin)種“二(er)早子(zi)(zi)油菜(cai)薹”，宜(yi)提(ti)早于(yu)二(er)月(yue)下(xia)旬(xun)(xun)在陽畦(qi)冷床(chuang)(chuang)育(yu)苗(miao)，3月(yue)下(xia)旬(xun)(xun)至4月(yue)上旬(xun)(xun)定植。
（2）育苗
露地(di)春(chun)(chun)茬宜(yi)(yi)育苗(miao)(miao)(miao)(miao)移栽，而培(pei)育壯(zhuang)苗(miao)(miao)(miao)(miao)是獲得(de)高(gao)產、優(you)質的(de)關鍵。適(shi)時播(bo)(bo)(bo)種(zhong)(zhong)。春(chun)(chun)茬苗(miao)(miao)(miao)(miao)齡以30天、5～6片真葉定植較適(shi)合，所以應于大田定植前1個月左(zuo)右，進行播(bo)(bo)(bo)種(zhong)(zhong)育苗(miao)(miao)(miao)(miao)。苗(miao)(miao)(miao)(miao)床(chuang)的(de)處理。苗(miao)(miao)(miao)(miao)床(chuang)應選(xuan)擇較肥沃的(de)壤土或砂壤土，施入腐熟(shu)有機肥料(liao)，每平(ping)(ping)方(fang)米(mi)苗(miao)(miao)(miao)(miao)床(chuang)約(yue)用10公斤的(de)腐熟(shu)畜禽(qin)糞(fen)(fen)與人糞(fen)(fen)尿的(de)混合肥，肥料(liao)要與畦土充(chong)分摻勻，然(ran)后(hou)精細(xi)耕耘(yun)、整平(ping)(ping)，摟成(cheng)里口稍低的(de)四平(ping)(ping)畦，澆透底(di)水，灌水深度以淹沒畦面約(yue)8厘(li)(li)米(mi)，水滲(shen)下后(hou)，在畦面上均勻地(di)撒一層厚約(yue)0.3厘(li)(li)米(mi)的(de)過篩細(xi)土，即(ji)(ji)可(ke)播(bo)(bo)(bo)種(zhong)(zhong)。播(bo)(bo)(bo)種(zhong)(zhong)。用種(zhong)(zhong)量為每畝50克，需用苗(miao)(miao)(miao)(miao)床(chuang)45平(ping)(ping)方(fang)米(mi)。干(gan)籽撒播(bo)(bo)(bo)在已準備好的(de)苗(miao)(miao)(miao)(miao)床(chuang)上，要播(bo)(bo)(bo)得(de)均勻，可(ke)把(ba)種(zhong)(zhong)子分成(cheng)多份，每平(ping)(ping)方(fang)米(mi)約(yue)用種(zhong)(zhong)子1.13克。播(bo)(bo)(bo)后(hou)潑(po)糞(fen)(fen)稀覆蓋，或撒一層經過篩的(de)細(xi)土，約(yue)0.2厘(li)(li)米(mi)厚，以遮蓋住種(zhong)(zhong)子便可(ke)。畦上面可(ke)再(zai)蓋塑料(liao)薄膜保濕(shi)，種(zhong)(zhong)芽露出即(ji)(ji)除去(qu)塑料(liao)膜。適(shi)宜(yi)(yi)條件下約(yue)需5～7天出苗(miao)(miao)(miao)(miao)。
苗(miao)(miao)期(qi)管理。播種后(hou)至幼苗(miao)(miao)長出(chu)前，苗(miao)(miao)床溫度白天保持(chi)25～30℃，出(chu)苗(miao)(miao)后(hou)白天控(kong)制在25℃左右(you)，夜(ye)溫不要低于15℃。苗(miao)(miao)期(qi)要保持(chi)床苗(miao)(miao)濕潤，但不能過濕，以免引起病害的發(fa)生。也不能受(shou)干旱(han)，否則會因干旱(han)而使(shi)小苗(miao)(miao)老(lao)化，影響后(hou)期(qi)生長。看生長情況，在小苗(miao)(miao)3～4片葉(xie)(xie)時(shi)進(jin)行(xing)1～2次葉(xie)(xie)面噴(pen)(pen)肥，可用0.3%～0.5%尿(niao)素(su)加0.2%磷酸二(er)氫鉀的水溶液噴(pen)(pen)霧，噴(pen)(pen)放時(shi)間一(yi)般在下午進(jin)行(xing)。及時(shi)間去弱(ruo)苗(miao)(miao)、過密苗(miao)(miao)，拔除(chu)雜草。
（3）定植
【整地作(zuo)(zuo)畦(qi)】：紫菜薹對土(tu)壤要(yao)求不甚嚴格(ge)，但(dan)以保(bao)肥保(bao)水(shui)的(de)(de)土(tu)壤種植更適宜。栽植前深翻(fan)整地，看地力情況施足(zu)基(ji)肥，一般可(ke)施用(yong)經(jing)漚熟的(de)(de)禽畜糞和人(ren)糞尿(niao)混(hun)合(he)肥3 000～4 000公斤，耕(geng)耘耙平后(hou)作(zuo)(zuo)畦(qi)。早春(chun)作(zuo)(zuo)平畦(qi)，晚春(chun)或初夏栽培宜作(zuo)(zuo)高畦(qi)。平畦(qi)寬180厘(li)米（包埂）或200厘(li)米（包埂）種3行，晚春(chun)高畦(qi)可(ke)按120厘(li)米（包溝）作(zuo)(zuo)畦(qi)，畦(qi)的(de)(de)高度以便利排灌水(shui)為原則。種植雙行。
【定植】：幼苗苗齡約30天(tian)(tian)(tian)，有真葉5～6片時定植。定植前一(yi)天(tian)(tian)(tian)要把苗床灌透水，次天(tian)(tian)(tian)起苗時帶土(tu)(tu)移(yi)栽。挖(wa)苗盡(jin)量減少傷(shang)、斷根(gen)(gen)。種(zhong)植深度以苗坨面與畦土(tu)(tu)面齊平，種(zhong)后(hou)澆透定根(gen)(gen)水。
【種植密度】：行(xing)距40厘米，株(zhu)距30厘米，畝植3 700株(zhu)。
【栽植后的田間(jian)管理(li)】：
A.水肥的管理
紫(zi)菜薹怕旱又怕澇，受旱后不(bu)但(dan)生(sheng)長不(bu)良，而且容易(yi)發生(sheng)病(bing)毒病(bing)；若(ruo)濕(shi)度過大，則易(yi)引起軟(ruan)腐病(bing)，所以(yi)水(shui)份(fen)的管理應(ying)做(zuo)到經常保(bao)持土壤濕(shi)潤便(bian)可，避(bi)免過旱或過濕(shi)。定植(zhi)成活后結合澆水(shui)，及(ji)時追施苗肥(fei)，一(yi)般5～7天追施一(yi)次液肥(fei)，促(cu)苗生(sheng)長，直至主菜薹抽出時。進(jin)入(ru)采收期后，要(yao)根據(ju)植(zhi)株生(sheng)長狀況進(jin)行追肥(fei)，以(yi)化(hua)肥(fei)為主，也可用復合肥(fei)料。水(shui)肥(fei)的管理，應(ying)本(ben)著使(shi)植(zhi)株嫩而不(bu)徒長、老而不(bu)衰的原則進(jin)行。
B.病蟲害的(de)防(fang)治
【病(bing)(bing)(bing)(bing)害】： 主要有病(bing)(bing)(bing)(bing)毒(du)(du)病(bing)(bing)(bing)(bing)，毒(du)(du)源主要為蕪菁花(hua)葉病(bing)(bing)(bing)(bing)毒(du)(du)和蕪菁花(hua)葉病(bing)(bing)(bing)(bing)毒(du)(du)與黃瓜花(hua)葉病(bing)(bing)(bing)(bing)毒(du)(du)的復合侵染，所以種植(zhi)時(shi)要注意合理安排蔬菜種類的布(bu)局(ju)輪作，育(yu)苗(miao)期(qi)防蚜至關重要。發現個別植(zhi)株發病(bing)(bing)(bing)(bing)初期(qi)，即拔除病(bing)(bing)(bing)(bing)株，并用藥劑(ji)防治，噴灑20%病(bing)(bing)(bing)(bing)毒(du)(du)A可濕性(xing)粉劑(ji)500倍(bei)液，或1.5%植(zhi)病(bing)(bing)(bing)(bing)靈乳劑(ji)1 000倍(bei)液，或83增抗劑(ji)100倍(bei)液，隔10天一次，連續噴灑2～3次。
【蟲(chong)害】： 主(zhu)要(yao)有(you)蚜(ya)蟲(chong)和菜青蟲(chong)，要(yao)及早防(fang)治。蚜(ya)蟲(chong)的(de)藥劑(ji)防(fang)治可(ke)選擇有(you)觸殺(sha)、內吸、熏蒸三(san)重作(zuo)用的(de)農藥，如國產(chan)(chan)的(de)50%抗蚜(ya)威，或英國產(chan)(chan)的(de)避蚜(ya)霧50%可(ke)濕性粉劑(ji)2 000～3 000倍(bei)液噴灑，或其他低毒的(de)新(xin)農藥，如“一噴凈”。保護地可(ke)選用殺(sha)蚜(ya)煙(yan)劑(ji)，每(mei)畝400～500克，分散放4～5堆，用暗火點燃，冒煙(yan)后(hou)密閉3小時，殺(sha)蚜(ya)效果(guo)較(jiao)好。
（4）采收
早熟品(pin)種定(ding)植后30天左(zuo)右即進入初(chu)收(shou)期，主(zhu)薹(tai)(tai)(tai)(tai)宜早采割(ge)(ge)，“主(zhu)薹(tai)(tai)(tai)(tai)不(bu)掐，側(ce)薹(tai)(tai)(tai)(tai)不(bu)發(fa)(fa)”。當主(zhu)薹(tai)(tai)(tai)(tai)長有30～40厘米，1個(ge)或2個(ge)花蕾初(chu)開時(shi)為采收(shou)適期，采收(shou)時(shi)在主(zhu)薹(tai)(tai)(tai)(tai)的基部(bu)割(ge)(ge)取，切口略(lve)傾斜，以免(mian)積水(shui)而引起(qi)腐爛。切割(ge)(ge)時(shi)注意保留基部(bu)幾個(ge)腋芽，以利于側(ce)薹(tai)(tai)(tai)(tai)抽(chou)長粗壯。側(ce)薹(tai)(tai)(tai)(tai)采收(shou)時(shi)，每(mei)個(ge)薹(tai)(tai)(tai)(tai)基部(bu)留1～2片(pian)葉，以使(shi)萌發(fa)(fa)下一(yi)級菜薹(tai)(tai)(tai)(tai)。
（1）播種(zhong)期與品(pin)種(zhong)的(de)安排(pai)：北京(jing)地區露(lu)地秋茬直播于7月下旬(xun)，最遲于8月上(shang)(shang)旬(xun)播種(zhong)，品(pin)種(zhong)用“尖葉子(zi)紅油菜薹”。育苗移栽(zai)的(de)需于7月上(shang)(shang)旬(xun)搭涼(liang)棚(peng)育苗，用十月紅一號、二號，或紅葉大股子(zi)等早熟品(pin)種(zhong)。如用中(zhong)熟品(pin)種(zhong)“二早子(zi)紅油菜”，作種(zhong)子(zi)處(chu)理(li)后(hou)再播種(zhong)育苗，可趕在國慶前后(hou)上(shang)(shang)市。
（2）育苗方法
種(zhong)子(zi)處理(li)(li)。用中(zhong)熟品種(zhong)“二早(zao)子(zi)紅油菜”宜播前作種(zhong)子(zi)處理(li)(li)，使提(ti)早(zao)現(xian)蕾(lei)。方法是將種(zhong)子(zi)用紗(sha)布(bu)包裹，于清水(shui)中(zhong)浸泡約10分鐘，沖洗干凈(jing)后涼去余(yu)水(shui)，然后置于9～12℃室中(zhong)7天(tian)或以上再行(xing)播種(zhong)。露地苗床育苗或穴盤育苗
A.露地(di)育(yu)苗 苗床(chuang)的(de)(de)整理及播(bo)種方法與露地(di)春茬育(yu)苗方法基本一(yi)樣，但需防(fang)暴雨，過(guo)高的(de)(de)溫度(du)，也防(fang)干旱，可(ke)在涼棚(peng)下育(yu)苗，或搭約1米高的(de)(de)平架(jia)棚(peng)，上蓋遮陽網備用。
B.苗(miao)(miao)(miao)(miao)(miao)盤(pan)育(yu)(yu)苗(miao)(miao)(miao)(miao)(miao) 成活(huo)率(lv)高(gao)，生(sheng)長(chang)快。育(yu)(yu)5葉(xie)(xie)苗(miao)(miao)(miao)(miao)(miao)可選用128孔苗(miao)(miao)(miao)(miao)(miao)盤(pan)子(zi)，每100盤(pan)需備用基質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)0.4立(li)方(fang)米。基質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)配制(zhi)為草(cao)炭2份、蛭(zhi)石(shi)1份，或草(cao)炭、蛭(zhi)石(shi)、廢(fei)菇料各1份，并用蛭(zhi)石(shi)作(zuo)覆蓋料。在配制(zhi)基質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)時，每立(li)方(fang)米基質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)加(jia)入尿素0.5公斤和磷酸二(er)氫鉀0.45公斤，與(yu)基質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)混合拌均勻后(hou)(hou)(hou)備用。播(bo)種(zhong)前要(yao)測定發芽率(lv)，紫菜薹(tai)種(zhong)子(zi)發芽率(lv)較高(gao)，一般(ban)應在95%以上，用種(zhong)量為每畝(mu)18克(ke)，苗(miao)(miao)(miao)(miao)(miao)盤(pan) 4000個。每盤(pan)放(fang)飽滿的(de)(de)種(zhong)子(zi)2粒。播(bo)深0.3～0.5厘米，播(bo)后(hou)(hou)(hou)上面覆蓋薄薄一層(ceng)蛭(zhi)石(shi)，澆水(shui)(shui)(shui)后(hou)(hou)(hou)不(bu)露種(zhong)子(zi)，各穴(xue)(xue)室清晰可見(jian)便可。播(bo)種(zhong)覆蓋完畢(bi)后(hou)(hou)(hou)，將育(yu)(yu)苗(miao)(miao)(miao)(miao)(miao)盤(pan)噴(pen)透水(shui)(shui)(shui)，見(jian)有水(shui)(shui)(shui)從(cong)穴(xue)(xue)盤(pan)底孔滴出為止(zhi)。秋茬育(yu)(yu)苗(miao)(miao)(miao)(miao)(miao)期氣溫較高(gao)，要(yao)勤噴(pen)水(shui)(shui)(shui)，保持(chi)苗(miao)(miao)(miao)(miao)(miao)盤(pan)基質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)潮濕。幼苗(miao)(miao)(miao)(miao)(miao)三葉(xie)(xie)一心時，結合噴(pen)水(shui)(shui)(shui)進(jin)行1～2次葉(xie)(xie)面噴(pen)肥(fei)，肥(fei)料用0.3%～0.5%尿素加(jia)0.2%磷酸二(er)氫鉀。幼苗(miao)(miao)(miao)(miao)(miao)長(chang)1片真葉(xie)(xie)后(hou)(hou)(hou)即間去(qu)多(duo)余的(de)(de)苗(miao)(miao)(miao)(miao)(miao)，每穴(xue)(xue)留壯苗(miao)(miao)(miao)(miao)(miao)1株，并行查(cha)缺補苗(miao)(miao)(miao)(miao)(miao)。育(yu)(yu)苗(miao)(miao)(miao)(miao)(miao)盤(pan)應置放(fang)于光照良好，又能避雨水(shui)(shui)(shui)的(de)(de)涼棚下。苗(miao)(miao)(miao)(miao)(miao)齡25～30天、5片真葉(xie)(xie)時定植。
（3）種植(zhi) ：與管理與春季露(lu)地栽(zai)培基(ji)本相同，但要注意(yi)天氣(qi)的變(bian)化，防干旱，防雨(yu)澇。
（4）采收(shou)：秋茬紫菜薹(tai)(tai)(tai)主(zhu)薹(tai)(tai)(tai)采收(shou)后，正值側菜薹(tai)(tai)(tai)盛發(fa)期(qi)時(shi)，氣(qi)溫(wen)下降，生長(chang)(chang)(chang)緩(huan)慢，因此主(zhu)薹(tai)(tai)(tai)要更早采收(shou)，達15厘米長(chang)(chang)(chang)后即采摘，促使側薹(tai)(tai)(tai)早發(fa)快長(chang)(chang)(chang)。一般只能收(shou)1次或2次側薹(tai)(tai)(tai)，采收(shou)期(qi)較(jiao)(jiao)短，產量較(jiao)(jiao)春(chun)茬低，但(dan)采收(shou)期(qi)處于(yu)較(jiao)(jiao)低的(de)溫(wen)度，菜薹(tai)(tai)(tai)的(de)品(pin)質較(jiao)(jiao)好。
（1）栽培(pei)方(fang)式及(ji)使用品種及(ji)播種期
【秋季大(da)棚栽培(pei)】：秋大(da)棚栽培(pei)要比(bi)露地栽培(pei)的(de)采收期略長約30天或(huo)(huo)更長，以早熟品種較(jiao)(jiao)合適，宜于7月下旬(xun)至(zhi)8月上(shang)(shang)(shang)旬(xun)露地育苗(miao)，8月下旬(xun)至(zhi)9月上(shang)(shang)(shang)旬(xun)定(ding)植在大(da)棚內。定(ding)植當(dang)時(shi)大(da)棚上(shang)(shang)(shang)可(ke)暫不蓋棚膜，待氣溫較(jiao)(jiao)涼(liang)，平均氣溫降(jiang)至(zhi)15℃以下時(shi)要及時(shi)扣上(shang)(shang)(shang)膜，加強水、肥(fei)的(de)管理。國慶(qing)節(jie)前后開(kai)始(shi)采收，直至(zhi)12月中旬(xun)或(huo)(huo)下旬(xun)。
【改(gai)(gai)良陽畦栽培】：改(gai)(gai)良陽畦的(de)保(bao)溫(wen)性(xing)能比大棚(peng)強，整個冬(dong)季都可栽培，產量(liang)及(ji)菜薹的(de)品(pin)(pin)質(zhi)均(jun)較好。早(zao)、中、晚熟品(pin)(pin)種均(jun)可使用，其(qi)中以早(zao)熟品(pin)(pin)種“十(shi)月紅(hong)一號、二號”、武昌紅(hong)葉大股子(zi)等品(pin)(pin)種能取得較好的(de)產量(liang)。可于8～9月分批于露(lu)地育苗。苗齡25～30天(tian)、真葉5片時(shi)(shi)定植(zhi)，定植(zhi)當時(shi)(shi)不蓋膜，以后(hou)天(tian)氣轉涼時(shi)(shi)再扣上(shang)膜，再冷時(shi)(shi)加蓋草簾(lian)防寒保(bao)溫(wen)。白天(tian)早(zao)揭(jie)簾(lian)，盡可能延(yan)長光(guang)照時(shi)(shi)間(jian)，只要(yao)白天(tian)溫(wen)度(du)能保(bao)持在15～25℃即能正(zheng)常生(sheng)長。溫(wen)度(du)超(chao)過25℃，濕度(du)大時(shi)(shi)要(yao)及(ji)時(shi)(shi)通氣排(pai)濕。早(zao)熟品(pin)(pin)種定植(zhi)后(hou)約50天(tian)始(shi)收(shou)，管理得好可延(yan)續收(shou)獲至春節(jie)期間(jian)。
【日(ri)光溫室栽培】：早、中(zhong)、晚熟(shu)品(pin)(pin)種(zhong)均可使(shi)用(yong)。早熟(shu)品(pin)(pin)種(zhong)在8～9月露地育(yu)苗(miao)，中(zhong)熟(shu)品(pin)(pin)種(zhong)9月播種(zhong)育(yu)苗(miao)，晚熟(shu)品(pin)(pin)種(zhong)9～10月播種(zhong)育(yu)苗(miao)，采收期從10月直至來(lai)年3月。也可用(yong)穴盤育(yu)苗(miao)，方法同秋茬穴盤育(yu)苗(miao)相同。苗(miao)齡25～30天、5片(pian)真葉時定植，種(zhong)植株行距25厘(li)米×50厘(li)米。
（2）保護(hu)地栽培的田間(jian)管(guan)理
肥(fei)料。除定植前(qian)(qian)施足(zu)基肥(fei)外(wai)，定植成活后要及時追肥(fei)促(cu)苗，菜薹形成期(qi)需充足(zu)的肥(fei)水，植株封垅(long)前(qian)(qian)施重液肥(fei)。
澆水(shui)。做到見干(gan)見濕，陰(yin)天(tian)及嚴(yan)冬(dong)前要適當(dang)控制肥(fei)水(shui)。采收期間不宜澆淋水(shui)或(huo)噴灌，宜采取地(di)澆。濕度(du)大時(shi)注意通(tong)風(feng)。
病蟲(chong)害的防(fang)治(zhi)及其他管(guan)理參(can)看(kan)春茬部分(fen)。
菜(cai)區(qu)一般不宜采(cai)種。如(ru)發(fa)現有特別優(you)良的(de)品種需(xu)自留種時，一定要(yao)做好(hao)隔(ge)離(li)工作，要(yao)與十字花(hua)科蕓薹屬2倍體中(zhong)染色體數為10的(de)白菜(cai)類蔬(shu)菜(cai)隔(ge)離(li)，防止(zhi)混雜。留種時選擇具有優(you)良性(xing)狀、抗病力(li)強的(de)健壯植株為種株采(cai)種。在(zai)保護地(di)栽培，以立春前(qian)后抽出的(de)花(hua)薹留種較好(hao)。
