紫菜薹，別名(ming)紅菜(cai)(cai)(cai)薹(tai)、紅菜(cai)(cai)(cai)、紅油(you)菜(cai)(cai)(cai)薹(tai)，它(ta)與(yu)廣東菜(cai)(cai)(cai)心是屬于(yu)同一(yi)(yi)變種(zhong)(zhong)(zhong)，為(wei)十字花(hua)科(ke)蕓薹(tai)屬蕓薹(tai)種(zhong)(zhong)(zhong)白菜(cai)(cai)(cai)亞種(zhong)(zhong)(zhong)的變種(zhong)(zhong)(zhong)，一(yi)(yi)二年(nian)生草本植物，是原產中國的特產蔬菜(cai)(cai)(cai)，主要分布在長江流域一(yi)(yi)帶，以湖北武昌和(he)四川省的成都(dou)栽培較(jiao)為(wei)有名(ming)。近年(nian)來紫菜(cai)(cai)(cai)薹(tai)被(bei)作為(wei)優質菜(cai)(cai)(cai)引種(zhong)(zhong)(zhong)到全國各地栽種(zhong)(zhong)(zhong)。
紅菜薹(tai)(tai)(tai)(tai)的(de)(de)(de)根系不發達，無明顯(xian)的(de)(de)(de)主(zhu)(zhu)根。根系入土深(shen)度40cm左右(you)，橫向伸(shen)展半(ban)徑(jing)40cm。葉有二種(zhong)：一(yi)(yi)(yi)種(zhong)為(wei)(wei)(wei)蓮座(zuo)葉，是制造(zao)營養的(de)(de)(de)器官，多(duo)為(wei)(wei)(wei)桃心圓(yuan)形葉，卵圓(yuan)形，且有明顯(xian)2～3片(pian)大裂片(pian)和(he)多(duo)個小裂片(pian)。花(hua)(hua)(hua)薹(tai)(tai)(tai)(tai)上(shang)著生(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)葉片(pian)稱(cheng)為(wei)(wei)(wei)薹(tai)(tai)(tai)(tai)生(sheng)(sheng)葉，薹(tai)(tai)(tai)(tai)生(sheng)(sheng)葉也為(wei)(wei)(wei)食用(yong)部(bu)分(fen)，薹(tai)(tai)(tai)(tai)生(sheng)(sheng)葉呈卵圓(yuan)形或呈披針形，一(yi)(yi)(yi)般細小無裂片(pian)，薹(tai)(tai)(tai)(tai)生(sheng)(sheng)葉柄短(duan)(duan)以至退化(hua)。莖(jing)有二種(zhong)：一(yi)(yi)(yi)為(wei)(wei)(wei)粗壯的(de)(de)(de)短(duan)(duan)縮(suo)莖(jing)，短(duan)(duan)縮(suo)莖(jing)一(yi)(yi)(yi)般長(chang)12cm左右(you)，直徑(jing)5.0cm，其上(shang)著生(sheng)(sheng)葉片(pian)，且抽生(sheng)(sheng)花(hua)(hua)(hua)薹(tai)(tai)(tai)(tai)。二為(wei)(wei)(wei)花(hua)(hua)(hua)薹(tai)(tai)(tai)(tai)莖(jing)，包括(kuo)主(zhu)(zhu)花(hua)(hua)(hua)薹(tai)(tai)(tai)(tai)和(he)側(ce)花(hua)(hua)(hua)薹(tai)(tai)(tai)(tai)均(jun)從短(duan)(duan)縮(suo)莖(jing)上(shang)發生(sheng)(sheng)。花(hua)(hua)(hua)薹(tai)(tai)(tai)(tai)莖(jing)肥(fei)嫩，末木質化(hua)之前為(wei)(wei)(wei)紅菜薹(tai)(tai)(tai)(tai)的(de)(de)(de)食用(yong)部(bu)分(fen)，花(hua)(hua)(hua)薹(tai)(tai)(tai)(tai)一(yi)(yi)(yi)般在25～35cm長(chang)采收為(wei)(wei)(wei)宜，這時，花(hua)(hua)(hua)薹(tai)(tai)(tai)(tai)肥(fei)大處直徑(jing)為(wei)(wei)(wei)1.5～2.5cm，有幼(you)嫩葉3～5片(pian)，花(hua)(hua)(hua)薹(tai)(tai)(tai)(tai)梢有花(hua)(hua)(hua)蕾，3～5朵黃色小花(hua)(hua)(hua)開放，外觀(guan)艷人。
紫菜(cai)薹(tai)(tai)以柔(rou)軟的花薹(tai)(tai)供食，品質脆嫩、營養豐富(fu)，富(fu)含鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、抗壞血酸等(deng)成分，僅就維生(sheng)素C而言，比大白(bai)菜(cai)、小(xiao)白(bai)菜(cai)、塌(ta)菜(cai)等(deng)都高。
紫菜薹的食用方法很多，無論是素炒、葷爆，或用開水燙后做涼拌菜，風味皆鮮美，在主產區也被視作珍品，尤其春節期間，以紫菜薹炒臘肉，或(huo)炒香腸招待賓(bin)客，或(huo)以(yi)鮮紫(zi)菜薹饋贈親友，銷往(wang)各地。
現(xian)北京冬季市場(chang)所銷售的紫菜薹，大都從武漢運來，但經遠途運輸后，菜薹變糠心老化，多纖維，失去(qu)了原有(you)的優良品質。
同時，由于紫菜薹適于在(zai)冷(leng)涼的(de)氣候生(sheng)長發育，在(zai)武(wu)漢生(sheng)產的(de)只作秋冬栽(zai)培，供應(ying)期(qi)(qi)從10月(yue)至來年3月(yue)，在(zai)北(bei)京早(zao)(zao)秋及春季氣溫(wen)較(jiao)武(wu)漢低，使用適當的(de)品種(zhong)可(ke)以提早(zao)(zao)及延(yan)后播種(zhong)栽(zai)培，冬季雖不能在(zai)露(lu)地越冬，但(dan)可(ke)利用改良陽畦或日光溫(wen)室(shi)栽(zai)培，延(yan)長供應(ying)期(qi)(qi)，而且因晝夜溫(wen)差較(jiao)大，有利于植物營養的(de)積累(lei)，風味更(geng)佳(jia)。
紫菜薹可(ke)炒、煮(zhu)，或用沸(fei)水燙后涼拌均(jun)可(ke)，焯水時(shi)間不要過久。
適(shi)宜搭配(pei)：紫(zi)菜薹(tai)可與肉類炒食(shi)搭配(pei)食(shi)用。紫(zi)菜薹(tai)適(shi)宜與魚(yu)類搭配(pei)做湯。
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紫菜薹是低脂肪(fang)蔬菜，富含膳食纖維，多食用(yong)可以(yi)降低血脂，降低膽(dan)固醇。
紫菜薹(tai)也有活血化瘀的功效。
紫(zi)菜薹含有(you)豐富植物(wu)纖維，能幫助(zhu)加快腸道蠕動，可以有(you)效改善便秘(mi)。
用料：紫菜薹、油、鹽、味(wei)精適(shi)量等。
做法：
（1）新鮮紫菜(cai)薹500g。
（2）從根部開始撕去(qu)外(wai)皮(pi)，露出(chu)嫩嫩的綠綠的菜心。
（3）然后掐成一小(xiao)段一小(xiao)段，如此把所有的紫菜薹處理干凈。
（4）炒菜(cai)鍋置于(yu)煤氣爐上，鍋中放入適量油(you)(you)，油(you)(you)溫熱時(shi)，放入洗凈的紫菜(cai)薹(tai)，翻炒均勻。
（5）炒軟后，加入一(yi)點水，煮開(kai)，再調(diao)入一(yi)小勺鹽和一(yi)小勺味精調(diao)味。
（6）一盤水水嫩嫩的清(qing)炒紫菜薹就做好了(le)。
注(zhu)意：紫菜薹一定要撕掉外皮，菜心(xin)上的葉子是可以吃的。
用(yong)料：臘肉、紫菜(cai)薹、味(wei)精、鹽、姜(jiang)、油適(shi)量。
做法：
（1）將紫菜薹掐成(cheng)4厘米(mi)長的段，以清水洗凈瀝干。
（2）臘肉切成3厘米長、0.3厘米厚的(de)片。
（3）炒(chao)鍋(guo)置(zhi)旺火上，下熟(shu)豬油燒熱(re)，姜末稍煸后，放(fang)入臘肉煸炒(chao)。
（4）待肥肉(rou)部(bu)分炒至透明，瘦肉(rou)部(bu)分呈(cheng)現粉紅時起鍋置盤中。
（5）將紫菜(cai)薹(tai)放入(ru)(ru)油鍋中加(jia)精鹽、味精，煸炒至斷生，放入(ru)(ru)臘肉(rou)合炒入(ru)(ru)味，裝盤即可(ke)。
用料：紫菜(cai)薹(tai)、蔥、蒜、姜、泡紅辣椒、鹽、白糖(tang)、醋、醬油、肉湯、濕淀(dian)粉、食用油適量。
做法：
（1）將(jiang)紫菜(cai)薹洗(xi)凈，去老皮和老葉，斜切成厚片(pian)。
（2）蔥(cong)切(qie)(qie)蔥(cong)花，蒜(suan)切(qie)(qie)蒜(suan)末(mo)(mo)，姜切(qie)(qie)末(mo)(mo)，泡紅辣(la)椒剁成末(mo)(mo)待用(yong)。
（3）將所有調料兌成汁待用。
（4）鍋燒(shao)熱，下油，放入(ru)泡紅(hong)辣椒末、蒜末、姜(jiang)末炒出香味，油色變紅(hong)，放入(ru)紫菜薹翻炒，炒至紫菜薹微微發軟。
（5）倒入芡(qian)汁和蔥花炒勻(yun)即可。
（1）使用的品種
早(zao)春露地(di)(di)栽培宜用(yong)中熟類(lei)型的和中晚熟類(lei)型的品(pin)(pin)種，如二(er)早(zao)子(zi)紅油(you)(you)菜(cai)，胭脂紅紅菜(cai)薹等，于計劃露地(di)(di)定(ding)植(zhi)期前30～35天，用(yong)陽畦冷(leng)床育(yu)苗，或(huo)日光溫室、大(da)棚等設(she)施(shi)整地(di)(di)育(yu)苗。4～5月(yue)(yue)(yue)份上(shang)(shang)旬(xun)種植(zhi)的，宜用(yong)耐(nai)熱(re)早(zao)熟的品(pin)(pin)種，如十(shi)月(yue)(yue)(yue)紅一號和二(er)號紅菜(cai)薹、成都(dou)尖葉子(zi)紅油(you)(you)菜(cai)薹直播(bo)，或(huo)提早(zao)30天于冷(leng)床育(yu)苗移栽。晚至(zhi)5月(yue)(yue)(yue)上(shang)(shang)旬(xun)播(bo)種的，產量低，品(pin)(pin)質也較差。如用(yong)中熟品(pin)(pin)種“二(er)早(zao)子(zi)油(you)(you)菜(cai)薹”，宜提早(zao)于二(er)月(yue)(yue)(yue)下旬(xun)在陽畦冷(leng)床育(yu)苗，3月(yue)(yue)(yue)下旬(xun)至(zhi)4月(yue)(yue)(yue)上(shang)(shang)旬(xun)定(ding)植(zhi)。
（2）育苗
露(lu)(lu)地春(chun)(chun)茬宜育(yu)苗(miao)(miao)移栽(zai)，而培育(yu)壯苗(miao)(miao)是獲得高產、優(you)質的(de)(de)關鍵。適時播(bo)(bo)種(zhong)(zhong)。春(chun)(chun)茬苗(miao)(miao)齡以(yi)30天、5～6片真葉(xie)定(ding)植(zhi)較適合(he)，所以(yi)應于大田(tian)定(ding)植(zhi)前(qian)1個(ge)月左右，進行播(bo)(bo)種(zhong)(zhong)育(yu)苗(miao)(miao)。苗(miao)(miao)床的(de)(de)處理。苗(miao)(miao)床應選擇(ze)較肥沃的(de)(de)壤土(tu)或砂(sha)壤土(tu)，施(shi)入腐熟有機肥料，每平(ping)(ping)方米(mi)(mi)苗(miao)(miao)床約(yue)(yue)(yue)用10公斤的(de)(de)腐熟畜禽糞與人糞尿的(de)(de)混合(he)肥，肥料要(yao)與畦(qi)(qi)土(tu)充(chong)分摻勻(yun)(yun)，然(ran)后(hou)精細耕耘、整平(ping)(ping)，摟成里口(kou)稍低的(de)(de)四平(ping)(ping)畦(qi)(qi)，澆(jiao)透(tou)底水(shui)，灌(guan)水(shui)深度以(yi)淹沒(mei)畦(qi)(qi)面(mian)(mian)約(yue)(yue)(yue)8厘米(mi)(mi)，水(shui)滲下(xia)后(hou)，在畦(qi)(qi)面(mian)(mian)上(shang)均(jun)勻(yun)(yun)地撒一層(ceng)厚約(yue)(yue)(yue)0.3厘米(mi)(mi)的(de)(de)過(guo)篩細土(tu)，即(ji)可播(bo)(bo)種(zhong)(zhong)。播(bo)(bo)種(zhong)(zhong)。用種(zhong)(zhong)量為每畝(mu)50克(ke)，需用苗(miao)(miao)床45平(ping)(ping)方米(mi)(mi)。干籽撒播(bo)(bo)在已準備(bei)好的(de)(de)苗(miao)(miao)床上(shang)，要(yao)播(bo)(bo)得均(jun)勻(yun)(yun)，可把種(zhong)(zhong)子分成多份，每平(ping)(ping)方米(mi)(mi)約(yue)(yue)(yue)用種(zhong)(zhong)子1.13克(ke)。播(bo)(bo)后(hou)潑(po)糞稀覆蓋，或撒一層(ceng)經過(guo)篩的(de)(de)細土(tu)，約(yue)(yue)(yue)0.2厘米(mi)(mi)厚，以(yi)遮(zhe)蓋住(zhu)種(zhong)(zhong)子便可。畦(qi)(qi)上(shang)面(mian)(mian)可再(zai)蓋塑(su)料薄膜保濕，種(zhong)(zhong)芽露(lu)(lu)出(chu)(chu)即(ji)除去塑(su)料膜。適宜條件(jian)下(xia)約(yue)(yue)(yue)需5～7天出(chu)(chu)苗(miao)(miao)。
苗(miao)(miao)期(qi)管理。播種后(hou)至幼苗(miao)(miao)長出前，苗(miao)(miao)床溫度白(bai)天保持25～30℃，出苗(miao)(miao)后(hou)白(bai)天控制在(zai)25℃左右(you)，夜溫不(bu)要低于(yu)15℃。苗(miao)(miao)期(qi)要保持床苗(miao)(miao)濕潤，但(dan)不(bu)能(neng)過濕，以免引起病害(hai)的(de)發生。也不(bu)能(neng)受干旱，否則會因干旱而使小(xiao)苗(miao)(miao)老化(hua)，影響后(hou)期(qi)生長。看(kan)生長情況，在(zai)小(xiao)苗(miao)(miao)3～4片葉(xie)時進行(xing)1～2次(ci)葉(xie)面噴肥，可用0.3%～0.5%尿素加0.2%磷酸二(er)氫鉀(jia)的(de)水(shui)溶(rong)液噴霧，噴放時間(jian)一般在(zai)下午(wu)進行(xing)。及時間(jian)去弱苗(miao)(miao)、過密(mi)苗(miao)(miao)，拔除雜(za)草。
（3）定植
【整(zheng)(zheng)地(di)作(zuo)(zuo)畦(qi)】：紫菜薹對土(tu)壤(rang)要求不(bu)甚嚴(yan)格，但以保(bao)肥保(bao)水的土(tu)壤(rang)種植更適宜。栽植前(qian)深翻(fan)整(zheng)(zheng)地(di)，看地(di)力情況施足基肥，一般可施用經(jing)漚熟的禽畜糞和人(ren)糞尿混合肥3 000～4 000公斤，耕耘耙(pa)平(ping)后作(zuo)(zuo)畦(qi)。早春作(zuo)(zuo)平(ping)畦(qi)，晚(wan)春或(huo)初夏(xia)栽培宜作(zuo)(zuo)高(gao)畦(qi)。平(ping)畦(qi)寬180厘(li)米（包(bao)埂）或(huo)200厘(li)米（包(bao)埂）種3行，晚(wan)春高(gao)畦(qi)可按120厘(li)米（包(bao)溝）作(zuo)(zuo)畦(qi)，畦(qi)的高(gao)度以便(bian)利排灌水為(wei)原則。種植雙(shuang)行。
【定(ding)植(zhi)】：幼(you)苗(miao)(miao)(miao)苗(miao)(miao)(miao)齡(ling)約30天，有(you)真葉5～6片時定(ding)植(zhi)。定(ding)植(zhi)前一(yi)天要把(ba)苗(miao)(miao)(miao)床(chuang)灌透(tou)水(shui)，次天起苗(miao)(miao)(miao)時帶土移(yi)栽(zai)。挖苗(miao)(miao)(miao)盡量減少(shao)傷、斷根。種植(zhi)深(shen)度以苗(miao)(miao)(miao)坨(tuo)面與(yu)畦土面齊平，種后澆(jiao)透(tou)定(ding)根水(shui)。
【種植密度】：行距40厘米，株(zhu)距30厘米，畝植3 700株(zhu)。
【栽(zai)植后的田間管理】：
A.水肥的管理
紫菜薹怕旱又怕澇(lao)，受(shou)旱后(hou)不(bu)(bu)但(dan)生(sheng)長(chang)不(bu)(bu)良(liang)，而(er)且容易(yi)發生(sheng)病毒病；若濕度過大，則(ze)易(yi)引起(qi)軟腐病，所以水份(fen)的管理應做(zuo)到經常保持土壤濕潤(run)便可(ke)，避免(mian)過旱或過濕。定植(zhi)成(cheng)活(huo)后(hou)結合澆(jiao)水，及時(shi)追(zhui)施苗(miao)肥，一般(ban)5～7天追(zhui)施一次(ci)液肥，促苗(miao)生(sheng)長(chang)，直至主(zhu)菜薹抽出時(shi)。進入采收期后(hou)，要根據植(zhi)株生(sheng)長(chang)狀況進行追(zhui)肥，以化肥為主(zhu)，也(ye)可(ke)用復合肥料。水肥的管理，應本著使(shi)植(zhi)株嫩而(er)不(bu)(bu)徒長(chang)、老而(er)不(bu)(bu)衰的原則(ze)進行。
B.病蟲(chong)害的(de)防治(zhi)
【病(bing)(bing)(bing)害】： 主要(yao)有病(bing)(bing)(bing)毒病(bing)(bing)(bing)，毒源(yuan)主要(yao)為蕪(wu)菁花葉(xie)病(bing)(bing)(bing)毒和蕪(wu)菁花葉(xie)病(bing)(bing)(bing)毒與黃(huang)瓜(gua)花葉(xie)病(bing)(bing)(bing)毒的復合侵染，所以種植(zhi)時要(yao)注意(yi)合理安排蔬菜種類的布局輪作(zuo)，育苗期防(fang)(fang)蚜至(zhi)關重要(yao)。發(fa)現個(ge)別(bie)植(zhi)株(zhu)發(fa)病(bing)(bing)(bing)初(chu)期，即(ji)拔除病(bing)(bing)(bing)株(zhu)，并用藥劑防(fang)(fang)治，噴灑20%病(bing)(bing)(bing)毒A可(ke)濕(shi)性(xing)粉劑500倍液(ye)，或1.5%植(zhi)病(bing)(bing)(bing)靈乳劑1 000倍液(ye)，或83增抗劑100倍液(ye)，隔10天一次(ci)，連續噴灑2～3次(ci)。
【蟲害】： 主(zhu)要有蚜蟲和菜青蟲，要及(ji)早防治。蚜蟲的(de)(de)(de)藥(yao)劑防治可(ke)選(xuan)擇有觸殺(sha)、內(nei)吸、熏蒸三重作用的(de)(de)(de)農藥(yao)，如(ru)國產的(de)(de)(de)50%抗蚜威，或(huo)(huo)英國產的(de)(de)(de)避蚜霧50%可(ke)濕(shi)性粉劑2 000～3 000倍(bei)液(ye)噴灑(sa)，或(huo)(huo)其他低毒的(de)(de)(de)新農藥(yao)，如(ru)“一(yi)噴凈”。保(bao)護地可(ke)選(xuan)用殺(sha)蚜煙劑，每畝400～500克，分散放4～5堆(dui)，用暗(an)火點燃，冒(mao)煙后(hou)密閉3小(xiao)時，殺(sha)蚜效(xiao)果較好(hao)。
（4）采收
早(zao)熟品種定植后30天左右即進入初(chu)(chu)收(shou)(shou)期(qi)，主(zhu)薹宜早(zao)采(cai)割，“主(zhu)薹不掐，側薹不發(fa)”。當主(zhu)薹長有30～40厘米，1個或2個花(hua)蕾(lei)初(chu)(chu)開時(shi)為采(cai)收(shou)(shou)適期(qi)，采(cai)收(shou)(shou)時(shi)在主(zhu)薹的基部(bu)割取(qu)，切口略傾斜，以免積水而引起(qi)腐爛。切割時(shi)注意保留基部(bu)幾個腋芽，以利于側薹抽長粗壯。側薹采(cai)收(shou)(shou)時(shi)，每個薹基部(bu)留1～2片葉，以使萌發(fa)下一級菜薹。
（1）播種(zhong)(zhong)期與品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)的安排：北京地區露地秋茬直播于7月下(xia)旬(xun)，最遲于8月上(shang)旬(xun)播種(zhong)(zhong)，品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)用“尖(jian)葉子紅(hong)油(you)菜(cai)薹”。育苗移(yi)栽(zai)的需于7月上(shang)旬(xun)搭涼棚育苗，用十月紅(hong)一號、二(er)(er)號，或(huo)紅(hong)葉大股子等早熟品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)。如用中熟品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)“二(er)(er)早子紅(hong)油(you)菜(cai)”，作種(zhong)(zhong)子處理(li)后再播種(zhong)(zhong)育苗，可(ke)趕在國(guo)慶前后上(shang)市。
（2）育苗方法
種(zhong)子處理(li)。用(yong)中(zhong)熟(shu)品種(zhong)“二早子紅油菜”宜播前作種(zhong)子處理(li)，使提(ti)早現(xian)蕾。方法(fa)是將(jiang)種(zhong)子用(yong)紗布包裹(guo)，于清水中(zhong)浸泡(pao)約10分鐘(zhong)，沖洗干凈后涼(liang)去余水，然(ran)后置于9～12℃室中(zhong)7天或(huo)以上再行(xing)播種(zhong)。露地苗(miao)床育(yu)苗(miao)或(huo)穴盤育(yu)苗(miao)
A.露地育苗 苗床的整理及播種方(fang)法與露地春茬育苗方(fang)法基(ji)本一(yi)樣(yang)，但需防(fang)暴雨，過高的溫度(du)，也防(fang)干旱，可在涼棚(peng)下育苗，或搭約(yue)1米(mi)高的平(ping)架棚(peng)，上蓋遮陽網(wang)備用。
B.苗(miao)(miao)(miao)(miao)盤(pan)(pan)育(yu)苗(miao)(miao)(miao)(miao) 成(cheng)活率高，生長快。育(yu)5葉(xie)苗(miao)(miao)(miao)(miao)可選用(yong)(yong)128孔苗(miao)(miao)(miao)(miao)盤(pan)(pan)子(zi)(zi)，每(mei)100盤(pan)(pan)需備(bei)用(yong)(yong)基質(zhi)0.4立方(fang)米(mi)。基質(zhi)的(de)(de)配(pei)制為(wei)草炭(tan)(tan)2份、蛭石(shi)1份，或草炭(tan)(tan)、蛭石(shi)、廢菇(gu)料各(ge)1份，并用(yong)(yong)蛭石(shi)作覆(fu)(fu)蓋(gai)料。在配(pei)制基質(zhi)時，每(mei)立方(fang)米(mi)基質(zhi)加入尿(niao)素0.5公(gong)斤(jin)和(he)磷酸二(er)氫鉀0.45公(gong)斤(jin)，與基質(zhi)混合(he)拌均(jun)勻(yun)后(hou)備(bei)用(yong)(yong)。播(bo)種(zhong)(zhong)(zhong)前要(yao)測定發(fa)芽(ya)率，紫菜薹種(zhong)(zhong)(zhong)子(zi)(zi)發(fa)芽(ya)率較高，一(yi)般應在95%以(yi)上，用(yong)(yong)種(zhong)(zhong)(zhong)量為(wei)每(mei)畝18克，苗(miao)(miao)(miao)(miao)盤(pan)(pan) 4000個(ge)。每(mei)盤(pan)(pan)放飽(bao)滿的(de)(de)種(zhong)(zhong)(zhong)子(zi)(zi)2粒。播(bo)深0.3～0.5厘(li)米(mi)，播(bo)后(hou)上面覆(fu)(fu)蓋(gai)薄薄一(yi)層蛭石(shi)，澆(jiao)水(shui)(shui)(shui)后(hou)不露(lu)種(zhong)(zhong)(zhong)子(zi)(zi)，各(ge)穴室清晰(xi)可見便可。播(bo)種(zhong)(zhong)(zhong)覆(fu)(fu)蓋(gai)完畢后(hou)，將(jiang)育(yu)苗(miao)(miao)(miao)(miao)盤(pan)(pan)噴(pen)(pen)透水(shui)(shui)(shui)，見有水(shui)(shui)(shui)從(cong)穴盤(pan)(pan)底孔滴(di)出為(wei)止。秋茬育(yu)苗(miao)(miao)(miao)(miao)期氣(qi)溫(wen)較高，要(yao)勤(qin)噴(pen)(pen)水(shui)(shui)(shui)，保持苗(miao)(miao)(miao)(miao)盤(pan)(pan)基質(zhi)潮(chao)濕。幼苗(miao)(miao)(miao)(miao)三葉(xie)一(yi)心(xin)時，結合(he)噴(pen)(pen)水(shui)(shui)(shui)進行1～2次葉(xie)面噴(pen)(pen)肥(fei)(fei)，肥(fei)(fei)料用(yong)(yong)0.3%～0.5%尿(niao)素加0.2%磷酸二(er)氫鉀。幼苗(miao)(miao)(miao)(miao)長1片(pian)真(zhen)葉(xie)后(hou)即間(jian)去多余的(de)(de)苗(miao)(miao)(miao)(miao)，每(mei)穴留壯苗(miao)(miao)(miao)(miao)1株，并行查缺(que)補苗(miao)(miao)(miao)(miao)。育(yu)苗(miao)(miao)(miao)(miao)盤(pan)(pan)應置放于光照良好，又(you)能避雨(yu)水(shui)(shui)(shui)的(de)(de)涼棚(peng)下。苗(miao)(miao)(miao)(miao)齡25～30天(tian)、5片(pian)真(zhen)葉(xie)時定植。
（3）種植 ：與管理與春季露地栽培(pei)基本(ben)相同(tong)，但要注意天氣的(de)變(bian)化，防干旱(han)，防雨澇。
（4）采收(shou)：秋茬紫(zi)菜(cai)薹主薹采收(shou)后(hou)，正值(zhi)側(ce)菜(cai)薹盛(sheng)發期(qi)時，氣溫(wen)下降，生長緩慢，因此主薹要(yao)更早(zao)采收(shou)，達15厘米長后(hou)即采摘，促使側(ce)薹早(zao)發快(kuai)長。一(yi)般只能收(shou)1次(ci)或2次(ci)側(ce)薹，采收(shou)期(qi)較(jiao)短，產(chan)量較(jiao)春茬低(di)，但采收(shou)期(qi)處(chu)于(yu)較(jiao)低(di)的溫(wen)度，菜(cai)薹的品質較(jiao)好。
（1）栽(zai)培方式及(ji)(ji)使用品種及(ji)(ji)播(bo)種期
【秋季大(da)(da)(da)棚栽培】：秋大(da)(da)(da)棚栽培要比露(lu)地栽培的采收期略長(chang)約30天或更長(chang)，以早熟品(pin)種較(jiao)合適(shi)，宜于7月下旬至8月上旬露(lu)地育苗，8月下旬至9月上旬定(ding)植在大(da)(da)(da)棚內(nei)。定(ding)植當時大(da)(da)(da)棚上可暫不蓋棚膜，待氣溫較(jiao)涼，平均氣溫降至15℃以下時要及時扣(kou)上膜，加強水、肥的管理(li)。國慶節前后開始采收，直(zhi)至12月中旬或下旬。
【改良陽(yang)畦(qi)栽培】：改良陽(yang)畦(qi)的保溫(wen)性能(neng)比大(da)棚強(qiang)，整(zheng)個冬季都(dou)可栽培，產量(liang)及(ji)菜薹的品(pin)(pin)質(zhi)均(jun)較好。早(zao)、中(zhong)、晚(wan)熟品(pin)(pin)種均(jun)可使用，其(qi)中(zhong)以(yi)早(zao)熟品(pin)(pin)種“十(shi)月(yue)紅一號(hao)、二號(hao)”、武昌紅葉(xie)大(da)股子等品(pin)(pin)種能(neng)取得較好的產量(liang)。可于(yu)(yu)8～9月(yue)分批于(yu)(yu)露地育(yu)苗。苗齡25～30天(tian)(tian)、真葉(xie)5片(pian)時(shi)(shi)定(ding)(ding)植(zhi)，定(ding)(ding)植(zhi)當時(shi)(shi)不蓋膜，以(yi)后(hou)天(tian)(tian)氣轉涼時(shi)(shi)再(zai)扣上膜，再(zai)冷(leng)時(shi)(shi)加(jia)蓋草簾防寒保溫(wen)。白天(tian)(tian)早(zao)揭簾，盡可能(neng)延(yan)長(chang)光照時(shi)(shi)間(jian)(jian)，只要白天(tian)(tian)溫(wen)度能(neng)保持(chi)在(zai)15～25℃即(ji)能(neng)正常(chang)生長(chang)。溫(wen)度超過25℃，濕度大(da)時(shi)(shi)要及(ji)時(shi)(shi)通氣排濕。早(zao)熟品(pin)(pin)種定(ding)(ding)植(zhi)后(hou)約50天(tian)(tian)始收，管理得好可延(yan)續收獲(huo)至春節(jie)期間(jian)(jian)。
【日光溫室栽培(pei)】：早、中、晚熟品(pin)種(zhong)均可(ke)使用。早熟品(pin)種(zhong)在8～9月(yue)(yue)露地(di)育苗(miao)(miao)，中熟品(pin)種(zhong)9月(yue)(yue)播(bo)種(zhong)育苗(miao)(miao)，晚熟品(pin)種(zhong)9～10月(yue)(yue)播(bo)種(zhong)育苗(miao)(miao)，采收期從10月(yue)(yue)直至(zhi)來年(nian)3月(yue)(yue)。也(ye)可(ke)用穴盤育苗(miao)(miao)，方法同秋茬穴盤育苗(miao)(miao)相(xiang)同。苗(miao)(miao)齡25～30天、5片真葉時定植(zhi)，種(zhong)植(zhi)株(zhu)行(xing)距25厘(li)米×50厘(li)米。
（2）保護地栽培(pei)的田間管理
肥(fei)(fei)料。除定植(zhi)(zhi)前施足基肥(fei)(fei)外(wai)，定植(zhi)(zhi)成活后要(yao)及時(shi)追肥(fei)(fei)促苗，菜(cai)薹(tai)形(xing)成期需(xu)充(chong)足的(de)肥(fei)(fei)水(shui)，植(zhi)(zhi)株封垅前施重液肥(fei)(fei)。
澆水。做到見(jian)干(gan)見(jian)濕(shi)，陰天及嚴冬前要適當控制肥水。采(cai)收(shou)期間不宜澆淋水或噴灌，宜采(cai)取地澆。濕(shi)度大時注意通(tong)風。
病蟲(chong)害的防治及(ji)其(qi)他管理參看春茬部分。
菜區一般(ban)不宜采種。如(ru)發現有(you)特別優良的(de)品種需自(zi)留(liu)種時，一定(ding)要做好(hao)隔(ge)離工(gong)作(zuo)，要與(yu)十字花科蕓薹屬2倍體中(zhong)染色體數為(wei)10的(de)白菜類(lei)蔬菜隔(ge)離，防止混(hun)雜。留(liu)種時選擇具有(you)優良性狀、抗病力(li)強的(de)健壯(zhuang)植株為(wei)種株采種。在(zai)保(bao)護地栽培，以(yi)立(li)春前后抽出的(de)花薹留(liu)種較好(hao)。
