豆腐有哪些品種

1、鹵水豆腐

鹵水豆腐，又叫老豆(dou)(dou)腐、“鹽(yan)鹵(lu)(lu)(lu)豆(dou)(dou)腐”、“北(bei)豆(dou)(dou)腐”。是在豆(dou)(dou)腐加(jia)工過程中(zhong)，加(jia)入了(le)鹵(lu)(lu)(lu)水或鹽(yan)鹵(lu)(lu)(lu) (氯化鎂) 作為(wei)凝(ning)固劑點制(zhi)，使(shi)鹵(lu)(lu)(lu)水中(zhong)的鈣鎂離(li)子與(yu)大豆(dou)(dou)蛋白相結合(he)發生凝(ning)固反應，使(shi)豆(dou)(dou)腐成形。鹵(lu)(lu)(lu)水豆(dou)(dou)腐硬度較高，質地(di)較粗糙，但鈣含量(liang)高，有較好的補鈣效(xiao)果。

北豆(dou)腐顏(yan)色白(bai)中略偏黃、比較(jiao)老、硬，切面不如(ru)南(nan)豆(dou)腐光滑，但彈(dan)性較(jiao)好，蛋白(bai)質(zhi)、鈣含量都比南(nan)豆(dou)腐高，豆(dou)香(xiang)味(wei)更(geng)濃些(xie)，適合煎、燜、炒、釀等，不適合炒菜。

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2、石膏豆腐

石(shi)(shi)膏(gao)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)，又叫(jiao)嫩豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)，、“南豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)”。是用石(shi)(shi)膏(gao) (硫酸鈣) 做凝(ning)固(gu)(gu)劑(ji)使大豆(dou)(dou)(dou)蛋白凝(ning)固(gu)(gu)。石(shi)(shi)膏(gao)含(han)有(you)硫酸鈣，在水里(li)的(de)溶解度低，因此(ci)石(shi)(shi)膏(gao)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)的(de)含(han)水量比(bi)鹵水豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)高(gao)，質(zhi)地也較(jiao)柔軟(ruan)，口感綿軟(ruan)嫩滑，但鈣含(han)量不如鹵水豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)。

南豆(dou)腐顏色較(jiao)白、細嫩、含水較(jiao)北(bei)豆(dou)腐較(jiao)多，適合(he)火鍋、燒湯、蒸等，也(ye)不適合(he)炒(chao)菜。

3、內酯豆腐

內酯豆腐是用葡萄糖酸內酯做凝固劑。內酯豆腐柔軟細嫩、剖面光亮，含水量比前兩者都高，而蛋白質較低，不如南、北豆腐香。它的鈣只來自于自身，鈣、鎂含量比前兩者低。但其質地柔軟，口感比石膏豆腐更為細膩嫩滑。

內酯豆(dou)腐適合涼拌、清(qing)蒸、煎(jian)煮等。怎么說呢，總體營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)雖不(bu)如南豆(dou)腐和北豆(dou)腐，但不(bu)代表(biao)不(bu)好，畢(bi)竟口(kou)感有別，選擇取決于個人。

內脂豆腐和水豆腐區別

1、制作(zuo)工藝不同(tong)

內(nei)酯豆(dou)腐，是以葡(pu)萄糖酸(suan)內(nei)脂為凝固(gu)劑所制成的(de)(de)，其生產過程中采(cai)用(yong)了加熱凝固(gu)的(de)(de)方法，有一(yi)定的(de)(de)殺菌(jun)作用(yong)，并且后期的(de)(de)封閉式包裝(zhuang)也防止了二(er)次污染的(de)(de)問題。水豆(dou)腐用(yong)的(de)(de)是鹵水。

2、保存周(zhou)期不同

內酯豆(dou)腐(fu)，可在(zai)室溫(wen)為25℃下存放兩天。

水豆腐，可在常溫(wen)下保(bao)存5-6小時不(bu)變質。

3、質地口(kou)感不同(tong)

內酯豆腐，質地細膩，并且豆腐的色、香、味(wei)均優于普(pu)通豆腐。另外，由(you)于無黃漿(jiang)水排出(chu)，其可溶性成分損失小，提高了營養價值(zhi)。

水豆(dou)腐，因為不同(tong)的(de)水分含量導(dao)致(zhi)其質地口(kou)感都不同(tong)，但普遍口(kou)味偏干。

豆腐怎么選

1、摸一摸

優質(zhi)的(de)豆腐塊(kuai)型應該是完(wan)整(zheng)的(de)，軟硬適中(zhong)，富有彈性，質(zhi)地也會是非常細膩沒有雜質(zhi)的(de)，壞(huai)掉的(de)豆腐組織結構會變得松弛而粗糙，無彈性，表面(mian)會有點絲滑甚至會發黏，就(jiu)算用(yong)水(shui)洗過還是會沾手，這(zhe)樣(yang)的(de)豆腐一定不(bu)要買。

2、聞一聞

新鮮的(de)(de)(de)豆(dou)腐(fu)(fu)會(hui)(hui)有(you)一(yi)股豆(dou)腐(fu)(fu)特有(you)的(de)(de)(de)淡淡香氣 ，如果是變質的(de)(de)(de)則會(hui)(hui)聞上去酸酸的(de)(de)(de)，甚至會(hui)(hui)有(you)一(yi)股餿味，尤其是天逐漸熱了起來，豆(dou)腐(fu)(fu)的(de)(de)(de)保質期(qi)其實非(fei)常的(de)(de)(de)短(duan)，聞一(yi)下有(you)酸味的(de)(de)(de)豆(dou)腐(fu)(fu)千萬(wan)不要買。