一、香辛料是什么調料

對烹飪熟悉的(de)(de)(de)朋友應該都知道香(xiang)辛(xin)料(liao)(liao)，它是具(ju)有芳香(xiang)和辛(xin)香(xiang)等(deng)典型風(feng)味的(de)(de)(de)天然植物性制(zhi)品的(de)(de)(de)總(zong)稱，屬于調味料(liao)(liao)的(de)(de)(de)一(yi)種(zhong)。香(xiang)辛(xin)料(liao)(liao)的(de)(de)(de)原料(liao)(liao)主要來源(yuan)于植物（花、葉、莖(jing)、根、果實或全(quan)草等(deng)），以揮發油、辣味成分(fen)為主要成分(fen)，起到增進食欲、幫助(zhu)消化和吸(xi)收、賦予食物以風(feng)味、殺菌防腐等(deng)作用(yong)，像我們常吃的(de)(de)(de)辣椒(jiao)、姜、胡椒(jiao)、花椒(jiao)等(deng)都屬于香(xiang)辛(xin)料(liao)(liao)。

香(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)料的應(ying)用(yong)歷(li)史悠久(jiu)，早在人類沒(mei)有(you)文字記載的史前就已大量應(ying)用(yong)辛(xin)香(xiang)(xiang)(xiang)料，我國對辛(xin)香(xiang)(xiang)(xiang)料的應(ying)用(yong)有(you)著非常久(jiu)遠的歷(li)史和(he)科學(xue)的認識(shi)，中式烹(peng)飪(ren)能巧妙(miao)地(di)發揮(hui)辛(xin)香(xiang)(xiang)(xiang)料的獨特(te)風(feng)味和(he)誘食性，因此風(feng)味豐富多彩。

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二、香辛料的使用原則是什么

香辛(xin)料(liao)(liao)在食(shi)物烹飪的過(guo)(guo)程(cheng)中(zhong)起著不(bu)可或缺的作用，要(yao)讓制作出(chu)的食(shi)品(pin)色(se)香味(wei)俱全，香辛(xin)料(liao)(liao)功不(bu)可沒，不(bu)過(guo)(guo)使用香辛(xin)料(liao)(liao)也要(yao)注意遵(zun)守(shou)香辛(xin)料(liao)(liao)的使用原則：

1、不能濫用

要根據制作的(de)(de)食(shi)物特點、使(shi)用(yong)的(de)(de)目的(de)(de)，選用(yong)適(shi)當的(de)(de)香辛(xin)料(liao)，從而(er)獲取良好的(de)(de)效果，比(bi)如脫臭、矯(jiao)味使(shi)用(yong)大蒜、蔥(cong)類、肉(rou)桂(gui)、小茴(hui)香、胡椒(jiao)、生姜等。

2、不能過量

使(shi)用香辛料要遵照用料標(biao)準用，太(tai)少或太(tai)多都會(hui)影響成品口感(gan)，比如(ru)肉豆蔻(kou)、甘(gan)草用多了會(hui)產生(sheng)澀味(wei)和苦味(wei)；丁香過(guo)多會(hui)產生(sheng)刺激味(wei)，抑制其它香辛料的香味(wei)等。

3、區別風味

香(xiang)辛料不(bu)僅只有一種(zhong)(zhong)，有的是多種(zhong)(zhong)香(xiang)辛料混合而(er)成的復合香(xiang)辛料，設計(ji)時(shi)要注意仔細區(qu)分每(mei)種(zhong)(zhong)香(xiang)辛料的風味。

4、同類互換

成分相似的香辛料使用時可以互相調換，但有些香辛料特性(xing)鮮明，就不能用其(qi)它(ta)品種調(diao)換。

5、搭配使用

根據香辛料(liao)不同(tong)(tong)的(de)賦香作(zuo)用(yong)和功能，可(ke)配制(zhi)組合(he)各種(zhong)香辛調味料(liao)，兩種(zhong)或多種(zhong)香辛料(liao)混(hun)合(he)使用(yong)，可(ke)以起到較好(hao)的(de)協同(tong)(tong)作(zuo)用(yong)，產生更(geng)好(hao)的(de)綜合(he)效果。