一、臘肉用什么肉做比較好
臘肉是生活中常見的一種腌制的肉類，現在很多家庭在臘月的時候還是會在家制作臘肉，做臘(la)(la)肉的(de)(de)時候(hou)，選擇合適的(de)(de)肉類(lei)是很重要的(de)(de)，那么做臘(la)(la)肉用什么肉好呢(ni)？
一般(ban)來說，做(zuo)臘肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)應(ying)優先選擇坐墩肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、五花肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、二刀肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)這三(san)個(ge)(ge)部(bu)位的(de)豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，坐墩肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)就是豬屁股那(nei)部(bu)分肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，五花肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)就是豬腹部(bu)的(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，二刀肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)是指靠近后(hou)腿(tui)的(de)那(nei)塊肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，這三(san)個(ge)(ge)部(bu)位的(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)肥(fei)瘦(shou)搭(da)配均勻，肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)質有層次(ci)感，做(zuo)出來的(de)臘肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)肥(fei)瘦(shou)參半，賣相又(you)好。
該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋
二、五花臘肉制作方法和配方
五(wu)花(hua)肉(rou)做臘(la)肉(rou)是(shi)比較(jiao)合適的，做出來(lai)的臘(la)肉(rou)就(jiu)是(shi)五(wu)花(hua)臘(la)肉(rou)，肥瘦相間，瘦而不(bu)柴，肥而不(bu)膩，好(hao)吃又(you)好(hao)看，那么五(wu)花(hua)臘(la)肉(rou)如(ru)何制(zhi)作呢(ni)？
配方：
五花(hua)肉兩(liang)斤、花(hua)椒20克、鹽100克、白酒適(shi)量。
做法：
1、炒花椒鹽
擦凈鍋中(zhong)水分，花椒(jiao)和鹽(yan)放入鍋中(zhong)，用(yong)小(xiao)火(huo)不停翻(fan)炒，直到花椒(jiao)變成棕黃(huang)色，關(guan)火(huo)，將(jiang)花椒(jiao)鹽(yan)盛(sheng)出。
2、腌肉
將炒好的花(hua)椒鹽趁熱均勻的抹在五花(hua)肉(rou)(rou)上(shang)，反復(fu)多抹幾次，特別是肉(rou)(rou)皮部分，讓肉(rou)(rou)將鹽分充分吸收(shou)。
3、淋白酒
腌(a)好的(de)臘肉(rou)，淋上適量白(bai)酒，上下翻(fan)轉(zhuan)一下，讓(rang)肉(rou)上下都和酒接觸到。
4、靜置腌制
將抹好鹽和(he)酒的肉(rou)，裝大盆或(huo)者密封盒中(zhong)，加蓋(gai)腌置三天(tian)，如果腌的肉(rou)夠多，記得(de)每天(tian)翻一(yi)下(xia)面，把上下(xia)的肉(rou)位置調換(huan)一(yi)下(xia)，讓肉(rou)腌制均勻(yun)入味。
5、晾曬風干或煙熏
腌了３天的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)取出(chu)，用刀扎一(yi)個眼，栓(shuan)上繩子，懸(xuan)掛在陽臺(tai)或者(zhe)空曠通風處，晾曬風干，風干的(de)(de)時間大概是一(yi)周左(zuo)右(you)，風干到肉(rou)(rou)(rou)還(huan)保留(liu)一(yi)定(ding)彈性和水分即(ji)可(ke)；如果喜歡(huan)吃煙(yan)熏(xun)臘肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)話(hua)，用適量(liang)松(song)枝(zhi)、桔(jie)皮等(deng)熏(xun)制(zhi)晾好的(de)(de)臘肉(rou)(rou)(rou)即(ji)可(ke)，煙(yan)熏(xun)的(de)(de)話(hua)還(huan)可(ke)以加快臘肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)制(zhi)作速(su)度，大概三天左(zuo)右(you)就能熏(xun)好。
三、家庭制作臘肉的竅門
1、豬(zhu)肉(rou)腌制前，要先把(ba)肉(rou)放入水里，切一(yi)些老姜片放進去、倒適(shi)量的(de)白酒，把(ba)豬(zhu)肉(rou)泡上半個小時，讓后把(ba)豬(zhu)肉(rou)取(qu)出(chu)，控掉水分，這樣可以(yi)清理掉豬(zhu)肉(rou)里的(de)一(yi)些血水，并且清理掉一(yi)些肉(rou)腥味。
2、豬肉不能(neng)太厚(hou)了，太厚(hou)的地方稍微處理(li)一(yi)下，以(yi)免難以(yi)入味。
3、抹(mo)花椒鹽(yan)的時候要注(zhu)意(yi)，鹽(yan)要均勻(yun)的涂(tu)抹(mo)到每一個(ge)角落(luo)，有些不太好(hao)涂(tu)抹(mo)的地(di)方也要抹(mo)上。
4、掛起來晾曬臘肉的時候，一定要掛在通風(feng)效果好的地方。
