一、燈影牛肉用哪個部位的肉

川菜之中有多種經典的宮廷菜肴，燈影牛肉就是其中一道(dao)，很多朋友都沒(mei)有接觸(chu)過這(zhe)道(dao)菜(cai)，因為它的(de)做法實在是太難了，而且(qie)需要的(de)食(shi)材也比(bi)較苛刻，那么(me)燈影牛肉用(yong)什么(me)部位的(de)牛肉呢？

烹(peng)飪燈影牛肉(rou)的(de)(de)重點(dian)，就(jiu)是切下的(de)(de)肉(rou)片要(yao)薄如紙，所以要(yao)使(shi)用(yong)肌肉(rou)纖維(wei)少，脂肪含量少的(de)(de)部(bu)位才行，一般選用(yong)的(de)(de)都是上好(hao)的(de)(de)牛里脊肉(rou)或(huo)后腿肉(rou)范疇的(de)(de)元寶肉(rou)和(he)黃瓜條兩(liang)部(bu)分，這里的(de)(de)肉(rou)不含筋皮(pi)和(he)脂肪，屬于純瘦肉(rou)，體積又(you)較大，中間沒有(you)接頭，纖維(wei)結(jie)構相當緊密，只有(you)這樣的(de)(de)肉(rou)質，才可在用(yong)刀片片兒時，能有(you)不穿花、不撕裂的(de)(de)效果。

之所以不(bu)用其(qi)他(ta)部位的(de)(de)肉(rou)(rou)，是因(yin)為燈影牛肉(rou)(rou)使(shi)用的(de)(de)牛肉(rou)(rou)要(yao)求要(yao)被制成極薄(bo)的(de)(de)、體積(ji)較(jiao)大的(de)(de)片狀，中間不(bu)允(yun)許穿(chuan)洞，必須要(yao)薄(bo)厚(hou)均勻(yun)，從這一角度來看(kan)，其(qi)他(ta)部位的(de)(de)牛肉(rou)(rou)不(bu)可能有如此高的(de)(de)質量。

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二、燈影牛肉的肉切多大比較好

選擇好(hao)(hao)合(he)(he)適的牛肉之后，要做好(hao)(hao)燈(deng)影牛肉，還要注意牛肉的處理(li)，需要切(qie)成合(he)(he)適大小(xiao)的薄片，那么(me)燈(deng)影牛肉的牛肉切(qie)多大合(he)(he)適呢？

燈影牛肉在吃(chi)的過(guo)程中，因為肉(rou)(rou)片的上面覆蓋了(le)很(hen)多的油脂和醬料，大口吃(chi)肉(rou)(rou)的會(hui)影響(xiang)吃(chi)相，把油脂弄得到處都是(shi)，因此一(yi)般是(shi)一(yi)口一(yi)片，一(yi)般情況下，切成(cheng)三厘米見方的菱形肉(rou)(rou)片是(shi)最合適的，這(zhe)樣吃(chi)起來一(yi)口一(yi)片既過(guo)癮，又能(neng)夠很(hen)好的起到飲食體驗(yan)。

另外，切(qie)牛肉(rou)的時(shi)(shi)候(hou)還要(yao)注意，直接下刀切(qie)是切(qie)不成這么薄的肉(rou)片的，一般(ban)需要(yao)先(xian)冷凍8小時(shi)(shi)左(zuo)右(you)，這樣才(cai)好切(qie)；如果對(dui)自己(ji)的刀工不自信的話(hua)，也可以考(kao)慮(lv)用切(qie)片機(ji)代勞。