一、春卷是甜的還是咸的
春卷,有(you)甜(tian)(tian)的(de)(de)(de)(de),也(ye)(ye)有(you)咸的(de)(de)(de)(de)。南方人口(kou)味(wei)通常(chang)(chang)偏甜(tian)(tian),所以(yi)甜(tian)(tian)的(de)(de)(de)(de)春(chun)(chun)卷在(zai)南方一帶是(shi)非(fei)常(chang)(chang)常(chang)(chang)見(jian)的(de)(de)(de)(de)。但咸的(de)(de)(de)(de)春(chun)(chun)卷在(zai)南方也(ye)(ye)很普(pu)遍。這個完全(quan)看(kan)個人喜好。喜好甜(tian)(tian)食的(de)(de)(de)(de)就往里(li)面放(fang)甜(tian)(tian)的(de)(de)(de)(de)餡(xian)兒(er)。喜歡咸的(de)(de)(de)(de),就可以(yi)往里(li)面放(fang)肉餡(xian)兒(er),或(huo)(huo)者是(shi)其(qi)他的(de)(de)(de)(de)。現(xian)在(zai)春(chun)(chun)卷各式各樣,已經不單純(chun)是(shi)甜(tian)(tian)的(de)(de)(de)(de)或(huo)(huo)者咸的(de)(de)(de)(de)。餡(xian)兒(er)的(de)(de)(de)(de)種(zhong)類非(fei)常(chang)(chang)的(de)(de)(de)(de)繁多,有(you)放(fang)酸(suan)辣口(kou)味(wei)的(de)(de)(de)(de),蛋黃口(kou)味(wei)的(de)(de)(de)(de)等等。針對大眾(zhong)的(de)(de)(de)(de)喜好,春(chun)(chun)卷的(de)(de)(de)(de)品種(zhong)也(ye)(ye)變得(de)繁多。
最(zui)普遍(bian)也是(shi)最(zui)常見的(de)(de)(de)甜的(de)(de)(de)春卷就(jiu)是(shi)豆沙餡兒的(de)(de)(de),喜好甜食又喜歡炸物的(de)(de)(de)一般對這個(ge)口味會非常的(de)(de)(de)熱衷。最(zui)普遍(bian)見到的(de)(de)(de)咸的(de)(de)(de)春卷就(jiu)是(shi)豬肉餡兒的(de)(de)(de)春卷,里(li)面(mian)可能(neng)還(huan)拌了榨菜,或(huo)者是(shi)粉絲(si)、韭菜等等。
二、春卷是炸還是煎
春卷可以煎也可以炸,看自己的口味來選擇。春(chun)卷(juan)含(han)有(you)蛋白質、脂肪、碳水化合物、少量(liang)維生素及鈣、鉀(jia)、鎂、硒等礦物質,因卷(juan)入的餡料(liao)不同,營(ying)養成分(fen)也有(you)所不同,由于春(chun)卷(juan)是煎(jian)炸食品,其所含(han)油脂量(liang)及熱(re)量(liang)偏(pian)高,不宜多食。
(一)煎春卷的做法
食(shi)材:五花肉(rou)、面皮(pi)、蔥、鹽、油、生抽(chou)、生粉。
做法:
1、五花肉(rou)剁成肉(rou)泥,拌進蔥末(mo),鹽,生粉,生抽(chou)。
2、準備(bei)好(hao)面(mian)(mian)皮,逐個將面(mian)(mian)皮包(bao)進肉餡。
3、鍋(guo)內放油下入包好的春(chun)卷小火慢煎。
4、待兩面煎黃時,出鍋(guo)裝盤(pan)。
(二)炸春卷的做法
食材:韭(jiu)菜60克(ke)、肉(rou)絲160克(ke)、雞蛋(dan)75克(ke)、面(mian)粉(fen)70克(ke)、醬油10克(ke)、精鹽3克(ke)、水(shui)淀(dian)粉(fen)15克(ke)、植物油50克(ke)。
做法:
1、將韭(jiu)菜切成3厘米長的段:肉絲(si)用精鹽少許(xu)和(he)水淀粉(fen)漿上,用溫(wen)油(you)滑(hua)散,揮出控凈油(you),再放入(ru)鍋內(nei),加入(ru)醬油(you)、精鹽、韭(jiu)菜稍(shao)炒一下,制成春卷(juan)餡。
2、將雞蛋打入碗內,加入面粉、水、攪成稀糊,用炒(chao)勺攤成4張皮(pi)子(zi)待用。
3、將皮(pi)子放在菜板上(shang),卷入餡(xian),在封口處抹上(shang)面糊封口,逐個制成4個春卷生胚。
4、將鍋放在旺火上,倒入油,燒至七八成熱時投入春卷,炸成外皮酥脆,呈金黃色時即成,吃時將春卷剁(duo)成段碼(ma)入盤內(nei)即可。