一、蘑菇簡介

蘑菇別稱食(shi)用(yong)菌(jun)、食(shi)用(yong)蕈菌(jun)、食(shi)用(yong)真(zhen)菌(jun)等，指具有食(shi)用(yong)價值的子實體的大(da)型真(zhen)菌(jun)的統稱，廣泛分布于(yu)地球各處，在森(sen)林落葉地帶最為(wei)豐富，為(wei)理想的天然食(shi)品或多功能食(shi)品。

二、蘑菇的營養價值及功效

1、蘑菇(gu)營(ying)養(yang)(yang)豐富，富含(han)(han)磷(lin)酸腺苷(gan)、磷(lin)酸尿核苷(gan)等17種氨(an)基酸，并含(han)(han)有(you)己糖(tang)(tang)醇(chun)、戊(wu)糖(tang)(tang)醇(chun)、木糖(tang)(tang)醇(chun)、辛烯醇(chun)等多糖(tang)(tang)，還含(han)(han)有(you)多種微量元素(su)(su)(su)，其中每100克(ke)新鮮蘑菇(gu)含(han)(han)有(you)鈉3.7～9毫(hao)克(ke)、鉀(jia)486毫(hao)克(ke)、錳0.08毫(hao)克(ke)、銅1.79毫(hao)克(ke)、鋅0.28毫(hao)克(ke)、氟0.031毫(hao)克(ke)、氯25毫(hao)克(ke)、碘18微克(ke)。蘑菇(gu)也含(han)(han)有(you)大量的(de)生物(wu)酶與多種維生素(su)(su)(su)，如維生素(su)(su)(su)有(you)A、維生素(su)(su)(su) B1、維生素(su)(su)(su)B2、維生素(su)(su)(su)B6、維生素(su)(su)(su)C、維生素(su)(su)(su)D、維生素(su)(su)(su)E、維生素(su)(su)(su) K、泛酸、生物(wu)素(su)(su)(su)和葉酸等；還含(han)(han)有(you)非特異植物(wu)凝集素(su)(su)(su)等物(wu)質(zhi)。蘑菇(gu)其營(ying)養(yang)(yang)成分品種的(de)繁多，含(han)(han)量之豐富，是(shi)一般蔬菜(cai)、水果所不及(ji)的(de)，這些營(ying)養(yang)(yang)物(wu)質(zhi)不僅對(dui)人體(ti)正(zheng)常的(de)生長、 發(fa)育(yu)和生理功(gong)能(neng)具有(you)很高(gao)的(de)生理價值，而且對(dui)防(fang)治疾病都有(you)十分重要的(de)作(zuo)用(yong)。

2、蘑菇中含有胰蛋白酶等(deng)多種(zhong)酶類，能(neng)分解蛋白質和(he)消化(hua)脂肪，具有降低血糖的作用(yong)。因(yin)而(er)，糖尿病患(huan)者常食蘑菇低血糖有良效。

3、蘑菇(gu)(gu)富含亞油酸，能降低血(xue)(xue)中膽(dan)固醇，改(gai)善心、腦及微循環(huan)供血(xue)(xue)，可以預防動脈血(xue)(xue)管硬化及肝硬化。中老年人(ren)常食蘑菇(gu)(gu)還可增強人(ren)體的抵抗力(li)，預防人(ren)體各(ge)種(zhong)皮(pi)膚(fu)黏膜發炎和(he)毛細血(xue)(xue)管破(po)裂。

4、有關科學(xue)家認為，蘑菇中(zhong)的(de)多(duo)糖物質能作用于巨噬細(xi)胞(bao)(bao)(bao)，增加淋巴(ba)細(xi)胞(bao)(bao)(bao)活化因子，刺激Ｔ淋巴(ba)細(xi)胞(bao)(bao)(bao)，可治(zhi)療白(bai)細(xi)胞(bao)(bao)(bao)減(jian)少癥。臨床上用蘑菇的(de)多(duo)糖蛋白(bai)片劑治(zhi)療白(bai)細(xi)胞(bao)(bao)(bao)減(jian)少癥，有效(xiao)率為 76.4%，對白(bai)細(xi)胞(bao)(bao)(bao)減(jian)少癥的(de)康(kang)復有明顯的(de)療效(xiao)。

5、蘑菇中所含(han)的(de)粗纖維(wei)、半粗纖維(wei)和(he)木質(zhi)素，很難被人(ren)體消化，且(qie)可保持腸(chang)道(dao)水分(fen)，并能吸收(shou)多余的(de)糖分(fen)、膽固醇等，促進腸(chang)管(guan)蠕動，及(ji)時(shi)將糞便(bian)排出體外，這對預防便(bian)秘、腸(chang)癌、動脈硬化有良好的(de)效果。

三、蘑菇種類大全

1、雙孢蘑菇

雙(shuang)孢(bao)蘑(mo)(mo)(mo)菇(gu)(gu)(gu)別稱白蘑(mo)(mo)(mo)菇(gu)(gu)(gu)、蘑(mo)(mo)(mo)菇(gu)(gu)(gu)、洋蘑(mo)(mo)(mo)菇(gu)(gu)(gu)等(deng)(deng)，歐美各國生產經營者常稱之為(wei)普通栽(zai)培(pei)蘑(mo)(mo)(mo)菇(gu)(gu)(gu)或紐扣蘑(mo)(mo)(mo)菇(gu)(gu)(gu)，為(wei)世界性栽(zai)培(pei)和消費的菇(gu)(gu)(gu)類，有(you)(you)“世界菇(gu)(gu)(gu)”之稱，可鮮銷、罐藏(zang)、鹽(yan)漬，菌絲還作為(wei)制藥(yao)的原料。我(wo)國雙(shuang)孢(bao)蘑(mo)(mo)(mo)菇(gu)(gu)(gu)栽(zai)培(pei)最多的有(you)(you)福建(jian)、山東、河南、浙江等(deng)(deng)省，栽(zai)培(pei)方式(shi)有(you)(you)菇(gu)(gu)(gu)房栽(zai)培(pei)、大(da)棚(peng)架式(shi)栽(zai)培(pei)和大(da)棚(peng)畦栽(zai)等(deng)(deng)。

2、香菇

香菇(gu)是一(yi)種生長在木材上的真菌(jun)，別稱(cheng)花菇(gu)、香蕈、香菌(jun)等，為(wei)側耳科(ke)植物香蕈的子(zi)實體，世界第(di)二大食用菌(jun)，也是我國(guo)特產之一(yi)，在民間素(su)(su)有“山珍”之稱(cheng)。味道鮮(xian)美，香氣沁人(ren)，營養(yang)豐富，富含維生素(su)(su)B群、鐵、鉀、維生素(su)(su)D原(經(jing)日曬后轉成維生素(su)(su)D)等。

3、平菇

平(ping)菇(gu)是種相(xiang)當常見(jian)的(de)(de)(de)灰色食用菇(gu)，別稱(cheng)側耳、糙皮側耳、蠔菇(gu)等，為(wei)擔子(zi)菌(jun)(jun)門(men)下傘菌(jun)(jun)目側耳科一種類(lei)，含(han)豐(feng)富(fu)的(de)(de)(de)營養物質(zhi)，每百克(ke)于品含(han)蛋白(bai)質(zhi)20～23克(ke)，而且(qie)氨基酸成分(fen)種類(lei)齊全，礦物質(zhi)含(han)量(liang)十分(fen)豐(feng)富(fu)，具(ju)有驅風散寒、舒筋活絡的(de)(de)(de)功效。而且(qie)，平(ping)菇(gu)中(zhong)的(de)(de)(de)蛋白(bai)多糖體對癌(ai)細胞有很(hen)強的(de)(de)(de)抑制作(zuo)用，能(neng)增(zeng)強機體免疫功能(neng)。

4、金針菇

金(jin)針(zhen)菇學(xue)名(ming)毛柄(bing)金(jin)錢菌，別稱毛柄(bing)小火菇、構菌、智力(li)菇等，因其菌柄(bing)細(xi)長似金(jin)針(zhen)菜而得名(ming)，屬傘菌目白蘑科針(zhen)金(jin)菇屬，具有很高(gao)的(de)藥用(yong)(yong)食療(liao)作用(yong)(yong)。在(zai)自然界廣為分布，中國、日本、俄(e)羅斯、歐(ou)洲、北美洲、澳(ao)大利亞等地均(jun)有分布。在(zai)我國北起黑龍江(jiang)、南(nan)至云南(nan)、東(dong)起江(jiang)蘇(su)、西至新疆均(jun)適合金(jin)針(zhen)菇的(de)生(sheng)長。

5、草菇

草菇(gu)是世(shi)界(jie)(jie)上(shang)第三(san)大栽培(pei)食用菌，別稱美味草菇(gu)、美味苞腳(jiao)菇(gu)、蘭花菇(gu)等，因常常生長在潮濕腐(fu)爛的稻草中(zhong)而得名，起源于廣東(dong)韶關(guan)的南華寺(si)中(zhong)，300年前我國(guo)已開始人工栽培(pei)，在20世(shi)紀約30年代由華僑傳入(ru)世(shi)界(jie)(jie)各國(guo)，我國(guo)多產于兩(liang)廣、福建、江西、臺灣等地，肥大、肉厚(hou)、柄短、爽滑(hua)，味道極美。

6、雞腿菇

雞(ji)腿菇是(shi)近(jin)年來人工開(kai)發的(de)具有(you)商業(ye)潛力的(de)珍(zhen)稀菌品，被譽為(wei)“菌中新秀”，別(bie)稱毛頭鬼傘、雞(ji)腿蘑、刺毛菇等，因其形如雞(ji)腿，肉質似雞(ji)絲而(er)得(de)名，并無雞(ji)肉味(wei)，營養豐(feng)富，味(wei)道鮮(xian)美，口感極(ji)好，具有(you)很高(gao)的(de)營養價值(zhi)，經常(chang)食用有(you)助于(yu)增(zeng)(zeng)進食欲、消化、增(zeng)(zeng)強(qiang)人體免(mian)疫力。

7、猴頭菇

猴頭菇(gu)是中國傳統的名貴菜肴，別(bie)稱猴頭菌、猴頭蘑(mo)、刺(ci)猬菌等(deng)，菌肉鮮嫩，香醇(chun)可口(kou)，有“素中葷(hun)”之(zhi)稱，古有“山中猴頭，海味燕(yan)(yan)窩”之(zhi)說(shuo)，與魚翅、熊掌、燕(yan)(yan)窩并(bing)譽為四(si)大名菜。我(wo)國華北、東北、中南和四(si)川、云南、甘肅、浙(zhe)江等(deng)地(di)均(jun)有分布，夏秋(qiu)季采(cai)收。

8、茶樹菇

茶(cha)樹(shu)菇(gu)(gu)別稱(cheng)楊樹(shu)菇(gu)(gu)、茶(cha)薪菇(gu)(gu)、柳(liu)松菇(gu)(gu)等(deng)，菌(jun)蓋細嫩(nen)、柄(bing)脆、昧純香、鮮美(mei)可(ke)口(kou)，因(yin)野生于(yu)油茶(cha)樹(shu)的(de)(de)枯干上而得名，營養豐(feng)富(fu)，蛋白質含(han)量高，含(han)有(you)多種人(ren)體(ti)必需氨基酸，并(bing)且(qie)含(han)有(you)豐(feng)富(fu)的(de)(de)B族維生素和鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、鋅等(deng)礦質元素，具有(you)清熱(re)、平肝(gan)、明目、利(li)尿、健脾的(de)(de)功效。

9、杏鮑菇

杏鮑菇是生長于歐洲地中(zhong)海區(qu)域(yu)、中(zhong)東和北非、亞洲部分地區(qu)生長的食用(yong)性(xing)菇類，因其具有杏仁的香味(wei)和菌肉(rou)肥厚(hou)(hou)如鮑魚的口感而得(de)名，肉(rou)質肥厚(hou)(hou)，口感鮮嫩，味(wei)道清香，營養豐(feng)富，具有降(jiang)血脂、降(jiang)膽固(gu)醇、促(cu)進胃腸(chang)消化、增強(qiang)機(ji)體(ti)免疫能力、防止心血管病等功效。

10、蟹味菇

蟹味菇是(shi)北(bei)溫帶一(yi)(yi)種(zhong)優良的(de)食(shi)用菌，別稱斑(ban)玉蕈(xun)、荷葉離褶(zhe)傘、真(zhen)姬菇等，含(han)有豐(feng)富維生素和(he)17種(zhong)氨基酸(suan)，其(qi)中賴(lai)氨酸(suan)、精氨酸(suan)的(de)含(han)量高于一(yi)(yi)般菇類(lei)，有助于青少年(nian)益智增(zeng)高、抗(kang)(kang)癌、降低膽固(gu)醇。特別是(shi)子實體(ti)的(de)提取物(wu)具有多(duo)種(zhong)生理活性成(cheng)份(fen)，其(qi)中真(zhen)菌多(duo)糖、嘌呤(ling)、腺苷能增(zeng)強免疫力，促(cu)進抗(kang)(kang)體(ti)形成(cheng)抗(kang)(kang)氧化成(cheng)分(fen)能延緩(huan)衰(shuai)老、美容等。

11、白玉菇

白(bai)(bai)玉(yu)菇(gu)(gu)是(shi)一種珍稀食用菌，別稱白(bai)(bai)雪菇(gu)(gu)，為(wei)(wei)傘菌目口(kou)蘑科(ke)白(bai)(bai)蘑屬真菌，通體潔白(bai)(bai)，晶瑩(ying)剔透，給(gei)人以(yi)全新的視(shi)覺效果，在口(kou)感表現(xian)上更為(wei)(wei)優越，菇(gu)(gu)體脆(cui)嫩鮮(xian)滑，清甜可口(kou)，有(you)鎮(zhen)痛、鎮(zhen)靜、止(zhi)咳化痰、通便排毒、降壓(ya)等功效。

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