咸肉怎么腌制

1、準備好(hao)肋條(tiao)肉(rou)(rou)，肥(fei)瘦相(xiang)間(jian)的(de)最好(hao)，咸肉(rou)(rou)的(de)肥(fei)肉(rou)(rou)不咸，瘦肉(rou)(rou)很(hen)咸，所以選這樣的(de)肉(rou)(rou)，吃的(de)時(shi)候(hou)味(wei)道(dao)就能綜合在一起；

2、炒鹽（用花(hua)(hua)椒籽，五香(xiang)粉(fen)，食用鹽）一起在鍋中(zhong)炒香(xiang)，也可以(yi)不放(fang)五香(xiang)粉(fen)，加入八角粉(fen)，桂皮粉(fen)，花(hua)(hua)椒粉(fen)一起炒，口(kou)味都是根據大家自己的(de)需求來的(de)；

3、然后把肉(rou)改刀(dao)（方便進味），用炒(chao)好的(de)鹽在肉(rou)上揉搓，還可以用筷子或者牙(ya)簽(qian)一(yi)邊插孔，一(yi)邊涂(tu)鹽，一(yi)定要做的(de)咸一(yi)點，不然肉(rou)很容易變味；

該圖片由注冊用戶"生活小當家"提供，版權聲明反饋

4、腌好的肉(rou)大家可(ke)以放少(shao)許白酒，增加香(xiang)味；注意不需要放味精雞(ji)(ji)精之(zhi)類的調味品，因為凈鍋風(feng)吹(chui)日曬，雞(ji)(ji)精和味精發酵之(zhi)后(hou)，肉(rou)很容易會變酸；

5、腌肉一般都要7-10天左右，一天反面一次，這樣才能更好的入味；咸肉一般都是(shi)在(zai)臘月殺年豬的(de)時候制作(zuo)，所(suo)以在(zai)北方(fang)完(wan)全不用擔心會壞掉，可以用重一點東(dong)西壓(ya)著(zhu)肉，這(zhe)樣會更好(hao)的(de)腌制；

6、腌好(hao)后，將(jiang)咸肉(rou)(rou)掛在通風和陽(yang)光(guang)好(hao)的地(di)方晾曬，要(yao)注(zhu)意翻動，使陽(yang)光(guang)均勻(yun)地(di)曬在咸肉(rou)(rou)上，一(yi)般在10天左右(you)，肉(rou)(rou)皮上和肥肉(rou)(rou)部分有少許的油滲出即可，肥肉(rou)(rou)呈白色和淺粉紅色，瘦肉(rou)(rou)呈深(shen)紅色；

7、腌(a)制并晾曬好的(de)腌(a)肉(rou)，應放入冰(bing)箱(xiang)冷凍(dong)儲存，不能放在(zai)冷藏(zang)，因為(wei)咸(xian)肉(rou)中的(de)鹽比較少，放在(zai)冷藏(zang)久(jiu)了會發霉；

8、通過(guo)用這樣方(fang)法腌制并(bing)儲存的咸(xian)肉，味道不太咸(xian)，香(xiang)味濃(nong)郁，可蒸、煮、配菜，一般(ban)在2年內不會變味、變色。

咸肉腌制幾天后可以曬

咸(xian)肉(rou)腌(a)制5~7天后可以曬。咸(xian)肉(rou)腌(a)制好后，需(xu)要將其掛在(zai)通風和陽(yang)(yang)光好的地(di)方晾(liang)曬，要注(zhu)意翻動，使陽(yang)(yang)光均勻地(di)曬在(zai)腌(a)肉(rou)上，一般在(zai)10天左右(you)，肉(rou)皮上和肥肉(rou)部分(fen)有少許的油(you)滲出即可。腌(a)制咸(xian)肉(rou)的肉(rou)買回來之后千萬(wan)不要洗，因為沾(zhan)了生水容(rong)易變質，最好是(shi)讓肉(rou)的表層(ceng)吹(chui)吹(chui)干再腌(a)。

咸肉和臘肉的區別

1、外觀色澤不同

咸肉里的瘦肉是紅色的，肥肉膘稍帶一些淡黃色或白色，切面是鮮紅色的；臘肉是(shi)紅油(you)亮色或金黃(huang)色的。

2、做法不同

咸肉是加入了食鹽，也(ye)就是鹽腌(a)的肉，比如說牛(niu)肉或(huo)豬肉；臘肉除了用鹽腌(a)后(hou)，還要進行風干(gan)暴曬或(huo)者烘烤。

3、含水量不同

臘肉(rou)的水(shui)少，咸肉(rou)的水(shui)多(duo)。

4、價格不同

咸肉(rou)的價格比臘肉(rou)便宜。

5、保存時間不同

臘(la)肉(rou)比咸(xian)肉(rou)的保(bao)存(cun)時間(jian)長(chang)，它的防腐能(neng)力強，能(neng)延長(chang)保(bao)存(cun)時間(jian)。