一、起酥油和大豆油的區別是什么
起酥油(you)和(he)大豆油(you)都是食(shi)用油(you)，這兩種油(you)之間的區(qu)別(bie)主(zhu)要體現(xian)在以下幾個方(fang)面：
1、原料來源不同
起酥油是指經精煉的動植物(wu)油(you)(you)(you)(you)脂(zhi)、氫化油(you)(you)(you)(you)或上述油(you)(you)(you)(you)脂(zhi)的混合物(wu)，經急冷、捏(nie)合而成(cheng)的固態油(you)(you)(you)(you)脂(zhi)，大豆也(ye)是起酥(su)油(you)(you)(you)(you)的來源之(zhi)一，除此之(zhi)外，豬油(you)(you)(you)(you)、棕櫚(lv)油(you)(you)(you)(you)、椰子油(you)(you)(you)(you)等(deng)都可以制(zhi)作(zuo)起酥(su)油(you)(you)(you)(you)。大豆油(you)(you)(you)(you)則是從大豆中壓榨提取出(chu)來的一種(zhong)油(you)(you)(you)(you)，又稱大豆色拉油(you)(you)(you)(you)。
2、用途不同
起(qi)酥油(you)(you)(you)相比食(shi)用油(you)(you)(you)，更多的是作為食(shi)品加工的原料油(you)(you)(you)脂使用，用來(lai)制作面食(shi)、糕(gao)點(dian)或油(you)(you)(you)炸食(shi)品用油(you)(you)(you)；大豆油(you)(you)(you)則是一(yi)種食(shi)用油(you)(you)(you)，主要用于炒菜、油(you)(you)(you)炸食(shi)品。
3、性狀不同
起酥油(you)(you)一般是膏狀或(huo)塊狀的(de)固體形狀，遇高(gao)溫會融化成液(ye)體；大(da)豆油(you)(you)常溫下(xia)一般是液(ye)體的(de)。
4、健康程度不同
起(qi)酥油大多含有反式脂肪酸，相對來說沒有大豆油那么健康(kang)。
5、價格不同
一(yi)般起酥油的價格(ge)相對大豆油要(yao)便(bian)宜(yi)一(yi)些。
二、起酥油可以和大豆油一起用嗎
可以。
起酥油(you)和大豆(dou)(dou)油(you)都是油(you)脂類(lei)，在(zai)使(shi)用(yong)的(de)時候是可以混(hun)用(yong)的(de)，一般主要(yao)是油(you)炸(zha)食(shi)品(pin)的(de)時候，起酥油(you)可以摻大豆(dou)(dou)油(you)使(shi)用(yong)，混(hun)合(he)使(shi)用(yong)，炸(zha)出來的(de)食(shi)品(pin)不(bu)僅口感脆，而且不(bu)容易(yi)焦、不(bu)油(you)膩。不(bu)過需要(yao)注意的(de)是，大豆(dou)(dou)油(you)炒菜的(de)時候一般是不(bu)建議摻起酥油(you)用(yong)的(de)，不(bu)然會容易(yi)粘(zhan)鍋，炒菜也容易(yi)焦。
三、起酥油和大豆油混合比例多少合適
油炸(zha)東西(xi)的(de)時候，比(bi)(bi)起(qi)單純用(yong)起(qi)酥油或單純用(yong)大豆油，兩種油合用(yong)效果更好，那么(me)起(qi)酥油和大豆油混合比(bi)(bi)例多少比(bi)(bi)較好呢？
起酥油和大豆油的混合比例很關鍵，這關系到裹粉的硬度，一般建議根據季節來控制：夏季起酥油和大豆油(you)(you)1：1的(de)比例為(wei)宜，春秋季(ji)節則選擇3：7的(de)比例，冬(dong)季(ji)不建議用起酥油(you)(you)，因(yin)為(wei)冬(dong)季(ji)氣溫低(di)，而起酥油(you)(you)凝固點(dian)高，與(yu)凝固點(dian)低(di)的(de)轉基因(yin)大豆油(you)(you)混(hun)合會產生分層。
