一、黑米有染色造假的嗎

黑米黝黑透亮、米體細長，而且營養豐富，因此深受歡迎，不過正因為黑米價值高，因此市面上也存在一些不法分子用染色造假(jia)的方式(shi)制造假(jia)黑米(mi)，市場上常見的黑米(mi)摻(chan)假(jia)有兩種情(qing)況：

1、一(yi)種(zhong)是存(cun)放(fang)時間較(jiao)長的劣(lie)質黑(hei)米(mi)，經染色后以(yi)次充好出售(shou)。

2、另一(yi)種是采用普通大米經染色(se)后(hou)充(chong)黑米出售(shou)。

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二、黑米造假的方式有哪些

黑(hei)米造假的方式主要有以下(xia)幾種：

1、抽取

將花(hua)青(qing)(qing)苷(gan)類(lei)色素提取后的黑(hei)(hei)米直接進(jin)行銷售。與普(pu)通大(da)米相比，黑(hei)(hei)米中的主要功能(neng)性物質(zhi)是花(hua)青(qing)(qing)苷(gan)類(lei)色素，而提取色素后的黑(hei)(hei)米不僅營養物質(zhi)大(da)幅降(jiang)低，還會(hui)殘留一些(xie)化學(xue)試(shi)劑，危害人體健康(kang)。

2、混入

由于(yu)提取色素后的(de)黑米外觀缺少光(guang)澤，在市(shi)場上(shang)(shang)不(bu)(bu)易銷(xiao)售，不(bu)(bu)法分子往往將其混入在正(zheng)常的(de)黑米中進行(xing)銷(xiao)售。這種造假(jia)方式(shi)在市(shi)場上(shang)(shang)比較常見。

3、染色

將提取色素后的(de)黑(hei)米用(yong)染色劑（焦糖色素甚至工業染料）進行(xing)著色，使其具有與黑(hei)米相同或相似的(de)外觀色澤后冒(mao)充黑(hei)米銷(xiao)售。

4、摻兌

把(ba)破碎、霉變、含(han)有雜質的黑(hei)米(mi)摻雜到正宗黑(hei)米(mi)中銷售。

三、怎么分辨黑米的真假

黑(hei)米(mi)是(shi)一種(zhong)藥(yao)食兩用(yong)的大(da)米(mi)，營養豐(feng)富，呈黑(hei)色(se)或黑(hei)褐(he)色(se)，由于價格比普通大(da)米(mi)貴，因此有的不法商販用(yong)染黑(hei)色(se)的大(da)米(mi)冒充(chong)黑(hei)米(mi)，大(da)家(jia)要注意分(fen)辨，可以(yi)通過以(yi)下幾種(zhong)方法進行辨別：

1、看顏色層次和光澤

黑(hei)米是(shi)(shi)黑(hei)色(se)(se)的(de)，但它的(de)顏(yan)色(se)(se)是(shi)(shi)有(you)(you)層次的(de)，有(you)(you)些比(bi)較深，有(you)(you)些比(bi)較淺，而且富有(you)(you)光澤。如果發現黑(hei)米的(de)顏(yan)色(se)(se)一樣，而且沒有(you)(you)光澤，八成就是(shi)(shi)被染色(se)(se)的(de)假黑(hei)米。假黑(hei)米被染色(se)(se)后不會再拋光，所以表(biao)面沒有(you)(you)光澤。

2、看米心

真(zhen)正的(de)黑米(mi)，里面也(ye)是(shi)黑色的(de)，但米(mi)心是(shi)白色的(de)。而被染色的(de)假(jia)黑米(mi)，染色劑(ji)不(bu)僅把表面染黑了(le)，還滲入到米(mi)粒內部，把米(mi)心也(ye)染黑了(le)。

3、看表皮

拿一顆米粒抓一抓，掉下來的表皮是片狀，說明是真黑米。要是(shi)掉下(xia)來的是(shi)粉末狀，說明是(shi)染色的假(jia)黑米。

4、泡米水

將黑米(mi)(mi)放入水中浸(jin)泡，如果泡米(mi)(mi)水的(de)顏色(se)變成紫(zi)紅色(se)，稀釋后呈淡紅色(se)，說(shuo)明是真黑米(mi)(mi)。要是泡米(mi)(mi)水非常黑，并且涂在手上(shang)很(hen)難洗掉，說(shuo)明是染色(se)的(de)假黑米(mi)(mi)。

5、酸堿測試

泡黑米的水加入堿會變綠，加入酸會變紅，這是(shi)黑米富(fu)含花(hua)青(qing)素的關系(xi)，如果不變色，說明(ming)是(shi)假黑米。