一、黑米有染色造假的嗎

黑米黝黑透亮、米體細長，而且營養豐富，因此深受歡迎，不過正因為黑米價值高(gao)，因(yin)此市(shi)面上也存在一些(xie)不法分(fen)子用染(ran)色(se)造(zao)假(jia)(jia)的方式制造(zao)假(jia)(jia)黑米，市(shi)場上常見的黑米摻假(jia)(jia)有兩種情(qing)況：

1、一種是(shi)存(cun)放(fang)時(shi)間較(jiao)長(chang)的劣質黑米，經染色后以次充好出售。

2、另一種是采用普(pu)通大米(mi)經染色(se)后充(chong)黑米(mi)出售。

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二、黑米造假的方式有哪些

黑米造(zao)假的方式主要有以下(xia)幾種：

1、抽取

將花青苷類(lei)色(se)(se)素提(ti)(ti)取后的(de)黑(hei)米(mi)直接(jie)進(jin)行銷(xiao)售。與普通大(da)米(mi)相比(bi)，黑(hei)米(mi)中的(de)主要功能性物(wu)質是花青苷類(lei)色(se)(se)素，而(er)提(ti)(ti)取色(se)(se)素后的(de)黑(hei)米(mi)不僅營養物(wu)質大(da)幅降低，還會殘留一些(xie)化學試劑，危害人體(ti)健康。

2、混入

由于提取色素后(hou)的黑米外觀缺少光澤，在市場上不易銷售，不法分子往往將其混入在正(zheng)常(chang)(chang)的黑米中進行(xing)銷售。這(zhe)種(zhong)造假(jia)方式在市場上比較常(chang)(chang)見。

3、染色

將提取色(se)(se)(se)素(su)后的黑(hei)(hei)米用染色(se)(se)(se)劑（焦糖色(se)(se)(se)素(su)甚至工業染料）進行著色(se)(se)(se)，使其具有與黑(hei)(hei)米相(xiang)同或相(xiang)似的外觀(guan)色(se)(se)(se)澤后冒充黑(hei)(hei)米銷售。

4、摻兌

把破碎、霉(mei)變(bian)、含有雜質的黑米摻雜到正(zheng)宗黑米中銷售(shou)。

三、怎么分辨黑米的真假

黑(hei)(hei)米是一種藥食(shi)兩用(yong)的大(da)米，營養(yang)豐富，呈黑(hei)(hei)色或(huo)黑(hei)(hei)褐色，由于價格(ge)比普通大(da)米貴(gui)，因此(ci)有的不法(fa)商販用(yong)染黑(hei)(hei)色的大(da)米冒充黑(hei)(hei)米，大(da)家要注意(yi)分辨，可(ke)以(yi)通過以(yi)下幾種方法(fa)進行辨別(bie)：

1、看顏色層次和光澤

黑米是(shi)黑色(se)的，但它的顏色(se)是(shi)有(you)(you)層(ceng)次的，有(you)(you)些(xie)比較深，有(you)(you)些(xie)比較淺，而且(qie)富有(you)(you)光澤。如果(guo)發現黑米的顏色(se)一樣，而且(qie)沒(mei)有(you)(you)光澤，八成就(jiu)是(shi)被染色(se)的假黑米。假黑米被染色(se)后不會再拋光，所以表(biao)面沒(mei)有(you)(you)光澤。

2、看米心

真正的(de)黑米(mi)，里面也(ye)是黑色的(de)，但米(mi)心(xin)是白色的(de)。而被染(ran)色的(de)假黑米(mi)，染(ran)色劑不僅(jin)把表面染(ran)黑了(le)，還滲入到米(mi)粒內部，把米(mi)心(xin)也(ye)染(ran)黑了(le)。

3、看表皮

拿一顆米粒抓一抓，掉下來的表皮是片狀，說明是真黑米。要是(shi)(shi)掉下來的(de)是(shi)(shi)粉(fen)末狀，說明是(shi)(shi)染色(se)的(de)假黑米。

4、泡米水

將黑米放入水(shui)中(zhong)浸泡，如果(guo)泡米水(shui)的(de)(de)顏色變成紫紅色，稀釋(shi)后呈淡紅色，說(shuo)明(ming)是(shi)真黑米。要是(shi)泡米水(shui)非常(chang)黑，并且涂在手上很難洗(xi)掉，說(shuo)明(ming)是(shi)染色的(de)(de)假黑米。

5、酸堿測試

泡黑(hei)(hei)米(mi)(mi)(mi)的水(shui)加入(ru)堿會變(bian)綠，加入(ru)酸會變(bian)紅，這是黑(hei)(hei)米(mi)(mi)(mi)富含花青素的關系，如果不變(bian)色，說明是假(jia)黑(hei)(hei)米(mi)(mi)(mi)。