黑米是黑稻加(jia)工產(chan)品(pin)，屬于秈米或者(zhe)粳米，是由禾本科植(zhi)物稻經長期培(pei)育形(xing)成的一類特色(se)品種。黑(hei)米呈(cheng)黑(hei)色(se)或黑(hei)褐色(se)，營養(yang)豐富，食(shi)、藥用價值高，除(chu)煮粥外(wai)還(huan)可以(yi)制作各種營養(yang)食(shi)品(pin)和釀酒，最具代(dai)表性的陜西洋縣黑米。選購時，首先(xian)可看黑米的(de)色澤和外(wai)觀來選擇。一般黑(hei)米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂紋(wen)），無蟲，不含雜質(zhi)。次(ci)質(zhi)、劣質(zhi)黑米(mi)的色澤暗淡，米(mi)粒大小不勻，飽滿度差(cha)，碎米(mi)多(duo)，有蟲，有結塊等。其次(ci)，優質黑米具有(you)正(zheng)常的清香味，無其他異味。微有(you)異味或有(you)霉變氣味、酸臭(chou)味、腐敗味和不正(zheng)常氣味的為(wei)次質、劣質黑米。最后，優質(zhi)黑(hei)米(mi)(mi)味(wei)(wei)佳，微(wei)甜，無任何異味(wei)(wei)。沒有味(wei)(wei)道、微(wei)有異味(wei)(wei)、酸(suan)味(wei)(wei)、苦味(wei)(wei)及其他不(bu)良滋味(wei)(wei)的為次質(zhi)、劣(lie)質(zhi)黑(hei)米(mi)(mi)。