二鍋頭是一種起源于北京的燒酒，二鍋頭既是工藝名稱又是產品名稱。所謂的二鍋頭，是釀酒時，燒一鍋酒開始流出的酒叫“鍋頭”，二鍋頭就是第二鍋燒制時的“鍋頭”酒，是清代中期燒酒作坊為了提高燒酒質量，進行工藝改革制成的酒，二鍋頭純正、無異味、濃度雖高卻不烈，醇厚綿香。詳細>>

二鍋頭酒清香型和濃香型都有。

二(er)(er)(er)(er)(er)鍋頭(tou)起源(yuan)于(yu)清代，而白(bai)酒(jiu)(jiu)香型的(de)(de)劃(hua)分是1979年才有的(de)(de)，當時(shi)將(jiang)二(er)(er)(er)(er)(er)鍋頭(tou)分為(wei)清香型白(bai)酒(jiu)(jiu)，不(bu)過這是麩曲二(er)(er)(er)(er)(er)鍋頭(tou)，而不(bu)是傳統二(er)(er)(er)(er)(er)鍋頭(tou)了，至于(yu)傳統二(er)(er)(er)(er)(er)鍋頭(tou)是否也(ye)是清香型，已經不(bu)得而知(zhi)了。另外，隨著(zhu)酒(jiu)(jiu)業的(de)(de)發展，生產二(er)(er)(er)(er)(er)鍋頭(tou)的(de)(de)廠(chang)家也(ye)越來(lai)越多(duo)，現在市場上的(de)(de)二(er)(er)(er)(er)(er)鍋頭(tou)酒(jiu)(jiu)并不(bu)全是清香型的(de)(de)，也(ye)有濃香型的(de)(de)二(er)(er)(er)(er)(er)鍋頭(tou)酒(jiu)(jiu)。

清香型二鍋頭清香純正、諸味協調、余味爽凈、甘潤爽口；濃香型二鍋頭則香味濃郁、綿甜爽凈，兩種香型的二鍋頭各有各的風味特點，并不一定哪種更好喝。詳細>>

普通二鍋頭不是純糧食酒，也有純糧釀造的高端二鍋頭酒。

從工藝(yi)上(shang)來說(shuo)，純糧(liang)(liang)食(shi)(shi)酒(jiu)都(dou)是(shi)(shi)(shi)固(gu)態(tai)發酵(jiao)而成的(de)(de)，加了酒(jiu)精(jing)(jing)的(de)(de)是(shi)(shi)(shi)固(gu)液(ye)(ye)法，純酒(jiu)精(jing)(jing)就被稱為液(ye)(ye)態(tai)法，一般來說(shuo)，大(da)部分的(de)(de)二鍋頭是(shi)(shi)(shi)糧(liang)(liang)食(shi)(shi)發酵(jiao)得到(dao)高度的(de)(de)酒(jiu)精(jing)(jing)后勾兌(dui)蒸餾水得出(chu)的(de)(de)液(ye)(ye)態(tai)法白酒(jiu)，再(zai)將(jiang)糧(liang)(liang)食(shi)(shi)發酵(jiao)出(chu)的(de)(de)酒(jiu)精(jing)(jing)與成品白酒(jiu)進行混合(he)得到(dao)的(de)(de)半糧(liang)(liang)食(shi)(shi)酒(jiu)，雖然也是(shi)(shi)(shi)用糧(liang)(liang)食(shi)(shi)釀造的(de)(de)，不過并不能算真正(zheng)的(de)(de)純糧(liang)(liang)食(shi)(shi)酒(jiu)。

當然，市面上也有一些比較高端的二鍋頭酒，是完全用糧食釀造的，大家可以通過看標簽、看執行標準、自己嘗試等方法來判斷。二鍋頭是什么糧食做的？其使用的原料主要是小麥、高粱、玉米。詳細>>

普通型的二鍋頭度數一般在55度左右。也有特制型的，根據消費者的需求，二鍋頭有36度、42度、52度、53度、56度、62度等多種，其中二鍋頭最高度數為72度。詳細>>

各有特點，度數越高越辣。對于愛喝酒的朋友來說，不同度數的二鍋頭各有各的口感特點，哪種最好喝是沒有固定答案的，畢竟個人口味不同。一般來說，二鍋頭的度數越高，入口越辣，對味蕾的刺激也更大，二鍋頭以“辣”出名，但也不是度數越高就越好喝，主要看個人的口味喜好。對于大部分人來說，二鍋頭在50-60度左右是比較好喝的，選擇的人也比較多。詳細>>

傳統二鍋(guo)(guo)頭(tou)酒(jiu)是用(yong)天鍋(guo)(guo)釀(niang)造的，天鍋(guo)(guo)由甑鍋(guo)(guo)和(he)釜(fu)(fu)鍋(guo)(guo)兩部分組成，釜(fu)(fu)鍋(guo)(guo)里邊放冷(leng)(leng)水，起到(dao)一(yi)定的冷(leng)(leng)卻(que)(que)作用(yong)，而甑鍋(guo)(guo)內是酒(jiu)醅(pei)，讓酒(jiu)受熱(re)蒸發之(zhi)后，遇(yu)到(dao)釜(fu)(fu)鍋(guo)(guo)冷(leng)(leng)卻(que)(que)液(ye)化形成白酒(jiu)。

等到釜鍋里的冷水變熱之后，就需要換第2鍋冷水了，其實這二鍋頭就是指的第2鍋冷水冷卻下來的白酒，因為釀酒師發現這第二鍋的冷水出的酒口感非常不錯，而且一般來說品質還是比較穩定的，所以逐漸就以二鍋頭來稱呼這種白酒。詳細>>

1、制曲工藝

大(da)曲作為北京二鍋頭(tou)酒(jiu)的(de)糖化(hua)發酵(jiao)劑(ji)，由大(da)麥(mai)和豌(wan)豆(dou)制(zhi)成。大(da)麥(mai)和豌(wan)豆(dou)磨成面，按六比(bi)四或七(qi)比(bi)三的(de)比(bi)例混(hun)合，然(ran)后加入清(qing)水，攪拌(ban)均勻。制(zhi)曲中有不(bu)少傳承的(de)經驗，如：粉碎“爛心(xin)不(bu)爛皮”，拌(ban)料(liao)“成團而不(bu)散”，踩(cai)坯“光滑而不(bu)致密”，安坯“寬窄適宜”，翻坯“時機適度(du)”，自(zi)然(ran)積溫，自(zi)然(ran)風干。

2、老五甑工藝

一(yi)種續糟(zao)發(fa)酵工藝，窖池內有五甑(zeng)材料同時在發(fa)酵（即大米查(cha)、二米查(cha)、小米查(cha)、回活、糟(zao)活各一(yi)個），發(fa)酵后的(de)(de)酒(jiu)醅，出池時分(fen)層取出，分(fen)別各自蒸餾，共六次蒸餾。5甑(zeng)，其實窖池里只有4甑(zeng)，每輪發(fa)酵完，丟棄最多次發(fa)酵的(de)(de)1甑(zeng)。

3、混蒸混燒工藝

即蒸糧、蒸酒在同一甑進行。裝甑在二鍋頭酒的釀制工藝中極為重要。負責裝甑的釀酒技師被尊稱為大技師。裝甑講究“輕、松、薄、勻、散、準”。蒸酒既要將酒醅蒸透，又要講求：“緩慢蒸餾，大火追尾”，蒸出更多更好的二鍋頭酒。詳細>>

隨著工業化的發展，二鍋頭酒也進入了工業批量化生產時代，買購小編了解到，現代二鍋頭的釀造工藝則復雜一些，包括配料、蒸煮糊化、揚冷降溫、加料、入池、出池蒸餾、裝甑、貯存等工序。詳細>>

1、二(er)鍋頭(tou)品牌

二鍋頭酒品牌眾多，選擇時盡量選行業內口碑較好、較大的品牌。二鍋頭酒品牌排行>>

2、執行標準

二(er)鍋頭采用(yong)(yong)的(de)是GB/T10781.2，清香(xiang)的(de)標準(zhun)；有(you)(you)的(de)采用(yong)(yong)的(de)是GB/T20822的(de)固液法的(de)酒精酒，都不(bu)是二(er)鍋頭；還有(you)(you)一(yi)些小(xiao)廠用(yong)(yong)GB/T27588的(de)配制酒，寫上(shang)二(er)鍋頭風(feng)格，冒充(chong)二(er)鍋頭，大家購(gou)買時要(yao)注意擦亮眼睛(jing)。

3、產地

二(er)鍋頭是(shi)產自北(bei)京的酒，自然產地選北(bei)京的最好(hao)，其他(ta)地區(qu)酒廠生產的二(er)鍋頭相(xiang)對來說沒有那么地道(dao)正宗。

4、價格

二鍋頭的價格比較便宜。一般一瓶二鍋頭酒大概在十幾二十元一瓶左右，具體價格根據二鍋頭的品牌、度數、原料、包裝、容量、年份等因素有所差異。詳細>>

桶裝二鍋頭和瓶裝哪個好喝>>

1、直接喝：直(zhi)接飲用(yong)二鍋頭(tou)或者兌一點水(shui)帶出(chu)二鍋頭(tou)更濃(nong)郁(yu)的(de)(de)(de)味道和香(xiang)氣，當(dang)舌尖被二鍋頭(tou)的(de)(de)(de)醇厚濃(nong)香(xiang)包圍的(de)(de)(de)時候，感受是(shi)很(hen)不錯(cuo)的(de)(de)(de)。

2、二鍋頭兌啤酒：在玻璃杯內放(fang)入(ru)冰塊，分別(bie)注入(ru)二鍋頭(tou)和(he)啤酒，充分混合(he)后(hou)倒入(ru)另一(yi)個冰凍玻璃杯內，切一(yi)片北(bei)京果脯在火上(shang)烤(kao)一(yi)下，待散出(chu)香味后(hou)放(fang)入(ru)酒中，然后(hou)再喝。

3、二鍋頭兌紅牛：一瓶二鍋頭兌半(ban)瓶紅牛飲料，據說能喝出芝華士的(de)感覺，酒友們不妨(fang)嘗(chang)試一下，不過這(zhe)種(zhong)喝法是很容易醉的(de)，需要注意。

4、二鍋頭雞尾酒：二鍋頭也可以作為基酒調制雞尾酒，3兩二鍋頭、1兩金六福酒、1兩米酒，滴入橙味油，加冰在杯中攪勻后濾冰，倒入冰凍的瓷碗中即可飲用。二鍋頭調制雞尾酒配方及做法>>

喝二鍋頭配什么菜合適>>

可以長期存放：根據(ju)國(guo)家標準(zhun)規定(ding)，酒精度(du)大于(yu)或等于(yu)10%vol的飲(yin)料酒，可以(yi)免除標示保質期(qi)，二鍋頭的酒精度(du)一般在50-60度(du)左(zuo)右，最小(xiao)的也有30多度(du)，因此是(shi)可以(yi)長期(qi)存(cun)放。

收藏價值不大：二鍋頭有存放的價值嗎？二鍋頭白酒大多是清香型的，也有一部分濃香型的，其收藏價值與口感改善空間相對比較小，沒什么存放的價值。另外，市面上還有一些比較低端的二鍋頭酒是勾兌酒，放3-5年左右，調入的香精香料極易揮發，導致酒的香氣全無、口味平淡，基本沒什么飲用價值。詳細>>

二鍋頭可以用來泡藥酒，應選用52度以上的二鍋頭。

因為藥物放在酒里面后會稀釋掉里面的酒精的含量，度數一旦被稀釋到低于40以下基本就不能起到治療的效果了，所以并不建議患者使用便宜的低度數二鍋頭泡藥酒。如果患者想要炮制藥酒，建議使用含酒精量在50～60度的優質純糧食白酒。用來泡藥酒的二鍋頭不要選太便宜的，可能是勾兌酒，這種酒泡藥酒效果會很差，不建議選用。Maigoo編輯建議泡藥酒找專業醫生進行辨證后開具藥物，并不建議患者自行用藥。詳細>>

1、每(mei)逢節(jie)日活(huo)動，就到(dao)了網購(gou)達人們大展(zhan)身手(shou)的時候(hou)了，然而(er)面對五(wu)花八門的商品、參差不齊的價格卻(que)不知如何下手(shou)？

2、每逢(feng)節日活動(dong)，就到(dao)了網購(gou)達人們大展身(shen)手的(de)時候了，然而面對五花八門的(de)商品、參(can)差不(bu)齊的(de)價格卻不(bu)知如何下(xia)手？

1、每逢節日活動(dong)，就到(dao)了(le)網購達(da)人們(men)大展身手的時候了(le)，然(ran)而面對(dui)五花八門的商(shang)品、參(can)差不齊的價格卻不知(zhi)如何下(xia)手？

2、每逢節日活動，就到了(le)網購達人們大展身手的時候了(le)，然而面對五花八門的商品、參差(cha)不(bu)齊的價格卻不(bu)知如何下手？