一、雙皮奶為什么要用水牛奶

雙皮(pi)奶(nai)(nai)(nai)是一種民(min)間美食，上層奶(nai)(nai)(nai)皮(pi)甘(gan)香，下層奶(nai)(nai)(nai)皮(pi)香滑(hua)潤口，故命(ming)名為“雙皮(pi)奶(nai)(nai)(nai)”，正(zheng)宗雙皮(pi)奶(nai)(nai)(nai)用(yong)的不是普(pu)通牛奶(nai)(nai)(nai)，而是水(shui)牛奶(nai)(nai)(nai)，其原因主要(yao)有兩點：

1、水牛(niu)(niu)奶是(shi)純白色的，普(pu)通牛(niu)(niu)奶是(shi)有點偏(pian)黃的。

2、牛奶(nai)的口感比(bi)普通牛奶(nai)要清甜一(yi)點，含(han)有較高的脂肪和蛋(dan)白質，做出來的奶(nai)皮(pi)會更加(jia)厚實。

二、水牛奶如何做雙皮奶

水牛奶(nai)除了直接喝以外，很(hen)(hen)多(duo)朋(peng)友還會用(yong)它來做雙皮(pi)(pi)奶(nai)，用(yong)水牛奶(nai)做的雙皮(pi)(pi)奶(nai)皮(pi)(pi)厚奶(nai)味濃，非常好吃，水牛奶(nai)做雙皮(pi)(pi)奶(nai)的方法很(hen)(hen)簡(jian)單：

1、準備原料：水(shui)牛(niu)奶500克、蛋(dan)白2個(ge)(ge)或3個(ge)(ge)、細(xi)砂糖35克或45克。

2、把水(shui)牛奶放奶鍋加(jia)熱(re)到邊緣冒泡，關火(huo)。

3、把加(jia)熱的(de)水牛奶倒碗里，隨著奶溫度(du)下(xia)降奶皮越來(lai)越明顯(xian)。

4、大概10分鐘，可以把水牛奶(nai)(nai)(nai)(nai)倒(dao)回奶(nai)(nai)(nai)(nai)鍋，奶(nai)(nai)(nai)(nai)皮留在(zai)碗里（碗底要留一(yi)點點奶(nai)(nai)(nai)(nai)，如果全(quan)部倒(dao)了奶(nai)(nai)(nai)(nai)皮就(jiu)會貼(tie)著碗，后面再(zai)倒(dao)奶(nai)(nai)(nai)(nai)進(jin)去奶(nai)(nai)(nai)(nai)皮就(jiu)不會浮上來(lai)，影(ying)響(xiang)效果）。

5、把蛋白和(he)糖(tang)倒進水牛奶中輕(qing)輕(qing)攪拌，蛋白打(da)散(san)就可以，不要使勁(jing)攪打(da)以免(mian)起泡。

6、把(ba)蛋(dan)白奶混(hun)合液(ye)過一次篩。

7、把水牛奶蛋白混(hun)合液(ye)慢慢倒(dao)回有(you)奶皮的小碗里，之前(qian)的奶皮會浮上來。

8、鍋(guo)里水開后把小碗(wan)放(fang)進去(qu)，加蓋大火蒸(zheng)8分鐘后就可以拿(na)出來。

9、把小碗蓋(gai)打開(kai)，可(ke)以看到(dao)很快(kuai)就結奶皮了。

10、做好的(de)雙皮奶可(ke)以(yi)趁熱吃，嫩嫩滑(hua)滑(hua)，奶味濃郁；也可(ke)以(yi)放冷藏第二天拿(na)出(chu)來，雖(sui)然(ran)沒(mei)有熱的(de)時候那(nei)么嫩，但口感還是嫩滑(hua)的(de)。