一、干鮑魚怎么泡發

干鮑魚泡(pao)發的方法有兩種，一是(shi)用煮(zhu)，一是(shi)用蒸(zheng)。

1、煮(zhu)：干(gan)鮑魚先在(zai)(zai)冷(leng)水中浸泡24小(xiao)時，使其回軟，用小(xiao)刷子(zi)刷凈(jing)沙(sha)粒，放(fang)入85℃的開水中，采(cai)用小(xiao)火煮(zhu)4小(xiao)時，置火邊燜8小(xiao)時至(zhi)軟熟，再漂浸在(zai)(zai)水中備用。

2、蒸：干(gan)鮑魚(yu)先在冷水中浸(jin)泡24小(xiao)時(shi)(shi)，使其回軟(ruan)，用小(xiao)刷(shua)子刷(shua)去泥沙，裝入盤中，上籠蒸至(zhi)5～6小(xiao)時(shi)(shi)至(zhi)內外一致，軟(ruan)熟(shu)不硬時(shi)(shi)，再漂浸(jin)在水中備用。

一般來(lai)講，500克(ke)干鮑魚(yu)可泡發1500克(ke)左右。

二、干鮑魚泡發的正確方法

方法一：

1、準備要食(shi)用的(de)(de)干(gan)鮑(bao)魚(yu)，將鮑(bao)魚(yu)放到(dao)盤子里(li)面。鮑(bao)魚(yu)泡發(fa)的(de)(de)時間很久，需要盤子是無(wu)油無(wu)味(wei)無(wu)鹽的(de)(de)，不然會被吸入鮑(bao)魚(yu)里(li)面，影響食(shi)材的(de)(de)味(wei)道(dao)。

2、向盤(pan)子里(li)面加入純凈(jing)水(shui)，一(yi)定要沒過鮑魚。然(ran)后密封放入冰(bing)箱中至(zhi)少(shao)2天，期間(jian)每6小(xiao)時(shi)換水(shui)一(yi)次(ci)。有條件(jian)的可以勤換水(shui)。

3、泡發(fa)2天后，用剪刀將鮑(bao)魚蒂和鮑(bao)魚腸剪掉。這些都在鮑(bao)魚頂端，很容(rong)找到。然后用毛刷將鮑(bao)魚刷干凈(jing)，應為在脫水的(de)過程中未免(mian)會沾(zhan)上泥(ni)土。鮑(bao)魚還會附帶(dai)一層黑色(se)的(de)膜(mo)，這層膜(mo)要刷去。在刷的(de)過程中，力(li)度要溫柔，避免(mian)破壞了鮑(bao)魚形狀。

4、清洗干凈后，放入(ru)鍋中倒入(ru)純凈水煮30分鐘左右(you)，熄火浸泡一夜。

5、將鍋里面的(de)鮑(bao)魚打撈出(chu)來，繼續放(fang)入干(gan)凈的(de)盤子中(zhong)，倒入純凈水，加入冰(bing)(bing)塊。浸泡(pao)。放(fang)入冰(bing)(bing)箱中(zhong)繼續浸泡(pao)2-3天左右(you)，期(qi)間需要經常換水和(he)冰(bing)(bing)塊。

6、完(wan)成以上步(bu)驟(zou)，檢測鮑(bao)魚是否發泡軟了，若還沒(mei)漲(zhang)開，就繼續重復步(bu)驟(zou)4和步(bu)驟(zou)5，直至泡發完(wan)成。

特別提示：

1、泡發所用到的盤子和過必須(xu)為(wei)無(wu)油無(wu)鹽無(wu)味(wei)的。

2、水一定要用純凈水，因為泡發時(shi)需要吸入鮑魚體內(nei)。

方法二：

1、將干鮑魚(yu)放(fang)入(ru)碗中，倒入(ru)純凈水淹過干鮑魚(yu)，放(fang)入(ru)冰箱浸(jin)泡(pao)24小時。

2、中途時間取(qu)除(chu)換2次(ci)清(qing)水，撈出放入另一個碗中。

3、再(zai)倒入純凈水淹(yan)過鮑魚，再(zai)放入冰箱泡發24小(xiao)時。

4、盤(pan)子上(shang)(shang)鋪上(shang)(shang)幾片(pian)姜片(pian)，將干鮑魚放在姜片(pian)上(shang)(shang)面。

5、燒一鍋(guo)開水，將鮑魚放(fang)入蒸鍋(guo)中蓋(gai)上蓋(gai)子蒸20分鐘。

6、蒸好(hao)后用清水(shui)洗(xi)干(gan)凈(jing)，清洗(xi)干(gan)凈(jing)之后放入(ru)碗中再加入(ru)純凈(jing)水(shui)。

7、放冰箱冷藏浸泡24小時，這樣干鮑魚就泡好了。