一、適合米飯的下飯菜都有什么菜

1、麻婆豆腐：這(zhe)道菜以(yi)其麻(ma)辣鮮(xian)香的味(wei)道而著(zhu)名，豆腐(fu)口感嫩滑，搭(da)配米(mi)飯一同入口，更是美味(wei)無窮。

2、魚香肉絲：魚(yu)香肉絲是(shi)一道(dao)色香味(wei)俱佳的川菜，肉絲嫩滑(hua)，搭(da)配(pei)木耳(er)、胡蘿卜等蔬(shu)菜，口(kou)感(gan)豐富，味(wei)道(dao)濃郁，是(shi)米飯的好(hao)搭(da)檔(dang)。

3、紅燒肉：紅(hong)燒肉(rou)是(shi)一道(dao)經典的(de)中華菜肴，肥瘦相間的(de)豬肉(rou)經過慢燉，口感酥爛，汁液濃郁，搭(da)配(pei)米飯食用更是(shi)美味。

4、宮保雞丁：這道菜(cai)以其獨特的甜辣口味(wei)而(er)著稱，雞肉丁搭配花生、干(gan)辣椒(jiao)等調料(liao)，味(wei)道鮮美，是米(mi)飯的好伴侶。

5、土豆燉牛肉：牛肉與土(tu)(tu)豆的(de)搭配(pei)簡(jian)直是(shi)絕配(pei)，土(tu)(tu)豆的(de)綿(mian)軟與牛肉的(de)鮮香(xiang)相互融合，搭配(pei)米飯食用更是(shi)美味可口(kou)。

6、番茄炒蛋：這道菜簡單(dan)易(yi)做(zuo)，口感鮮(xian)美，番茄(qie)的(de)酸甜與雞蛋的(de)滑嫩(nen)相互(hu)映(ying)襯，是米(mi)飯的(de)好搭檔。

7、辣子雞丁：辣(la)(la)子雞丁(ding)以其麻辣(la)(la)的(de)口(kou)感而著名，雞肉(rou)丁(ding)搭配大量的(de)干(gan)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)和花椒(jiao)(jiao)，味道濃(nong)郁(yu)，是米飯的(de)好伴侶。

8、青椒肉絲：這道菜以青椒和豬肉絲為(wei)主(zhu)要食(shi)(shi)材，口(kou)感清爽，味道鮮美，搭配米飯食(shi)(shi)用更是美味可口(kou)。

9、蒜蓉空心菜：空心菜是(shi)夏季常(chang)見的蔬菜之一，搭配蒜蓉炒制，口感清(qing)香，是(shi)米飯的好(hao)搭檔(dang)。

10、酸辣土豆絲：這道(dao)菜(cai)以(yi)其酸辣(la)可(ke)口的(de)味(wei)道(dao)而著名，土豆絲細軟，搭配醋和(he)辣(la)椒(jiao)的(de)調(diao)味(wei)，味(wei)道(dao)濃(nong)郁，是米飯(fan)的(de)好伴(ban)侶。

除了(le)以(yi)上這十道菜(cai)之外，還(huan)有許多(duo)其他的(de)下(xia)飯(fan)菜(cai)可(ke)以(yi)與米飯(fan)相得益彰，如干煸四季豆、回(hui)鍋肉、糖醋排骨等。無論是(shi)(shi)家常便飯(fan)還(huan)是(shi)(shi)朋友聚餐，這些下(xia)飯(fan)菜(cai)都是(shi)(shi)不可(ke)或缺的(de)美食佳(jia)品。

二、下飯菜怎么做好吃又簡單

下(xia)面分享(xiang)幾道(dao)適(shi)合下(xia)米飯的(de)家常(chang)菜(cai)，一起學(xue)習下(xia)：

1、麻婆豆腐

食材(cai)：豆腐(fu)、油(you)、蔥(cong)、姜、蒜、郫縣豆瓣醬(jiang)、辣椒油(you)、糖、鹽、醬(jiang)油(you)、香油(you)。

做法：

（1）豆(dou)腐切小塊，鍋里(li)熱水(shui)加入(ru)適(shi)量鹽焯(zhuo)一下，輕輕滾動豆(dou)腐，焯(zhuo)好撈出控(kong)干(gan)水(shui)分備用。

（2）適量(liang)蔥姜蒜、麻(ma)椒(jiao)粒(li)適量(liang)、鍋里適量(liang)油，麻(ma)椒(jiao)粒(li)炒香，撈出渣子(zi)。

（3）蔥姜蒜(suan)炒香(xiang)，適(shi)量郫縣豆瓣醬，適(shi)量辣椒油(you)，適(shi)量醬油(you)，鹽，香(xiang)油(you)幾滴(di)，適(shi)量清水，倒入(ru)豆腐燉制(zhi)入(ru)味。

（4）大火收汁(zhi)，倒(dao)入(ru)適量水淀粉(fen)勾芡，加入(ru)適量雞精調味，出(chu)鍋，撒適量香蔥。

（5）很下飯，麻辣嫩香。

2、魚香肉絲

食材(cai)：豬肉、泡(pao)發木(mu)耳、胡蘿卜(bu)、窩筍(sun)、食用油、紅油豆瓣醬、泡(pao)椒、白砂(sha)糖(tang)、老(lao)抽、味極(ji)鮮醬油、料酒、蔥末、水淀粉、醋、姜末。

做法：

（1）準(zhun)備(bei)好食材，豬(zhu)肉切(qie)絲，用(yong)老抽、味(wei)極鮮和淀粉腌10分鐘。胡(hu)蘿(luo)卜(bu)、木耳、窩筍也切(qie)成絲，蔥(cong)姜切(qie)成末，紅油豆瓣醬(jiang)剁成末，泡椒(jiao)切(qie)小粒。

（2）鍋燒熱，下(xia)油，再(zai)下(xia)腌好(hao)的(de)豬肉(rou)煸(bian)炒至(zhi)變(bian)色盛出備(bei)用。

（3）熱(re)鍋(guo)涼油，放入(ru)紅油豆瓣醬及泡椒(jiao)炒香。

（4）放入蔥姜末一起炒(chao)，加入炒(chao)好的肉(rou)絲一起炒(chao)。

（5）加入蔥姜末及泡椒(jiao)一起炒，加入炒好的肉(rou)絲一起炒。

（6）用老抽，味極鮮，料酒，醋，白(bai)砂糖，調成魚香汁(zhi)。

（7）倒入魚香汁炒勻，燜煮至(zhi)胡(hu)蘿卜(bu)，木(mu)耳，窩筍熟。

（8）一(yi)湯匙淀粉(fen)，二湯匙水調成水淀粉(fen)。

（9）倒入鍋(guo)中，炒勻，大火收汁即可起鍋(guo)。

3、紅燒肉

食材(cai)：五花肉600克、老抽適量、料酒適量勺、冰糖1小塊、八(ba)角2個(ge)、花椒(jiao)10粒、桂(gui)皮1塊、香葉2片、辣椒(jiao)干2個(ge)、蔥2根、姜2片、蒜2瓣、鹽少許。

做法：

（1）鍋(guo)內(nei)放(fang)入水、蔥、姜、蒜、料酒(jiu)、香葉及整(zheng)塊五花肉煮(zhu)開，再煮(zhu)15分鐘(zhong)。

（2）將(jiang)煮(zhu)過的五花肉(rou)切(qie)塊，鍋(guo)中放入(ru)少許(xu)油，加入(ru)切(qie)好的肉(rou)塊煎定型，撈出肉(rou)塊，鍋(guo)內(nei)留少許(xu)油，加入(ru)冰糖炒至(zhi)紅色，加入(ru)水至(zhi)糖色，盛(sheng)出甜品備用(yong)。

（3）鍋(guo)內加(jia)入(ru)(ru)(ru)少許油，加(jia)入(ru)(ru)(ru)蔥、姜、蒜(suan)、八角、桂皮、香葉、干辣椒，倒入(ru)(ru)(ru)料酒、老抽、糖水煮開(kai)！下入(ru)(ru)(ru)煎過(guo)的五(wu)花肉(rou)煮開(kai)5分鐘后(hou)，轉小火慢燉1.5—2小時（也可用高壓鍋(guo)煮20分鐘后(hou)再加(jia)熱(re)收汁，盛(sheng)盤前5分鐘加(jia)入(ru)(ru)(ru)鹽(yan)調(diao)味即可食用。

4、宮保雞丁

食(shi)材：雞(ji)胸肉300克、炸(zha)花(hua)生(sheng)米100克、九三鮮榨大(da)(da)豆油適量、干花(hua)椒(jiao)一小把、大(da)(da)蔥一段(duan)、大(da)(da)蒜兩瓣(ban)、生(sheng)姜一塊、醬油適量、白糖適量、米醋適量、鹽(yan)適量、料酒少許(xu)、雞(ji)精少許(xu)、玉米淀(dian)粉適量、胡椒(jiao)粉少許(xu)、干辣椒(jiao)12個。

做法：

（1）干(gan)辣椒切(qie)成小段，抓一(yi)抓，去掉辣椒籽。

（2）大(da)蔥(cong)一(yi)部分(fen)(fen)切成薄(bo)片，另一(yi)部分(fen)(fen)和生(sheng)姜、大(da)蒜一(yi)起切成末。

（3）雞肉切(qie)成小丁。

（4）雞(ji)肉里(li)加入(ru)少許料酒、胡椒(jiao)粉(fen)、鹽抓(zhua)勻(yun)(yun)，然后加入(ru)適量玉(yu)米(mi)淀(dian)粉(fen)抓(zhua)勻(yun)(yun)，然后加入(ru)適量香(xiang)油再抓(zhua)一(yi)下。

（5）碗(wan)里加入(ru)適(shi)量水，加入(ru)適(shi)量白糖、米醋、醬油(you)、淀粉(fen)，少許雞(ji)精、鹽，調成碗(wan)汁。

（6）鍋里加入油燒(shao)到七成熱，加入雞(ji)丁(ding)快速翻炒至熟，出鍋待用(yong)。

（7）鍋里留底油，加入花椒、干辣(la)椒、蔥姜蒜末炒香。

（8）加入(ru)炒好的雞(ji)丁翻均勻，加入(ru)碗汁大火翻炒。

（9）加入炸(zha)花(hua)生米、大蔥薄(bo)片，翻炒均勻(yun)出鍋。

5、土豆燉牛肉

食(shi)材(cai)：牛(niu)肉500g、土豆1個、胡蘿卜1個、青椒1個、姜5g、蒜3瓣、小米椒2個、生抽(chou)2湯(tang)匙、老抽(chou)1湯(tang)匙、料酒1湯(tang)匙、雞(ji)粉2/1茶匙、鹽少許。

做法：

（1）胡蘿卜、土豆、青椒切塊(kuai)備用。

（2）姜切片(pian)，蒜剝去外皮，小米椒切段。

（3）牛肉逆著條(tiao)紋切自己喜歡(huan)的大小。

（4）牛肉冷水下鍋，放(fang)姜片和1湯匙料酒，煮出血水。

（5）隨后撈(lao)出，用(yong)溫熱的水沖洗干凈后控干。

（6）鍋(guo)里燒(shao)熱油(you)，燒(shao)至(zhi)7、8層(ceng)熟后放入牛肉煸炒。

（7）炒至牛(niu)肉微焦放姜蒜、辣(la)椒。

（8）放入(ru)生抽、老抽、料酒，炒至上色。

（9）兌入適(shi)量清水（沒(mei)過牛肉為宜）煮開。

（10）轉入(ru)砂煲，放入(ru)冰糖，大(da)火(huo)燒開，小火(huo)燜煮1.5小時。

（11）放入(ru)胡(hu)蘿(luo)卜、土豆再(zai)繼續(xu)燜煮半小時。

（12）放(fang)青椒，并開大火收(shou)汁，一(yi)邊收(shou)一(yi)邊翻拌。

（13）待汁收的濃稠調入適(shi)量鹽和雞粉即可。

三、下飯菜的烹飪技巧

1、選材是關鍵

（1）優選當季食(shi)(shi)材：季節性(xing)食(shi)(shi)材不(bu)僅新鮮，而且營養豐富(fu)，更能突顯食(shi)(shi)材的(de)原汁(zhi)原味。

（2）重視食材的(de)質地(di)：不(bu)同的(de)食材有不(bu)同的(de)質地(di)，選擇適(shi)合的(de)食材才能做(zuo)出美味的(de)菜肴(yao)。

（3）巧選肉(rou)類：肉(rou)類要選嫩的部位，如(ru)雞肉(rou)、魚肉(rou)等。

2、巧妙使用調料

（1）適量使(shi)用調(diao)料：調(diao)料是烹(peng)飪中(zhong)不可或缺的調(diao)味品，但使(shi)用過多會影響菜肴的口感。

（2）掌握調料的(de)(de)搭(da)配(pei)：不(bu)同的(de)(de)調料有不(bu)同的(de)(de)味道(dao)，巧(qiao)妙搭(da)配(pei)可(ke)以提升菜肴的(de)(de)口感。

（3）善(shan)用香料(liao)：香料(liao)可以賦予菜肴獨特的香氣(qi)，如八角、桂皮等。

3、掌握火候是關鍵

（1）火候大小(xiao)要(yao)適宜：烹飪過程中要(yao)根據食材的質地(di)和(he)菜肴的要(yao)求來調整火候。

（2）掌握烹飪時間(jian)：烹飪時間(jian)過(guo)長(chang)會使食(shi)材過(guo)熟，過(guo)短則(ze)可能不(bu)熟。

（3）善于(yu)觀(guan)察(cha)：觀(guan)察(cha)食材(cai)的顏色(se)和形狀變化，判斷(duan)烹(peng)飪進(jin)度。

4、收尾技巧不容忽視

（1）勾(gou)芡(qian)收汁：用淀粉(fen)勾(gou)芡(qian)可以使菜肴更加濃(nong)郁可口。

（2）善(shan)用調(diao)(diao)味品：在(zai)收汁時加入適量的(de)調(diao)(diao)味品，如鹽、糖等(deng)。

（3）裝(zhuang)盤點綴(zhui)：將菜(cai)肴裝(zhuang)盤后(hou)可以用一些點綴(zhui)來提升(sheng)菜(cai)肴的美(mei)觀度。

總之，只要掌握以上技巧，相信你一定可以輕松烹飪出美味的下飯菜！