一、農家下飯菜是什么菜

農家下飯菜是指那些源自農村或農家風味，以當地自產的食材為主要原料，通過腌、泡、醬等各種工藝手法做成的蔬菜，這些泡菜和腌制蔬菜經過烹飪也能成為人們餐桌上的一道不可或缺的美食。有時候它就是農村人家餐桌上的主角，遠方的親戚朋友和過年過節歸鄉的兒女都少不了這一口家鄉的“下飯菜”。

二、農家下飯菜有哪些

最(zui)常見的農(nong)家下飯菜(cai)有(you)泡菜(cai)卷心(xin)菜(cai)、大(da)白(bai)菜(cai)、紅蘿(luo)卜、白(bai)蘿(luo)卜、大(da)蒜(suan)、青蔥、小(xiao)黃瓜(gua)、洋蔥、高(gao)麗菜(cai)等，同(tong)樣腌制(zhi)的蔬(shu)菜(cai)也有(you)這其(qi)中的一些，不過還(huan)增加了(le)一些尋(xun)常人家愛吃的芥菜(cai)和雪里蕻以及酸豆(dou)角等。

三、農家下飯菜做法

1、腌蘿卜

（1）一根白(bai)蘿卜，去皮洗凈后切(qie)掉兩頭，然(ran)后切(qie)成片。再加入兩勺鹽，抓勻，腌制(zhi)出水。

（2）大蒜切片；生(sheng)姜(jiang)切片；小米椒切小段。

（3）空碗(wan)中加入3大勺生抽、1小勺老抽、2勺陳醋、1勺白糖，攪拌均勻。

（4）白蘿(luo)卜腌制出水后，把(ba)水倒掉(diao)，然后把(ba)白蘿(luo)卜片放入(ru)干(gan)凈(jing)的密封罐中，撒上小米(mi)椒段、姜片、蒜片，倒入(ru)料汁，然后加入(ru)沒過(guo)蘿(luo)卜片純凈(jing)水。

（5）蓋(gai)上蓋(gai)子，腌制2-3天就可(ke)以開吃了。

2、腌黃瓜

（1）黃瓜洗凈切(qie)條去掉(diao)瓜瓤，然后(hou)加一勺鹽(yan)，拌勻腌制(zhi)半小時。

（2）大蒜(suan)切(qie)蒜(suan)片，生姜切(qie)姜絲(si)，小米椒切(qie)小段。

（3）空碗中加入(ru)生抽(chou)3勺、陳醋2勺、老(lao)抽(chou)1勺、蠔油1勺、白糖1勺，攪拌均勻。

（4）起鍋，加(jia)入(ru)適量油(you)，油(you)熱下入(ru)蒜片、姜絲(si)、小米椒(jiao)、花椒(jiao)、八角，爆香，然后倒入(ru)料汁(zhi)，攪拌均勻后關火晾涼(liang)。

（5）黃(huang)瓜中腌制出的水倒(dao)掉(diao)，然后(hou)倒(dao)入料汁，拌勻腌制2小(xiao)時(shi)就可以(yi)開吃了(le)。

3、腌辣椒

（1）空碗(wan)中加入2勺(shao)生抽(chou)、2勺(shao)蠔油、1勺(shao)老(lao)抽(chou)，攪勻(yun)備用(yong)。

（2）起鍋，加入適量油，油熱下(xia)入香葉、八角(jiao)、桂皮，熬(ao)出香味，然后把(ba)大料(liao)撈出，倒入調好的料(liao)汁，熬(ao)煮至冒泡關火，晾涼(liang)。

（3）辣椒清洗(xi)干凈，然后切成小段，加入2勺(shao)鹽、1勺(shao)白糖(tang)攪拌腌制半小時(shi)。

（4）生姜切(qie)姜末、大蒜切(qie)蒜末。

（5）辣椒中腌制出(chu)的(de)水倒掉，加(jia)入姜末、蒜(suan)末，攪拌均勻(yun)。然后(hou)裝(zhuang)入一(yi)個干凈的(de)密封(feng)容器中，倒入晾涼的(de)料汁，再加(jia)入3勺醋(cu)，攪拌均勻(yun)。蓋上蓋子放(fang)冰箱冷藏一(yi)夜。

（6）第二(er)天就可以吃了。