一、下飯醬有哪些種類

下飯醬，是專為搭配主食而生的調味品，夾饅頭、卷餅或是拌飯，肉沫與鮮香的香菇相結合，顆粒飽滿，色澤誘人，讓人胃口大開。精(jing)心調(diao)配而成的下飯(fan)醬，不(bu)僅(jin)香氣撲鼻，更有著深層(ceng)次的味道，滿(man)(man)滿(man)(man)的牛(niu)肉，肉眼可(ke)見(jian)的相關黃(huang)豆等真(zhen)的太(tai)香了，能干滿(man)(man)滿(man)(man)一大碗飯(fan)。

常見的下飯醬包括牛肉醬、雞蛋(dan)醬、辣椒醬、香菇醬、黃豆醬、香腸醬、茶油蒜蓉醬等，經過經過炒(chao)制和(he)秘制調味，打開包裝就能聞見濃(nong)郁香味。

二、下飯醬怎么做好吃

1、牛肉醬

材料：牛(niu)肉(rou)500克、黃豆(dou)醬600克、油酥花生米(mi)適(shi)量、芝麻（熟）適(shi)量、油半斤、干辣(la)椒(jiao)末100克、姜2片、花椒(jiao)半湯匙、大(da)料2-3個、料酒1湯匙、白(bai)胡椒(jiao)粉(fen)1茶匙、白(bai)糖2湯匙。

做法：

（1）牛(niu)肉(rou)選用筋(jin)少一些的部位，把(ba)牛(niu)肉(rou)用刀剁成末(mo)，不用剁成肉(rou)泥，這樣吃(chi)著有(you)顆粒(li)感。

（2）準備好(hao)調(diao)料，辣椒末按個(ge)人口(kou)味購買，一般有微辣、中辣、特辣幾(ji)種，醬(jiang)選用黃豆醬(jiang)或者干黃醬(jiang)都(dou)可以。把油酥花生(sheng)剝去外(wai)皮(pi)。

（3）把辣(la)椒(jiao)(jiao)末(mo)加入清水(shui)，要沒(mei)過辣(la)椒(jiao)(jiao)末(mo)，浸泡10分鐘，然后，用濾(lv)網把辣(la)椒(jiao)(jiao)末(mo)濾(lv)凈水(shui)分。辣(la)椒(jiao)(jiao)末(mo)放水(shui)浸泡一下(xia)，濕透，是(shi)為了緩沖油(you)溫過高而導致的辣(la)椒(jiao)(jiao)末(mo)炸糊，也(ye)能延長熱油(you)浸出辣(la)椒(jiao)(jiao)紅色辣(la)物質的時間，使辣(la)椒(jiao)(jiao)油(you)的品(pin)質達到更好。熬(ao)出來的辣(la)椒(jiao)(jiao)油(you)味(wei)道更香(xiang)更醇(chun)，油(you)顏色紅亮，辣(la)椒(jiao)(jiao)香(xiang)。

（4）把(ba)花(hua)生米用刀背壓成花(hua)生碎。

（5）鍋內加入油燒熱，下入花椒(jiao)和大料小火炸(zha)制(zhi)，把(ba)花椒(jiao)炸(zha)至微焦，將花椒(jiao)和大料一(yi)起撈出不要。

（6）關火(huo)，把油溫降低，溫油下(xia)入浸泡過的辣(la)椒末(mo)，蓋上鍋蓋，小火(huo)炸制，熬(ao)到沒有水分沒有了(le)，只剩下(xia)油，出來辣(la)椒的香味，就炸好了(le)。不要把辣(la)椒炸過火(huo)，炸糊了(le)。

（7）下入牛肉末和(he)姜末一起翻炒(chao)，把牛肉炒(chao)至(zhi)顏色變(bian)白。

（8）下入(ru)(ru)黃豆醬(jiang)(jiang)小(xiao)火(huo)(huo)(huo)(huo)炒(chao)制(zhi)，用鍋(guo)鏟不停的攪動(dong)，防(fang)止醬(jiang)(jiang)汁(zhi)糊鍋(guo)底，炒(chao)出(chu)醬(jiang)(jiang)香(xiang)味，淋入(ru)(ru)半碗水，再加(jia)入(ru)(ru)料酒、白(bai)糖、白(bai)胡椒粉、攪拌均勻(yun)，小(xiao)火(huo)(huo)(huo)(huo)熬制(zhi)融合入(ru)(ru)味，要用小(xiao)火(huo)(huo)(huo)(huo)熬制(zhi)，用大火(huo)(huo)(huo)(huo)醬(jiang)(jiang)汁(zhi)容(rong)易糊鍋(guo)底。期間，要不停的攪動(dong)，熬制(zhi)水分蒸都發了(le)，就可以了(le)。關火(huo)(huo)(huo)(huo)，加(jia)入(ru)(ru)芝麻(ma)和花生碎，攪拌均勻(yun)，晾涼。

2、香菇醬

材料：香菇、辣椒、小蔥、生姜(jiang)、油、鹽(yan)、豆(dou)瓣(ban)醬、甜面醬。

做法：

（1）香菇洗(xi)干凈，切丁備(bei)用。

（2）蔥切末(mo)、姜切末(mo)、辣(la)椒切碎。

（3）鍋中倒(dao)入適(shi)量油，放(fang)入姜(jiang)末、蔥末，炒(chao)香。

（4）倒入辣椒，爆炒。

（5）加(jia)水，倒入香菇，小火慢(man)燉(dun)，加(jia)鹽(yan)。

（6）香(xiang)菇煮(zhu)軟后，加入甜面醬、豆瓣醬，炒勻即可(ke)。

3、蒜蓉辣椒醬

材料(liao)：紅辣椒200克(ke)、大蒜100克(ke)、鹽10克(ke)、白(bai)(bai)糖15克(ke)、白(bai)(bai)醋15毫升。

做法：

（1）將紅辣(la)椒清洗干(gan)凈，瀝干(gan)水分(fen)。大蒜剝皮，備用。

（2）將(jiang)紅辣(la)椒(jiao)和大(da)蒜分別剁碎，或者放入(ru)料(liao)理(li)機中(zhong)打成較小的顆(ke)粒。

（3）將剁碎的紅(hong)辣椒和(he)大蒜放入(ru)碗中，加(jia)入(ru)鹽、白糖和(he)白醋(cu)，攪拌均勻。

（4）將混合好的蒜蓉辣椒醬放入密封容器中，室溫下腌制(zhi)1-2天，讓其(qi)味道充分融合。

（5）腌制完成后(hou)，將蒜蓉辣(la)椒(jiao)醬轉入干凈的玻璃瓶中，密(mi)封保(bao)存。可(ke)以(yi)放置在(zai)冰箱中，延長保(bao)質期。

4、雞蛋醬

材料：雞蛋5個(ge)、甜面醬(jiang)40克、黃豆醬(jiang)40克、香蔥適量(liang)。

做法：

（1）將雞蛋打散。

（2）甜面醬(jiang)、黃豆醬(jiang)放到一個(ge)大碗中(zhong)，再(zai)倒入100毫(hao)升清水攪拌(ban)均(jun)勻。

（3）鍋中倒入適量的油，油熱后，把雞蛋倒入鍋中。

（4）用筷(kuai)子(zi)迅(xun)速將雞蛋打散，這個時候，可以將火轉小一(yi)點。

（5）將攪拌好的(de)醬(jiang)倒到鍋中，翻炒均勻(yun)，小火(huo)開始熬煮。（喜歡醬(jiang)色重一點(dian)(dian)的(de)，可以還加一點(dian)(dian)醬(jiang)油。）

（6）待湯汁(zhi)收得越(yue)來越(yue)濃稠(chou)時，放半勺糖調味，然后即可盛出。吃的時候，撒(sa)一點香蔥末點綴。（因為醬很咸，所以不用再加鹽(yan)。）

（7）用來拌面條，再搭配一些新鮮蔬菜，口感(gan)覺非常(chang)好哦。

三、下飯醬健康嗎

下(xia)飯(fan)醬的健(jian)康性(xing)主(zhu)要(yao)取決于其成(cheng)(cheng)分和制作過(guo)程。下(xia)飯(fan)醬通常包含(han)辣(la)椒、豆(dou)豉、蒜蓉、芝麻、花生(sheng)(sheng)等食材，這(zhe)些(xie)食材本身具有(you)(you)一(yi)定(ding)的營養價值，如(ru)辣(la)椒富含(han)維生(sheng)(sheng)素(su)C和胡蘿(luo)卜素(su)，豆(dou)豉含(han)有(you)(you)蛋白質和礦物質。但?一(yi)些(xie)下(xia)飯(fan)醬中可能(neng)(neng)含(han)有(you)(you)谷氨(an)酸(suan)鈉等增(zeng)鮮劑，這(zhe)些(xie)物質在過(guo)量攝入時可能(neng)(neng)對人體健(jian)康產(chan)生(sheng)(sheng)負(fu)面影響。例如(ru)，谷氨(an)酸(suan)鈉在高溫下(xia)可能(neng)(neng)生(sheng)(sheng)成(cheng)(cheng)焦谷氨(an)酸(suan)鈉，雖然(ran)目前尚未確定(ding)其是否為致(zhi)癌物，但過(guo)量攝入會(hui)增(zeng)加(jia)高血(xue)壓、心(xin)血(xue)管疾病(bing)等風險(xian)?。一(yi)些(xie)下(xia)飯(fan)醬的生(sheng)(sheng)產(chan)環(huan)境可能(neng)(neng)存在衛生(sheng)(sheng)問題(ti)，如(ru)原材料隨(sui)意(yi)堆放、生(sheng)(sheng)產(chan)環(huan)境臟亂(luan)等，這(zhe)可能(neng)(neng)導致(zhi)產(chan)品受到污染，影響健(jian)康。

為了保持健康，建議在選擇下飯醬時關注其成分表和營養信息，選擇低鹽、低糖、低油且添加劑較少的產品；同時，注意適量食用，避免過量攝入熱量和鹽分；也可以自己動手制作(zuo)下(xia)飯醬，可以確保(bao)原材料的新鮮和衛生，避免(mian)添加(jia)劑和防腐劑的使用，從而更健康(kang)?。