一、貝果面包的做法

貝果是一種面包，吃起來表面柔韌，內里Q彈，而且健康低脂，是很受歡迎的一種面包，懂烘焙的朋友也可以自己在家做貝果面包，那么貝果怎么做呢？

原料：

高(gao)筋粉300g、鹽3g、糖10g、溫水180g、酵母4g、黃油10g。

做法：

1、高筋面粉、糖、鹽混合(he)稱好；酵(jiao)母(mu)用溫水攪拌化開(kai)。

2、酵母水(shui)倒入混合好的干粉(fen)中，攪拌揉勻，揉成初步的面團。

3、放入廚(chu)師(shi)機(ji)，開動廚(chu)師(shi)機(ji)低速攪(jiao)打，形成光滑(hua)的面(mian)團之后(hou)加入黃(huang)油。（前面(mian)10分鐘(zhong)揉至光滑(hua)，后(hou)面(mian)加入黃(huang)油再揉10分鐘(zhong)）

4、等量分(fen)成6個，蓋(gai)上保鮮膜醒15分(fen)鐘，等待醒面的過程我們先來把(ba)烘(hong)焙紙剪成6個大小差不多的正方形。

5、醒好的面(mian)團(tuan)搟成(cheng)(cheng)牛舌(she)狀(zhuang)，上(shang)(shang)面(mian)1/3處往中間(jian)折，下(xia)面(mian)1/3處往上(shang)(shang)折，注(zhu)意(yi)要按緊不(bu)要留(liu)縫不(bu)然會(hui)有小氣(qi)孔，里面(mian)組織就不(bu)好看了，上(shang)(shang)下(xia)捏在一起，搓成(cheng)(cheng)長條（大(da)概搓成(cheng)(cheng)25cm左右，不(bu)能太長，太長會(hui)太瘦不(bu)好看）。

6、一(yi)邊(bian)搓細，一(yi)邊(bian)壓扁搟平，形(xing)成一(yi)個圈圈，抱住另(ling)一(yi)頭，捏(nie)緊收口(kou)，然后放到剛裁(cai)好的烘焙紙上，放烤(kao)箱發酵，或者室溫發酵；烤(kao)箱溫度40度左右發酵30分鐘。

7、發酵好之前提前準備一鍋水，水中(zhong)加入適量白糖，大概1L水放50克(ke)左右白糖，煮(zhu)至(zhi)微沸狀(zhuang)態，連紙(zhi)(zhi)一起扔(reng)進去煮(zhu)30秒再翻面(mian)煮(zhu)30秒，翻面(mian)時直接拉(la)紙(zhi)(zhi)的(de)一角翻過來就行了；這里的(de)水一直保持小火；同時烤箱(xiang)200度預熱。

8、煮(zhu)好的面胚瀝干(gan)水就直接(jie)放到烤盤，送入(ru)烤箱烤15分鐘就可以出爐了。

二、做貝果面包為什么要在開水里面燙30秒

貝(bei)果是面包(bao)的(de)一種，不(bu)過(guo)和其他面包(bao)不(bu)同之處在于，貝(bei)果面包(bao)在烘烤前還需要放糖水里煮30秒，這是為什么呢(ni)？

1、貝果面包吃的(de)就是緊致有嚼(jiao)勁的(de)口感，放入開水中燙，通過熱水加熱，氣孔受(shou)熱膨脹，讓貝(bei)果在這(zhe)個階(jie)段最(zui)后膨脹，并且定型(xing)，避免在烤箱里過度膨脹。

2、在(zai)熱水中，面(mian)團中的(de)淀(dian)(dian)粉會吸收面(mian)團內(nei)的(de)水分并糊(hu)化，而(er)糊(hu)化的(de)淀(dian)(dian)粉會在(zai)烤箱熱量中固化，從而(er)形成(cheng)筋道的(de)面(mian)包(bao)口感。

3、煮的過程(cheng)中(zhong)，表面淀粉充分吸水，同(tong)樣(yang)發生(sheng)糊化，配合糖(tang)水中(zhong)的“糖(tang)”，烘烤(kao)后會讓表面的顏色更漂亮。