一、貝果烤出來很硬怎么回事

正常的貝果是(shi)外酥里韌，口感(gan)(gan)介于膜和面包(bao)之間，和饅頭(tou)口感(gan)(gan)不一樣，有(you)點像烤饅頭(tou)，口感(gan)(gan)雖(sui)然比(bi)較(jiao)有(you)韌性(xing)，但不會太硬，非常硬甚至切(qie)不動的話，可能原因是(shi)：

1、揉面時間不夠

貝果(guo)面(mian)包(bao)(bao)的含水量相(xiang)對(dui)較低，因此揉面(mian)的時間需要足夠長。如果(guo)揉面(mian)不到位，面(mian)包(bao)(bao)的表(biao)面(mian)不會光滑，烤出來的貝果(guo)會不夠柔(rou)軟(ruan)。

2、烘烤時間過長

過長(chang)的烘烤時間會導(dao)致貝果面包外(wai)部過于焦(jiao)硬(ying)。

二、烤好的貝果開裂是什么原因

自己在家(jia)做(zuo)貝(bei)果(guo)(guo)，有時烤出來的貝(bei)果(guo)(guo)表皮開裂或底部、圈內(nei)裂開，這(zhe)是(shi)怎么回事(shi)呢？

1、表皮開裂

（1）整(zheng)形后，貝(bei)果的接口處在側面，沒(mei)有(you)放在貝(bei)果底部或者中間，這樣面團發(fa)酵膨脹后很容(rong)易出現接口偏移(yi)，導致開(kai)裂。

（2）接口處沒有粘(zhan)合(he)住。

2、底部或者圈內開裂

（1）面團(tuan)沒有揉到位(wei)，沒有揉光滑。

（2）松弛時間太短，沒有松弛到位，整形時候回縮嚴重。

（3）水量太少(shao)，面團比較干，捏(nie)合的時候，不(bu)能很好連接一起(qi)。

（4）發酵的時候室溫干燥(zao)，導致面團干裂，一定要在旁(pang)邊(bian)放一杯熱水。

（5）發酵時間太久(jiu)，發酵超過2倍大以(yi)上。

三、烤好的貝果表面不光滑什么原因

1、面(mian)團(tuan)攪拌不夠充分：面(mian)團(tuan)一定要揉到(dao)表面(mian)光滑，可以拉出比較厚的膜(mo)才(cai)行。

2、整形(xing)時候弄破(po)面(mian)團表面(mian)：動作要輕柔，可(ke)以讓(rang)面(mian)團稍加松弛，再塑形(xing)。

3、水煮過久導致(zhi)皺皮(pi)：正(zheng)反(fan)面控(kong)制(zhi)在30秒左(zuo)右，不要超過1分鐘(zhong)。