玉米，別名棒子、包谷、包米、苞米等。玉米的品種有很多，如普通玉米、甜玉米、水果玉米、糯玉米等，我們一般吃的是甜玉(yu)米(mi)、水果玉(yu)米(mi)、糯玉(yu)米(mi)，普通玉米一般是作為飼料的。玉米一直都被譽為長壽食品，含有豐富的蛋白質、 脂肪、維生素、微量元素、纖維素等，具有開發高營養、高生物學功能食品的巨大潛力。玉米中所含纖維素是一種不能為人體吸收的碳水化合物 ，可降低人的腸道內致癌物質的濃度 ， 并減 少分泌毒素的腐質在腸道內的積累 ，從而減少結腸癌和直腸癌的發病率 ；玉米中所含木質素 ，可使人體內的 “ 巨噬細胞 ”的活力提高2~3 倍 ，從而抑制癌瘤的發生 ；玉米中還含大量的礦物質鎂 ，食物中的鎂具有明顯的防癌效果。