蓮藕味(wei)甘、性平、生熟均可食用，主(zhu)(zhu)治熱渴(ke)，散淤血(xue)(xue)，生肌； 熟藕性溫(wen)味(wei)甘，有益胃健脾、養血(xue)(xue)補益、止瀉(xie)功能； 主(zhu)(zhu)治肺(fei)熱咳(ke)嗽、煩躁(zao)口渴(ke)、脾虛泄瀉(xie)、食欲(yu)不(bu)振(zhen)及各種血(xue)(xue)癥。

1、清熱涼血：蓮(lian)藕生(sheng)用(yong)性寒，有清熱(re)涼(liang)血作用(yong)，可用(yong)來治療(liao)熱(re)性病癥；蓮(lian)藕味甘多液、對熱(re)病口渴、衄(nv)血、咯血、下血者(zhe)尤為有益；

2、通便止瀉、健脾開胃：蓮(lian)(lian)藕(ou)中(zhong)含有(you)(you)黏液蛋白(bai)和膳食(shi)纖維(wei)，能與(yu)人體內膽酸鹽，食(shi)物中(zhong)的膽固醇(chun)及甘油三酯結合，使其從糞(fen)便中(zhong)排出(chu)(chu)，從而減少脂類的吸收。蓮(lian)(lian)藕(ou)散發(fa)出(chu)(chu)一種獨特清香，還(huan)含有(you)(you)鞣質，有(you)(you)一定健(jian)脾止瀉作用，能增進食(shi)欲，促進消化，開(kai)胃健(jian)中(zhong)，有(you)(you)益于胃納不佳，食(shi)欲不振者恢復(fu)健(jian)康；

3、益血生肌：蓮藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫稱其：“主(zhu)補中養(yang)神，益氣力”；

4、止血散瘀：藕含有大量的單寧酸，有收縮血(xue)(xue)管(guan)作用，可(ke)用來止血(xue)(xue)。藕還能涼血(xue)(xue)，散血(xue)(xue)，中醫認為(wei)其(qi)止血(xue)(xue)而不(bu)留瘀，是熱病血(xue)(xue)癥的食(shi)療佳品。

1.藕(ou)粉中(zhong)(zhong)含有黏液蛋白和膳食(shi)纖維，能與人體內(nei)膽酸鹽，食(shi)物中(zhong)(zhong)的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中(zhong)(zhong)排出，從而減少脂類的吸收。

2.藕粉含有鞣質，有一定(ding)健(jian)脾止(zhi)瀉(xie)作用，能增進食欲(yu)(yu)，促(cu)進消化，開胃健(jian)中，有益于胃納(na)不佳(jia)，食欲(yu)(yu)不振者恢復健(jian)康(kang)；

3.藕粉(fen)富含鐵、鈣等微量元(yuan)素，植物蛋白(bai)質、維生素以及淀粉(fen)含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增(zeng)強人體免疫力作用。

一般人群(qun)均可(ke)食用。

1.老幼婦孺、體(ti)弱多病者尤宜；特別適宜高熱病人、吐血者、高血壓、肝病、食欲不(bu)振、缺鐵(tie)性(xing)貧(pin)血、營養不(bu)良者多食用。

2.糖尿病(bing)人應選(xuan)擇無(wu)糖藕粉

禁忌人群：肥胖者應少食(shi)

1.磨(mo)漿：將鮮藕(ou)洗凈，除去藕(ou)節，置(zhi)于打漿機或石臼(jiu)中搗碎(sui)，再加清水用石磨(mo)磨(mo)成(cheng)藕(ou)漿。

2.洗(xi)漿：將藕漿盛(sheng)在布(bu)袋(dai)中，袋(dai)下(xia)放一個缸或盆，用清(qing)水往布(bu)袋(dai)里沖洗(xi)，邊(bian)沖邊(bian)攪動袋(dai)中藕渣(zha)，直到濾出(chu)清(qing)水時為止。

3.漂漿：把沖洗(xi)出的(de)藕漿用水(shui)(shui)(shui)漂1至(zhi)2天(tian)，每天(tian)攪動(dong)一次。待澄清后，去(qu)掉浮在(zai)水(shui)(shui)(shui)面上的(de)細藕渣，并除去(qu)底層(ceng)的(de)泥沙，然后把中間的(de)粉漿放在(zai)另一容(rong)器內，用清水(shui)(shui)(shui)調(diao)稀(xi)再沉(chen)淀。如此反復1至(zhi)2次，至(zhi)藕粉呈白色為止。

4.瀝(li)(li)烤：將(jiang)(jiang)(jiang)經過漂(piao)洗、沉(chen)淀后(hou)的藕粉(fen)(fen)用一(yi)清(qing)潔布袋(dai)盛好，再(zai)用繩吊起(qi)，約半天(tian)就(jiu)可瀝(li)(li)干(gan)(也(ye)可將(jiang)(jiang)(jiang)干(gan)凈的裝(zhuang)草木灰的布袋(dai)放入(ru)其(qi)中把(ba)水吸干(gan))。水分瀝(li)(li)干(gan)后(hou)，將(jiang)(jiang)(jiang)藕粉(fen)(fen)取(qu)出，掰成500克左(zuo)右(you)的粉(fen)(fen)團，晾曬(shai)1小時左(zuo)右(you)，然(ran)后(hou)用刀將(jiang)(jiang)(jiang)粉(fen)(fen)團削成薄片；繼續(xu)烤干(gan)或曬(shai)干(gan)即成藕粉(fen)(fen)。一(yi)般出粉(fen)(fen)率在10％左(zuo)右(you)。

制作藕粉(fen)時應注意：取(qu)藕以(yi)新鮮(xian)的老藕為宜，藕漿磨得越(yue)細越(yue)好，因(yin)為磨得越(yue)細出粉(fen)率越(yue)高。

看顏色：純藕粉含有大量的鐵質和還原糖等成分，與空氣接觸，極易氧化，使藕粉的顏色由白而轉微紅。其他淀粉沒有這種變化，都是純白色或略帶黃色的。

形狀：藕粉和其他淀粉有時呈片狀，但片狀的藕粉表面上有絲狀紋絡，而其他片狀淀粉兩側的表面是平光的。

鼻嗅：藕粉具有獨特的濃郁清香氣味，其他淀粉則無此清香氣。

手感：取少許藕粉用手指揉擦，其質地比其他淀粉都要細膩滑爽。

口嘗：取少量藕粉放入口中，觸及唾液即會很快溶化；而其他淀粉入口后，不僅不易溶化，還會粘糊在一起或呈團狀。

溶性：取少許藕粉含入口中，觸及唾液即會溶化，其它淀粉則不易溶化且粘糊或呈團狀。

沖調：藕粉沖調后的吸水膨脹性可達8～9倍，熟(shu)漿色(se)澤微紅，呈(cheng)琥珀(po)色(se)，光澤晶(jing)瑩；冷卻(que)后放(fang)(fang)置數小時，會變成稀漿。其它淀粉(fen)不燒難熟(shu)，透明(ming)度不如藕粉(fen)，吸水性(xing)及(ji)韌(ren)性(xing)也差(cha)，且冷卻(que)放(fang)(fang)置后仍凝(ning)結不變。

味道：真藕粉具有藕粉的清香味。摻入其他淀粉的藕粉，則有摻入淀粉的氣味。

粘度：取少量故入口中，加熱水攪拌，用筷子試驗其粘度，一般真藕粉的粘性差，而山芋等淀粉都具有較高的粘性。

此外，藕粉保存時間長，顏色會由微紅變為紅褐色，這不是變質，不妨礙食用。