蓮藕(ou)味(wei)甘、性(xing)(xing)平、生熟均可食(shi)用(yong)，主治熱(re)(re)渴，散淤血(xue)(xue)，生肌； 熟藕(ou)性(xing)(xing)溫味(wei)甘，有(you)益(yi)胃(wei)健(jian)脾、養血(xue)(xue)補益(yi)、止瀉功能； 主治肺熱(re)(re)咳嗽、煩躁口渴、脾虛泄瀉、食(shi)欲不振及各(ge)種血(xue)(xue)癥(zheng)。

1、清熱涼血：蓮(lian)藕(ou)生(sheng)用(yong)性寒，有清熱涼血(xue)作(zuo)用(yong)，可(ke)用(yong)來治療熱性病癥；蓮(lian)藕(ou)味甘多液、對(dui)熱病口渴、衄血(xue)、咯血(xue)、下血(xue)者尤為有益；

2、通便止瀉、健脾開胃：蓮藕中(zhong)含(han)有(you)黏液蛋白(bai)和膳食纖維(wei)，能(neng)與人體內膽酸鹽，食物(wu)中(zhong)的膽固醇(chun)及(ji)甘油三酯(zhi)結合，使其從(cong)糞便(bian)中(zhong)排出，從(cong)而減(jian)少(shao)脂類的吸收(shou)。蓮藕散發(fa)出一(yi)種獨特(te)清香，還含(han)有(you)鞣質，有(you)一(yi)定(ding)健脾止瀉作(zuo)用(yong)，能(neng)增進食欲(yu)(yu)，促進消化，開胃健中(zhong)，有(you)益于胃納(na)不佳，食欲(yu)(yu)不振者恢復健康；

3、益血生肌：蓮藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫稱其：“主補中養神，益氣力”；

4、止血散瘀：藕含有大量的(de)單寧酸(suan)，有收縮血(xue)管作(zuo)用(yong)，可用(yong)來止血(xue)。藕還能涼血(xue)，散(san)血(xue)，中(zhong)醫認為其止血(xue)而不留瘀，是熱(re)病血(xue)癥(zheng)的(de)食療佳(jia)品(pin)。

1.藕粉中含(han)有黏液蛋(dan)白(bai)和膳食纖維，能與人體(ti)內(nei)膽酸鹽(yan)，食物中的膽固醇及(ji)甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減(jian)少脂類的吸收。

2.藕粉含有(you)鞣(rou)質(zhi)，有(you)一定(ding)健脾(pi)止瀉作用，能增(zeng)進(jin)食欲(yu)，促進(jin)消(xiao)化(hua)，開胃健中(zhong)，有(you)益于胃納不(bu)佳，食欲(yu)不(bu)振者恢復健康；

3.藕粉富含(han)(han)鐵(tie)、鈣等微量元素(su)，植(zhi)物蛋白(bai)質、維(wei)生素(su)以及淀粉含(han)(han)量也很(hen)豐富，有明顯的補益氣血，增強(qiang)人體免疫力作用。

一般人(ren)群均可(ke)食(shi)用(yong)。

1.老(lao)幼婦孺、體弱(ruo)多病(bing)者(zhe)尤(you)宜(yi)；特別適(shi)宜(yi)高熱病(bing)人(ren)、吐血(xue)者(zhe)、高血(xue)壓、肝(gan)病(bing)、食(shi)欲不振(zhen)、缺鐵(tie)性貧血(xue)、營養不良(liang)者(zhe)多食(shi)用。

2.糖尿病人應選擇(ze)無糖藕粉

禁(jin)忌(ji)人群：肥胖者(zhe)應少食(shi)

1.磨(mo)漿(jiang)：將(jiang)鮮藕洗凈(jing)，除(chu)去藕節，置于打漿(jiang)機或(huo)石臼中搗碎，再加清水用石磨(mo)磨(mo)成藕漿(jiang)。

2.洗(xi)漿(jiang)：將藕漿(jiang)盛在(zai)布(bu)袋(dai)(dai)中，袋(dai)(dai)下放一個缸(gang)或(huo)盆，用清水(shui)往布(bu)袋(dai)(dai)里沖洗(xi)，邊(bian)沖邊(bian)攪動袋(dai)(dai)中藕渣，直到濾(lv)出清水(shui)時為止。

3.漂(piao)漿(jiang)(jiang)：把(ba)沖(chong)洗出的藕漿(jiang)(jiang)用(yong)水漂(piao)1至(zhi)(zhi)2天，每天攪(jiao)動一次(ci)(ci)。待澄清后，去掉浮在(zai)水面上的細藕渣(zha)，并除去底層的泥(ni)沙，然后把(ba)中間(jian)的粉漿(jiang)(jiang)放在(zai)另一容器內，用(yong)清水調稀再沉淀。如此反復1至(zhi)(zhi)2次(ci)(ci)，至(zhi)(zhi)藕粉呈白(bai)色為(wei)止(zhi)。

4.瀝(li)烤(kao)：將(jiang)經過漂洗(xi)、沉(chen)淀后的(de)藕粉用一清潔布(bu)袋(dai)盛好，再用繩吊起，約半天(tian)就(jiu)可瀝(li)干(gan)(也(ye)可將(jiang)干(gan)凈的(de)裝草木灰的(de)布(bu)袋(dai)放入(ru)其(qi)中把水(shui)吸干(gan))。水(shui)分瀝(li)干(gan)后，將(jiang)藕粉取出，掰(bai)成500克左(zuo)右(you)的(de)粉團，晾曬(shai)1小(xiao)時左(zuo)右(you)，然后用刀將(jiang)粉團削成薄片；繼續(xu)烤(kao)干(gan)或曬(shai)干(gan)即成藕粉。一般出粉率在10％左(zuo)右(you)。

制作(zuo)藕(ou)粉時應注意：取藕(ou)以新鮮的老藕(ou)為宜，藕(ou)漿磨得越(yue)細越(yue)好，因(yin)為磨得越(yue)細出粉率越(yue)高。

看顏色：純藕粉含有大量的鐵質和還原糖等成分，與空氣接觸，極易氧化，使藕粉的顏色由白而轉微紅。其他淀粉沒有這種變化，都是純白色或略帶黃色的。

形狀：藕粉和其他淀粉有時呈片狀，但片狀的藕粉表面上有絲狀紋絡，而其他片狀淀粉兩側的表面是平光的。

鼻嗅：藕粉具有獨特的濃郁清香氣味，其他淀粉則無此清香氣。

手感：取少許藕粉用手指揉擦，其質地比其他淀粉都要細膩滑爽。

口嘗：取少量藕粉放入口中，觸及唾液即會很快溶化；而其他淀粉入口后，不僅不易溶化，還會粘糊在一起或呈團狀。

溶性：取少許藕粉含入口中，觸及唾液即會溶化，其它淀粉則不易溶化且粘糊或呈團狀。

沖調：藕粉沖調后的吸水膨脹性可達8～9倍(bei)，熟漿色澤(ze)微(wei)紅，呈(cheng)琥珀(po)色，光澤(ze)晶瑩；冷卻后放(fang)置數小(xiao)時，會(hui)變成稀漿。其它淀粉(fen)不燒難熟，透明度不如(ru)藕(ou)粉(fen)，吸(xi)水性及韌性也差，且冷卻放(fang)置后仍(reng)凝結不變。

味道：真藕粉具有藕粉的清香味。摻入其他淀粉的藕粉，則有摻入淀粉的氣味。

粘度：取少量故入口中，加熱水攪拌，用筷子試驗其粘度，一般真藕粉的粘性差，而山芋等淀粉都具有較高的粘性。

此外，藕粉保存時間長，顏色會由微紅變為紅褐色，這不是變質，不妨礙食用。