白蘭地是什么酒

白蘭地(di)是一種以(yi)水果為(wei)原料的蒸餾，經過水果發酵后(hou)再(zai)蒸餾，貯藏(zang)后(hou)釀造而成。白蘭地度數(shu)一般在40度以上，所以白蘭地是烈酒(jiu)的(de)一種。

白蘭地分類

世界上有(you)很多國(guo)家都生產(chan)白(bai)蘭地(di)(di)(di)，如法國(guo)、德(de)國(guo)、意大利、西班牙、美國(guo)等，但以法國(guo)生產(chan)的白(bai)蘭地(di)(di)(di)為品質(zhi)(zhi)最(zui)好，而法國(guo)白(bai)蘭地(di)(di)(di)又以干邑(yi)和阿爾瑪涅克兩個地(di)(di)(di)區的產(chan)品為最(zui)佳，其中，干邑(yi)的品質(zhi)(zhi)被(bei)舉世公認，最(zui)負盛名。

白(bai)蘭地(di)(di)(di)以產地(di)(di)(di)、原料的(de)不(bu)同(tong)可分為(wei)：干邑、阿爾瑪涅克、法國白(bai)蘭地(di)(di)(di)、其他國家白(bai)蘭地(di)(di)(di)、葡萄渣白(bai)蘭地(di)(di)(di)，水果白(bai)蘭地(di)(di)(di)等六大類。

白蘭地口感

白蘭(lan)地(di)酒度在40-43度之間（勾兌(dui)的(de)(de)(de)白蘭(lan)地(di)酒在國際上(shang)(shang)一般(ban)標準是42~43度），雖(sui)屬烈性酒，但由于經過長時間的(de)(de)(de)陳(chen)釀，其口(kou)感柔和，香(xiang)味(wei)純正，飲用后(hou)給人以高雅、舒暢的(de)(de)(de)享受。白蘭(lan)地(di)呈美麗(li)的(de)(de)(de)琥珀色(se)，富有吸(xi)引力，其悠久的(de)(de)(de)歷史(shi)也給它蒙上(shang)(shang)了一層神(shen)秘的(de)(de)(de)色(se)彩。

國(guo)際(ji)上通(tong)行的(de)(de)白蘭(lan)地，酒精(jing)體積分數在40%左右，色澤金黃晶亮，具有優(you)雅(ya)細致的(de)(de)葡萄果香(xiang)和濃郁的(de)(de)陳釀(niang)木(mu)香(xiang)，口味甘(gan)洌，醇美無(wu)瑕，余香(xiang)縈繞不(bu)散。

白蘭地特點

1、白蘭地有(you)一種高雅醇和的口味(wei)，具有(you)特殊的芳(fang)香。

白(bai)(bai)(bai)蘭(lan)(lan)地(di)(di)(di)中(zhong)的(de)芳香物(wu)質首先來源于原(yuan)料(liao)。法國著名的(de)Kognac白(bai)(bai)(bai)蘭(lan)(lan)地(di)(di)(di)就是以科涅克地(di)(di)(di)區的(de)白(bai)(bai)(bai)玉霓、白(bai)(bai)(bai)福兒、格(ge)倫(lun)巴優良葡(pu)萄原(yuan)料(liao)釀制的(de)。這(zhe)些優良葡(pu)萄品種含(han)特(te)有(you)的(de)香氣，經(jing)過(guo)發酵和蒸餾，得到(dao)原(yuan)白(bai)(bai)(bai)蘭(lan)(lan)地(di)(di)(di)。原(yuan)白(bai)(bai)(bai)蘭(lan)(lan)地(di)(di)(di)是指(zhi)通過(guo)蒸餾得到(dao)的(de)、還未(wei)調配(pei)的(de)白(bai)(bai)(bai)蘭(lan)(lan)地(di)(di)(di)。

優質白蘭地的(de)(de)(de)(de)高雅(ya)芳香還有(you)一(yi)個來源(yuan)，并(bing)且是非常重(zhong)要的(de)(de)(de)(de)來源(yuan)，那就是橡(xiang)木(mu)(mu)桶(tong)。原白(bai)(bai)蘭地(di)(di)酒(jiu)貯存在橡(xiang)木(mu)(mu)桶(tong)中(zhong)，要發生一(yi)系列(lie)變(bian)化(hua)(hua)，從(cong)而變(bian)得(de)高雅(ya)、柔和、醇厚、成熟(shu)，在葡萄酒(jiu)行業(ye)，這叫“天(tian)然老熟(shu)”。在“天(tian)然老熟(shu)”過程中(zhong)，發生兩(liang)方面的(de)(de)(de)(de)變(bian)化(hua)(hua)：一(yi)是顏色(se)的(de)(de)(de)(de)變(bian)化(hua)(hua)，二是口味的(de)(de)(de)(de)變(bian)化(hua)(hua)。原白(bai)(bai)蘭地(di)(di)都是白(bai)(bai)色(se)的(de)(de)(de)(de)，它(ta)在貯存時(shi)不斷地(di)(di)提取橡(xiang)木(mu)(mu)桶(tong)的(de)(de)(de)(de)木(mu)(mu)質(zhi)成分，加(jia)上白(bai)(bai)蘭地(di)(di)所含的(de)(de)(de)(de)單寧(ning)成分被(bei)氧化(hua)(hua)，經過五年、十年以至更(geng)長時(shi)間，逐(zhu)漸變(bian)成金黃(huang)色(se)、深金黃(huang)色(se)到濃茶(cha)色(se)。新蒸餾出來的(de)(de)(de)(de)原白(bai)(bai)蘭地(di)(di)口味暴辣， 香氣(qi)不足(zu)，它(ta)從(cong)橡(xiang)木(mu)(mu)桶(tong)的(de)(de)(de)(de)木(mu)(mu)質(zhi)素中(zhong)抽(chou)取橡(xiang)木(mu)(mu)的(de)(de)(de)(de)香氣(qi)，與自(zi)身單寧(ning)成分氧化(hua)(hua)產生的(de)(de)(de)(de)香 氣(qi)結合起來，形成一(yi)種白(bai)(bai)蘭地(di)(di)特有(you)的(de)(de)(de)(de)奇妙的(de)(de)(de)(de)香氣(qi)。

2、合(he)格的(de)(de)(de)(de)白蘭(lan)地(di)，還有一個極(ji)為重(zhong)要(yao)的(de)(de)(de)(de)程序，那就是(shi)調配(pei)。調配(pei)也(ye)稱勾兌， 是(shi)白蘭(lan)地(di)生(sheng)產的(de)(de)(de)(de)點睛(jing)之(zhi)筆，它(ta)使葡萄酒的(de)(de)(de)(de)感(gan)觀、香氣和口(kou)感(gan)實(shi)現高度的(de)(de)(de)(de)和諧統(tong)一。怎樣(yang)調配(pei)是(shi)各(ge)葡萄酒廠家的(de)(de)(de)(de)秘密，各(ge)廠都(dou)有自己的(de)(de)(de)(de)配(pei)方(fang)和自己的(de)(de)(de)(de)調配(pei)專家。作為白蘭(lan)地(di)調配(pei)大(da)師(shi)，不(bu)僅(jin)需要(yao)精深的(de)(de)(de)(de)釀(niang)酒知識(shi)，豐富的(de)(de)(de)(de)實(shi)踐經驗，而且需要(yao)異常靈敏的(de)(de)(de)(de) 嗅(xiu)覺、味覺和藝(yi)術鑒賞能力。白蘭(lan)地(di)有一個特點，它(ta)不(bu)怕稀釋。在白蘭(lan)地(di)中(zhong)放進白水，風味不(bu)變還可降(jiang)低酒度。因此(ci)，人們飲白蘭(lan)地(di)時往往放進冰塊、礦(kuang)泉水或蘇打(da)水。更有加茶水的(de)(de)(de)(de)，越是(shi)名貴茶葉越好，白蘭(lan)地(di)的(de)(de)(de)(de)芳香加上茶香，具有濃郁的(de)(de)(de)(de)民族特色。

該圖片由注冊用戶"@家"提供，版權聲明反饋

白蘭地等級劃分

在白蘭地(di)國(guo)家標(biao)準(zhun)GB11856-1997中(zhong)將白蘭地(di)分為(wei)四個等級(ji)，特級(ji)（X.O）、優級(ji)（V.S.O.P）、一級(ji)（V.O）和二(er)級(ji)（三星(xing)和V.S）。其(qi)中(zhong)，X.O酒(jiu)(jiu)齡為(wei)20-50年(nian)(nian)，V.S.O.P最(zui)低酒(jiu)(jiu)齡為(wei)6-20年(nian)(nian)，VO最(zui)低酒(jiu)(jiu)齡為(wei)3年(nian)(nian)，二(er)級(ji)最(zui)低酒(jiu)(jiu)齡為(wei)2年(nian)(nian)。

1、美國

總的(de)來講認(ren)為白蘭地(di)是一種(zhong)采用果汁或水果酒或是其殘渣發(fa)酵，蒸餾至[95%(V/V)]以內，餾出液具有(you)本產品的(de)典型(xing)性的(de)酒精飲料。

它可(ke)以(yi)(yi)(yi)是完全無病害(hai)、成(cheng)熟的(de)(de)水果汁或果醬發酵(jiao)的(de)(de)，也可(ke)以(yi)(yi)(yi)是加入(ru)(ru)了20%（以(yi)(yi)(yi)重量計）以(yi)(yi)(yi)內的(de)(de)皮(pi)渣的(de)(de)果汁或加入(ru)(ru)了不(bu)超過30%的(de)(de)酒腳（以(yi)(yi)(yi)體積計）或二者同時添加的(de)(de)果汁發酵(jiao)后(hou)蒸(zheng)餾(liu)的(de)(de)。于白蘭地之前，冠以(yi)(yi)(yi)所用(yong)水果名稱(cheng)，但葡萄白蘭地也直接(jie)稱(cheng)為(wei)白蘭地，它必須(xu)在橡(xiang)木桶中陳釀至少(shao)2年，陳釀時間不(bu)足(zu)的(de)(de)需標(biao)“immature”（未成(cheng)熟）字樣(yang)。

皮渣白蘭地是采用水果皮渣蒸餾所得的白蘭地。

超標準白蘭(lan)地則純粹是以酸(suan)敗的果汁、果醬或葡萄酒（但其中不含有SO2）蒸餾(liu)的，已無(wu)原料的典型性。

很顯然(ran)在美國，白蘭(lan)地是個廣義詞(ci)，它既(ji)可表(biao)示(shi)高檔白蘭(lan)地，也可表(biao)示(shi)超標準的白蘭(lan)地。

2、英國

作(zuo)為(wei)可以進(jin)入(ru)市場銷(xiao)售的白蘭(lan)地必須是(shi)采用新(xin)鮮(xian)的葡萄(tao)汁，不加糖或(huo)酒(jiu)精，發(fa)酵、蒸餾所得，必須陳釀至少三年(nian)。

3、南非

白蘭地必須是采用不加糖的新鮮葡萄酒蒸餾調配而成，其中應不少于30%的采用壺式蒸餾鍋蒸餾的酒精[酒度<75%(V/V)]，余下的為酒度為75～92%(V/V)的葡萄酒精或葡萄酒酒精[95%(V/V)]。 白蘭地必須在橡木桶中陳釀三年。

4、澳大利亞

白蘭(lan)地是采用新鮮葡萄釀制的蒸餾酒度小于(yu)94.8%(V/V)的烈性酒飲料，應具典(dian)型性。

白蘭地中應含不少于25%(體積比)的壺式蒸餾鍋蒸餾的酒精[酒度<83 白蘭地
%(V/V)]，在橡(xiang)木(mu)桶中貯(zhu)存應不少于二年，甲醇含(han)量小于3g/L[100%(V/V)乙醇]。

它(ta)禁止使用(yong)加(jia)了酒(jiu)精的葡萄酒(jiu)蒸餾白蘭(lan)地，同時也不允許(xu)加(jia)糧(liang)食酒(jiu)精，對進(jin)口白蘭(lan)地，必須要附有產地國出具(ju)的采用(yong)純葡萄酒(jiu)蒸餾的證明(ming)。

白蘭地酒齡表示

在白(bai)蘭地(di)的(de)標簽(qian)上經(jing)常看(kan)到的(de)就是酒齡標識的(de)標注(zhu)問(wen)題。

在(zai)(zai)美國(guo)，在(zai)(zai)標簽上直接(jie)標出“－－年(nian)的(de)酒(jiu)(jiu)齡(ling)(ling)”，所空的(de)部位(wei)上將按產品當中所使用的(de)最新的(de)酒(jiu)(jiu)的(de)酒(jiu)(jiu)齡(ling)(ling)填(tian)寫，并且只有(you)在(zai)(zai)橡木貯存不少于兩(liang)年(nian)的(de)葡萄(tao)蒸餾酒(jiu)(jiu)才有(you)資(zi)格填(tian)寫酒(jiu)(jiu)齡(ling)(ling)。

在澳大利亞，酒齡的標(biao)(biao)示方法是Matured（至少兩年(nian)(nian)），0ld（至少五年(nian)(nian)），Very 0ld（至少十年(nian)(nian)），只有在木桶中(zhong)達到(dao)了規(gui)定(ding)的陳釀時間以后(hou)才(cai)準在標(biao)(biao)簽上(shang)作上(shang)述標(biao)(biao)識。

在(zai)葡萄牙，當(dang)標上(shang)“aguardente vinica vitha”時，說(shuo)明(ming)是“陳(chen)釀的(de)葡萄酒生命之水”，其陳(chen)釀時間至少是一(yi)年。

在南(nan)斯拉夫(fu)，采用(yong)(yong)星(xing)數(shu)來表(biao)達，三(san)星(xing)表(biao)示(shi)陳(chen)釀三(san)年(nian)，如(ru)果陳(chen)釀期超過(guo)三(san)年(nian)，標簽(qian)上就允許使用(yong)(yong)“extra"（超老）。

在德國，陳釀時間達到12個月時，就(jiu)有權(quan)標示酒齡并不必明標陳釀時間。

在(zai)法國，行(xing)業內(nei)以原產(chan)地(di)命(ming)名(ming)的(de)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)生命(ming)之(zhi)水的(de)管理規則非常嚴格，而對于其他(ta)的(de)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)生命(ming)之(zhi)水和白蘭(lan)地(di)的(de)規則要寬(kuan)松(song)的(de)多(duo)，按順序(xu)可(ke)分(fen)為(wei)***（三星），酒(jiu)(jiu)齡(ling)在(zai)四年(nian)半以下(xia)（低(di)檔(dang)）；V.O（中檔(dang)），V.O.S.P（較高(gao)檔(dang)）；F.O.V（高(gao)檔(dang)）酒(jiu)(jiu)齡(ling)不低(di)于四年(nian)半；EXTRA、NAPOLEAN（拿破侖）酒(jiu)(jiu)齡(ling)不低(di)于五(wu)年(nian)半；X.O Club、特醇(chun)X.O等酒(jiu)(jiu)齡(ling)六年(nian)以上。

白蘭地營養分析

1、國內外(wai)一些藥(yao)物和營養學專家指出：經常飲用白蘭地可(ke)幫助胃腸消化；

2、秋天(tian)季飲用白蘭地(di)，可(ke)以(yi)驅寒暖身、化(hua)瘀解(jie)毒(du)，并對流行性感(gan)冒等病(bing)癥有解(jie)熱利尿之功(gong)效；

3、白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)(di)還是(shi)一種心(xin)(xin)臟“興奮劑”和“調節(jie)器(qi)”，是(shi)有效(xiao)的血(xue)管(guan)擴(kuo)張劑，歐(ou)洲一些國(guo)家醫生在給心(xin)(xin)血(xue)管(guan)病人(ren)(ren)開(kai)藥時，往往開(kai)一些白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)(di)，因為白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)(di)能(neng)提高心(xin)(xin)血(xue)管(guan)的強度。所(suo)以有人(ren)(ren)又稱白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)(di)是(shi)心(xin)(xin)血(xue)管(guan)病人(ren)(ren)的良藥。

白蘭地食療作用

白蘭地可幫助胃腸(chang)消化、驅寒暖身、化瘀解(jie)毒、解(jie)熱利(li)尿之(zhi)功效；是(shi)有效的血(xue)管擴張劑(ji)，能提高心血(xue)管的強度，是(shi)心血(xue)管病人的良藥(yao)。

白蘭(lan)地(di)是世界上最負盛名的(de)一種(zhong)酒，“沒有白蘭(lan)地(di)的(de)餐宴，就象(xiang)沒有太陽的(de)春天”。歐洲人把這句飽含(han)深情的(de)詩句，毫(hao)不吝(lin)嗇地(di)贈給了白蘭(lan)地(di)。

白(bai)(bai)蘭(lan)地不是(shi)神話(hua)故事中的(de)(de)“魔水”，但他卻是(shi)人(ren)類(lei)健康的(de)(de)朋(peng)友(you)。國內外一些藥物和營養學專家(jia)指出；經常飲(yin)用白(bai)(bai)蘭(lan)地可幫(bang)助胃腸消(xiao)化；秋天季(ji)飲(yin)用白(bai)(bai)蘭(lan)地，可以(yi)驅寒暖身、化瘀(yu)解(jie)毒，并對流行性感冒(mao)等(deng)病(bing)癥有(you)解(jie)熱(re)利尿之(zhi)功(gong)效。白(bai)(bai)蘭(lan)地還是(shi)一種心臟“興奮劑”和“調(diao)節器”，是(shi)有(you)效的(de)(de)血(xue)管(guan)擴(kuo)張劑，歐洲(zhou)一些國家(jia)醫(yi)生在給心血(xue)管(guan)病(bing)人(ren)開(kai)藥時，往往開(kai)一些白(bai)(bai)蘭(lan)地，因為白(bai)(bai)蘭(lan)地能(neng)提高心血(xue)管(guan)的(de)(de)強度。所以(yi)有(you)人(ren)又稱白(bai)(bai)蘭(lan)地是(shi)心血(xue)管(guan)病(bing)人(ren)的(de)(de)良藥。

各式干邑白蘭地喝法

首先，干邑白(bai)蘭地倒入郁金香杯(bei)內約(yue)1/3滿，然(ran)后用手指捏(nie)住杯(bei)腳底部，以避免手心溫度傳抵杯(bei)中影響酒(jiu)質。然(ran)后其余品酒(jiu)步驟(zou)如(ru)下：

[欣賞色澤]拿起酒杯(bei)對著光源，觀(guan)察干(gan)邑白蘭地的色澤及(ji)清(qing)澈程度(du)。品(pin)質優良的干(gan)邑白蘭地應呈(cheng)金(jin)黃色或(huo)琥(hu)珀色，而非紅色。

[試驗稠度]將杯(bei)(bei)身(shen)傾斜約45度(du)(du)，慢(man)(man)慢(man)(man)轉(zhuan)動(dong)一周，再(zai)將杯(bei)(bei)身(shen)直立，讓酒(jiu)(jiu)(jiu)汁(zhi)沿著杯(bei)(bei)壁滑落，此時，杯(bei)(bei)壁上所(suo)呈現(xian)之宛如(ru)美(mei)女玉腿舞動(dong)的(de)(de)(de)(de)紋路，即為(wei)所(suo)謂的(de)(de)(de)(de)"酒(jiu)(jiu)(jiu)腳(jiao)"；越好的(de)(de)(de)(de)干邑(yi)白(bai)蘭地，滑動(dong)的(de)(de)(de)(de)速度(du)(du)越慢(man)(man)，酒(jiu)(jiu)(jiu)腳(jiao)越圓潤。[嗅聞香氣(qi)]將酒(jiu)(jiu)(jiu)杯(bei)(bei)由遠處移近鼻(bi)子，以(yi)恰能嗅到干邑(yi)白(bai)蘭地酒(jiu)(jiu)(jiu)香的(de)(de)(de)(de)距離(li)來衡量香氣(qi)的(de)(de)(de)(de)強度(du)(du)與(yu)基本香氣(qi)，再(zai)輕輕地搖動(dong)酒(jiu)(jiu)(jiu)杯(bei)(bei)，逐漸靠(kao)近鼻(bi)子，最(zui)后將鼻(bi)子靠(kao)近杯(bei)(bei)口深聞酒(jiu)(jiu)(jiu)氣(qi)，以(yi)便辨別各種香氣(qi)的(de)(de)(de)(de)特征(zheng)與(yu)確定酒(jiu)(jiu)(jiu)香的(de)(de)(de)(de)持久力。干邑(yi)白(bai)蘭地的(de)(de)(de)(de)香氣(qi)有淡雅的(de)(de)(de)(de)葡萄(tao)香味、橡(xiang)木(mu)桶的(de)(de)(de)(de)木(mu)質風(feng)味、青草與(yu)花香的(de)(de)(de)(de)自然芬芳等，要享受這些不(bu)同香氣(qi)，必須(xu)深深地吸氣(qi)，用鼻(bi)根接近雙(shuang)眉交叉處的(de)(de)(de)(de)嗅覺來感(gan)覺。

[品嘗佳釀]從舌尖(jian)開始品嘗(chang)干(gan)邑(yi)白蘭地，先(xian)含一些醇酒(jiu)在舌間滑動，再順(shun)著舌緣讓酒(jiu)流到舌根，然后在口中滑動一下，入喉(hou)之后趁勢吸氣(qi)伴隨酒(jiu)液(ye)咽下，讓醇美厚實的酒(jiu)味(wei)散(san)發出來，再用鼻子深聞一次，將所(suo)有(you)的精華消化于口鼻舌喉(hou)之間。

白蘭地酒標標記解析

品質優(you)良的(de)白蘭地為了(le)突出貯陳年限，抬高酒價，酒瓶的(de)商標上還要(yao)有醒(xing)目的(de)特殊標記，這(zhe)些標記各有不同(tong)的(de)意(yi)義。

★3年(nian)(nian)陳/★★4年(nian)(nian)陳/★★★5年(nian)(nian)陳

V.O.10-12年(nian)陳

V.S.O. 12-20年陳(chen)

V.S.O.P. 20-30年陳

F.O.V. 30一50年(nian)陳

X.O. 50年(nian)陳

X. 70年陳

E.Especial 特別(bie)的(de)(de)/O.Old 老陳/P.Pale 淺色、清(qing)澈的(de)(de)、指米加焦糖(tang)色/S.Superior 優越的(de)(de)或soft柔順(shun)的(de)(de)/V.Very 非常/X.Extra 格外的(de)(de)，特高檔(dang)的(de)(de)/C.Cognal 干邑(yi)/F.Fine 好的(de)(de)、精(jing)美的(de)(de)。

這些標(biao)記的含(han)義不都是很嚴(yan)(yan)格的，不僅代表(biao)的酒齡沒(mei)有嚴(yan)(yan)格的確定，相同(tong)的標(biao)記在不同(tong)的地區和(he)廠家所(suo)代表(biao)的意義也不盡(jin)相同(tong)。

白蘭地原料

白(bai)(bai)(bai)(bai)蘭地(di)是(shi)以葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)為原(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)，經過榨汁、去皮、去核(he)、發(fa)酵等程序，得(de)(de)到(dao)含(han)酒(jiu)精較低(di)的(de)(de)(de)(de)葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)原(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)酒(jiu)，再(zai)將葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)原(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)酒(jiu)蒸(zheng)(zheng)餾(liu)得(de)(de)到(dao)無色(se)烈性(xing)酒(jiu)。將得(de)(de)到(dao)的(de)(de)(de)(de)烈性(xing)酒(jiu)放入(ru)橡木(mu)桶儲存、陳(chen)釀，再(zai)進行勾兌以達到(dao)理想的(de)(de)(de)(de)顏色(se)、芳香(xiang)味道(dao)和酒(jiu)精度(du)，從而(er)得(de)(de)到(dao)優質(zhi)的(de)(de)(de)(de)白(bai)(bai)(bai)(bai)蘭地(di)。最(zui)后將勾兌好白(bai)(bai)(bai)(bai)蘭地(di)是(shi)以葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)為原(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)的(de)(de)(de)(de)蒸(zheng)(zheng)餾(liu)酒(jiu)，其獨特幽郁(yu)的(de)(de)(de)(de)香(xiang)氣(qi)來源(yuan)于(yu)三大方面(mian)：一(yi)(yi)是(shi)葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)原(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)品(pin)(pin)種香(xiang)，二是(shi)蒸(zheng)(zheng)餾(liu)香(xiang)，三是(shi)陳(chen)釀香(xiang)。由(you)此(ci)看來葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)品(pin)(pin)種是(shi)如此(ci)之重要，用于(yu)釀制(zhi)白(bai)(bai)(bai)(bai)蘭地(di)的(de)(de)(de)(de)葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)品(pin)(pin)種一(yi)(yi)般(ban)為白(bai)(bai)(bai)(bai)葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)品(pin)(pin)種，白(bai)(bai)(bai)(bai)葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)中單寧、揮發(fa)酸含(han)量較低(di)，總酸較高，所含(han)雜質(zhi)較少，因而(er)所蒸(zheng)(zheng)白(bai)(bai)(bai)(bai)蘭地(di)更柔(rou)軟、醇和。具有以下特點的(de)(de)(de)(de)葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)品(pin)(pin)種，較適(shi)宜作為白(bai)(bai)(bai)(bai)蘭地(di)生產原(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)：1、糖度(du)低(di)。這樣每升白(bai)(bai)(bai)(bai)蘭地(di)蒸(zheng)(zheng)餾(liu)酒(jiu)所耗用的(de)(de)(de)(de)葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)原(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)多，進入(ru)白(bai)(bai)(bai)(bai)蘭地(di)蒸(zheng)(zheng)餾(liu)酒(jiu)中的(de)(de)(de)(de)葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)品(pin)(pin)種自身的(de)(de)(de)(de)香(xiang)氣(qi)物質(zhi)隨之增多。

2．漿果成熟(shu)后酸(suan)(suan)度(du)高(gao)。較高(gao)的酸(suan)(suan)度(du)可以參(can)與白(bai)蘭地的酯香的形成，適宜(yi)做白(bai)蘭地的品種，葡萄成熟(shu)后滴定酸(suan)(suan)不應小于6g/L。

3．葡萄(tao)應為弱(ruo)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型或(huo)中性香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型，無突出及特別香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣。GB11856─1997標(biao)準中有這樣(yang)一條“具(ju)有和(he)諧的葡萄(tao)品種(zhong)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)”，“和(he)諧”二字的理解(jie)必(bi)須靠多年的實踐經驗，用心體(ti)會，既(ji)要(yao)體(ti)現出原料品種(zhong)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，又要(yao)與酒香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)和(he)諧統一。同時由于(yu)白蘭地的長期(qi)貯存陳釀，葡萄(tao)品種(zhong)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)還應具(ju)備較強的抗氧化性。

4．葡萄應高產而且抗病害(hai)性較好。的白蘭地裝瓶。

白蘭地釀造工藝

白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)釀(niang)造(zao)工藝精(jing)湛(zhan)，特別講究(jiu)陳釀(niang)時(shi)間(jian)與(yu)勾兌(dui)的(de)(de)(de)(de)技藝，其中(zhong)陳釀(niang)時(shi)間(jian)的(de)(de)(de)(de)長短更是(shi)(shi)衡量白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)酒質(zhi)優劣的(de)(de)(de)(de)重要(yao)標(biao)準。干邑地(di)區(qu)各(ge)(ge)廠(chang)家貯藏(zang)在(zai)橡木(mu)桶(tong)(tong)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)，有的(de)(de)(de)(de)長達(da)40-70年(nian)之久。他們利用不同(tong)年(nian)限的(de)(de)(de)(de)酒，按各(ge)(ge)自(zi)世代相傳的(de)(de)(de)(de)秘方(fang)進(jin)行精(jing)心調(diao)配勾兌(dui)，創造(zao)出各(ge)(ge)種(zhong)不同(tong)品(pin)(pin)(pin)質(zhi)、不同(tong)風格的(de)(de)(de)(de)干邑白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)。釀(niang)造(zao)白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)很講究(jiu)貯存酒所(suo)使(shi)用的(de)(de)(de)(de)橡木(mu)桶(tong)(tong)。由于(yu)(yu)橡木(mu)桶(tong)(tong)對酒質(zhi)的(de)(de)(de)(de)影響(xiang)很大，因(yin)此，木(mu)材(cai)的(de)(de)(de)(de)選(xuan)擇和酒桶(tong)(tong)的(de)(de)(de)(de)制作要(yao)求非常嚴格。最(zui)好(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)橡木(mu)是(shi)(shi)來自(zi)于(yu)(yu)干邑地(di)區(qu)利穆贊和托塞斯兩個地(di)方(fang)的(de)(de)(de)(de)特產橡木(mu)。由于(yu)(yu)白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)酒質(zhi)的(de)(de)(de)(de)好(hao)(hao)壞(huai)以(yi)及酒品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)等級與(yu)其在(zai)橡木(mu)桶(tong)(tong)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)陳釀(niang)時(shi)間(jian)有著緊(jin)密(mi)的(de)(de)(de)(de)關(guan)系，因(yin)此，釀(niang)藏(zang)對于(yu)(yu)白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)酒來說至關(guan)重要(yao)。關(guan)于(yu)(yu)具體釀(niang)藏(zang)多少年(nian)代，各(ge)(ge)酒廠(chang)依(yi)據法(fa)國政府的(de)(de)(de)(de)規定，所(suo)定的(de)(de)(de)(de)陳釀(niang)時(shi)間(jian)有所(suo)不同(tong)。在(zai)這里需要(yao)特別強調(diao)的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)，白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)酒在(zai)釀(niang)藏(zang)期間(jian)酒質(zhi)的(de)(de)(de)(de)變化，只是(shi)(shi)在(zai)橡木(mu)桶(tong)(tong)中(zhong)進(jin)行的(de)(de)(de)(de)，裝(zhuang)瓶后其酒液的(de)(de)(de)(de)品(pin)(pin)(pin)質(zhi)不會再發(fa)生任何的(de)(de)(de)(de)變化。

白蘭地產區

1、干邑（Cognac）

干(gan)(gan)邑(yi)(yi)(yi)，音譯為“科(ke)(ke)涅克(ke)”，位于(yu)法(fa)國西南部，是(shi)波爾多北部夏朗(lang)(lang)德(de)省境(jing)內(nei)的(de)(de)一個(ge)小鎮。它是(shi)一座(zuo)古鎮，面積(ji)約10萬公頃(qing)。科(ke)(ke)涅克(ke)地(di)(di)(di)區(qu)土壤非常適(shi)宜葡(pu)(pu)萄的(de)(de)生長和成熟(shu)，但由于(yu)氣(qi)候較(jiao)冷，葡(pu)(pu)萄的(de)(de)糖度含量較(jiao)低(di)（一般只(zhi)有白(bai)分之(zhi)十(shi)八、十(shi)九(jiu)左右），故此，其(qi)葡(pu)(pu)萄酒(jiu)產(chan)品很難與南方的(de)(de)波爾多地(di)(di)(di)區(qu)生產(chan)的(de)(de)葡(pu)(pu)萄酒(jiu)相(xiang)比擬。在(zai)十(shi)七世紀隨(sui)著蒸餾技術(shu)的(de)(de)引進，特別(bie)是(shi)十(shi)九(jiu)世紀在(zai)法(fa)國皇(huang)帝(di)拿破侖(lun)的(de)(de)庇護下，科(ke)(ke)涅克(ke)地(di)(di)(di)區(qu)一躍成為釀制葡(pu)(pu)萄蒸餾酒(jiu)的(de)(de)著名產(chan)地(di)(di)(di)。公元1909年，法(fa)國政府頒布酒(jiu)法(fa)明文規定(ding)，只(zhi)有在(zai)夏朗(lang)(lang)德(de)省境(jing)內(nei)，干(gan)(gan)邑(yi)(yi)(yi)鎮周(zhou)圍(wei)的(de)(de)36個(ge)縣市所(suo)生產(chan)的(de)(de)白(bai)蘭(lan)地(di)(di)(di)方可命(ming)名為干(gan)(gan)邑(yi)(yi)(yi)（Cognac），除此以外(wai)的(de)(de)任何地(di)(di)(di)區(qu)不能(neng)用“Cognac”一詞(ci)來命(ming)名，而(er)只(zhi)能(neng)用其(qi)他(ta)指(zhi)定(ding)的(de)(de)名稱命(ming)名。這一規定(ding)以法(fa)律條文的(de)(de)形式確立了“干(gan)(gan)邑(yi)(yi)(yi)”白(bai)蘭(lan)地(di)(di)(di)的(de)(de)生產(chan)地(di)(di)(di)位。正如英語(yu)的(de)(de)一句(ju)話：“All Cognac is brandy，but not all brandy is Cognac。”（所(suo)有的(de)(de)干(gan)(gan)邑(yi)(yi)(yi)都(dou)(dou)是(shi)白(bai)蘭(lan)地(di)(di)(di)，但并非所(suo)有的(de)(de)白(bai)蘭(lan)地(di)(di)(di)都(dou)(dou)是(shi)干(gan)(gan)邑(yi)(yi)(yi)）這也(ye)就說(shuo)明了干(gan)(gan)邑(yi)(yi)(yi)的(de)(de)權威性，干(gan)(gan)邑(yi)(yi)(yi)不愧為“白(bai)蘭(lan)地(di)(di)(di)之(zhi)王”。

1938年，法國原(yuan)產(chan)地(di)名(ming)協會和科(ke)涅(nie)克(ke)同(tong)業管(guan)(guan)理局根據AOC法（法國原(yuan)產(chan)地(di)名(ming)稱管(guan)(guan)制法）和科(ke)涅(nie)克(ke)地(di)區(qu)內的土質及生產(chan)的白蘭地(di)的質量和特(te)點(dian)，將COGNAC分(fen)為六個酒區(qu)：

GRANDE CHAMPAGNE 大香檳區

PETITE CHAMPAGNE 小香檳區

BORDERIES 波魯特利區(qu)（邊林(lin)區(qu)）

FIN BOIS 芳波(bo)亞區(qu)（優質林區(qu)）

BON BOIS 邦波(bo)亞區(qu)（良質林區(qu)）

BOIS ORDINAIRES 波亞·奧地那瑞斯區（普通林區）

其中大(da)(da)香(xiang)檳(bin)區僅占(zhan)總面積的3%，小香(xiang)檳(bin)區約占(zhan)6%，兩(liang)個地(di)(di)區的葡(pu)萄(tao)產量特(te)別少。根據法(fa)國政府規(gui)定(ding)只有(you)用大(da)(da)、小香(xiang)檳(bin)區的葡(pu)萄(tao)蒸餾而(er)成的干(gan)(gan)邑(yi)(yi)，才可(ke)稱為“特(te)優香(xiang)檳(bin)干(gan)(gan)邑(yi)(yi)”（FINE CHAMPAGNE COGNAC），而(er)且大(da)(da)香(xiang)檳(bin)區葡(pu)萄(tao)所(suo)占(zhan)的比例必須在50%以上。如果采用干(gan)(gan)邑(yi)(yi)地(di)(di)區最精華(hua)的大(da)(da)香(xiang)檳(bin)區所(suo)生產的干(gan)(gan)邑(yi)(yi)白蘭(lan)地(di)(di)，可(ke)冠以“GRANDE CHAMPAGNE COGNAC”字樣。這種白蘭(lan)地(di)(di)均屬于(yu)干(gan)(gan)邑(yi)(yi)的極品(pin)。

科(ke)涅(nie)克釀酒用(yong)的(de)葡(pu)萄(tao)原(yuan)料一般不(bu)(bu)使用(yong)釀制紅葡(pu)萄(tao)酒的(de)葡(pu)萄(tao)，而是(shi)選(xuan)用(yong)具有強(qiang)烈耐(nai)病性、成熟(shu)期長、酸(suan)度(du)較高的(de)圣·迪米里(li)翁(Saint Emilion)、可倫巴(ba)爾(Colombar)、佛(fo)爾·布朗休(Folle Branehe)等(deng)三個著名的(de)白葡(pu)萄(tao)品種(zhong)。這是(shi)因為(wei)釀制紅葡(pu)萄(tao)酒的(de)葡(pu)萄(tao)由(you)于其果(guo)皮中含(han)有大(da)量的(de)高級脂(zhi)肪(fang)酸(suan)，所以蒸餾(liu)出(chu)來的(de)白蘭地(di)酒中也就(jiu)含(han)有不(bu)(bu)少的(de)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)，影響了酒的(de)口味，消費者的(de)評價普遍不(bu)(bu)高，因此，多數(shu)生產商不(bu)(bu)使用(yong)這些葡(pu)萄(tao)來釀造白蘭地(di)酒。

科涅克(ke)酒的特點：從口味上來講(jiang)科涅克(ke)白(bai)蘭地(di)酒具有柔和、芳醇的復(fu)合香(xiang)味，口味精細講(jiang)究。酒體(ti)呈琥珀色，清亮透明，酒度一(yi)般在(zai)43度左右。

干邑(yi)酒標(biao)簽上的貯存年限和生(sheng)產地(di)點表示方法

法(fa)(fa)國政府為了確(que)保(bao)干(gan)邑白(bai)蘭地的品質(zhi)，對白(bai)蘭地，特(te)別(bie)是(shi)科涅克(ke)白(bai)蘭地的等級(ji)有著嚴格的規定(ding)。該規定(ding)是(shi)以干(gan)邑白(bai)蘭地原(yuan)酒的釀藏(zang)年數(shu)來設定(ding)標準，并以此為干(gan)邑白(bai)蘭地劃分等級(ji)的依據。有關科涅克(ke)白(bai)蘭地酒的法(fa)(fa)定(ding)標示(shi)及釀藏(zang)期規定(ding)具體如(ru)下：

1、V·S（Very Superior）

V.S.又叫三星白蘭地，屬(shu)于(yu)普(pu)通(tong)型白蘭地。法(fa)國政(zheng)府規定，干邑地區生產的最年(nian)輕的白蘭地只需要18個月的酒(jiu)齡。但廠商為保證酒(jiu)的質量，規定在(zai)橡(xiang)木桶中(zhong)必須釀(niang)藏兩年(nian)半以上。

2、V·S·O·P（Very Superior Old Pale）

屬于(yu)中(zhong)檔(dang)干(gan)(gan)邑白(bai)蘭(lan)地(di)，享有這種標志的(de)干(gan)(gan)邑至少需要4年半的(de)酒(jiu)齡。然而，許多釀造廠商(shang)在裝瓶(ping)勾兌時，為(wei)提高酒(jiu)的(de)品質，適當加入了一定成分的(de)10-15年的(de)陳(chen)釀干(gan)(gan)邑白(bai)蘭(lan)地(di)原酒(jiu)。

3、Luxury Cognac 屬于精品干邑

法(fa)國(guo)(guo)干邑多數大作坊都生產質(zhi)量卓越(yue)的(de)白(bai)蘭(lan)地，這些名品有(you)其特別(bie)的(de)名稱(cheng)，如：Napoleon（拿破侖）、Cordon Blue（藍帶） 、XO（Extra Old特陳）、Extra（極品）等等。依據法(fa)國(guo)(guo)政(zheng)府規定此類干邑白(bai)蘭(lan)地原(yuan)酒(jiu)在(zai)橡木桶中必(bi)須釀藏(zang)六年半以上(shang)，才能裝(zhuang)瓶銷售。

2、阿曼涅克（Armagnac）

在(zai)(zai)我國(guo)南(nan)方和(he)香港、臺灣等地(di)(di)區人們習慣上稱(cheng)之(zhi)為“雅文(wen)邑(yi)”，是(shi)法(fa)國(guo)出產(chan)的白蘭(lan)(lan)地(di)(di)酒(jiu)中僅次于(yu)康涅(nie)(nie)克(ke)的白蘭(lan)(lan)地(di)(di)酒(jiu)產(chan)地(di)(di)。根據(ju)記載法(fa)國(guo)阿(a)(a)(a)曼涅(nie)(nie)克(ke)地(di)(di)區早在(zai)(zai)1411年就開始蒸餾(liu)白蘭(lan)(lan)地(di)(di)酒(jiu)了(le)，阿(a)(a)(a)曼涅(nie)(nie)克(ke)位于(yu)法(fa)國(guo)加(jia)斯(si)克(ke)涅(nie)(nie)地(di)(di)區（GASCONY），在(zai)(zai)波(bo)爾(er)(er)多地(di)(di)區以南(nan)100英里(li)處，根據(ju)法(fa)國(guo)政府頒布的原產(chan)地(di)(di)名(ming)稱(cheng)法(fa)的規定,只有(you)產(chan)自(zi)法(fa)國(guo)西南(nan)部的阿(a)(a)(a)曼涅(nie)(nie)克(ke)（ARMANAC）、吉爾(er)(er)斯(si)縣(xian)（GERS）以及蘭(lan)(lan)德斯(si)縣(xian)、羅(luo)耶加(jia)倫等法(fa)定生產(chan)區域外(wai)，一律(lv)不得在(zai)(zai)商標上標注阿(a)(a)(a)曼涅(nie)(nie)克(ke)的名(ming)稱(cheng)，而只能標注白蘭(lan)(lan)地(di)(di)。

同康(kang)涅克白蘭地酒(jiu)相(xiang)比，阿(a)曼涅克白蘭地酒(jiu)的香氣較(jiao)強，味道也比較(jiao)新鮮有勁具有剛陽風格(ge)。其(qi)酒(jiu)色(se)大多呈琥珀(po)色(se)，色(se)澤度深暗而帶有光澤。

世界六大烈酒

烈酒通常被習慣分為六大類：金酒（Gin）、威士忌（Whisky）、白(bai)蘭地(di)（Brandy）、伏(fu)特加(jia)（Vodka）、蘭姆(mu)酒(jiu)（又叫羅姆(mu)酒(jiu)、藍姆(mu)酒(jiu)或朗姆(mu)酒(jiu)）（Rum）和龍(long)舌蘭酒(jiu)（Tequila）。