桂花(hua)糕的分類 桂花(hua)糕的做(zuo)法(fa)大(da)全 桂花(hua)糕怎(zen)么做(zuo)好吃
桂花(hua)糕(gao)的分(fen)類 桂花(hua)糕(gao)的做法大全 桂花(hua)糕(gao)怎(zen)么做好吃
一、桂花糕的食品簡介
桂(gui)花(hua)(hua)(hua)糕已有三百多(duo)年(nian)歷史。相傳，在明朝(chao)末年(nian)，新都縣城(cheng)有個(ge)叫(jiao)劉吉(ji)祥的小(xiao)販(fan)，從狀元楊(yang)升庵(an)桂(gui)子飄香的書齋(zhai)中得(de)到啟示，將鮮桂(gui)花(hua)(hua)(hua)收集(ji)起來(lai)，擠去苦水，用(yong)蜜(mi)糖(tang)浸漬，并與蒸熟(shu)米粉(fen)、糯米粉(fen)、熟(shu)油、提糖(tang)拌合，裝盒(he)成(cheng)型出(chu)售，取名桂(gui)花(hua)(hua)(hua)糕。三百多(duo)年(nian)來(lai)，繼承制(zhi)(zhi)作桂(gui)花(hua)(hua)(hua)糕的糖(tang)果坊不斷(duan)改(gai)進工(gong)藝，現以精(jing)制(zhi)(zhi)白糖(tang)、飴糖(tang)、面粉(fen)、糯米粉(fen)、菜油、蜜(mi)桂(gui)花(hua)(hua)(hua)等為制(zhi)(zhi)作原料。按適當比例(li)配好，經(jing)過蒸、炒(chao)、磨、拌、搟、匣、刀切等工(gong)序(xu)精(jing)制(zhi)(zhi)而成(cheng)。該產品(pin)具(ju)有潔白如玉，清甜爽口，細膩化(hua)渣，桂(gui)香濃郁的特點。
二、桂花糕的分類
咸寧桂花糕
咸寧(ning)(ning)桂(gui)(gui)花(hua)糕產自聞名(ming)全國的(de)桂(gui)(gui)花(hua)之鄉——湖北(bei)咸寧(ning)(ning)，桂(gui)(gui)花(hua)糕創(chuang)制于明朝末(mo)期，糕質細軟滋潤、色澤(ze)潔(jie)白(bai)，具有(you)濃郁的(de)桂(gui)(gui)花(hua)清香(xiang)，入口化(hua)渣(zha)，口味清香(xiang)，含有(you)豐富的(de)營養價值，老幼婦女(nv)均(jun)宜食用(yong)，是(shi)饋贈親友、自奉之佳品。湖北(bei)咸寧(ning)(ning)桂(gui)(gui)花(hua)糕的(de)特點是(shi)配料獨特，油潤不膩，入口不澀，吞(tun)咽酥滑，甜中有(you)咸，香(xiang)里帶涼，倍受(shou)人(ren)們(men)的(de)喜歡。
南京桂花糕
南(nan)京(jing)(jing)桂(gui)(gui)(gui)(gui)(gui)花(hua)(hua)(hua)(hua)多，不(bu)僅(jin)中山陵(ling)有桂(gui)(gui)(gui)(gui)(gui)花(hua)(hua)(hua)(hua)，隱沒在大街小巷(xiang)的(de)桂(gui)(gui)(gui)(gui)(gui)樹(shu)更是(shi)數不(bu)勝數。十月桂(gui)(gui)(gui)(gui)(gui)花(hua)(hua)(hua)(hua)香(xiang)(xiang)，如今(jin)，南(nan)京(jing)(jing)城彌漫著桂(gui)(gui)(gui)(gui)(gui)花(hua)(hua)(hua)(hua)的(de)芳香(xiang)(xiang)，如此怒放的(de)桂(gui)(gui)(gui)(gui)(gui)花(hua)(hua)(hua)(hua)，讓(rang)人(ren)忍不(bu)住(zhu)想起了桂(gui)(gui)(gui)(gui)(gui)花(hua)(hua)(hua)(hua)糕(gao)。南(nan)京(jing)(jing)的(de)桂(gui)(gui)(gui)(gui)(gui)花(hua)(hua)(hua)(hua)糕(gao)不(bu)僅(jin)式樣漂亮、口感酥(su)軟(ruan)，而且透著一股特別(bie)的(de)清香(xiang)(xiang)，即使吃完(wan)了，香(xiang)(xiang)氣還經久不(bu)散。十月吃桂(gui)(gui)(gui)(gui)(gui)花(hua)(hua)(hua)(hua)糕(gao)正是(shi)時候，嚼著酥(su)軟(ruan)的(de)桂(gui)(gui)(gui)(gui)(gui)花(hua)(hua)(hua)(hua)糕(gao)，含(han)著桂(gui)(gui)(gui)(gui)(gui)花(hua)(hua)(hua)(hua)的(de)清香(xiang)(xiang)，何等享受。
峽陽桂花糕
峽(xia)陽桂花(hua)糕糕的(de)制(zhi)(zhi)作已有100多年歷史，蜚(fei)聲海內外。它(ta)系(xi)用天然桂花(hua)絞汁(zhi)去渣，窖存3年后，取出，配制(zhi)(zhi)健脾(pi)化氣的(de)肉(rou)桂、木香(xiang)(xiang)、麝香(xiang)(xiang)、母丁香(xiang)(xiang)、沉香(xiang)(xiang)、香(xiang)(xiang)附、佩蘭等中藥香(xiang)(xiang)料(liao)，精制(zhi)(zhi)成(cheng)(cheng)“桂花(hua)醬”，然后拌入炒爆、磨細(xi)、蒸熟、篩(shai)細(xi)的(de)糯米(mi)粉中，加上(shang)優質白糖、五香(xiang)(xiang)粉、芝(zhi)麻、鹽水(shui)(shui)，糅(rou)制(zhi)(zhi)成(cheng)(cheng)糕，再用水(shui)(shui)蒸氣給以(yi)濕潤，使(shi)其久置(zhi)不(bu)松碎(sui)，便成(cheng)(cheng)為(wei)香(xiang)(xiang)甜可(ke)口(kou)、提神健脾(pi)的(de)美味糕點(dian)。峽(xia)陽桂花(hua)糕的(de)特點(dian)是配料(liao)獨(du)特油(you)潤不(bu)膩，入口(kou)不(bu)澀(se)，吞咽酥滑，甜中有咸，香(xiang)(xiang)里帶涼，倍受人們(men)的(de)喜歡，成(cheng)(cheng)為(wei)居家旅行，饋贈好友(you)的(de)佳(jia)品(pin)，盛譽百年。
水晶桂花糕
原料配方
一級川白糖(tang) 提糖(tang) 糯(nuo)米粉 熟(shu)油 蜜桂花(hua) 熟(shu)粉
做法
水晶桂花糕
80g白糖加(jia)入200g溫水中，攪拌(ban)至融化
加入150g糯米粉和75g澄粉，攪拌均勻(yun)至無顆粒
再加(jia)入40g色(se)拉(la)(la)油(you)，攪(jiao)拌均勻至水油(you)混(hun)合（面糊中看(kan)不到(dao)色(se)拉(la)(la)油(you)）
容器(qi)內壁刷色拉油
把攪拌好的面糊倒入，靜置40分鐘
冷水入鍋，水開后(hou)蒸(zheng)30分(fen)鐘。蒸(zheng)好(hao)脫模
待涼后用刀蘸(zhan)水(shui)切塊，撒上干桂花，澆上蜂蜜水(shui)即可
烹飪技巧
1、步驟2和3，一定(ding)要攪拌均(jun)勻，加入(ru)色拉油后要攪拌到看(kan)不(bu)到色拉油顆粒(li)。
2、容器一(yi)(yi)定要(yao)刷油，否則蒸好取不出來。脫模的時候，可以用小刀蘸涼開水，沿模具邊上劃(hua)一(yi)(yi)圈(quan)再倒扣。
3、涼(liang)了以后會(hui)比(bi)較容易切(qie)塊(kuai)。切(qie)塊(kuai)的(de)時候，刀(dao)(dao)要蘸涼(liang)開水，每切(qie)一次都洗(xi)干凈(jing)蘸涼(liang)開水再切(qie)，否則會(hui)粘(zhan)刀(dao)(dao)。
菜品特色
1、水(shui)晶桂花糕是上海(hai)名點(dian)，上海(hai)人過(guo)年(nian)的時候都會吃它，相傳(chuan)已經有三百多年(nian)的歷(li)史。
2、在桂(gui)(gui)花(hua)飄香的季節，做一(yi)道晶瑩(ying)剔透、彌漫著桂(gui)(gui)花(hua)香味兒的水(shui)晶桂(gui)(gui)花(hua)糕，此時應該(gai)更應景。
三、桂花糕的營養成分
桂花糕中的糯(nuo)米(mi)粉：糯(nuo)米(mi)含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵(tie)、維(wei)生素B1、維(wei)生素B2。秈米(mi)粉（干、細）：米(mi)粉含有蛋白質、碳水化(hua)合(he)物(wu)、維(wei)生素B1、鐵(tie)、磷、鉀等營養元素，易(yi)于消化(hua)和(he)吸(xi)收，具有補中益(yi)氣的作(zuo)用。
四、桂花糕的做法大全 桂花糕怎么做好吃
做法1
原料配方
一(yi)級川白糖16公斤(jin)(jin)(jin)(jin) 提糖4公斤(jin)(jin)(jin)(jin) 糯米粉(fen)4公斤(jin)(jin)(jin)(jin) 熟油4公斤(jin)(jin)(jin)(jin) 蜜(mi)桂花2.5公斤(jin)(jin)(jin)(jin) 熟粉(fen)20公斤(jin)(jin)(jin)(jin)
制作方法
1.制熟(shu)粉：將面粉裝入蒸籠蒸熟(shu)(時間20分鐘(zhong))取出冷卻(que)后，用粉碎機打細。即(ji)成(cheng)熟(shu)粉。
2.制(zhi)糕(gao)粉(fen)(fen)：將糯米以(yi)50～60℃溫水(shui)淘洗4～5分鐘，撈起攤在簸(bo)箕(ji)內濾干水(shui)分，次(ci)日(ri)以(yi)河砂（用(yong)(yong)菜油(you)制(zhi)過的河砂）炒泡（不(bu)能炒黃），然(ran)后用(yong)(yong)電磨磨成(cheng)粉(fen)(fen)子(zi)(zi)，即為糕(gao)粉(fen)(fen)(又稱(cheng)雄粉(fen)(fen))，再將糕(gao)粉(fen)(fen)攤在簸(bo)箕(ji)上露(lu)2～3天，用(yong)(yong)手捏粉(fen)(fen)子(zi)(zi)成(cheng)團不(bu)散即可。
3.制提(ti)糖(tang)：按白糖(tang)50公斤的比例加(jia)飴(yi)糖(tang)2～2.5公斤、水(shui)7.5公斤，煮開(kai)后下化(hua)油1公斤熬至120℃左右(you)，將糖(tang)液(ye)滴入水(shui)中能成(cheng)塊(kuai)時，即可(ke)舀起(qi)放入冰鍋攪拌至翻砂(sha)，成(cheng)為提(ti)糖(tang)。
4.制心子：按配料(liao)將白糖、熟(shu)粉、熟(shu)油糕(gao)粉、蜜桂花(hua)拌合均勻，過(guo)篩，除去雜質，即成(cheng)心子。
5.裝盆(pen)、成型：以木制框具。先將拌合的(de)底、面(mian)料，用1/5放(fang)入(ru)框內(nei)，敖(ao)薄(bo)(bo)薄(bo)(bo)的(de)一(yi)層作為底子，中間放(fang)上心子，再以4/5的(de)底、面(mian)料鋪(pu)上作糕面(mian)皮，搟平(ping)，壓緊，同薄(bo)(bo)刀劃成長方形條狀，然(ran)后包(bao)裝。
食品特征
長(chang)方形條(tiao)狀(zhuang)，造型完整(zheng)，厚薄均勻。
色澤：黃白分(fen)明，無斑點，無雜質。
組織(zhi)：滋潤松軟(ruan)，細膩化渣，不翻粗，無糖子。
口味(wei)：香(xiang)甜可口，具有濃郁的桂花清香(xiang)。
做法2
原料配方
糯米粉500克，粳米粉300克，白砂糖250克，植物油、糖桂花(hua)各適量。
制作方法
1.先將糯(nuo)、粳米粉篩一下，加白砂(sha)糖，用(yong)清水揉拌均勻。
2.將(jiang)(jiang)拌揉透的糕(gao)粉(fen)(fen)上(shang)籠蒸約(yue)一刻(ke)鐘。 然(ran)后將(jiang)(jiang)糕(gao)粉(fen)(fen)用(yong)濕紗布包(bao)住，不(bu)斷翻撳(qin)，揉捏，直至肯面光滑， 糕(gao)粉(fen)(fen)細(xi)膩為止。3.再將(jiang)(jiang)糕(gao)粉(fen)(fen)撳(qin)平(ping)，拉(la)成(cheng)(cheng)長(chang)(chang)條，抹(mo)上(shang)植物油(you)，撒上(shang)曬干后的桂(gui)花，切成(cheng)(cheng)長(chang)(chang)方塊即(ji)成(cheng)(cheng)。
做法3
原料
主(zhu)料(liao)：糯米粉(fen)250克(ke) 面粉(fen)150克(ke)
輔料(liao)： 糖 桂花(hua)適量(liang)
調料：白砂糖90克(ke)
步驟
1、將糯(nuo)米粉(fen)250克，面粉(fen)150克，白砂糖(tang)90克，糖(tang)桂花適(shi)(shi)量(liang)混(hun)合在一起，慢慢注入適(shi)(shi)量(liang)清水，攪拌均勻至面糊(hu)粘稠，掛(gua)而(er)不斷。
2、上籠蒸一刻鐘。
3、趁熱將蒸熟的糕體(ti)(ti)用濕紗布包住(zhu)，不斷翻(fan)撳，揉捏，直至(zhi)肯面光滑，糕體(ti)(ti)細膩為止
4、將糕體裝入(ru)合適的(de)容器，整形后，表面(mian)抹上植物油，切(qie)成方(fang)塊(kuai)。
做法4
【食材明細】
原料：馬蹄粉(fen)約(yue)150克（荸薺粉(fen)）、純牛奶、桂花干約(yue)一湯(tang)勺(shao)
配料：淡奶油、煉奶
調料(liao)：砂糖約(yue)30克(ke)、片糖約(yue)80克(ke)、水
【制作步驟】
1、由于(yu)馬蹄粉有較多的(de)大(da)顆(ke)粒狀(zhuang)，為(wei)了容(rong)易和牛奶溶合也為(wei)了減少打圈的(de)時間，最(zui)好是先用水餃棍壓碎(sui)壓細。
2、往壓碎了的粉(fen)里加(jia)砂(sha)糖，牛奶。
3、再(zai)加淡奶(nai)油，準備個(ge)打蛋勺，充分(fen)打圈打至(zhi)馬蹄(ti)粉完全溶于牛奶(nai)和(he)淡奶(nai)油里，略帶(dai)稠性。
4、喜歡煉奶的，這個時(shi)候可以(yi)放(fang)。
5、最后才放(fang)桂花干。記住了(le)，桂花干不要(yao)放(fang)太多，能帶出味道(dao)就OK了(le)。
6、準(zhun)備(bei)水(shui)和糖，我(wo)這選用的(de)是片糖，燒好的(de)湯會略帶黃(huang)色做好的(de)糕也會略帶黃(huang)色，而且比砂(sha)糖的(de)甜份(fen)會略高。
7、大火燒開(kai)至(zhi)片（砂）糖完全化(hua)了，馬上倒入打(da)好的桂花糊(hu)里。此時可(ke)以直接跳過第8個步驟到第9個步驟。
8、如果上(shang)面的步(bu)驟做下來，發現手里(li)的馬(ma)蹄粉沒(mei)有(you)(you)燙(tang)熟(shu)結塊。不要(yao)緊(jin)，我還有(you)(you)一個補救方法。再(zai)另外(wai)準備一鍋(guo)燒開(kai)的水，上(shang)面放一擱(ge)架(jia)，水要(yao)漫過擱(ge)架(jia)大(da)約(yue)1-2厘米(mi)，水燒開(kai)的時候不要(yao)滅火(huo)，保留中火(huo)，然后(hou)把桂花糊擱(ge)擱(ge)架(jia)上(shang)面，慢(man)(man)慢(man)(man)地攪拌。
9、大(da)約過個兩分(fen)鐘，碗下的(de)馬蹄(ti)粉就開始結(jie)塊，攪動也(ye)開始變(bian)得吃力(li)，待(dai)碗里(li)有四五成的(de)都結(jie)塊了像上圖的(de)狀態，也(ye)就可以用勺(shao)子撫平糊(hu)面。蓋上鍋(guo)蓋，留中火蒸15分(fen)鐘。
10、奶香桂花糕完成了(le)。放(fang)涼吃，清香又清涼。最重(zhong)要的是(shi)健康哇。
【提示】
馬蹄粉：
1、抗(kang)癌作用：上海腫(zhong)瘤病防治研(yan)究協作組，在篩選中發現，馬蹄各種制劑，在動物體(ti)內均有抑瘤效果。
2、抗菌作用：荸薺(qi)英有(you)抑菌作用，并能抑制流(liu)感病(bing)毒。另外，荸薺(qi)英能抑制大腸桿菌的活性達80%（10小時(shi)后）。
3、利腸通便：馬蹄(ti)含(han)有粗蛋白、淀粉(fen)，能(neng)促進大腸蠕動。
4、利(li)尿(niao)排淋：馬蹄(ti)水(shui)能利(li)尿(niao)排淋。
5、清(qing)肺(fei)化(hua)痰：馬蹄甘(gan)、寒(han)，能(neng)清(qing)肺(fei)熱；又富含粘液質，有生津潤肺(fei)化(hua)痰作用(yong)，故能(neng)清(qing)化(hua)痰熱。
做法5
水晶桂花糕
主料：糯(nuo)米粉(fen)、溫(wen)水、澄粉(fen)、色拉(la)油、白砂糖
1. 80g白糖加入(ru)200g溫水中，攪拌至融化(hua)。
2. 加入150g糯米粉和75g澄粉，攪拌均(jun)勻至無顆粒
3. 再(zai)加入40g色拉油，攪拌均勻至水油混合
4. 容器(qi)內(nei)壁(bi)刷色拉油。
5. 把攪(jiao)拌好的(de)面糊倒入，靜置40分鐘
6. 冷水入鍋，水開后蒸(zheng)30分鐘。蒸(zheng)好脫模，待涼后用刀蘸水切塊，撒上干桂(gui)花，澆上蜂蜜水即可。
做法6
材料：
馬蹄粉250克
白砂糖250克
糖桂花1瓶
清水800克(ke)+1200克(ke)
做法：
1、準備原料。
2、馬蹄粉(fen)加800克(ke)清水攪勻成(cheng)無顆粒的粉(fen)水。
3、糖桂(gui)花和白糖全部倒(dao)入鍋(guo)里。
4、加入1200克(ke)清水煮沸(fei)至糖溶化。
5、用手動打蛋器一(yi)(yi)(yi)邊攪(jiao)拌馬蹄(ti)(ti)粉(fen)(fen)(fen)水(shui)，一(yi)(yi)(yi)邊一(yi)(yi)(yi)次(ci)性把煮沸的桂花糖水(shui)沖進馬蹄(ti)(ti)粉(fen)(fen)(fen)水(shui)中，并不停順時(shi)針方向(xiang)攪(jiao)動，直(zhi)至糖水(shui)和粉(fen)(fen)(fen)水(shui)完全融(rong)合(he)。
6、把(ba)粉(fen)漿(jiang)倒入糕盆中(zhong)(zhong)，至燒開沸(fei)水的鍋(guo)中(zhong)(zhong)加蓋(gai)大火蒸20分鐘，放涼后即可切塊食用。
小貼士
1、買不到糖桂(gui)花的可(ke)以用(yong)干桂(gui)花代替，糖的用(yong)量適當調節。
2、用白砂糖(tang)能讓成品看起來晶瑩剔透，如喜歡其他的糖(tang)類也可(ke)替換。
3、用馬(ma)蹄粉制作的糕點出鍋后會比較軟，放涼(liang)后就會顯得(de)Q彈爽口(kou)了。
4、馬(ma)蹄粉(fen)的操作(zuo)很簡單，只(zhi)要(yao)注(zhu)意生熟粉(fen)水的調配(pei)即可。
5、如不(bu)喜歡成品(pin)里夾雜著(zhu)桂(gui)花花瓣(ban)，過篩去掉也(ye)不(bu)麻煩哈!
