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荸(bi)(bi)薺(qi)[bí qí]，又叫做馬蹄(ti)荸(bi)(bi)薺(qi)、馬蹄(ti)果(guo)，多(duo)在冬春季節上(shang)市，可作為蔬(shu)菜、水果(guo)或中藥材使(shi)用。荸(bi)(bi)薺(qi)怎么吃？荸(bi)(bi)薺(qi)的做法有很多(duo)，我(wo)(wo)們(men)可以(yi)(yi)(yi)將它直接(jie)削皮后生吃，也(ye)可以(yi)(yi)(yi)將它做成(cheng)馬蹄(ti)糕、胡蘿卜玉米馬蹄(ti)湯、荸(bi)(bi)薺(qi)丸子(zi)等菜肴食(shi)用。適量(liang)食(shi)用荸(bi)(bi)薺(qi)可以(yi)(yi)(yi)幫助我(wo)(wo)們(men)清熱止渴、利(li)濕化痰、降血壓，但是Maigoo健(jian)康編輯(ji)提醒大家注(zhu)意，馬蹄(ti)性(xing)寒，因此不(bu)能(neng)多(duo)吃，否(fou)則對健(jian)康不(bu)利(li)。一起來看看荸(bi)(bi)薺(qi)的功效與(yu)作用及禁忌知識吧！
荸(bi)薺是(shi)中國的特色蔬菜之(zhi)一，通常以(yi)地(di)(di)下膨大球(qiu)莖供(gong)食(shi)用，可以(yi)生(sheng)食(shi)、熟食(shi)或做(zuo)菜，尤適于制作(zuo)罐頭，稱為“清水馬(ma)蹄(ti)"，是(shi)菜館(guan)的主要佐料之(zhi)一。荸(bi)薺可以(yi)提取淀(dian)粉(fen)，與藕粉(fen)和菱粉(fen)并稱為淀(dian)粉(fen)三(san)魁。荸(bi)薺在我國大部(bu)分地(di)(di)區都有栽培種(zhong)植，其中臨桂、陽朔(shuo)、靈川、興安為主要的荸(bi)薺產地(di)(di)。
荸(bi)薺的拼音是[bí qí]。
馬(ma)蹄果和荸(bi)薺沒有區別，它們指的都是同一種(zhong)東(dong)西(xi)，只不過不同地(di)方的叫(jiao)法不同。除了被叫(jiao)做馬(ma)蹄之外，荸(bi)薺還可以(yi)被叫(jiao)做水(shui)栗(li)、芍、鳧茈、烏芋(yu)、土栗(li)、地(di)栗(li)等。
荸(bi)薺(qi)是地下匍匐莖(jing)先(xian)端膨大的球莖(jing)，也有細長的匍匐根狀莖(jing)，在根狀莖(jing)的頂端生塊(kuai)莖(jing)，便(bian)是荸(bi)薺(qi)。
荸薺既屬于蔬菜(cai)、又屬于水(shui)果，還可以作為(wei)中藥材使用。
據Maigoo編(bian)輯(ji)了(le)解，荸(bi)薺一(yi)般在冬(dong)季(ji)才有(you)，有(you)的地方回暖較慢(man)，早春時節(jie)也(ye)可以看到市(shi)場上有(you)荸(bi)薺出售。
馬蹄圖片
新(xin)鮮(xian)的馬(ma)蹄荸薺口(kou)感甜脆，含有(you)蛋白質、脂肪、粗纖維、胡蘿卜素(su)(su)、維生(sheng)素(su)(su)B、維生(sheng)素(su)(su)C、鐵、鈣、磷和碳水(shui)化合物等營(ying)養物質。新(xin)鮮(xian)馬(ma)蹄的功效與作(zuo)用(yong)有(you)滑腸(chang)通便、降低(di)血壓血糖(tang)、補充蛋白質、調節酸(suan)堿(jian)平(ping)衡等。
中(zhong)藥荸(bi)薺的入藥部(bu)(bu)位(wei)是它的球莖及地上部(bu)(bu)分。其中(zhong)球莖部(bu)(bu)位(wei)味(wei)甘(gan)性平，有清(qing)熱(re)止渴，利(li)濕化痰，降血壓(ya)的功效。地上的部(bu)(bu)分味(wei)苦，性平，可用來清(qing)熱(re)利(li)尿，促進小便生成和排出。
一看
荸(bi)薺(qi)表皮一般呈(cheng)淡紫紅色或(huo)紫黑色，如果(guo)發現荸(bi)薺(qi)表皮色澤鮮(xian)嫩，呈(cheng)不(bu)正常的鮮(xian)紅色，最好不(bu)要購(gou)買，因為(wei)可能是經過浸(jin)泡處理的。
二聞
在挑(tiao)選荸(bi)薺時，可以聞(wen)一聞(wen)荸(bi)薺的味道，如果有刺(ci)鼻的味道，或別的異(yi)味，最好(hao)不要購買。
三摸
在挑選(xuan)馬蹄(ti)荸薺時(shi)，要注(zhu)意觀察有(you)無變質、發軟、腐敗等狀況，還可以用手(shou)擠荸薺的(de)角，捏品質不好(hao)的(de)馬蹄(ti)果，手(shou)上會粘上黃色的(de)汁液。
1、馬蹄糕的做法
材料(liao)：馬(ma)蹄粉(fen)、砂糖(tang)、馬(ma)蹄、清水(shui)。
做(zuo)法：將(jiang)新鮮馬(ma)蹄(ti)削(xue)皮后切(qie)成小粒(li)備(bei)用。用清水(shui)將(jiang)馬(ma)蹄(ti)粉沖泡開，然后加入(ru)馬(ma)蹄(ti)粒(li)和砂糖(tang)攪拌均勻，之(zhi)后上蒸鍋蒸熟，蒸熟后取(qu)出(chu)脫模，等待(dai)其冷卻后切(qie)塊便可。
2、馬蹄荸薺煲湯
材料(liao)：胡蘿(luo)卜、甜(tian)玉米、荸薺、豬(zhu)筒(tong)骨、食鹽(yan)。
做法：首先將豬筒(tong)骨飛水后(hou)洗凈(jing)，然后(hou)將胡蘿卜去皮切(qie)塊、馬蹄切(qie)片、玉米切(qie)塊，把它(ta)們(men)一起放(fang)入高(gao)壓鍋中(zhong)，加清水，大火(huo)煮至上(shang)汽后(hou)轉小火(huo)再壓10分鐘(zhong)，最(zui)后(hou)加食鹽調味即可。
3、荸薺煮水喝
材料：荸薺(qi)、水。
做法：把荸薺仔細刷洗干凈，然后放到砂鍋里，加適量水將其煮熟透后即可食用。【更多荸薺的家常做法>>】
1、五汁飲
組(zu)成：梨汁、荸薺汁、鮮葦根汁、麥冬汁、藕汁。
用法：取(qu)上五(wu)汁，臨時斟酌多少，和勻(yun)涼服。
功(gong)效：甘寒清(qing)熱，生津止(zhi)渴(ke)。
出處：《溫病條(tiao)辨》
2、雪羹
組成：大荸薺4個、海蜇(zhe)（漂去石(shi)灰、礬性）30克。
用法(fa)：上二(er)(er)味(wei)，以(yi)水400毫升，煎(jian)至320毫升，分二(er)(er)次服。
功效(xiao)：泄熱止痛。
出處：《古方(fang)選(xuan)注》
買(mai)購(gou)網中(zhong)藥小編提醒各位注意：中(zhong)藥的配(pei)伍講究(jiu)對癥用藥，所以在(zai)配(pei)藥的時候(hou)最好找(zhao)專業的中(zhong)醫進行調配(pei)，不要輕(qing)信網上的用藥建議，以免導(dao)致健康受損(sun)。
荸薺圖(tu)片
荸薺(qi)本身是(shi)寒性食(shi)物，因(yin)此患有慢性支(zhi)氣管炎、腎虛、脾胃虛寒等病(bing)癥的患者(zhe)是(shi)不宜服用的，此外，老人、小孩、孕婦最好不要(yao)大(da)量食(shi)用荸薺(qi)，否則對身體(ti)健康(kang)不利。
發物是指有一定刺激性的食物，在生(sheng)病時(shi)吃發物容易加重病情，而荸薺不屬于發物。
MAIgoo編輯認為，用大火煮荸薺10-20分(fen)鐘左右就煮好了(le)(le)。大家也可以通過看荸薺表皮的顏色來看它(ta)是否煮熟了(le)(le)，熟透了(le)(le)的荸薺表面(mian)會變深黑色。
可(ke)(ke)以生(sheng)(sheng)吃，但(dan)是注(zhu)意不能(neng)大(da)量生(sheng)(sheng)吃，因(yin)(yin)為荸薺長在泥里面(mian)，它的表面(mian)比較臟，而(er)且可(ke)(ke)能(neng)有(you)寄生(sheng)(sheng)蟲，如(ru)果生(sheng)(sheng)吃的話可(ke)(ke)能(neng)會吃下臟東(dong)西，因(yin)(yin)此不建議大(da)量生(sheng)(sheng)吃。
可(ke)以(yi)，但(dan)是不能多吃。孕(yun)婦適量吃一點(dian)點(dian)荸薺可(ke)以(yi)促進腸(chang)蠕(ru)動，預防(fang)便秘，但(dan)是要(yao)注意不能多吃，否則會導致(zhi)腹(fu)(fu)脹腹(fu)(fu)瀉，對(dui)孕(yun)婦和(he)胎兒的健康(kang)都(dou)不好。
可(ke)以(yi)(yi)。糖(tang)尿病人是可(ke)以(yi)(yi)吃(chi)荸薺的，而且適量使用荸薺還可(ke)以(yi)(yi)幫(bang)助糖(tang)尿病人降低血糖(tang)，但是要注意(yi)不能(neng)多吃(chi)哦。
剛買回來(lai)(lai)的(de)(de)荸(bi)薺可以(yi)直接放(fang)到(dao)陰(yin)涼處(chu)保(bao)存，但(dan)是不(bu)能清洗它，因為(wei)它表(biao)面的(de)(de)泥土可以(yi)保(bao)護馬(ma)蹄，延(yan)長保(bao)存的(de)(de)時(shi)間。如果已經(jing)將馬(ma)蹄清洗干(gan)凈(jing)了的(de)(de)話(hua)，建議裝起來(lai)(lai)放(fang)到(dao)冰箱冷(leng)藏室(shi)冷(leng)藏保(bao)存。注意，削皮了的(de)(de)馬(ma)蹄一般只能保(bao)存1-2天，要盡快使(shi)用完畢，否(fou)則會影響口(kou)感(gan)。
翻地
栽培荸薺時(shi)，需要選擇經過翻(fan)耕整理且施過基肥的田地。
育苗
將荸(bi)薺埋入濕潤的(de)(de)稻草(cao)中進行育苗(miao)，等其長出枝葉后，可將荸(bi)薺的(de)(de)梢(shao)頭(tou)切(qie)掉。
種植
將切下來的荸(bi)薺的梢(shao)頭栽種至田地(di)里，并且及時(shi)拔除雜草，促進其(qi)旺盛生長。
