夏日食用蔬菜原則

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夏季氣溫(wen)高(gao)(gao)，人體丟(diu)失的(de)(de)水(shui)分(fen)多(duo)，必(bi)須及時補充。蔬菜(cai)(cai)(cai)中(zhong)的(de)(de)水(shui)分(fen)，是經(jing)過多(duo)層生物膜過濾的(de)(de)天然、潔(jie)凈、營養且具有(you)生物活(huo)性(xing)的(de)(de)水(shui)。瓜(gua)(gua)類蔬菜(cai)(cai)(cai)含水(shui)量都在90%以上。冬瓜(gua)(gua)含水(shui)量居眾菜(cai)(cai)(cai)之冠，高(gao)(gao)達96%，其(qi)次是黃瓜(gua)(gua)、金瓜(gua)(gua)、絲瓜(gua)(gua)、佛(fo)手瓜(gua)(gua)、南(nan)瓜(gua)(gua)、苦瓜(gua)(gua) 、西瓜(gua)(gua) 等(deng)。吃(chi)500克的(de)(de)瓜(gua)(gua)菜(cai)(cai)(cai)，等(deng)于喝了450毫升高(gao)(gao)質(zhi)量的(de)(de)水(shui)。所有(you)瓜(gua)(gua)類蔬菜(cai)(cai)(cai)都具有(you)降低血壓、保護血管的(de)(de)作(zuo)用。

2、多吃涼性蔬菜

夏季對人體影響最重要的因素是暑濕之毒(du)。吃些(xie)涼(liang)性蔬(shu)(shu)(shu)菜，有利于(yu)生津止渴，除煩解暑，清熱瀉(xie)火，排毒(du)通便。瓜類(lei)蔬(shu)(shu)(shu)菜除南(nan)瓜、金(jin)瓜屬溫性外，其余如苦瓜、絲(si)瓜、黃(huang)瓜、菜瓜、西瓜、甜(tian)瓜等(deng)，都屬于(yu)涼(liang)性蔬(shu)(shu)(shu)菜。番(fan)茄 、茄子、芹菜、菊花腦、落葵(紫角葉)、生菜、蘆筍、豆瓣菜、涼(liang)薯等(deng)，也(ye)屬于(yu)涼(liang)性蔬(shu)(shu)(shu)菜。

3、多吃“殺菌”蔬菜

夏季是人類(lei)疾病尤(you)其(qi)是腸道(dao)傳染(ran)病多發季節。多吃(chi)些“殺菌(jun)”蔬菜(cai)，可預防疾病。這類(lei)蔬菜(cai)包括：大(da)蒜(suan)、洋蔥(cong)、韭菜(cai)、大(da)蔥(cong)、香蔥(cong)、青(qing)蒜(suan)、蒜(suan)苗等。這些蔥(cong)蒜(suan)類(lei)蔬菜(cai)中(zhong)，含有(you)豐富的(de)植物廣譜殺菌(jun)素，對(dui)各種球菌(jun)、桿(gan)菌(jun)、真(zhen)菌(jun)、病毒有(you)殺滅和抑制作用。其(qi)中(zhong)，作用最(zui)突出的(de)是大(da)蒜(suan)，最(zui)好生食。

具體蔬菜不同功效

1、苦瓜

首先苦(ku)(ku)瓜(gua)(gua)(gua)含(han)有(you)(you)較多的(de)(de)維(wei)(wei)生素 C、維(wei)(wei)生素B1以及生物(wu)(wu)堿;其次，是含(han)有(you)(you)的(de)(de)半乳糖(tang)醛酸(suan)和(he)果(guo)膠也(ye)較多。苦(ku)(ku)瓜(gua)(gua)(gua)中的(de)(de)苦(ku)(ku)味來(lai)源于生物(wu)(wu)堿中的(de)(de)奎寧。這些營養物(wu)(wu)質(zhi)具有(you)(you)促進食(shi)欲(yu)、利(li)尿、活血(xue)、消炎、退熱(re)和(he)提(ti)神醒腦(nao)等作(zuo)用。現代科學研究(jiu)發現，苦(ku)(ku)瓜(gua)(gua)(gua)中的(de)(de)“多肽-P”物(wu)(wu)質(zhi)是一(yi)種類(lei)胰島(dao)素，有(you)(you)降低血(xue)糖(tang)的(de)(de)作(zuo)用。西安(an)醫科大學已從苦(ku)(ku)瓜(gua)(gua)(gua)中提(ti)取出口(kou)服類(lei)胰島(dao)素。美(mei)國科學家還發現，苦(ku)(ku)瓜(gua)(gua)(gua)中含(han)有(you)(you)一(yi)種蛋白脂類(lei)物(wu)(wu)質(zhi)，具有(you)(you)刺(ci)激和(he)增強動物(wu)(wu)體內(nei)免疫(yi)細(xi)胞吞食(shi)癌細(xi)胞的(de)(de)能力，它能同生物(wu)(wu)堿中的(de)(de)奎寧一(yi)起在(zai)體內(nei)發揮抗(kang)癌作(zuo)用。

苦(ku)瓜(gua)雖苦(ku)，但食用(yong)時味(wei)(wei)苦(ku)性涼(liang)，爽口不膩，在夏(xia)季食用(yong)備感(gan)清(qing)(qing)爽舒適，有(you)清(qing)(qing)心開胃的效果。而且(qie)它(ta)不會(hui)把(ba)苦(ku)味(wei)(wei)傳給“別(bie)人”，如用(yong)苦(ku)瓜(gua)燒魚、燜魚，魚塊(kuai)絕不沾苦(ku)味(wei)(wei)。所以苦(ku)瓜(gua)有(you)“菜中君子”的別(bie)稱。如將苦(ku)瓜(gua)泡制(zhi)成涼(liang)茶在夏(xia)日飲用(yong)，可使人頓覺暑清(qing)(qing)神(shen)逸，煩渴(ke)皆(jie)消。有(you)的地區將苦(ku)瓜(gua)切開，用(yong)鹽稍腌(a)，減少一些(xie)苦(ku)味(wei)(wei)，當蔬菜吃(chi);有(you)的將苦(ku)瓜(gua)切成圈，用(yong)肉糜、蒜(suan)頭、豆豉燉(dun)煮(zhu)，做佳肴吃(chi)。

2、絲瓜

絲瓜(gua)(gua)所含各類營(ying)養(yang)在(zai)瓜(gua)(gua)類食(shi)物中(zhong)較(jiao)高，特(te)別是所含皂甙類物質(zhi)、絲瓜(gua)(gua)苦味質(zhi)、黏液質(zhi)、木膠、瓜(gua)(gua)氨酸、木聚糖(tang)和(he)干(gan)擾(rao)素(su)等(deng)特(te)殊物質(zhi)具有(you)一定(ding)的特(te)殊作用。絲瓜(gua)(gua)的藥用價值很高，全身都可入(ru)藥。絲瓜(gua)(gua)含蛋白質(zhi)、脂肪(fang)、淀粉、糖(tang)類、維(wei)生(sheng)素(su)、胡 蘿卜 素(su)、瓜(gua)(gua)氨酸、皂甙，以(yi)及鈣(gai)、磷、鐵(tie)等(deng)營(ying)養(yang)素(su)。絲瓜(gua)(gua)有(you)清熱(re)(re)化(hua)痰、涼(liang)血解(jie)毒、解(jie)暑除煩、通經活(huo)絡的功效。主治(zhi)熱(re)(re)病(bing)身熱(re)(re)口渴(ke)、痰喘咳(ke)嗽、腸(chang)風痔漏、疔瘡癰腫、婦女乳(ru)汁不下(xia)等(deng)病(bing)癥。

3、青椒

青(qing)椒現在已經(jing)是四季(ji)常見的(de)(de)蔬菜了。但夏(xia)季(ji)是青(qing)椒成熟(shu)的(de)(de)正季(ji)，所(suo)以(yi)夏(xia)季(ji)的(de)(de)青(qing)椒較之其它季(ji)節營養更豐富，口味更純正。青(qing)椒是所(suo)有蔬菜中維生素C含(han)量最(zui)豐富的(de)(de)食物。維生素C可提高人體免(mian)(mian)疫(yi)力(li)，幫助抵(di)御各種疾病(bing)。夏(xia)天人們容(rong)易熱(re)傷風，而且經(jing)常外出，接觸(chu)外界環境多(duo)了，感染病(bing)毒的(de)(de)機會也增多(duo)，所(suo)以(yi)需要提高自身免(mian)(mian)疫(yi)力(li)。

4、茄子

茄子(zi)所含(han)硒較其他(ta)蔬(shu)菜要高(gao)。將鮮嫩的圓茄子(zi)削(xue)皮切(qie)成絲，加適量(liang)鹽和香(xiang)油涼拌(ban)。硒具(ju)有(you)抗氧化作(zuo)用(yong)，能保持人(ren)體(ti)細胞的正常功能，提高(gao)免疫(yi)力(li)，對人(ren)體(ti)有(you)防病、抗衰老作(zuo)用(yong)，通過體(ti)內代謝，還可以發揮抗癌作(zuo)用(yong)。

5、黃瓜

黃瓜含(han)有維生(sheng)素(su)(su)C、維生(sheng)素(su)(su)B族及許多微量礦物質，它所(suo)(suo)含(han)的(de)營養(yang)成分豐(feng)富，生(sheng)吃(chi)口感(gan)清脆爽(shuang)口。從(cong)營養(yang)學(xue)角度出發，黃瓜皮所(suo)(suo)含(han)營養(yang)素(su)(su)豐(feng)富，應(ying)當(dang)保(bao)留生(sheng)吃(chi)。但(dan)為了預防農(nong)藥殘(can)留對人(ren)體的(de)傷害(hai)，黃瓜應(ying)先在鹽水中泡(pao)15-20分鐘再(zai)洗凈生(sheng)食。用鹽水泡(pao)黃瓜時切勿掐頭去根，要保(bao)持(chi)黃瓜的(de)完整(zheng)，以免營養(yang)素(su)(su)在泡(pao)的(de)過(guo)程中從(cong)切面流(liu)失(shi)。另外，涼(liang)拌菜應(ying)現做現吃(chi)，不(bu)要做好后長(chang)時間放置，這(zhe)樣(yang)也會促使維生(sheng)素(su)(su)損失(shi)。

6、西紅柿

西(xi)紅(hong)柿(shi)中維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)(su)A較豐富，維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)(su)A對(dui)視力保護及皮膚(fu)曬后修復有(you)好處。番(fan)茄(qie)有(you)著豐富的(de)(de)(de)(de)營(ying)養(yang)素(su)(su)(su)(su)，如番(fan)茄(qie)紅(hong)素(su)(su)(su)(su)、谷胱甘(gan)肽、鉀、B族維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)(su)、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)(su)C、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)(su)A等(deng)。對(dui)人體健康起(qi)到防(fang)(fang)癌(ai)、抗(kang)衰(shuai)老、降血壓(ya)、保護心臟作用(yong)，及美容瘦身，護眼明目等(deng)作用(yong)。通過合理(li)(li)的(de)(de)(de)(de)烹調加(jia)(jia)工可以獲取豐富的(de)(de)(de)(de)營(ying)養(yang)素(su)(su)(su)(su)，合理(li)(li)膳食(shi)(shi)才(cai)能(neng)越(yue)吃越(yue)健康。西(xi)紅(hong)柿(shi)的(de)(de)(de)(de)營(ying)養(yang)成分有(you)：茄(qie)紅(hong)素(su)(su)(su)(su)——消除(chu)身體氧化的(de)(de)(de)(de)氧自(zi)由基，具有(you)防(fang)(fang)衰(shuai)老的(de)(de)(de)(de)功效。果(guo)膠——食(shi)(shi)物成分，加(jia)(jia)速腸(chang)道蠕動。 谷氨(an)醯和天冬(dong)氨(an)酸——能(neng)夠(gou)增加(jia)(jia)食(shi)(shi)物的(de)(de)(de)(de)鮮(xian)味。鉀、鈣、鎂、鐵(tie)、鋅——輔助維(wei)(wei)他命(ming)吸收的(de)(de)(de)(de)礦物質。檸檬 酸與蘋果(guo) 酸——促進(jin)食(shi)(shi)欲(yu)，消除(chu)疲勞(lao)。葡萄(tao) 糖——對(dui)消除(chu)身心疲勞(lao)均有(you)幫助。維(wei)(wei)他命(ming)——防(fang)(fang)止肌(ji)膚(fu)干裂、起(qi)皺(zhou)。

7、莧菜

莧(xian)菜富(fu)含易被人體吸(xi)收的(de)鈣(gai)質(zhi)，對牙齒(chi) 和骨骼的(de)生長可(ke)(ke)起到促(cu)進作用(yong)。莧(xian)菜并能維持正(zheng)常(chang)的(de)心肌活(huo)動，防(fang)止(zhi)肌肉痙攣(抽(chou)筋(jin))。這是因為它所含豐(feng)富(fu)的(de)鐵(tie)，可(ke)(ke)經合成紅(hong)(hong)細(xi)胞中(zhong)的(de)血紅(hong)(hong)蛋白，有(you)攜(xie)帶氧氣(qi)的(de)功能。它含有(you)豐(feng)富(fu)的(de)鐵(tie)、鈣(gai)和維生素K，可(ke)(ke)以(yi)促(cu)進凝血、造血等功能。莧(xian)菜常(chang)食(shi)(shi)可(ke)(ke)以(yi)減肥輕身促(cu)進排毒，防(fang)止(zhi)便(bian)(bian)秘 。莧(xian)菜性味甘，在(zai)夏季多食(shi)(shi)用(yong)紅(hong)(hong)莧(xian)菜，具有(you)清(qing)熱解毒、治療腸炎痢疾、大便(bian)(bian)干結和小(xiao)便(bian)(bian)赤澀的(de)效果。

8、生菜

生(sheng)(sheng)(sheng)菜(cai)(cai)中(zhong)(zhong)(zhong)含(han)有(you)(you)(you)膳食纖維和維生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)c，有(you)(you)(you)消(xiao)除(chu)多(duo)余脂肪(fang)的作(zuo)用，故(gu)又叫(jiao)減肥(fei)生(sheng)(sheng)(sheng)菜(cai)(cai);生(sheng)(sheng)(sheng)菜(cai)(cai)因其莖葉中(zhong)(zhong)(zhong)含(han)有(you)(you)(you)萵苣素(su)，故(gu)味微苦(ku)，具有(you)(you)(you)鎮痛催眠(mian)、降低膽固醇、輔助治療神經(jing)衰弱等功效(xiao);生(sheng)(sheng)(sheng)菜(cai)(cai)中(zhong)(zhong)(zhong)含(han)有(you)(you)(you)甘露醇等有(you)(you)(you)效(xiao)成分，有(you)(you)(you)利(li)尿和促進血液(ye)循環(huan)的作(zuo)用;生(sheng)(sheng)(sheng)菜(cai)(cai)中(zhong)(zhong)(zhong)含(han)有(you)(you)(you)一(yi)種“干(gan)擾素(su)誘生(sheng)(sheng)(sheng)劑(ji)”，可刺激人體正常細胞產生(sheng)(sheng)(sheng)干(gan)擾素(su)，從而產生(sheng)(sheng)(sheng)一(yi)種“抗病毒(du)蛋白”抑制(zhi)病毒(du)。

9、空心菜

空(kong)心菜(cai)是堿性(xing)(xing)食(shi)物 ，并含有(you)鉀、氯(lv)等(deng)調節水(shui)液平衡(heng)的(de)(de)(de)元素(su)(su)，食(shi)后可降低腸(chang)(chang)道的(de)(de)(de)酸度，預(yu)防(fang)腸(chang)(chang)道內的(de)(de)(de)菌群失調，對防(fang)癌(ai)有(you)益，這也(ye)是生(sheng)活小竅門喲。所(suo)含的(de)(de)(de)煙酸、維生(sheng)素(su)(su)C等(deng)能降低膽固醇、甘油三酯，具(ju)有(you)降脂(zhi)減肥的(de)(de)(de)功(gong)效(xiao)。空(kong)心菜(cai)中的(de)(de)(de)葉綠(lv)素(su)(su)有(you)“綠(lv)色精靈”之稱，可潔齒(chi)防(fang)齲除口臭 ，健(jian)美皮膚(fu)，堪稱美容佳(jia)品。它的(de)(de)(de)粗纖(xian)維素(su)(su)的(de)(de)(de)含量(liang)較豐富，這種食(shi)用纖(xian)維是纖(xian)維素(su)(su)、半纖(xian)維素(su)(su)、木質素(su)(su)、膠(jiao)漿及(ji)果膠(jiao)等(deng)組(zu)成，具(ju)有(you)促(cu)進腸(chang)(chang)蠕(ru)動(dong)、通(tong)便解毒作(zuo)(zuo)用。空(kong)心菜(cai)性(xing)(xing)涼，菜(cai)汁對金黃色葡萄球菌、鏈(lian)球菌等(deng)有(you)抑制作(zuo)(zuo)用，可預(yu)防(fang)感染。因此，夏季如(ru)經常(chang)吃，可以防(fang)暑解熱、涼血排毒、防(fang)治痢(li)疾。嫩梢中的(de)(de)(de)蛋白質含量(liang)比(bi)同等(deng)量(liang)的(de)(de)(de)西紅柿(shi)高4倍(bei)，鈣(gai)含量(liang)比(bi)西紅柿(shi)高12倍(bei)多，并含有(you)較多的(de)(de)(de)胡蘿卜素(su)(su)。

10、卷心菜

卷心(xin)菜(cai)的(de)功(gong)效(xiao)，在于富含延緩衰老的(de)抗氧(yang)化成分(fen)，具有(you)提(ti)高免疫力、增進(jin)身體健康的(de)作用。卷心(xin)菜(cai)中的(de)維生(sheng)素C和鉀對(dui)防治高血(xue)壓(ya) 很(hen)有(you)益處。卷心(xin)菜(cai)中還含有(you)較多的(de)維生(sheng)素K，有(you)助于增強(qiang)骨質。卷心(xin)菜(cai)中含有(you)一定量的(de)維生(sheng)素U是它的(de)最大特(te)點，它具有(you)保護(hu)黏(nian)膜(mo)細胞(bao)的(de)作用，對(dui)胃(wei)炎 及胃(wei)潰瘍 的(de)防治有(you)較好的(de)臨床效(xiao)果。它還具有(you)較強(qiang)的(de)抗氧(yang)化作用，醫學上把(ba)這種防止體內氧(yang)化過程的(de)作用稱作“抗氧(yang)化”過程，也是抗衰老的(de)過程。

11、生姜

有(you)解毒、消炎、祛濕、活(huo)血的功(gong)效，同時還有(you)一定的抗菌和(he)抗原(yuan)蟲(chong)作用(yong)，因此用(yong)生(sheng)姜片(pian)涂擦皮膚患處可治痱(fei)子(zi)。