農家小炒肉

材料：帶(dai)皮五花肉400克、青(qing)紅椒各1個、豉1匙、蔥3根、姜3片、蒜4瓣、料酒1匙、生(sheng)抽1匙、植(zhi)物油1匙(chi)、香(xiang)油1小匙、雞精少許(xu)、白胡椒粉少許(xu)。

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做法：

1、五花肉洗凈后切成(cheng)薄(bo)片，加生抽、少許植物油、白胡椒粉拌勻(yun)腌15分(fen)鐘。

2、青(qing)紅椒洗凈后去蒂切成(cheng)條。

3、炒鍋(guo)里倒少(shao)許植物油(you)，油(you)溫7成熱時放(fang)入姜、蒜爆香。

4、放入五花(hua)肉，反復煸炒至出油(you)，并且肉變金(jin)黃色后(hou)盛出五花(hua)肉備用。

5、原鍋留底油，放入(ru)(ru)蔥花(hua)炒香，再放入(ru)(ru)青紅椒(jiao)翻炒一(yi)會，再加豆豉翻炒至入(ru)(ru)味(wei)。

6、倒入(ru)煸炒好的五花肉(rou)，加生抽、少許(xu)醋大火快(kuai)速翻炒兩分鐘，最后(hou)加少許(xu)雞(ji)精調味，再淋(lin)少許(xu)香油即可(ke)。

魚香肉絲

食材：豬瘦肉、冬筍、黑木耳、胡蘿卜、蔥、蒜、姜、自制剁椒、肉湯（或水(shui)）、鹽、糖、醋(cu)、生抽、淀粉各適(shi)量。

做法：

1、將(jiang)泡發的黑木耳(er)切(qie)絲，玉(yu)蘭片切(qie)絲，豬瘦肉切(qie)絲，蔥姜蒜切(qie)末(mo)。

2、將肉(rou)(rou)絲(si)用少許鹽、料酒和淀粉將肉(rou)(rou)絲(si)稍腌。并將淀粉、鹽、白糖(tang)、醋、生抽、肉(rou)(rou)湯（或水）兌成調(diao)味汁。

3、熱鍋下冷油，油溫熱后，下肉絲迅速劃炒散開(kai)。

4、炒至肉色變白后用鏟子將肉絲撥在鍋(guo)邊（或(huo)盛(sheng)出），底油(you)加自(zi)制剁椒(jiao)、蒜末(mo)、姜末(mo)炒香(xiang)。

5、將肉絲(si)翻炒均勻(yun)。

6、加入事先綽水后的胡蘿卜(bu)絲煸炒一分鐘(zhong)左右。

7、然后下(xia)入玉蘭絲(si)和黑(hei)木耳(er)絲(si)大(da)火煸(bian)炒片刻。

8、倒入芡汁，待湯(tang)汁粘(zhan)稠時加蔥花翻炒(chao)均勻即可。

酸辣土豆絲

食材：土豆1個(ge)（300克(ke)）、干辣椒6個、香蔥2根(gen)、大蒜(suan)2粒、生姜1小塊、花椒15粒、米醋半湯匙、花生油、鹽(yan)、香醋適量、雞精(jing)1/3茶匙(chi)。

做法：

1、將(jiang)土豆去皮，洗凈切成薄片，再切成絲(si)。

2、用水(shui)沖洗幾次，然后放(fang)清水(shui)，加(jia)入米(mi)醋，把土豆絲浸泡住。

3、香蔥洗凈，蔥白和蔥綠分別切(qie)成段，生姜大蒜切(qie)成碎粒，干辣椒切(qie)成小段。

4、鍋內放油，油溫后(hou)，以溫火加入花椒粒和(he)蔥白炸(zha)香后(hou)撈出。

5、放(fang)入(ru)干辣椒炒(chao)翻色(se)，然后放(fang)入(ru)生(sheng)姜(jiang)大蒜粒(li)炒(chao)香，最后放(fang)入(ru)土豆(dou)絲。

6、加鹽，大火快炒1分(fen)鐘(zhong)（由于(yu)后面放醋會(hui)使菜(cai)變(bian)淡一(yi)些，所以要(yao)稍(shao)咸一(yi)口）。

7、調入雞精(jing)和香(xiang)醋，快速翻(fan)炒(chao)均勻。

8、加入蔥綠炒(chao)三五(wu)下，關火即成。

麻辣豆腐

食材：嫩豆腐、水、淀粉(fen)、蒜、蒜苗、花椒(jiao)(jiao)粉(fen)、花椒(jiao)(jiao)、辣椒(jiao)(jiao)粉(fen)、郫縣豆瓣(ban)醬、生抽(chou)、雞(ji)精(jing)各(ge)適(shi)量。

做法：

1、豆腐加鹽焯水。

2、熱鍋涼油炒香花(hua)椒(jiao)后，倒出(chu)花(hua)椒(jiao)不要。

3、加(jia)入蒜末(mo)和(he)辣椒面炒香。

4、加入一大勺郫縣豆瓣炒出紅油(you)。

5、加適量生(sheng)抽(chou)和開(kai)水燒開(kai)。

6、加入(ru)豆腐中火燉燒5-8分鐘(zhong)入味。

7、湯汁差不多了(le)勾芡，分(fen)次勾芡到合適濃稠度。

8、趁熱(re)撒上花椒面(mian)和(he)蒜末即可。

黑椒雞柳

食材：雞腿2根(gen)、青紅黃燈(deng)籠(long)椒共1個、芹(qin)菜2根、香蔥一棵(ke)、蔥姜(jiang)蒜適(shi)量、料酒1大勺、蠔油1大勺+1小(xiao)勺、黑(hei)胡椒牛排(pai)醬1大勺、生抽(chou)1大(da)勺、白糖1大勺(shao)、郫縣豆瓣(ban)1大(da)勺、老抽1小(xiao)勺、黑胡椒(jiao)粉1/2小勺、黑(hei)胡(hu)椒碎粒1小(xiao)勺、淀粉適量、食(shi)用油適量。

做法：

1、雞腿去骨，蘸干水分(fen)，切成(cheng)手指長(chang)短粗細的條(tiao)。

2、加入1大(da)勺料(liao)酒、1小勺(shao)蠔油、1大勺黑胡(hu)椒醬、1大勺生抽、1大勺(shao)白糖、1/2小勺黑胡椒粉抓勻，腌制20到30分鐘。

3、蔥姜蒜切(qie)片，彩椒切(qie)粗條（和雞柳差不(bu)多），芹(qin)菜切(qie)段(duan)，香蔥切(qie)段(duan)。

4、鍋中坐水(shui)燒開，加少許鹽(yan)（分量外），汆燙一下芹菜，撈(lao)出過涼備用。

5、鍋中加入適量使(shi)用油，燒至6、7成熱時，下入雞(ji)柳和蔥姜蒜，中大火煸炒(chao)至雞(ji)柳吐油、蔥姜蒜出(chu)香。

6、加入1大(da)勺郫(pi)縣豆(dou)瓣，翻(fan)炒均勻出香。

7、加(jia)入(ru)1小(xiao)勺老抽，翻(fan)炒(chao)均勻。

8、再加入(ru)1大勺蠔油，翻炒(chao)均勻。

9、下入(ru)彩椒和(he)芹菜，并1大(da)勺(shao)黑胡椒碎，翻炒均(jun)勻。

10、可用少許水淀粉勾芡（也可不勾芡），關火，加入香蔥(cong)段，翻炒(chao)均勻即可。