農家小炒肉
材料：帶皮(pi)五(wu)花肉400克、青紅椒各1個、豉1匙、蔥3根、姜(jiang)3片、蒜4瓣、料酒1匙(chi)、生抽1匙、植物油1匙、香油1小匙、雞精少許、白胡椒粉少許。
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做法：
1、五花肉洗凈后切成薄片，加(jia)生抽、少(shao)許植物油、白胡(hu)椒(jiao)粉拌勻腌(a)15分鐘。
2、青紅椒洗凈后去蒂(di)切成條。
3、炒(chao)鍋(guo)里倒(dao)少許植物油，油溫7成(cheng)熱時(shi)放入姜、蒜(suan)爆香。
4、放入(ru)五花(hua)肉，反復(fu)煸炒(chao)至(zhi)出油，并且肉變金黃(huang)色后盛(sheng)出五花(hua)肉備用(yong)。
5、原鍋留(liu)底油(you)，放(fang)(fang)入蔥(cong)花炒香，再放(fang)(fang)入青紅椒翻炒一會，再加豆(dou)豉翻炒至入味。
6、倒入煸炒好的五(wu)花(hua)肉，加生抽、少(shao)(shao)許醋大火快速翻炒兩分鐘，最后加少(shao)(shao)許雞精(jing)調味(wei)，再淋少(shao)(shao)許香油即(ji)可。
魚香肉絲
食材：豬瘦肉、冬筍、黑木耳、胡蘿卜、蔥、蒜、姜、自制剁椒、肉湯（或水）、鹽、糖、醋、生(sheng)抽、淀(dian)粉各(ge)適(shi)量。
做法：
1、將泡(pao)發的黑木耳(er)切絲，玉蘭片(pian)切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜(jiang)蒜切末。
2、將(jiang)肉(rou)絲用少許鹽、料酒和淀粉(fen)將(jiang)肉(rou)絲稍腌。并將(jiang)淀粉(fen)、鹽、白糖(tang)、醋、生抽、肉(rou)湯（或水）兌成(cheng)調味汁(zhi)。
3、熱(re)鍋下冷油，油溫熱(re)后(hou)，下肉絲迅速(su)劃炒散開。
4、炒(chao)至(zhi)肉(rou)色變白后用(yong)鏟子將肉(rou)絲撥在鍋邊（或(huo)盛出），底(di)油加自制(zhi)剁椒、蒜(suan)末、姜末炒(chao)香。
5、將肉絲翻炒均勻。
6、加(jia)入(ru)事(shi)先綽水后的胡蘿(luo)卜(bu)絲煸炒一分鐘左(zuo)右。
7、然后下(xia)入玉蘭絲和黑木耳(er)絲大火煸炒片(pian)刻。
8、倒入芡汁(zhi)，待湯汁(zhi)粘稠時加蔥(cong)花翻炒均(jun)勻(yun)即(ji)可。
酸辣土豆絲
食材：土豆1個（300克）、干辣椒6個(ge)、香蔥(cong)2根、大蒜2粒(li)、生(sheng)姜1小塊、花椒15粒(li)、米醋(cu)半(ban)湯匙、花生油、鹽(yan)、香醋(cu)適量、雞精1/3茶匙(chi)。
做法：
1、將土(tu)豆去皮，洗凈(jing)切(qie)(qie)成(cheng)薄片，再切(qie)(qie)成(cheng)絲。
2、用(yong)水沖洗幾次(ci)，然后放清水，加入米醋，把土豆絲浸泡住(zhu)。
3、香蔥(cong)洗凈(jing)，蔥(cong)白和蔥(cong)綠分(fen)別切(qie)成段(duan)，生姜大蒜(suan)切(qie)成碎粒(li)，干(gan)辣(la)椒切(qie)成小段(duan)。
4、鍋內放油，油溫后，以溫火加入花椒粒和蔥白(bai)炸香(xiang)后撈出。
5、放(fang)入干辣椒炒翻色，然(ran)后放(fang)入生姜(jiang)大蒜粒炒香，最后放(fang)入土(tu)豆絲。
6、加鹽，大火快炒1分(fen)鐘（由于后面放醋會使菜變淡一些(xie)，所(suo)以要稍咸一口）。
7、調(diao)入雞精和香(xiang)醋，快速翻炒(chao)均(jun)勻。
8、加入蔥綠炒三五下(xia)，關火即成。
麻辣豆腐
食材：嫩豆腐、水、淀粉(fen)(fen)、蒜、蒜苗、花椒(jiao)粉(fen)(fen)、花椒(jiao)、辣椒(jiao)粉(fen)(fen)、郫縣(xian)豆瓣醬、生抽(chou)、雞精各適(shi)量(liang)。
做法：
1、豆腐加鹽焯水。
2、熱(re)鍋涼油炒香花(hua)椒后，倒出花(hua)椒不要。
3、加入蒜末和辣椒(jiao)面炒香。
4、加入一大勺郫(pi)縣(xian)豆(dou)瓣炒出紅油。
5、加適(shi)量生抽和(he)開水燒(shao)開。
6、加入(ru)豆(dou)腐中火燉燒5-8分鐘入味(wei)。
7、湯汁差(cha)不多了勾(gou)芡，分次(ci)勾(gou)芡到合適濃稠度。
8、趁熱撒上(shang)花(hua)椒(jiao)面和蒜末即可。
黑椒雞柳
食材：雞腿2根、青紅黃燈籠椒共1個、芹菜2根、香蔥一棵、蔥姜蒜(suan)適量(liang)、料(liao)酒1大勺、蠔油1大勺+1小勺、黑胡(hu)椒牛排(pai)醬1大勺、生抽1大勺(shao)、白糖1大勺、郫(pi)縣豆(dou)瓣(ban)1大勺、老(lao)抽1小勺、黑胡椒粉1/2小勺、黑胡(hu)椒碎粒1小勺、淀粉(fen)適(shi)量、食(shi)用(yong)油適(shi)量。
做法：
1、雞腿去骨(gu)，蘸干水分，切(qie)成(cheng)手指長短粗細的條。
2、加入(ru)1大勺料(liao)酒(jiu)、1小勺蠔(hao)油、1大勺黑胡(hu)椒醬(jiang)、1大勺生抽、1大勺白糖(tang)、1/2小勺黑胡椒粉抓勻，腌制20到30分鐘。
3、蔥(cong)姜(jiang)蒜切(qie)片，彩椒切(qie)粗(cu)條（和雞柳差不多(duo)），芹菜切(qie)段，香蔥(cong)切(qie)段。
4、鍋中坐水(shui)燒開，加少許鹽（分量外），汆(cuan)燙一(yi)下芹(qin)菜(cai)，撈出(chu)過涼(liang)備用(yong)。
5、鍋中加入(ru)適(shi)量使用油(you)，燒至(zhi)6、7成(cheng)熱時(shi)，下入雞(ji)柳和(he)蔥姜(jiang)蒜(suan)，中大火煸炒(chao)至雞(ji)柳吐油、蔥姜(jiang)蒜(suan)出香。
6、加(jia)入1大勺郫縣豆(dou)瓣，翻炒均勻出(chu)香(xiang)。
7、加入(ru)1小(xiao)勺(shao)老抽，翻(fan)炒均勻。
8、再(zai)加(jia)入1大勺蠔油，翻(fan)炒均勻。
9、下入彩椒和芹菜，并1大勺(shao)黑(hei)胡椒碎，翻炒均勻。
10、可(ke)用少許水淀粉勾芡（也可(ke)不勾芡），關火(huo)，加(jia)入香蔥段，翻炒均勻即可(ke)。
