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艾斯阿格簡介

艾斯阿(a)格是(shi)用牛(niu)奶(nai)加工成(cheng)的奶(nai)酪(lao)(lao)，分為(wei)兩種(zhong)：一種(zhong)是(shi)半脫脂奶(nai)酪(lao)(lao)，它由(you)半脫脂牛(niu)奶(nai)做(zuo)成(cheng)，常被形容成(cheng)“輕(qing)”奶(nai)酪(lao)(lao)，此中度(du)成(cheng)熟奶(nai)酪(lao)(lao)一般(ban)呈(cheng)(cheng)矮圓柱形；另一種(zhong)是(shi)全脂奶(nai)酪(lao)(lao)，由(you)全脂牛(niu)奶(nai)做(zuo)成(cheng)，常被形容成(cheng)做(zuo)重奶(nai)酪(lao)(lao)，口味清(qing)淡且呈(cheng)(cheng)平底圓柱形。

在(zai)全脂或半脫脂牛(niu)奶(nai)中加入犢牛(niu)皺胃酶凝(ning)固而成的(de)凝(ning)塊(kuai)，可以(yi)切(qie)割(ge)或做(zuo)成半熟狀態。只有壓制奶(nai)酪(lao)的(de)凝(ning)塊(kuai)才進行成型壓榨處理。然后在(zai)凝(ning)塊(kuai)中加入鹽使之開始成熟。

艾斯阿格產地

Asiag名(ming)稱(cheng)的意思(si)是“來自艾斯阿格高原（altopiano di Asiago）的奶酪”，艾斯阿格高原位(wei)處意大(da)利東北(bei)部，涵(han)蓋威尼(ni)托大(da)區(qu)（Veneto）的特(te)倫托省（Trento）的山區(qu)，以及特(te)倫蒂(di)諾-上阿迪杰大(da)區(qu)（Trentino-Alto Adige）的維琴察省（Vicenza）、帕多瓦省（Padova）和特(te)雷維索省（Treviso）的山區(qu)。

艾斯阿格奶酪的特點

新鮮版：Fresco?

熟成20-120天，直徑約30-40厘米，高(gao)約11-15厘米，重約11-15公(gong)斤。吃(chi)起來口味溫和，帶(dai)有酸奶(nai)的(de)味道。

新鮮普(pu)通版(ban)：Fresco，至少熟(shu)成20天以上。

新鮮初熟(shu)版：riserva，至(zhi)少(shao)熟(shu)成40天以上。

新鮮牧場版(ban)：PDM（Prodotto della Montagna），至(zhi)少熟成30天，使用海拔600米以上山(shan)區牧場牛奶生產。

新鮮素食版：Caglio Vegetale，至少熟成20天，使用從植物薊的(de)(de)花朵（fiore di cardo）中提取(qu)的(de)(de)植(zhi)物(wu)凝乳(ru)酶來凝結(jie)牛奶制成(cheng)。

熟成版：Stagionato

熟成4-15個月，直徑(jing)約30-36厘(li)米(mi)(mi)，高(gao)約9-12厘(li)米(mi)(mi)，重約8-12公斤。吃起來口味濃(nong)郁，帶有咸鮮和堅果味道。

熟成中熟版：mezzano，熟成4-10個(ge)月。

熟成(cheng)成(cheng)熟版：vecchio，熟成(cheng)10-15個月。

熟成超(chao)熟版：stravecchio，熟成超(chao)過15個月。

熟成(cheng)牧場版：PDM（Prodotto della Montagna），至少(shao)熟成(cheng)4-15個月(yue)，使用(yong)海拔(ba)600米以(yi)上山(shan)區(qu)牧場的牛奶生(sheng)產。

熟成(cheng)素食版：Caglio Vegetale，至少熟成(cheng)4-15個月，使用從(cong)植(zhi)物(wu)薊(ji)的(de)花朵(duo)（fiore di cardo）中提取(qu)的(de)植(zhi)物(wu)凝乳(ru)酶來凝結牛奶制成(cheng)。